איך מזהים זן אורז?
שימו לב שאורז חום מתוק הוא בצבע דומה לאורז חום רגיל, אך הוא קטן ועגול הרבה יותר.
אורז הוא מצרך מזון פופולרי וסוגים שונים צומחים בכל רחבי העולם עם מספר עצום של מרקמים וצבעים שונים. אם אתה מבקר במסעדה או מנסה לתכנן ארוחות למשק הבית שלך, יתכן שתתקשה להבין איזה סוג אורז אתה עומד לאכול או איזה אורז הכי מתאים למתכון. למרבה המזל, די קל לזהות סוגים שונים של אורז על ידי מתן מבט זהיר.
שיטה 1 מתוך 3: סיווג אורז קצר
- 1הכירו באורז דביק כזן דביק מאוד של אורז לבן. יש לזכור שגרגירי אורז דליקים הם קטנים וסופגים, ויש להם נטייה להיצמד לגרגרי אורז אחרים. סביר להניח שתמצאו סוג אורז זה במתכונים עבים באמת כמו דייסה או כדורי אורז. לאורז הזה אין ניחוח סופר מובהק, והוא עובד היטב בהרבה מנות שונות.
- אורז גלוטיני הוא אופציה פופולרית בהרבה מתכוני קינוחים.
- 2נקודו אורז סושי לפי גרגריו הסגלגלים ודביקותו קלה בבישול. שימו לב שאורז סושי אטום למדי כשהוא גולמי, והוא מקבל מעט דביק לאחר בישולו. בניגוד לאורז דביק, לאורז סושי אין עקביות עבה ודמוית דייסה. כפי שהשם מרמז, סביר להניח שתמצאו אורז סושי כבסיס להרבה מנות סושי.
- לאורז סושי מבנה טוב מבלי לאבד את צורתו.
- אורז זה אינו ידוע כבעל ארומה מיוחדת.
- 3סיווג גרגרי אורז סגולים כאורז שחור. הידוע גם בכינויו "אורז אסור", תוכלו למצוא אורז שחור בשווקים מיוחדים ובתוספות מסוימות, כמו פילאף. הגרגירים ישרים במקום בצורת אליפסה והופכים יציבים אך מעט רכים בבישול. שימו לב שאורז זה שחור כשהוא גולמי, וסגול לאחר בישלו.
- אורז שחור הוא אופציה פופולרית עבור חלק מתוספות. אם אתה מבחין בגרגירי אורז סגולים בפילאף שלך, ככל הנראה אורז שחור.
- סוג אורז זה אינו ידוע בעל ארומה מובהקת.
הכירו באורז דביק כזן דביק מאוד של אורז לבן. - 4במקום אורז חום מתוק על ידי גרגיריו הקטנים והשקופים. שימו לב שאורז חום מתוק הוא בצבע דומה לאורז חום רגיל, אך הוא קטן ועגול הרבה יותר. דגנים אלה יידבקו זה לזה לאחר בישולם, בניגוד לגרגרים ארוכים יותר של אורז חום.
- אורז זה נוטה לאבד מרקם מובהק לאחר בישלו.
שיטה 2 מתוך 3: איתור אורז בינוני
- 1שימו לב שאורז ארבוריו הוא אורז לעיסה המשמש במנות שמנת. חפש גרגרים קצרים בצורת אליפסה של אורז לבן. לאחר בישולו, קחו בחשבון שאורז ארבוריו הופך להיות ממש דביק וקרמי, מה שהופך אותו לאופציה פופולרית להרבה מנות קינוח. מכיוון שהוא כל כך דביק, קל להתבלבל עם אורז דביק (דביק).
- אם אתם נהנים ממנת ריזוטו או פודינג אורז, סביר להניח שאתם אוכלים אורז ארבוריו.
האם ידעת? כל זני האורז כהים הרבה יותר בזמן שהם גדלים בכריות אורז. אורז לבן כל כך קל כיוון שמנת הסובין של התבואה מוסרת.
- 2סיווג אורז ולנסיה כ לבן וכדורי. הידוע גם בשם אורז בומבה, ניתן לזהות אורז ולנסיה בנפרד על ידי גרגריו העגולים במיוחד. סוג אורז זה יכול לספוג הרבה מים, ולא תמיד ייצמד זה לזה לאחר בישולו. כאורז לעוס יותר, תוכלו להשתמש בו בהצלחה במנות ריזוטו, שם הוא משלב אותו היטב עם שאר הטעמים והניחוחות של המתכון.
- הרבה מנות פאייה מכינים עם אורז ולנסיה או בומבה.
- 3זהה אורז קליג'ירה על פי גרגיריו הדקים והארוכים יותר. אורז קליג'ירה יכול להיות מעט מסובך לתייג, מכיוון שהוא נראה דומה לאורז בסמטי רגיל, יחד עם סוגים אחרים של אורז לבן. כעוד אורז מהודו, סביר להניח שתמצאו זאת במגוון מנות הודיות. אורז זה יכול להיות מוצק למדי והוא מתמודד טוב על תוספות כמו פילאף.
