איך להוסיף עשן לגריל גז?

הוספת קופסת מעשנים לגריל הגז שלך היא דרך נהדרת להפוך את טעם האוכל שלך לעשן יותר.

חלק ממה שמייחד את הבישול על גריל הפחמים הוא הטעם המעושן שהפחמים מעניקים לאוכל. גריל גז קל הרבה יותר לשימוש, אך הוא אינו מאפשר טעמים מעושנים טבעיים של צליית פחם. למרבה המזל, הוספת טעם מעושן לאוכל שבושל על גריל גז היא קלה מאוד! תוכלו לבנות ארגז מעשנים ביתי המתאים לכל גריל גז תוך מספר דקות בלבד.

חלק 1 מתוך 3: הכנת עישון

1

התאמן בשימוש בגריל שלך. לפני שתבצע שינוי כלשהו בגריל הגז שלך, ודא שנוח לך להשתמש בו. אתה צריך לדעת כמה חם הוא מתחיל, אם הוא מתחמם בצורה לא אחידה, ואיפה מאחסן המטף שלך. אם אתה חדש בצלייה, נסה כמה ריצות תרגול עם ארוחות קטנות ומהירות כמו סלמון לפני שתמשיך לעשן.
2

שים את הגריל שלך בשטח פתוח. אם אתם בדרך כלל צולים באזור מכוסה כמו מתחת לביתן או מפרש צל, העבירו אותו לשטח פתוח לפני שתנסו לעשן. עשן יכול לטשטש בד ועץ, ולהקשות על הנשימה באזור סגור.
3
בחרו שבבי עץ לטעם. אתה יכול לקנות שבבי עץ בכל חנות שמוכרת ציוד ברביקיו. חנות המכולת המקומית שלך עשויה אפילו להכיל אותן. עצים שונים מעניקים טעמי עשן שונים, לכן הקפידו להתאים את בחירת העץ שלכם לסוג האוכל שאתם רוצים לבשל.
- אלון והיקורי מתאימים לכל דבר והם יער ראשוני נהדר אם אתה חדש בעישון.
- השתמש בתפוח לדגים וירקות.
- אם אתם מבשלים עופות, נסו תפוח עץ, פקאן או דובדבן.
- Mesquite הוא עץ חזק מאוד והוא הטוב ביותר עבור חתכים קשים וגדולים יותר כמו חזה בקר.
- אתה יכול לקנות נתחי עץ גדולים יותר אם אתה מעשן נתח בשר גדול מאוד - התהליך עדיין זהה!
4

בדוק כדי לוודא שבבי העץ שלך הם מזון. קנו תמיד שבבי עץ באיכות מזון. אל תשתמש בעץ גרוטאות או בעץ כבד בנייה - הוא מטופל בכימיקלים שיכולים להרעיל אותך או לגרום למזון שלך לטעם רע.

כאשר הקופסה מתחילה לעשן, הכניסו את האוכל לגריל לבישול.

חלק 2 מתוך 3: בניית ארגז מעשנים

1
קנו תבנית אפיית נייר כסף. קנו תבנית אפייה לסכל חד פעמי בחנות המכולת המקומית שלכם. זה יהיה הבסיס לארגון המעשנים שלך. גודל תבנית נייר הכסף תלוי בגודל הגריל שלכם, אך באופן כללי, תבנית האפייה צריכה להיות פחות מרבע מגודל כל שטח הגריל שלכם.
- אם הגריל שלך קטן, אתה יכול לקפל את התבנית לשניים או פשוט לקפל מעל נייר אלומיניום כבד להכנת חבילה.
2

מדוד את שבבי העץ שלך. ברוב הגרילים, כוס אחת (240 מ"ל) שבבי עץ לכל קופסת מעשנים תהיה בסדר. תצטרך כוס אחת (240 מ"ל) על כל חצי שעה של עישון שאתה מתכנן לעשות, אז אם אתה רוצה לעשן משהו במשך כמה שעות, הכין חבילות נוספות בזמן שהסט הראשון מעשן.
3
השרו את שבבי העץ במים למשך שעה. שים את שבבי העץ שלך בקערת מים ותן להם להיספג במשך שעה. זה מאפשר להם להירטב מספיק כדי לייצר הרבה עשן. אתה יכול גם להשרות אותם ביין, וויסקי או מיץ במקום לקבלת אפקט טעים יותר.
- אתה יכול לעשן עם עץ יבש, אבל הרבה יותר קל להשיג אפקט בטעם עץ לח.
4

שים את שבבי העץ בתבנית. מסננים את שבבי העץ ומכניסים אותם לתבנית נייר הכסף. אם אתם מתכננים להשתמש במספר סטים של שבבים במהלך הבישול, שמרו על קערת המים בהישג יד כאשר אתם מוכנים להכין את הסט הבא.
5

מכסים את התבנית בנייר כסף כבד. וודאו כי החלק העליון של התבנית שלכם אטום בנייר אלומיניום. אם אתה מייצר את כל קופסת המעשנים מנייר כסף, ודא שכל הקצוות מקופלים היטב.
6

חוררים כמה חורים קטנים בתבנית. השתמש בסכין או במזלג כדי לנקב כמה חורים בחלק העליון של התבנית. בערך חור אחד בכל 5 ס"מ (5,1 ס"מ) יהיה בסדר, אבל זה בסדר שיהיו יותר. היזהר לא לקרוע את נייר הכסף - אינך רוצה שבבי העץ יישפכו בגריל שלך.

