איך לצלות קישואים?
לצליית קישואים, התחל על ידי חימום הגריל לחום בינוני, ופורסים את הקישואים לפרוסות עגולות בעובי של 0,25 עד 1,30 ס"מ. לאחר מכן, זרק את הקישואים בשמן זית עד שכל החלקים מצופים באופן שווה. לאחר מכן, הניחו אותם על הגריל למשך 2 דקות, ואז הפכו אותם ובשלו עוד 2 דקות. תנו לפרוסות הקישואים להתקרר על כלי הגשה נקי, ואז פזרו את התבלינים לבחירתכם והגישו מיד. לקבלת רעיונות נוספים למתכונים, כולל כיצד להוסיף טעם נוסף לקישואים בגריל עם רטבים ומרינדות ביתיות, המשך לקרוא!
אם אתם מודאגים מכך שהקישואים נדבקים לגריל, השתמשו במברשת גריל או במגבת נייר כדי לצבוע בזהירות את מוטות הגריל בשמן לפני שמניחים את חלקי הקישואים.
קישואים מושלמים לארוחות ערב קיץ ולמנגלים. מוגש כמנה העיקרית או כצד מגרה, קישואים קלים לבישול בכל גריל, החל מגריל חיצוני בגודל מלא וכלה בגריל חשמלי על השיש. קישואים רכים, טעימים ופריכים, הם ירק רב-תכליתי, המציע לשפים יצירתיים שפע הזדמנויות להתנסות.
חלק 1 מתוך 3: קישואים על הגריל הבסיסיים
- 1מחממים את הגריל. קישואים בגריל טעימים כשהם נצרבים היטב. זה דורש שימוש בגריל שאנחנו לפחות בינוני-חם. גרילים חמים יותר ימתגו קבוצה של קווי גריל מושחרים מושכים, אך אם אתם חוששים לשרוף את הירקות שלכם, כדאי לכם לבחור בחום הבינוני. אתה תמיד יכול פשוט לבשל את הקישואים שלך זמן רב יותר אם הם לא מבושלים לטעמך.
- חימום גז או גריל חשמלי קל. הפעל את הגריל, התחל את זרימת הגז ופגע במצת (לסביבות גז), סגור את המכסה ותן לגריל להתחמם. אם אתה משתמש בגריל פחמים, הדליק את הפחם. המתן עד שהם אפרויים וכתומים זוהרים. עיין במאמר שלנו בנושא הדלקת גרילי פחם למידע נוסף.
- בזמן ההמתנה שהגריל יתחמם, עשו את עבודת ההכנה לארוחה שלכם. לדוגמה, ייתכן שתרצה לערוך את השולחן, להכין את המנות האחרות או להתחיל לקצוץ את הקישואים שלך (ראה להלן).
- 2פורסים את הקישואים. המפתח לצליית קישואים הוא שימוש בפרוסות דקות, ולא בחתיכות עבות. פיסות קישואים עבות עשויות להסתיים חרוך מבחוץ אך מבושל מבפנים. להלן רשימה, ישנן מספר דרכים טובות לקצוץ קישואים.
- קוצצים קישואים לפרוסות עגולות בעובי של 0,25 עד 1,30 ס"מ (0,6 עד 1,25 ס"מ). אלה קלים לחיתוך וקלים לאכילה. זו בחירה טובה כאשר יש לאכול את הקישואים כמנה שלה.
- קוצצים קישואים לקוביות כ- 0,25 עד 1,30 ס"מ מכל צד. נתחים אלה בגודל ביס עובדים טוב עבור קבובים.
- קוצצים את הקישואים לטריזים. טריזים ארוכים ודקים מבשלים היטב על הגריל. חותכים את הקישואים לשמיניות לאורך.
- פורסים את הקישואים לרצועות דקות ארוכות. אלה מעט מאתגרים - צריך לחתוך את הקישואים לאורך לרצועות דקות ודמויי נייר בעובי של 16 סנטימטר בערך. זה דורש יד יציבה, אבל זה נהדר כשאתה רוצה להפשיל מרכיבים בחתיכות הקישואים להכנת מיני "עטיפות".
- 3מזלפים שמן. כשחתיכות הקישואים כולן קצוצות, העבירו אותן לקערת ערבוב. מזלפים כף אחת של שמן בישול לקישואים שאתה מבשל. מערבבים את תוכן הקערה עד שחתיכות הקישואים כולן מצופות באופן שווה. השמן יעניק לחתיכות הקישואים מעט טעם נוסף, יעזור להם לבשל וימנע מהם להיצמד לגריל החם.