- קליג'ירה נחשב לאורז בינוני ואינו ארוך כמו בסמטי.
לאורז חום גרגר קצר יש צורה דומה לאורז סושי אך זהה בצבעו לסוגים אחרים של אורז חום.
שיטה 3 מתוך 3: זיהוי אורז ארוך
- 1הבחינו באורז לבן רגיל לפי המרקם הרך שלו. יש לזכור כי לבן פופולרי בצורת דגנים ארוכים, אך יכול להגיע גם בזנים גרעיניים בינוניים וקצרים. זהו סוג אורז כללי באמת, ותוכלו למצוא אותו בקלות ברוב חנויות המכולת.
- לאורז לבן יש מרקם רך ורך מבלי להיות דביק מדי.
- 2ספוט אורז חום לפי צבעו המובהק ומרקמו העבה יותר. חפשו בסופרמרקט המקומי שלכם אורז חום, שהוא חלופה נפוצה מאוד לאורז לבן. יש לזכור כי אורז זה יכול להגיע במגוון ארוך, בינוני או קצר גרעינים ונוטה להיות קליל ורך כאשר הוא מבושל. ככלל, אורז חום ארוך גרגר הוא ארוך בערך פי 5 מכיוון שהוא רחב ואילו אורז חום גרגר בינוני הוא רק פי 2-3 מכפי שהוא רחב.
- לאורז חום גרגר קצר יש צורה דומה לאורז סושי אך זהה בצבעו לסוגים אחרים של אורז חום.
- אורז חום גרגר קצר ובינוני נוטה יותר להידבק מאשר אורז חום ארוך.
- 3הכירו באורז בסמטי כאורז ארוך המשמש בהרבה מנות לבביות. אם נהניתם מאוכל הודי בעבר, סביר להניח שראיתם או טעמתם אורז בסמטי. שים לב שאורז זה נוטה להיות בצבע לבן-לבן או שזוף, והדגנים ממש רזים. במקרים רבים תמצאו אורז בסמטי כבסיס למנת קארי או מתכון לפילאף. לאורז בסמטי יש גם ארומה ייחודית ומתוקה.
- אורז בסמטי מגיע מהודו, ולכן הוא מצרך כל כך טוב במטבח ההודי.
- 4זהה אורז יסמין על פי גרגיריו הלבנים והארוכים. אם אתם נהנים מאוכל תאילנדי או קמבודי, כנראה שראיתם או אכלתם אורז יסמין בשלב זה או אחר. שימו לב שאורז זה מעט דביק, דומה לאורז לבן כללי, אך הוא נפוץ יותר במנות מיוחדות. כמו בסמטי, גם אורז יסמין ידוע בארומה המתוקה מעט שלו, המובחנת בהרבה סוגים אחרים של אורז.
- בהרבה מתכונים, אורז יסמין הוא מאודה, אם כי ניתן להכין אותו במגוון דרכים.
- יש אנשים שמעדיפים להכין כדורי אורז עם אורז יסמין.
ידוע גם בשם "אורז אדום ההימלאיה", שימו לב לזן זה יש גוון נחושת ייחודי במקום הגוון החום הבהיר של גרגרי אורז אחרים. - 5שימו לב שלאורז הבר יש דגנים ארוכים וכהים יותר. אורז בר הוא למעשה שם מטעה - למרות האמונה הרווחת, הוא למעשה דשא בעל מרקם ומראה דומה לאורז. אתה יכול לזהות אורז בר לפי צבעו הכהה באמת, יחד עם העקביות הקשוחה שלו. "אורז" זה נוטה להריח כמו עלי תה, ובעל טעם אגוזי לאחר בישולו.
- אורז בר הוא מרכיב פופולרי במרקים, רוטבים ותוספות.
- 6נקודד אורז אדום לפי צבעו האדום הייחודי. ידוע גם בשם " אורז אדום ההימלאיה ", שימו לב לזן זה יש גוון נחושת ייחודי במקום הגוון החום הבהיר של גרגרי אורז אחרים. בניגוד לסוגי אורז אחרים, יש לזכור כי לאורז אדום יש טעם אגוזי יותר.
- ניתן להשתמש באורז אדום במגוון מנות, כמו סלט או פודינג.
האם ידעת? כמה זני אורז מעובדים ונוצרים על ידי חוות מסוימות. לדוגמא, חוות המשפחה של לונדברג יצרו אורז בהיר בצבע נחושת המכונה אורז ווהאני.
- אם אינך בטוח באיזה סוג אורז יש במזון שלך, התייעץ עם מלצר או שף לצורך הבהרה.
