איך לבשל סטייק מיושן יבש?

לבישול סטייק מיושן במחבת מברזל יצוק, חממו תחילה את התנור ל -204 מעלות צלזיוס וקבלו את המחבת חמה ככל האפשר. מתבלים את הסטייק במלח ופלפל ואז צורבים אותו במחבת למשך 2 דקות מכל צד. העבירו את הסטייק לתנור והניחו לו להתבשל במשך 8 דקות. הוציאו את הסטייק מהתנור ותנו לו לנוח 10 דקות לפני שאתם פורסים אותו. כדי ללמוד כיצד לצלות באופן מושלם סטייק מיובש, המשיכו לקרוא!

Lauriane Leannon
Lauriane Leannon
• 8 דקות קריאה
אם אתה מנסה סטייק יבש מיושן בפעם הראשונה
אם אתה מנסה סטייק יבש מיושן בפעם הראשונה, כוון לכזו שהתיישנה כ3-6 שבועות.

סטייק מיושן יבש נוצר כאשר קצב מאפשר לסטייקים להזדקן בסביבה מבוקרת טמפרטורה ולחות למשך 3 שבועות לפחות. הזדקנות יבשה יוצרת סטייק מכרז עם פרופיל טעם מורכב, וזה מבשל יפה או במחבת או על הגריל.

רכיבים

עבור מנה אחת משתי השיטות

  • חתך עבה של סטייק מיושן יבש (Ribeye או דומה)
  • מלח
  • פלפל

מחבת ברזל יצוק

  • 4 כפות (59 מ"ל) חמאה
  • 3 שיני שום
  • שאלוט 1
  • 1 טימין ענף

שיטה 1 מתוך 3: צורבים את הסטייק שלך בעזרת מחבת ברזל יצוק

  1. 1
    חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס. תתחיל לבשל את הסטייק שלך על הכיריים, אך תצטרך להעביר אותו לתנור כדי לסיים אותו, אז תחמם את התנור לפני שתתחיל.
  2. 2
    מתבלים את הסטייק במלח ופלפל. תרצו להשתמש בשפע מלח כשתתבלו את הסטייק שלכם, אך הכמות תלויה בטעמכם. אתה לא רוצה ליצור קרום מלח, אבל ודא שאתה מתבל בשני הצדדים באופן ליברלי. מוסיפים פלפל גם לפי הטעם.
  3. 3
    מחממים את מחבת הברזל היצוק לחום גבוה. הפכו את הכיריים לחום גבוה והניחו את מחבת הברזל היצוק על המבער למשך כ -10 דקות. אתה תצרוב את הסטייק שלך במחבת, אז תביא אותו לחם ככל האפשר.
    • כדי לבדוק אם המחבת שלך חמה דיה, העיף כמה טיפות מים על קרקעית התבנית. טיפות המים צריכות לרחוש ולרקוד, ואז להתאדות.
    • זכור כי הידית של מחבת ברזל יצוק מתחממת לעיתים קרובות יחד עם שאר התבנית, לכן השתמש בכלי סיר כדי לתפוס את הידית.
  4. 4
    הניחו את הסטייק במחבת וצרבו אותו למשך 2 דקות. אל תזיז את הסטייק שלך בזמן שהוא צורב או שהוא יידבק למחבת. כשהוא מוכן להתהפך, הוא אמור להשתחרר מהמחבת בקלות. אתה אמור לראות קרום חום זהוב על הסטייק. אם הוא לא מוכן, אפשר לו לצרוב עוד קצת.
    אתה רוצה לשמור על התיבול שלך פשוט וליהנות מטעמי הסטייק המיושן שלך
    אתה רוצה לשמור על התיבול שלך פשוט וליהנות מטעמי הסטייק המיושן שלך.
  5. 5
    הפוך את הסטייק שלך וצורב את הצד השני למשך 2 דקות. פעל לפי אותן הנחיות כמו צריבת הצד הראשון. צריבת שני צידי הסטייק תייצר יותר מהקרום החום הטעים המאפיין סטייק מבושל כהלכה. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייק שלך בקלות.
  6. 6
    צורבים את הקצה השומני של הסטייק למשך 30 שניות. זה צריך להיות הקצה הנגדי לעצם. השתמש במלקחיים כדי להחזיק את הסטייק זקוף והניח לשומן לצרוב כ- 30 שניות.
  7. 7
    מכניסים את המחבת לתנור למשך 8 דקות. סובב תחילה את הסטייק לצד אותו צרבת ואז העבר את המחבת בזהירות לתנור. זה יאפשר לסטייק לסיים את הבישול בערך בינוני-נדיר. זכרו, המחבת והתנור חמים מאוד, לכן השתמשו בכפפה בתנור כשאתם מעבירים את התבנית.
    • אם אתה רוצה לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום בשר, הסטייק שלך צריך להיות בערך 130-57 מעלות צלזיוס (54-57 מעלות צלזיוס) למדיום-נדיר כשאתה מוציא אותו מהתנור. הסטייק ימשיך להתחמם לאחר שתוציאו אותו מהתנור.
  8. 8
    הזז את המחבת חזרה לכיריים כדי להכין את הרוטב שלך. כשהסטייק עדיין במחבת, העבירו את המחבת לכיריים על אש נמוכה. הוסיפו 4 כפות (59 מ"ל) חמאה, 3 ענפי טימין, 3 שיני שום חתוכות לקוביות, ושאלוט קוביות אחד למחבת.
  9. 9
    הקפיצו את הסטייק עם החמאה המומסת במשך 2 דקות. לאחר שהחמאה נמסה, הטה את המחבת לעדינות שלך בעזרת מחזיק סיר. כף במהירות את החמאה מעל הסטייק למשך 2 דקות.
  10. 10
    מוציאים את הסטייק מהתבנית ושומרים את הרוטב. יוצקים את רוטב החמאה לקערה או כלי הגשה אחר. אתה תגיש את זה לצד הסטייק והצדדים שלך.
  11. 11
    תנו לסטייק לנוח 10 דקות. אתה לא צריך לחתוך לסטייק ברגע שהוא מסיים לבשל. במקום זאת, הוציאו אותו מהתבנית ואפשרו לו לנוח על קרש חיתוך או משטח אחר למשך כ -10 דקות. זה גורם למיצים בסטייק להפיץ מחדש את כל הבשר, מה שהופך את הסטייק לעסיסי יותר.
    סבלות או רצועות ניו יורק כשאתה קונה סטייק מיושן יבש
    חפש ריביות, עצמות T, סבלות או רצועות ניו יורק כשאתה קונה סטייק מיושן יבש.
  12. 12
    פורסים את הסטייק ומגישים. לזה חיכיתם! פורסים את הסטייק לחתיכות אחידות ומגישים אותו עם רוטב החמאה והדפנות האהובות עליכם. לאחר סטייק בגילאי יבש הוא אירוע מיוחד, כך ללוות את הארוחה עם כוס יין טוב אם אתה אוהב.
    • הגישו את הסטייק עם התוספות האהובות עליכם. תפוחי אדמה הם מלווה פופולרי לארוחת סטייקים. ניתן לבשל תפוחי אדמה במספר דרכים, כולל קלוי, אפוי או פירה.
    • הכינו סלט קיסר שילווה יחד עם הסטייק ותפוחי האדמה.

