כיצד להשתמש במעשנת מים אנכית?
באיזה סוג של מעשני מים אתה משתמש, חשוב שתשתמש במספיק מים ותשמור על טמפרטורה עקבית.
בישול עם מעשן מים אנכי הוא דרך נהדרת להחדיר מאכלים עם טעם מעושן. ישנם שלושה סוגים עיקריים של מעשני מים: פחם, גז וחשמל. משתמשים בכל סוג קצת אחרת. באיזה סוג של מעשני מים אתה משתמש, חשוב שתשתמש במספיק מים ותשמור על טמפרטורה עקבית. על ידי הגדרת מעשן המים האנכי בדרך הנכונה ונתינת אוכל מספיק זמן לעישון, תוכלו לעשן בקלות מגוון מאכלים שונים.
שיטה 1 מתוך 3: בישול עם מעשן מי פחם
- 1מלא את קערת המים במעשנת במים. אתה יכול גם להשתמש בבירה, יין, מים מתובלים ונוזלים אחרים כדי לעשן את האוכל שלך. פתח את דלת הגישה בחזית המעשנת שלך ושלף את קערת המים. קערת המים ממוקמת מעל מגש הפחם ומתחת לתא המזון בחלקו העליון. ממלאים את הקערה בנוזל הרצוי ואז מחזירים אותה למעשנת.
- 2השתמש במתנע ארובה כדי להדליק פחם עבור המעשן. הגדר את ראשית הארובה על גרד המתכת בתחתית המעשן (מתחת לקערת המים). החלק החלק של עיתון מתחת למתחיל הארובה ומלא את המתנע עד אפסו בפחם. השתמש במצת ארוך כדי להדליק את העיתון מתחת למתנע, שידליק את הפחם. תנו לפחם להישרף 10-20 דקות.
- השתמש בזוג כפפות צלייה כדי לתפוס את הידית במתחיל הארובה כאשר אתה מוכן לזרוק את הפחם החוצה. זרוק את הפחם על הסורג בתחתית המעשן.
- 3הניחו את האוכל שאתם רוצים לעשן על הסורגים בתא המזון. תא האוכל הוא החלק העליון של המעשן, ממש מעל קערת המים. אל צפוף את הסורגים באוכל, או שהאוכל לא יעשן כמו שצריך.
- 4שמור על מעשן מחומם סביב 225-121 מעלות צלזיוס (107-121 מעלות צלזיוס). בדוק את הטמפרטורה באמצעות המדחום שעל מכסה המעשן. אם למעשן שלכם אין מדחום מובנה, תדחמו מדחום בישול דרך אחד פתחי האוורור שבצד המעשן כדי לבדוק את הטמפרטורה. בדוק את הטמפרטורה כל 30 דקות כדי לוודא שהיא נשארת בטווח הנכון.
- אם המעשן חם מדי, נסה לסגור את פתחי האוורור ולהוסיף קוביות קרח לקערת המים. ייתכן שיהיה עליך להסיר חלק מהפחם כדי להוריד את הטמפרטורה.
- אם המעשן קר מדי, פתח את פתחי האוורור והוסף פחם נוסף.
- 5הוסף עוד פחם ומים לפי הצורך. בדוק את מפלסי הפחם והמים מדי שעה. אם הפחם מתחיל להיות נמוך, הוסיפו עוד כמה חתיכות. וודא שיש בקערת המים לפחות 5 ס"מ (5 ס"מ) מים.
מלא את קערת המים במעשנת במים. - 6תוריד את האוכל מהסורגים לאחר שיסיים. השתמש במד חום בשר כדי לבדוק כל בשר כדי לוודא שהוא מבושל לחלוטין. משך הזמן שאתה צריך לתת לאוכל לעשן תלוי במה שאתה מעשן וכמה הוא גדול. כמה זמני עישון בסיסיים למאכלים המבושלים בטמפרטורה של 225-121 מעלות צלזיוס (107-121 מעלות צלזיוס) הם:
- צלעות חלופיות: שש עד שבע שעות.
- חזה: שעה וחצי לקילו.
