כיצד להשתמש בעשן נוזלי?
עשן נוזלי הוא מרכיב תכליתי שתוכלו להשתמש בו במזון או במשקאות המועדפים עליכם כדי להוסיף קצת טעם נוסף. אחת הדרכים הקלות לשימוש בעשן נוזלי היא להוסיף כפית אחת לצ'ילי או תבשיל שאתה מבשל. לחלופין, ערבבו כמה טיפות לתערובת ההמבורגר או לחם הבשר לפני שאתם מבשלים אותו. אם אתם צולים, צולים או מקפיצים בשר או עוף, צחצחו אותו קודם עם עשן נוזלי לקבלת טעם מעושן. לחלופין, מערבבים כמה טיפות לרוטב או למרינדה. אתה יכול גם להשתמש בעשן נוזלי במשקאות. פשוט הוסיפו כמה טיפות לקוקטייל האהוב עליכם, כמו מנהטן. או ערבבו כמה טיפות לבורבון ישר לקבלת טעם חלק יותר. לטיפים נוספים, כולל כיצד להוסיף עשן נוזלי לקינוחים וסוכריות, קראו הלאה!
לקבלת טעם עשן חזק יותר, הגדל את העשן הנוזלי ל 0,5 כפית (2,5 מ"ל).
אם יש לכם בקבוק עשן נוזלי במזווה, התחילו להשתמש בו יותר! לעשן נוזלי מוסיפים לעיתים קרובות בשרים או דגים צלויים או צלויים. מערבבים מעט לתבשילים, פונדו ולחם בשר או מתבלים את הרטבים והמרינדות עם עשן נוזלי לקבלת שכבת טעם נוספת. אתה יכול אפילו להוסיף עשן נוזלי לקינוחים מתוקים מלוחים כגון קרמלים או המשקאות הבוגרים האהובים עליך.
שיטה 1 מתוך 3: כולל עשן נוזלי בכלים העיקריים
- 1הוסף 0,5 כפית לכף אחת (30 מ"ל) לצ'ילי או לתבשילים. כדי להוסיף מעט עישון לתבשיל הצ'ילי או הבקר האהוב עליך, מערבבים פנימה 0,5 כפית (2,5 מ"ל) עשן נוזלי. לקבלת טעם חזק יותר, הוסיפו כף אחת (30 מ"ל). עשן נוזלי הוא דרך נהדרת להוסיף עומק טעם לתבשילים או צ'ילי צמחוניים.
- עבור שעועית אפויה מהירה כי הטעם כאילו הם כבר בישול כל יום, מוסיפים כפית 0,5 (2,5 מ"ל) כדי שלך שעועית אפויה בטעם.
- 2מברישים עשן נוזלי על צלי, טופו או דגים. אם אתם צולים, צולים או מקפיצים בשר או עוף, טבלו מברשת בעשן הנוזלי והברישו אותה על האוכל לפני שאתם מבשלים אותו. נסה להבריש סטייקים, צלעות או צלי. אפשר גם לתבל טופו או דגים.
- אם שכחתם לתבל את המזון בעשן הנוזלי לפני שבישלתם, גרסו את הבשר וערבבו מעט עשן נוזלי עד לאיחוד.
- 3מערבבים כמה טיפות עשן נוזלי לבורגול או לחם בשר. עקוב אחר המתכון כדי לשלב את תערובת הבשר הרגילה שלך או תערובת המבורגר. מוסיפים 2 עד 3 טיפות עשן נוזלי וזורקים את תערובת הבשר הטחון עד שזה פשוט מתאחד. יוצרים את ההמבורגרים או כיכר הבשר ומבשלים אותם כרגיל.
- לקבלת טעם עשן חזק יותר, הגדל את העשן הנוזלי ל 0,5 כפית (2,5 מ"ל).