שיטה 2 מתוך 3: צליית הסטייק שלך

  1. 1
    מחממים צד אחד של גריל בן 2 טמפרטורות. מכיוון שגרילי פחם מחממים בצורה לא אחידה, עדיף להשתמש בגריל גז דו צדדי לשיטה זו. הפני צד אחד גבוה ככל האפשר, והשאיר את הצד השני כבוי או נמוך מאוד.
    • אם אתה משתמש בגריל פחמים, נסה לקבץ את הגחלים שלך בפינה אחת של הגריל.
  2. 2
    מתבלים את הסטייק במלח ופלפל. אתה רוצה לשמור על התיבול שלך פשוט וליהנות מטעמי הסטייק המיושן שלך. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל או בתערובת התבלינים האהובה עליכם.
  3. 3
    הניחו את הסטייק שלכם בצד החום הנמוך של הגריל שלכם. הסיבה לכך נקראת שיטת הצריבה ההפוכה היא מכיוון שאתה מעלה את הבשר לטמפרטורה לאט, ואז צורב אותו בסוף, בשונה משיטות בישול מסורתיות שבהן צורבים את הבשר תחילה ואז מבשלים אותו לאט. צרוב הפוך מבשל את הסטייק בצורה שווה יותר וגורם לסטייק רך ועסיסי יותר.
  4. 4
    השתמש במד חום בשר כדי לקבוע כמה זמן לבשל את הסטייק שלך. תנו לסטייק להתבשל לאט והפכו אותו כל 3-4 דקות. השתמש במדחום הבשר שלך כדי לעקוב אחר הטמפרטורה. אתה רוצה לדעת מתי הבשר הוא בערך -9 מעלות צלזיוס (8,3 מעלות צלזיוס) מתחת לרגישות האידיאלית שלך.
    • הטמפרטורה הפנימית לסטייק נדיר היא 52 מעלות צלזיוס (52 מעלות צלזיוס). לנדיר בינוני זה 130-57 מעלות צלזיוס (54-57 מעלות צלזיוס), בינוני 135-60 מעלות צלזיוס (57-60 מעלות צלזיוס), טוב בינוני 140-66 מעלות צלזיוס (60-66 מעלות צלזיוס), ובכן 68 מעלות צלזיוס (68 מעלות צלזיוס). כל הכבוד לא מומלץ לסטייקים פרימיום.
  5. 5
    העבירו את הסטייק לצד הגריל החם כשהוא מגיע לטמפרטורה המועדפת עליכם. מבשלים את הסטייק בצד החם של הגריל עד שאתה מפתח את הקרום הנחמד הזה משני הצדדים. זה אמור לקחת רק כמה דקות, ואתה יכול להעיף את הסטייק בתדירות שתרצה. השתמש במדחום הבשר כדי לוודא שאתה לא מבשל את הסטייק שלך יתר על המידה.
  6. 6
    אפשר לסטייק לנוח 5 דקות לפני ההגשה. אתה רוצה לתת למיצים להפיץ מחדש לאחר שהסטייק התבשל, אז תן לסטייק לנוח בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות לפני שאתה חותך לתוכו. הגישו ותהנו מהסטייק המיושן היבש שלכם!
    לבישול סטייק מיושן במחבת מברזל יצוק
    לבישול סטייק מיושן במחבת מברזל יצוק, חממו תחילה את התנור ל -204 מעלות צלזיוס וקבלו את המחבת חמה ככל האפשר.
  7. 7
    הגישו את הסטייק עם צמח של ירקות מאודים או צלויים. בעל צד בריא עשוי מירקות טריים יעזור לכם ליצור ארוחה מאוזנת וטעימה. נסו להגיש ברוקולי מאודה, קישואים בגריל או אוזני תירס שלמות שנצלו על הגריל.