- עוף שלם: ארבע שעות.
- הודו שלם: שש וחצי שעות.
- 7סגור את המכסה וכל פתחי האוורור על המעשן כדי לעזור לפחם לצאת. עשויות לחלוף מספר שעות עד שהפחם ייצא. פתח את המכסה ואת פתחי האוורור ברגע שהפחם ייצא כדי לעזור לשאר המעשנים להתקרר. ברגע שהמעשן קר למגע, הסר את קערת המים ורוקן כל מים בפנים.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש במעשנת מי גז
- 1מלאו את מחבת המים בנוזל שבחרתם. אתה יכול להשתמש במים, בירה, יין או בכל נוזל אחר כדי לעשן את האוכל שלך. מחבת המים ממוקמת ממש מתחת למדפי המזון במעשנת. הסר את מחבת המים כדי למלא אותה ואז החלק אותה בחזרה למעשנת.
- 2חבר מיכל פרופאן למעשנים. צריך להיות צינור גז המשתרע מתחתית המעשנת. חבר את קצה הצינור לשסתום שבמיכל הפרופן. קרא את המדריך שהגיע עם המעשן שלך לקבלת הוראות ספציפיות לצירוף.
- 3השתמש בבקרות הקדמיות של המעשן כדי להצית את המבער. חפש כפתור שאומר "הצית" ולחץ עליו פנימה. למעשן שלך יכול להיות כפתור שאתה צריך לפנות למצב מופעל לפני שתצליח להצית אותו. אם אתה מתקשה להבין כיצד להצית את המעשן שלך, עיין במדריך המצורף אליו.
- אם המעשן שלך לא נדלק כאשר אתה לוחץ על כפתור ההצתה, סובב את כל הכפתורים על המעשן למצב כבוי וכבה את הגז. השאר את הדלת למעשנת פתוחה ותן לדלק כמה דקות להתפנות לפני שתנסה להצית אותו שוב.
- 4הגדר את הטמפרטורה באמצעות כפתור הבקרה על המעשן. הכפתור צריך להיות ממוקם ליד המקום בו נמצא כפתור ההצתה. הגדר את הטמפרטורה סביב 225-121 מעלות צלזיוס (107-121 מעלות צלזיוס). לחלק ממעשני המים האנכיים יש רק הגדרה "נמוכה", "בינונית" ו"גבוהה ". עיין במדריך כדי לברר את טווח הטמפרטורות לכל אחת מההגדרות הללו.
- 5חממו את המעשן לעשר עד חמש עשרה דקות. הגדר טיימר כך שלא תאבד את הזמן.
- 6מלא את המגש ממש מעל המבער בעץ. השתמשו בשבבי עץ, נסורת או נתחי עץ ממשיים. אל תמלא את המגש יתר על המידה כך שחתיכות עץ יישרו מהתבנית; אתה רוצה שהעץ יגיע ממש מתחת לשולי המגש.
מגש העץ ממוקם מתחת לקערת המים ומעל לתחתית המעשן. - 7הניחו את האוכל שאתם רוצים לעשן על מגשי האוכל. אל צפוף את המגשים. מורחים את האוכל ברמות שונות אצל המעשן.
- 8תן לאוכל לעשן אצל המעשן. בדוק את המזון מדי פעם בעזרת מדחום כדי לראות אם הוא מוכן. לוח הזמנים לבישול שלך ישתנה בהתאם למה שאתה מעשן וכמה הוא גדול. אם אתה מעשן בשר בטמפרטורה של 225-121 מעלות צלזיוס (107-121 מעלות צלזיוס), נסה את ההנחיות הכלליות הבאות:
- צלעות חלופיות: שש עד שבע שעות.
- חזה: שעה וחצי לקילו.
- עוף שלם: ארבע שעות.
- הודו שלם: שש וחצי שעות.