כדי להוסיף מעט עישון לתבשיל הצ'ילי או הבקר האהוב עליך, מערבבים פנימה 0,5 כפית (2,5 מ"ל) עשן נוזלי. - 4מערבבים 0,5 כפית (2,5 מ"ל) עשן נוזלי לפונדו. מחממים בסיר 6 גרם (170 גרם) מהגבינה המומסת האהובה עליכם על בינונית-נמוכה. מערבבים 2 כפות (30 מ"ל) מים, כף אחת (15 גרם) חרדל, קורט מלח אחד ו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) עשן נוזלי. לאחר שהגבינה נמסה, הקציפו 2 ביצים טרופות ובשלו את הפונדו למשך 5 דקות. מגישים את הפונדו המעושן עם:
- קרקרים
- מקלות סלרי וגזר
- נקניקיה מעושנת
- ירקות מאודים
- בגט
שיטה 2 מתוך 3: יצירת מרינדות ורטבים
- 1מערבבים יחד מרינדה בסיסית עם כמה טיפות עשן נוזלי. אם יש לך זמן לטעום בשר, דגים או ירקות לפני שאתה מבשל אותם, השריה אותם בתערובת המכילה עשן נוזלי. טורפים את המרינדה ומצפים את האוכל לחלוטין. אתה תצטרך:
- 0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב סויה
- 3 כפות (21 גרם) דבש
- 2 כפות (30 מ"ל) של חומץ לבן מזוקק
- 1,5 כפיות (3 גרם) אבקת שום
- 1,5 כפיות (3 גרם) ג'ינג'ר טחון
- 0,75 כוס (180 מ"ל) שמן צמחי
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור
- 2 עד 3 טיפות עשן נוזלי
- 2מערבבים רוטב ברביקיו מהיר. מערבבים 2 כפיות (10 מ"ל) עשן נוזלי לכל כוס אחת (240 גרם) של רוטב ברביקיו מוכן לטעם מעושן מיידי. להכנת רוטב ברביקיו בעצמכם, הקפיצו 3 בצל חתוך לקוביות עם 3 שיני שום טחונות עד שהם רכים. מערבבים ומבשלים 3 כוסות (720 גרם) קטשופ, 0,5 כוס (100 גרם) סוכר חום, 0,33 כוס (80 מ"ל) חומץ לבן, ושלוש כפות (45 מ"ל) עשן נוזלי. מבשלים את רוטב הברביקיו עד שהוא סמיך כמו שרוצים.
- לקבלת קטשופ חריף יותר, הוסיפו 2 כפות (30 גרם) חרדל דיז'ון וכפית אחת (5 מ"ל) של רוטב חם.
- 3השתמש בשלוש כפות (45 מ"ל) עשן נוזלי כדי להוסיף טעם למלח. מחממים את מרכיבי המלח בסיר על אש בינונית עד להמסת הסוכר. מערבבים 3 כפות (45 מ"ל) עשן היקורי נוזלי ומצננים את תמיסת המלח לטמפרטורת החדר לפני השימוש בו. מקררים תרנגול הודו או צלי גדול בתמיסה עד 24 שעות לפני ניקוז ובישול המזון. למלח, שלבו:
- 2 כוסות (473 מ"ל) מים
- 0,5 כוס (120 גרם) מלח כשר
- 0,33 כוס (66 גרם) סוכר
- 2 כפות (30 מ"ל) סירופ מייפל
- כף אחת (6 גרם) זרעי חרדל
- 2 כפות (18 גרם) גרגירי פלפל שחור
- 1 כף (8 גרם) אבקת צ'ילי
- 8 שיני שום מרוסקות
לדוגמה, אם המתכון שלך דורש להוסיף כפית אחת (5 מ"ל) של תמצית וניל, הוסף גם כפית אחת (5 מ"ל) של עשן נוזלי. - 4הכינו רוטב מלוח לאורז או לפסטה. הקפיץ 0,25 כוס (40 גרם) בצל קצוץ עם 2 כפות (20 גרם) פלפל ירוק קצוץ ו -3 שיני שום טחונות על אש בינונית גבוהה במשך 5 דקות. פותחים ומערבבים פנימה 2 קופסאות עגבניות מרוסקות, קופסת רוטב עגבניות אחת, 2 כפות (30 מ"ל) עשן נוזלי, 1,5 כפיות (3 גרם) תיבול איטלקי ופלפל גרוס לפי הטעם. הביאו את הרוטב לרתיחה ואז הורידו אותו לרתיחה. מבשלים את הרוטב למשך שעה לפני שמגישים אותו מעל אורז מאודה או פסטה מבושלת.
- אם תרצו להוסיף בשר, השחמו 0 ק"ג (453 גרם) בקר טחון ובחשו אותו לתוך הרוטב.
- 5מרינדים הודו לטעם מעושן. הכניסו תרנגול הודו של 10 עד 5 ק"ג (4,5 עד 5,5 ק"ג) לשקית צלייה גדולה מפלסטיק. מערבבים יחד 2 ליטר (1,9 ליטר) מים עם 3,5 גרם (103 מ"ל) עשן נוזלי ויוצקים אותו לשקית. הופכים את ההודו כך שהוא מצופה במרינדה. אוטמים את השקית ומקררים את ההודו למשך הלילה.