שיטה 3 מתוך 3: בחירת סטייק מושלם

  1. 1
    חפש את התווית "usda prime". ה- USDA מדרג את בקרו על בסיס רוך, עסיסיות ושיש שומן. הדירוגים הם פריים, בחירה וסלקט, כאשר פריים הוא האיכותי ביותר. כשמדובר ביישון יבש, אתה רוצה להתחיל עם הטובים ביותר, אז אם אתה יכול להרשות לעצמך, בחר סטייק USDA Prime. אם אינך יכול, גזרת Choice תהיה בסדר, אך בגזרת Select לא תהיה השיש שתומך בהזדקנות יבשה.
  2. 2
    בחרו חיתוך סטייק איכותי. יישון יבש יוצר רוך וטעם, אך הוא לא יכסה נתח בשר גרוע. חפש ריביות, עצמות T, סבלות או רצועות ניו יורק כשאתה קונה סטייק מיושן יבש.
  3. 3
    בדוק כדי לוודא שיש לסטייק שיש שפע בשפע. השיש הוא השומן שנמצא בתוך הסטייק שלך, ולא לאורך הקצה החיצוני. כשאתה מבשל את הסטייק שלך, השומן הזה יימס וייצור טעם עשיר בבשר.
  4. 4
    בחרו סטייק שגילו 3-6 שבועות. כשסטייקים מיושנים יבשים, הם מקבלים טעם ייחודי שיש בו מעט פונק, בדומה לגבינת בלו טובה. ככל שהוא מזדקן יותר, הטעם הזה יהיה בולט יותר. סטייקים מיושנים מיובש לפחות 3 שבועות, אך הם יכולים להתיישן עד מספר חודשים. אם אתה מנסה סטייק מיובש בפעם הראשונה, כוון לכזה שהתיישן במשך 3-6 שבועות.

דברים שתזדקק להם

שיטת מחבת

  • תנור אפיה
  • כיריים
  • מחבת ברזל יצוק
  • מחזיק סיר
  • יתוך
  • מדחום בשר
  • כף
  • מנת הגשה לרוטב
  • קרש חיתוך
  • סכין

שיטת צלייה

  • גריל (גריל גז או פחם עם 2 טמפרטורות)
  • פחם אם משתמשים בגריל פחמים
  • מדחום בשר
  • קרש חיתוך
  • סכין
קרא גם: איך מכינים אטריות סיניות ברוטב בוטנים?

תגובות (2)

  • lehnerliliana
    רמת מידע טכנית גבוהה היא כמו מכרה זהב. זו הדרך הטובה ביותר להעריך באמת את מה שיש בתוך סטייק טוב.
  • christopherrobe
    מדרגות הברזל יצוק ותנור עבדו בצורה מושלמת, והרוטב היה התוספת המושלמת.

קרא גם:

  1. איך מכינים סטייק חלב עם פולי ג'לי?
  2. איך מרככים סטייק?
  3. איך לצלות סטייק פלנקס?
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך להפשיר סטייק מבלי להרוס אותו?Lilla King
  2. איך מייצרים כופתאות סיניות רציפות?Adeline Haag
  3. איך ליצור פונדו בשר?Patsy Grant
  4. איך מכינים חזיר או עוף חמוץ מתוק?Amelie Orn
  5. איך מכינים מנטו?Nakia Murazik
  6. איך מכינים עוף קונג פאו?Darlene Hamill
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail