איך לצלות כבלים?
לפני שאתם צולים קוביות, השרו את השיפודים במים למשך 30 דקות וחתכו את כל המרכיבים לקוביות של 2,50 ס"מ. ניתן גם לכבוש את הבשר בשמן צמחי, פלפל ותבלינים. לאחר מכן, שיפדו את המרכיבים וצלו אותם על אש בינונית על גריל גז למשך 10-15 דקות, או 2,5 דקות מכל צד. כשאתה חושב שהם גמורים, חתוך לבשר כדי לוודא שהוא רך ואין בו מיצים אדמדמים. גלול מטה כדי ללמוד כיצד להשיג חום בינוני על גריל פחמים.
איך אוכל לצלות את הכבלים ולוודא שהבקר עשוי היטב בלי לשרוף את הירקות?
שום דבר לא אומר קיץ כמו צליית קבבים טעימים. אין לטעות בארומה המשקה של מרכיבים טריים רוחשים מעל גריל לוהט. החשוב מכל, בין אם אתם בוחרים סטייק, עוף, בשר חזיר, כבש, או אפילו לוותר על בשר לחלוטין, קבבים הם סרט להכנה ובישול.
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 10-15 דקות
- זמן כולל: 45 דקות
חלק 1 מתוך 2: הכנת השיפודים לצלייה
- 1בחר מתכון לקבב או בחר מרכיבים משלך. בדרך כלל, קבבים מכילים בשר ו / או ירקות, אם כי לפעמים משתמשים גם בפירות ים כמו צדפות, פירות ומרכיבים אחרים. בחרו מבחר מרכיבים שמתאימים לכם - אין כאן תשובה "שגויה". האפשרויות הפופולריות לבשר קבב הן עוף, סטייק, חזיר, נקניק, כבש, שרימפס ודגים; כי ירקות הם בצל, פטריות, פלפלים ירוקים או אדומים, קורט ועגבניות; ועבור פירות הם אננסים, אפרסקים או תפוחים.
- אמנם כל שילוב של המרכיבים שלמעלה אמור לעבוד היטב, אך ניתן לנסות גם מנות קבב מסוימות עם מתכונים מוגדרים. מתכוני קבב מסורתיים רבים משתמשים בכבש כבשר העיקרי שלהם. להלן רק כמה מתכונים מסורתיים ומרכיבי המפתח שלהם
- קבב קופטה - נתחי טלה מתובלים בתבלינים רבים
- קבב צ'לו - כבש ללא עצמות המוגש על אורז זעפרן
- קבבים שייחיים - טלה טחון מתובל בכוסברה ונענע והוכן בטנדור (תנור הודי מסורתי)
- אמנם כל שילוב של המרכיבים שלמעלה אמור לעבוד היטב, אך ניתן לנסות גם מנות קבב מסוימות עם מתכונים מוגדרים. מתכוני קבב מסורתיים רבים משתמשים בכבש כבשר העיקרי שלהם. להלן רק כמה מתכונים מסורתיים ומרכיבי המפתח שלהם
- 2אם משתמשים במתכון שמכיל בשר, שקול למרינדה. אם אתם מתכננים לצלות בשר, כדאי לכם להכין מרינדה, אם כי זה בהחלט לא חיוני. השריית הבשר במרינדה לפני הצלייה יכולה להעניק לו את הטעם של מרכיבי המרינדה שלך, וליצור שילובי טעמים חדשים שלא יתאפשרו עם בשר לא כבוש. בדרך כלל, כדי לכבוש בשר, מכניסים את הבשר למיכל אטום (כמו שקית רוכסן) עם לפחות שמן וחומצה (למשל, שמן צמחי ומיץ לימון). בדרך כלל מוסיפים נוזלי בסיס אלה תבלינים וצמחי תבלין נוספים לבניית טעמים מורכבים יותר.
- לדוגמה, הנה המרכיבים של מרינדת טריאקי לכל מטרה שמתאימה לבשר בקר, עוף ועוד:
- שמן צמחי
- רוטב סויה
- מיץ לימון
- שום
- פלפל
- רוטב וורצ'סטרשייר
- לדוגמה, הנה המרכיבים של מרינדת טריאקי לכל מטרה שמתאימה לבשר בקר, עוף ועוד:
- 3משרים שיפודי עץ קובוב בקערת מים. בכל הנוגע לצליית קבב, בדרך כלל עומדות בפניכם שתי אפשרויות מבחינת שיפודים - מתכת או עץ / במבוק. הראשונים הם חסונים ועמידים יותר, אך יקרים יותר, ואילו האחרונים זולים ונוחים יותר. אם בחרתם להשתמש בשיפודי עץ או במבוק, טבלו את השיפודים במים לפחות 30 דקות לפני הבישול. זה יעזור לשמור עליהם לחים במהלך הבישול ולמנוע מהם להתלקח או לשרוף.
האם אוכל לשים נייר כסף על גריל לבישול קבבים, או שמא ניתן להניח אותו ישירות על הגריל? - 4חותכים את המרכיבים לחתיכות קטנות. הניחו את המצרכים על קרש חיתוך והשתמשו בסכין מטבח חדה כדי לפרוס אותם לקוביות בעובי של כ -250 ס"מ (2,54 ס"מ). ברור שממדים אלה לא יתאפשרו עבור סוגים מסוימים של אוכל - למשל, פלפלים יצטרכו לחתוך לריבועים קטנים ולא לקוביות. הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא לחתוך את המרכיבים שלך לחתיכות קטנות בגודל שווה בערך, כך שיתבשלו בערך באותו הקצב.