- שמן זית הוא בחירה טובה לטעמו, אך יש לו נקודת עשן נמוכה, מה שאומר שהוא יתחיל לעשן בטמפרטורות חמות. אם אתה לא רוצה להתמודד עם העשן הנוסף, כדאי לך לנסות שמן עם נקודת עשן גבוהה יותר, כמו שמן צמחי, שמן קנולה או שמן בוטנים.
- 4העבירו את הקישואים לגריל. השתמש במערכת מלקחיים כדי להרים את חתיכות הקישואים ולהניח אותם על הגריל בכל פעם. כדאי לשמוע צליל רוחש ברגע שהקישואים נוגעים במשטח החם. צולים את הקישואים כשתי דקות ללא הפרעה.
- אם קצצתם את הקישואים לחתיכות דקות, הקפידו להניח אותם בזווית של תשעים מעלות למוטות הגריל, כך שקשה להם ליפול.
- אם אתם מודאגים מכך שהקישואים נדבקים לגריל, השתמשו במברשת גריל או במגבת נייר כדי לצבוע בזהירות את מוטות הגריל בשמן לפני שמניחים את חלקי הקישואים.
להכנת קישואים של פרמזן חותכים את הקישואים לחתיכות רחבות ודקות ואז משמנים ומניחים על הגריל כרגיל. - 5הופכים את הקישואים עד לסיום כל הצדדים. לאחר מספר דקות של בישול, דפנות נתחי הקישואים הנוגעות לגריל צריכות להיות שחומות ורכות. הפוך את נתחי הקישואים לבישול הצד השני והניח לשעה או שתיים. חזור על הפעולה לפי הצורך עד שהקישואים רכים ומשחימים בכל רחבי הכל.
- לקישואים שבושלו באופן שווה לשלמות, הפכו את חלקי הקישואים באותו סדר כמו שהוספתם לגריל. זה מבטיח שכל הצדדים יבשלו באותה פרק זמן.
- 6מתבלים ומגישים. כשנתחי הקישואים מבושלים מכל הצדדים, העבירו אותם מהגריל לצלחת הגשה נקייה. תנו להם לשבת כמה דקות עד שהם קרירים מספיק לאכילה, ואז פזרו עליהם את התבלינים לבחירתכם והגישו אותם מיד. מזל טוב - הרגע הכנת קישואים בגריל.
- אין תיבול "נכון" לשים קישואים, אבל אם אתם מחפשים משהו שכולם יאהבו, נסו לתבל מעט במלח ופלפל. אפשרויות טובות אחרות כוללות מלח שום ותיבול קג'ון!
חלק 2 מתוך 3: רעיונות למתכונים
- 1נסו למרינדה בוויניגרט. כשנמאס לכם מטעם הקישואים הרגיל, נסו לתבל את הדברים על ידי השריית הקישואים במרינדה טעימה לפני הבישול. שלבו מעט שמן בישול עם המרכיבים החומציים החביבים עליכם (כמו חומץ או מיץ הדרים), זרקו פנימה את התבלינים שבחרתם, ותנו לירקות להיספג לפני הבישול. מתכון לדוגמא למרינדה זמין להלן:
- מערבבים 0,25 כוס חומץ בלסמי ו- 0,5 כוס שמן זית. הוסיפו כמה קורט אבקת שום וכף רוזמרין מיובש, בזיליקום ואורגנו - מה שיש לכם. יוצקים לכלי אטום, מוסיפים את חתיכות הקישואים שלך, ונותנים להם להשרות לפחות כמה שעות לפני הבישול.
- אם אתם ממהרים ואין לכם זמן לכבוש את הירקות שלכם, אל דאגה. פשוט זרקו אותם לקערה עם כ- 0,25 כוס רוטב סלט ויניגרט איטלקי לקישואים ובשלו אותם מיד.
- 2הכינו רוטב לימון-שום לקישואים. הטעם הקל של הקישואים משתלב נהדר עם טעמי הדרים סוערים, מנגל השום המלוח ועושר החמאה. רוטב לימון-שום זה מהווה תוספת נהדרת לקישואים קלויים בגריל - השתמשו בו במקום שמן בישול לצביעת הירקות לפני הצלייה.