תוכלו לבנות ארגז מעשנים ביתי המתאים לכל גריל גז תוך מספר דקות בלבד.

חלק 3 מתוך 3: לעשן את האוכל שלך

1
שים את קופסת המעשנים בפינה אחת של גרד הבישול. אם חלק אחד מהגריל מתבשל חם יותר משארו, שים את הקופסה שם. אם לא, כל פינה בסדר!
- אפשר גם לשים את קופסת המעשנים מתחת לסורג, אבל הרבה יותר קשה להחליף אותה במהלך הבישול.
2

חממו את הגריל שלכם מראש. הפוך את הגריל לטמפרטורה שהמתכון שלך דורש והמתין עד שהוא מחומם היטב. אתה יכול לסגור את הגריל כדי לאסוף כמה שיותר עשן, אבל אתה עדיין לא צריך לסגור אותו.
3

המתן עד שהעץ מתחיל לעשן. שבבים רטובים יתנו קיטור לפני שהם מתחילים באמת לעשן, אז וודאו שהעץ באמת מעשן לפני שאתם מתחילים לבשל. האדים לבנים, חסרי ריח ועולים במהירות; העשן כהה יותר, יש לו ריח ועולה לאט יותר.
4
הוסף את האוכל שלך לגריל. הימנע מלתת לאוכל שלך לגעת באמת בקופסת המעשנים. אם הוא נוגע בקופסה, יתכן שהוא לא יתבשל באופן שווה בכל רחביו. החלל את האוכל שלך באופן שווה על הגריל כדי לתת לו לקבל את האפקט המעושן המלא.
- אתה יכול לנסות לשים את האוכל על מבער לא מואר ולתת לחום משאר הגריל לעשן אותו, אבל זה לא דרישה.
5

סגור את הגריל שלך. שמרו על הגריל כמה שיותר זמן. זה בסדר אם אתה צריך להפוך את האוכל או להתנפל עליו, אבל לעמוד בפיתוי לפתוח את הגריל כדי לבדוק אם יש עשן. בכל פעם שתפתח אותו, העשן ייצא!
6

מבשלים לפי המתכון. בישל את האוכל שלך כל עוד המתכון שלך דורש. זה יהיה תלוי במה שאתה מבשל, אך באופן כללי, דגים ונתחים קטנים של בשר ללא עצם יתבשלו הרבה יותר מהר מאשר נתחים גדולים או בשר עצמות.

אתה יכול לסגור את הגריל כדי לאסוף כמה שיותר עשן, אבל אתה עדיין לא צריך לסגור אותו.
7
החלף את שבבי העץ כל חצי שעה. אם אתה מתכוון לבשל יותר מחצי שעה, תצטרך להחליף את שבבי העץ. אתה יכול להכין קופסת מעשנים שנייה מראש ופשוט לכבות אותה, או שתוכל להסיר את הקופסה מהגריל ולהוסיף שבבים רטובים חדשים לפני שתחזיר אותה.
- הקפידו מאוד להסיר ולהחליף את נייר הכסף.
8

מוציאים את האוכל מהגריל. כשהאוכל שלך מבושל, שלף אותו מהגריל. הסר שאריות מזון על גרד הבישול והניח לבשרך לשבת מספר דקות לפני חיתוך והגשה.
9

הסר את קופסת המעשנים מהגריל לאחר שהתקרר. כבה את הגריל ותן לו להתקרר לחלוטין. אתה יכול לעשות שימוש חוזר בקופסת המעשנים, אז אל תזרוק אותה! כשאתה מסיר את קופסת המעשנים, הימנע מלגעת בשבבי העץ - הם עדיין עשויים להיות חמים. שבבי עץ מהווים סכנת שריפה, לכן יש להיזהר מהם מאוד. השרו אותם במים והכניסו אותם למיכל מתכת לפני שאתם זורקים אותם החוצה.

טיפים

ניתן להשתמש בקופסאות עשן גם על גריל פחמים. הניחו את הקופסה על הגחלים החמות כדי ליצור את העשן.
בחלק מהגרילים יש תיבת עשן מובנית שמחזיקה את השבבים הספוגים במקום להשתמש בנייר כסף. ניתן לקנות קופסאות עשן ממתכת גם כאביזר.

אזהרות

לעולם אל תשתמש בעץ מטופל מסוג כלשהו לשבבי עשן.

דברים שתזדקק להם

צ'יפס מעשן פרקט
קערה
מים
נייר אלומיניום כבד
תבנית אפיית נייר כסף
סכין או מזלג
גריל גז

קרא גם: איך מעשנים או מנגלים בשר באמצעות גריל וובר?