- 9כבה את מעשן הגז לאחר סיום האוכל. סובב את כפתור הטמפרטורה למצב כבוי וכבה את שסתום הגז במיכל הפרופאן. הורידו את האוכל מהמגשים בעזרת מרית או מלקחיים.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש במעשנת מים חשמלית
- 1חבר את מעשן המים החשמליים לשקע בחוץ. צריך להיות מחובר כבל לצד המעשן. מקם את המעשן על משטח ישר במקום שהוא רחוק מכל החפצים שמסביב. אל תהיה שהמעשן ייגע ישירות בשום דבר.
- 2מלאו את מחבת המים במים. השתמש במים רגילים או הוסף תבלינים למים בכדי לתת למזון שאתה מעשן טעם נוסף. אתה יכול גם להשתמש בנוזלים אחרים כמו בירה, סיידר ויין.
- 3הוסף שבבי עץ למגש העץ. מגש העץ ממוקם מתחת לקערת המים ומעל לתחתית המעשן. הוציאו את מגש העץ מהמעשן והכניסו את שבבי העץ פנימה. החלק את המגש בחזרה למעשנת. תנור החימום החשמלי הנמצא מתחת למגש העץ יחמם את שבבי העץ ויוצר את אפקט העישון.
- אל תמלא את מגש העץ יתר על המידה; תוכל להוסיף עוד שבבי עץ בהמשך כאשר האוכל מעשן.
- 4מניחים את האוכל על סורגי הבישול ממתכת. הסורגים ממוקמים מעל קערת המים. אם למעשנת המים החשמליים שלך יש מכסה, תצטרך להרים אותו כדי לגשת לסורג. סגור את הדלת / המכסה למעשנת לאחר שהכנסת את האוכל פנימה.
- אל תארוז יותר מדי אוכל על סורג אחד. מורחים דברים על סורגים שונים כדי שהם יתבשלו כמו שצריך.
- 5הגדר את טמפרטורת המעשן באמצעות הפקדים הדיגיטליים. הפקדים הדיגיטליים צריכים להיות ממוקמים בחלקו העליון או הקדמי של המעשן. אם אתה משתמש במעשני מים חשמליים מבוגרים יותר, ייתכן שיש לך כפתור טמפרטורה במקום בקרות דיגיטליות. אם אינך בטוח כיצד להתאים את הטמפרטורה אצל המעשן שלך, עיין במדריך הבעלים לקבלת הוראות ספציפיות.
- הגדר את הטמפרטורה בין 225-121 מעלות צלזיוס (107-121 מעלות צלזיוס).
ברגע שהמעשן קר למגע, הסר את קערת המים ורוקן כל מים בפנים. - 6הגדר טיימר ותן למזון לעשן אצל המעשן. משך הזמן שבו אתה צריך לתת למזון לעשן תלוי בסוג האוכל שאתה מבשל ובכמה הוא גדול. כמה זמני עישון כלליים עבור מאכלים שונים בטמפרטורה של 225-121 מעלות צלזיוס (107-121 מעלות צלזיוס) הם:
- צלעות חלופיות: שש עד שבע שעות.
- חזה: שעה וחצי לקילו.
- עוף שלם: ארבע שעות.
- הודו שלם: שש וחצי שעות.
- 7תוריד את האוכל מהסורגים לאחר שיסיים. בדוק כל בשר שאתה מבשל באמצעות מדחום בשר כדי לוודא שהוא בטוח לאכילה. השתמשו במרית או במלקחיים כדי להוריד את האוכל מהסורג.
- 8נתק את המעשן ונקה אותו לאחר שהתקרר. רוקן את שאריות העץ שנותרו ממגש העץ. זרוק את כל המים שנותרו בקערת המים.
- לעולם אל תשאיר מעשן מים אנכי ללא השגחה לתקופה ממושכת. אתה צריך להיות בבית בכל עת בכל פעם שאתה משתמש במעשנת.
קרא גם: איך לצלות בשר חזיר?
שאלות ותשובות
- יש לי מעשן אנכי ומשתמש בו כדי לעשן מגשי דגים מרובים. כיצד אוכל להבטיח שכל הדגים מעושנים באותה רמת נדיבות?אולי תוכל לסובב אותם למקומות שונים במחצית הדרך.