- ממיסים 0,5 מקל חמאה עם 2 כפות מיץ לימון. מגררים לתערובת בערך כף גרידת מקליפת הלימון. מערבבים כפית אבקת שום ואורגנו מיובש. אם יש לכם, הוסיפו גם קורט אבקת קארי. צובעים את חלקי הקישואים ברוטב וצולים כרגיל.
- 3הכינו בעצמכם מלח לתיבול הדרים. מעוניין להוסיף קצת טעם נוסף לכמה חתיכות קישואים ישנות על האש? נסו להכין מלח תיבול עם הדרים על ידי ערבוב גרידת פרי הדרים האהוב עליכם במלח רגיל, ואז לפזר אותו ממש לפני ההגשה. המתכון שלמטה משתמש בלימון, אך ניתן להשתמש בלימונים, בתפוזים, או בכל דבר אחר שתרצו.
- מבשלים את חלקי הקישואים כרגיל ואז מניחים בצד. בזמן שהקישואים מתקררים, תפסו שלושה לימונים והשתמשו בפומפייה דקה או במיקרו-מטוס כדי לגרד את הקליפה מהקליפות לערמה קטנה על קרש חיתוך. הוסף בערך כף מלח לערמת הקליפה, ואז השתמש בסכין כדי לקצוץ את המלח והקליפה, תוך שילובם. השתמשו בזה מיד לתיבול הקישואים והגישו. אם תחכה יותר מדי זמן, המלח יתמוסס.
- 4מגישים את הקישואים עם רוטב פסטו. קישואים מעולים בפני עצמם, אך אם אתם מחפשים מנה קצת יותר משביעה, נסו להגיש אותה עם רוטב פסטו לבבי. תוכלו לטבול את חלקי הירקות במלח כמו צ'יפס או לפרוס אותם דק במיוחד ולהכין מעטפות עם הרוטב - זה תלוי בכם. במתכון שלהלן, אגוזי מלך קצוצים יכולים להחליף את הצנוברים.
- מבשלים את נתחי הקישואים כרגיל. מוסיפים לבלנדר 1 כוס עלי בזיליקום, שן שום, 0,5 כוס שמן זית ו- 0,25 כוס צנוברים קלויים. דופק עד לשילוב טוב. מוזגים פנימה בהדרגה 0,75 כוס גבינת פרמזן מגוררת, פועמת תוך כדי יצירת רוטב פסטו סמיך ועשיר. מגישים את הקישואים עם פסטו בצד או כמילוי בעטיפות מיני.
לצליית קישואים, התחל על ידי חימום הגריל לחום בינוני, ופורסים את הקישואים לפרוסות עגולות בעובי של 0,25 עד 1,30 ס"מ. - 5נסה לצלות חתיכות קישואים על קובוב. שיפוד חתיכות קישואים על גבי קובוב לבד או עם מרכיבים אחרים מעניק לאורחים שלכם ארוחה טעימה ומהנה לאכילה. קישואים מתאימים היטב עם מרכיבי הצלייה הנפוצים ביותר, כך שתלוי במה שיש ברשותכם, תוכלו להכין את שילובי הטעמים המדויקים של הקובוב שאתם רוצים. מרכיבים טובים להוסיף לקובוב עם חתיכות קישואים כוללים:
- ירקות: דלעת קיץ, פלפלים, נתחי בצל, פטריות
- בשר: עוף, טלה, חזיר, בקר
- עיין במאמר שלנו על צליית קבוב למידע נוסף.
- 6נסו להמיס גבינת פרמזן מעל קישואים. גבינת פרמזן מלוחה ואגוזית משתלבת עם הטעם המתון של הקישואים. המסת הגבינה מעל חתיכות קישואים על הגריל נותנת מנה פריכה להפליא ומושחרת מצד אחד וגבינתית עשירה מצד שני. ראה להלן הוראות.
- להכנת קישואים של פרמזן חותכים את הקישואים לחתיכות רחבות ודקות ואז משמנים אותם ומניחים אותם על הגריל כרגיל. מפזרים בזהירות גבינת פרמזן מגוררת מעל כל נתח, ואז סוגרים את המכסה ומניחים לחתיכות להתבשל במשך שתיים-שלוש דקות. כשהקישואים רכים והגבינה נמסה, מוציאים את החלקים מהגריל - לא צריך להפוך אותם.
