איך קונים חומץ בלסמי טוב?
אמנם לא חומץ בלסמי אותנטי, אך חומץ בלסמי לבן זמין לאחרונה.
חומץ בלסמי הוא תבלין שיוצר באזורי מודנה ורג'יו אמיליה באיטליה מאז ימי הביניים. כל החומצים הבלסמיים אינם עשויים שווים. החומץ הבלסמי המקורי הוא למעשה מוצר העשוי מבישול והפחתת מיץ ענבים טרבביאנו לבן. בעוד שהתהליך המקורי של הכנת חומץ בלסמי עדיין נוהג, המוצר שהוא מייצר הוא יקר מאוד. העלות נובעת מהזדקנות המוצר להפחתה והתעבות לתקופה של 12 שנים ומעלה. ככל שתהליך ההזדקנות נמשך, המוצר מועבר לחביות קטנות יותר ברציפות, עד שמגיעים לטעם, העקביות והחמיצות הרצויים. יש חומץ בלסמי בגיל 18 ואפילו 25 שנים. במצבו הקשה ביותר והלא מצומצם, הוא נהדר עבור רטבים לסלט וכמרכיב במרינדות. המוצר המיושן האמיתי, לעומת זאת, הוא מתוק ועבה להפליא והוא נהדר על גבי גלידה או בקינוחים כמו פנה קוטה. כך תוכלו לקנות חומץ בלסמי טוב.
- 1בחר לפי סוג.
- חומץ בלסמי מגיע בשלושה סוגים שונים. הראשון הוא החומץ הבלסמי האותנטי והמיוצר באופן מסורתי. זה מתויג בשם Aceto Balsamico Tradizionale. אסור לשום חומץ אחר לשאת את השם הזה. זה היקר מבין השלוש, והמחירים משתנים לפי גיל המוצר. חומץ בן 12 שנים יכול לעלות סכום של 75 € עבור 3,4 fl. עוז. (100 מ"ל), בעוד מוצר בן 25 שנה יכול להימכר ב -300 אירו באותה כמות זעירה.
- חומץ בלסמי כיתה מסחרית הוא סוג החומץ הבלסמי השני והשכיח ביותר. חומץ זה הוא בדרך כלל שילוב של חומץ יין ותוספים כדי לדמות באופן מלאכותי את הטעם והמרקם של המוצר המסורתי. ניתן להוסיף צביעה, מעבים וקרמל. אין יישון למוצר זה, וזה מאוד משתלם וקל למצוא בסופרמרקט שלך.
- חומץ בלסמי כיתה קונדמנטו הוא בדרך כלל שילוב של המוצר המיוצר באופן מסורתי והחומץ המיוצר בהמוניה. ניתן לייצר מוצר זה במגוון דרכים. ניתן להכין אותו באופן מסורתי אך ליישן פחות מ 12 שנים. לחלופין, הוא יכול לעקוב אחר התהליך המסורתי אך להיעשות מחוץ למודנה או רג'יו אמיליה, כך שאי אפשר לתייג אותו כמוצר יקר יותר. עם זאת, לעתים קרובות יותר הוא מיוצר באמצעות שילוב של מוצר לא מזדקן, אך עשוי באופן מסורתי, בשילוב עם מיץ ענבים כדי לדלל אותו.
- 2בחר לפי השימוש המיועד.
- אין טעם להשתמש בחומץ הבלסמי היקר ביותר ברוטב לסלט. לכן, בחירת החומץ המתאים לשימושכם חשובה. אם אתה רוצה מוצר טוב לחבישה לסלט, אז מוצר מסחרי יוקרתי עם מעט מרכיבים מוסיפים הוא בחירה טובה.
- גורמטים ואוכלים עשויים למצוא את הבלסמי כיתה קונדמנטו בחירה טובה. זה עובד בצורה נהדרת בתחבושת, אך באותה מידה כמרכיב במנות אחרות. ניתן להפחית אותו לעקביות סירופית שיכולה ללעוג למרקם, אם לא לטעם, של המוצר המיושן.
- אם אתה רוצה להרשים או שאתה רק רוצה את הטוב ביותר של הטוב ביותר, ואז להרים בקבוק של חומץ מיושן. השתמש בו במשורה. זהו תוספת נהדרת לגלידת אומן, לטבילת תותים, או להתפוצצות מלאה של טעם אומאמי, רסיסים עליונים של פרמזן רג'יאנו עם טיפת בלסמי, ואז לעסו לאט.
כך תוכלו לקנות חומץ בלסמי טוב. - 3שקול חומץ בלסמי לבן.
- אמנם לא חומץ בלסמי אותנטי, אך חומץ בלסמי לבן זמין לאחרונה. זהו חומץ בהיר המשמש במקום בלסמי רגיל כאשר שינוי צבע אינו רצוי. בלסמי לבן עשוי משילוב של חומץ יין לבן עם תירוש ענבים לבן, ואז מבושל לאט. זה בדרך כלל לא בגיל.
- שמור כל חומץ בלסמי במזווה או בארון כהה והרחק מחום. זה יימשך שנים אם יישמר כמו שצריך.
קרא גם: איך מכינים רוטב זרעי חרדל?
שאלות ותשובות
- האם יש חומץ בלסמי מתוק מעט סמיך?ניתן להפחית את החומץ בחום איטי. בקושי אדים אותו והוא יתעבה לאחר זמן רב. החומץ הבלסמי הטוב ביותר יפחית לטעם ועקביות כמעט של שוקולד מריר. נסה זאת עם בשר על הגריל, הוא טוב מאוד.
- מהו החומץ הבלסמי הטוב ביותר?בעוד שלכל אחד מאיתנו יש חיך ייחודי, ישנם כמה חומץ בלסמי שנחשבים טובים יותר מאחרים: Compagnia Del Montale מהדורה מיוחדת בלסמי חומץ IGP, Due Vittorie Oro Gold Balsamic Vinegar of Modena, ו- Guiseppe Giusti Gran Deposito Aceto Balsamico Di ג'וזפה ג'וסטי מודרנה.
- איפה אוכל לקנות חומץ בלסמי?אתה אמור להיות מסוגל למצוא חומץ בלסמי בחנות המכולת המקומית שלך.