- כדי לצלות את ההודו, מרוקנים את המרינדה וטופחים על היבשה עם מגבות נייר. הכניסו את ההודו לתבנית צלייה ובשלו אותו בין 3,5 ל -4 שעות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס.
שיטה 3 מתוך 3: הוספת עשן נוזלי לקינוחים ולמשקאות
- 1הוסף 2 עד 3 טיפות עשן נוזלי לסוכריות קרמל. מבשלים מעט קרמל רך על הכיריים ומערבבים מעט עשן נוזלי לתערובת הקרמל כשמוסיפים את תמצית הווניל. מדדו 2 עד 3 טיפות עשן נוזלי לכף מדידה ואז מלאו את הכף בתמצית הוניל. מסיימים להכין את ממתק הקרמל ומורחים בתבנית אפייה מוכנה לצינון.
- השפריצה של כמה טיפות עשן נוזלי לכף המדידה במקום ישירות לתבנית תמנע מכם להוסיף בטעות יותר מדי.
- 2מערבבים עשן נוזלי לרוטב קרמל. הכינו את רוטב הקרמל האהוב עליכם בשיטת סוכר רטובה או יבשה. לאחר שהקרמל התבשל לרוטב, ערבבו פנימה חלקים שווים של תמצית וניל ועשן נוזלי רגע לפני שאתם מקציפים את השמנת הכבדה.
- לדוגמה, אם המתכון שלך דורש להוסיף כפית אחת (5 מ"ל) של תמצית וניל, הוסף גם כפית אחת (5 מ"ל) של עשן נוזלי.
אם שכחתם לתבל את המזון בעשן הנוזלי לפני שבישלתם, גרסו את הבשר וערבבו מעט עשן נוזלי עד לאיחוד. - 3החלף תמציות טעם באפייה. אם ברצונך להוסיף טעם מעושן עדין לעוגיות או לבראוניז, החלף חצי מתמצית הוניל או השקדים המתבקשים במתכון עם עשן נוזלי. לדוגמא, אם המתכון שלך לעוגיות שוקולד צ'יפס דורש 1,5 כפיות (7 מ"ל) תמצית וניל, השתמש ב -0,75 כפית (3,5 מ"ל) וניל ו -0,75 כפית (3,5 מ"ל) עשן נוזלי.
- הטעם המעושן ישתלב היטב עם עוגיות חמאת בוטנים, בראוניז או עוגיות שוקולד אגוזי לוז.
- 4מערבבים כמה טיפות לקוקטייל מנהטן. לקבלת קוקטייל פשוט ומתוחכם על קוקטייל קלאסי, נענע 2 עד 3 מקפים של עשן נוזלי לשייקר קוקטייל. מוזגים פנימה גרם אחד (30 מ"ל) של ורמוט מתוק, 2 גרם (60 מ"ל) וויסקי שיפון, ו -2 מקפים של ביטר אנגוסטורה. מוסיפים קרח ומערבבים את הקוקטייל למשך 10 שניות. מסננים את המשקה לכוס קוקטייל ומגישים אותו עם טוויסט לימון.
- 5הפוך את הטעם שלך לבורבון זול כמו בורבון מיושן. אם ברצונך לשפר את טעמו של הבורבון שקנית, פתח את בקבוק 25 גרם (750 מ"ל) ושפך פנימה כף אחת (15 מ"ל) שרי יבש, 0,25 כפית (1 מ"ל) וניל ו -0, 25 כפית (1 מ"ל) עשן נוזלי. הברג את המכסה וטלטל את הבורבון לשילוב המרכיבים.
- לשתות את הבורבון המיושן שלך מסודר, על הסלעים, או בקוקטייל האהוב עליך.
- העשן הנוזלי לא יוסיף טעם מעושן לבורבון. במקום זאת, זה יחליק את כל הטעמים הגסים.
קרא גם: איך ליצור פונדו בשר?
שאלות ותשובות
- מהו עשן נוזלי?עשן נוזלי הוא האדים המעובה, המזוקקים והמסוננים שמשתחררים מאש בזמן שהוא נשרף.
- האם אוכל להשתמש בעשן נוזלי על עוף רוטיסרי?כן. פשוט הוסיפו אותו בפרופורציה לפיתרון הברז או המלח שלכם. הבקבוק או האריזה מכילים בדרך כלל הוראות לשימוש, אך ניתן להתאים את עצמכם לטעם. אני מוסיפה בערך כפית לפתרון המלח שלי ומשרה את הציפור בן לילה לפני שטיפה ואז בישול.