- 7נסו לצלות קישואים עם ירקות אחרים בסלסלת גריל. מחפשים לבשל הרבה ירקות על הגריל בבת אחת? דרך אחת קלה לעשות זאת היא להשתמש בסל גריל, שהוא בעצם כלוב מתכת קטן עם ידיות שנמכר כאביזר גריל. מילוי סלסלת גריל בירקות מעורבים ובישול על גריל חם מעניק לירקות מראה חיצוני, מושחר להפליא, תוך שהוא מאפשר לטעמים שלהם להתמזג יחד. החשוב מכל, זה שומר על שאר הגריל שלך חופשי לבשר או למנות אחרות.
- להכנת ירקות לבישול בסלסלת גריל קוצצים אותם לחתיכות בגודל דומה וזורקים אותם בשמן זית. הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם (רוזמרין ואבקת שום הם בחירה טובה) ובחשו לשילוב. הכניסו את הירקות לסלסלה והניחו את הסלסלה על המשטח החם של הגריל.
- אם אין לכם סלסלת גריל, תוכלו לקבל אפקט דומה על ידי קיפול הירקות לכיס העשוי מנייר אלומיניום.
חלק 3 מתוך 3: בחירת קישואים טובים
- 1חפש קישואים בגודל קטן עד בינוני. בגרתי הוא לא טוב כשמדובר במציאת הקישואים המושלמים גריל. קישואים גדולים נוטים שהטעם שלהם "יתפשט" דרך הירק. כלומר, הם בדרך כלל מימיים וחסרי טעם בהשוואה לקישואים קטנים יותר, אז בחרו באחרונים לצלייה.
- כלל אצבע טוב הוא לא לבחור קישואים גדולים בהרבה מפנס ידני. טעמם של קישואים מתחיל לסבול לאחר שאורכם מגיע לכשישה עד שמונה סנטימטרים.
- 2חפש צבע תוסס. האם ידעת שלא כל הקישואים ירוקים? למעשה, קישואים בשלים לחלוטין יכולים להיות ירוקים, צהובים ואפילו לבנים. לא משנה איזה צבע קישואים תקבלו, בדקו את הירק כדי לוודא שצבעו נראה עשיר, בהיר ותוסס.
- לעומת זאת, קישואים עמומים או "מתים" למראה עשויים להיות סימן לכך שהירקות עברו את שיאם.
- 3מרגישים למרקם יציב וחלק. קישואים בשלים שמוכנים לצלייה צריכים להיות יציבים ופריכים. עם זאת, זה לא צריך להיות קשה לחלוטין - הבשר צריך לתת מעט מאוד כאשר הוא סחוט. אתה גם רוצה להעביר את היד לאורך הקישואים כדי לבדוק חריצים, חתכים ועיוותים אחרים. אם אתה מוצא, בחר קישוא אחר.
- טובת הקישואים יש "שיער" מאוד רך, עדין עליהם. אתה אמור להיות מסוגל להרגיש את המרקם הקליל והזריז הזה עם גב היד שלך.
מוגש כמנה העיקרית או כצד מגרה, קישואים קל לבישול בכל גריל, החל מגריל חיצוני בגודל מלא וכלה בגריל חשמלי על השיש. - 4אחסן קישואים במקרר. קישואים טריים ואיכותיים מחזיקים כשבוע במקרר. אם אתה יכול, הניח את הקישואים בשקית נייר, ולא בניילון. חומרים פלסטיים אטומים עלולים להילכד בלחות, מה שהופך את הקישואים לחלקים ולהתקלקל מהר יותר.
- קישואים עטופים היטב מאוחסנים גם חודשים במקפיא. במקרה זה, אתה יהיה רוצה לעטוף את הקישואים היטב בניילון נצמד או לשים אותו בשקית Ziplock הדוק. מלבן את הקישואים לפני הקפאתו יכול למנוע ממנו לטשטש ולאבד את מרקמו כשהוא קפוא. עיין במאמר שלנו בנושא הלבנת ירקות למידע נוסף.
- אם אתם גם מבשלים בשר על הגריל, אל תתנו לקישואים לגעת בבשר לא מבושל - אם כן, תנו לו להתבשל עוד קצת זמן כדי להרוג חיידקים כלשהם.
- זוג קישואים טוב במיוחד עם דלעת קיץ צהובה. למעשה, שני הירקות למעשה קשורים זה לזה מאוד (קישואים הם סוג של דלעת), מה שמסביר את טעמם הדומה.
קרא גם: איך לבשל דלעת דליקטות?