- אם אתה משתמש בבשר ולא כבשת אותו, ייתכן שתרצה בשלב זה לשקול שימוש בשפשוף יבש - שילוב של אבקת תבלינים ותבלינים שנועדו לתת לבשר שכבה חיצונית טעימה. כדי למרוח שפשוף יבש, פשוט מערבבים את התבלינים ומצפים את הבשר בנדיבות בתערובת. הנה דוגמה למרכיבים בשפשוף פפריקה לכל מטרה שמתאים לסטייק:
- פפריקה
- מלח
- אבקת בצל
- אבקת שום
- פלפל שחור
- טימין
- אורגנו
- אם אתה משתמש בבשר ולא כבשת אותו, ייתכן שתרצה בשלב זה לשקול שימוש בשפשוף יבש - שילוב של אבקת תבלינים ותבלינים שנועדו לתת לבשר שכבה חיצונית טעימה. כדי למרוח שפשוף יבש, פשוט מערבבים את התבלינים ומצפים את הבשר בנדיבות בתערובת. הנה דוגמה למרכיבים בשפשוף פפריקה לכל מטרה שמתאים לסטייק:
- 5משפדים את המרכיבים מקצה לקצה על המקלות. ברגע שהחומרים שלך יהיו בדיוק כמו שאתה רוצה אותם, הגיע הזמן להכין שיפודים! השתמש במקלות השיפוד החד כדי לנקב כל חתיכת בשר או ירק והחלק אותה לקצה, ובנה "ערימה" של מרכיבים שיפודים תוך כדי. בדרך כלל, קבבים מחליפים נתחי בשר עם נתחי פירות או ירקות, מכיוון שזה יוצר ניגודיות טעם נהדרים. ברור שזה לא נושא עם קבבים צמחוניים. כששיפדתם את כל המרכיבים שלכם, אתם מוכנים לצלייה!
- השאירו פער קטן בין כל נתח כדי לאפשר לחתיכות הקובוב להתבשל ביסודיות מכל הצדדים.
חלק 2 מתוך 2: צלייה
- 1מחממים את הגריל לאש בינונית. לקבלת "צרוב" חיצוני טעים על הקבבים שלך, חשוב שיהיה לכם גריל חם ונחמד לפני שאתם מניחים עליו את הקבבים. לגבי גרילי גז זה קל - פשוט כוונו את מבערי הגריל (ים) לרמה בינונית, סגרו את הגריל ואפשרו לו להתחמם. עבור גרילי פחמים זה קצת יותר מסובך - תרצו להדליק את הפחם ולאפשר לו להבעיר בחופשיות עד שהלהבות מתמעטות והלבניות מאפרות ובוקעות זוהר כתום. זה יכול לקחת 30 דקות או יותר.
- באופן כללי, תמורת בערך קילו בשר, תרצה להשתמש בכ- 30 לבני פחם.
- 2מניחים את הקבבים על משטח הצלייה. אם הגריל שלך חם, עליך להתחיל מיד לשמוע צליל רוחש. בזמן שאתה מניח את הקבבים על הגריל, השאר מקום מרווח בין כל אחד כדי להבטיח בישול אחיד.
- כדי למנוע מהקבבים להיצמד לגריל, זה רעיון נבון לצבוע את משטח הצלייה בשמן צמחי או זית מיד לפני הנחת הקבבים. השתמשו במברשת צלייה מטעמי בטיחות - אל תנסו לצבוע גריל חם במגבת נייר או כלים מאולתרים דומים.
- 3הופכים את הקבבים במהלך הבישול כדי לאפשר לכל הצדדים לבשל בצורה אחידה. ודא שכל דפנות כל קבוב נוגעות בגריל - לא רק שזה מבטיח עשייה, אלא גם מעניק לבשר (אם אתה משתמש כזה) חיצוני פריך בכל מקום. ככלל, לרוב הקבבים נדרשים כ-10-15 דקות לבישול, כלומר 2,5-3,75 דקות לכל אחד מארבעת הצדדים.
- לקבבים צמחוניים, לא תצטרכו לדאוג שהבשר ייעשה, לכן במקום זאת, הפכו לפי הצורך בכדי להעניק לירקות ולפירות מראה חיצוני חום או שחור נעים ומרקם מרוכך.
אם אתם מתכננים לצלות בשר, כדאי לכם להכין מרינדה, אם כי זה בהחלט לא חיוני. - 4בדוק אם יש בשר כלשהו. מוציאים את אחד הקבבים מהגריל. אם משתמשים בבשר, חותכים לפיסת בשר כדי לבדוק אם זה נעשה או לא. חפש את הסימנים הקלאסיים של גמור - מיצים שקופים, היעדר פנים ורוד, קלות חיתוך. אם הבשר ורוד מאוד מבפנים, מדמם מיצים אדמדמים או שיש לו פנים שמתנגד לחיתוך, הוא צריך לבשל יותר.
- למידע נוסף על אמירת אם נתח בשר נעשה או לא, ראה:
- כיצד לבדוק אם סטייק נעשה באמצעות בדיקת האצבע
- כיצד לבדוק האם מבשלים עוף
- איך לדעת אם אוכל לא מבושל
- למידע נוסף על אמירת אם נתח בשר נעשה או לא, ראה:
- 5הסר את הקבבים מהגריל בסיום. לאחר שהחומרים שלכם סיימו לבשל, הוציאו את הקבבים מהגריל והניחו אותם על צלחת או מגש נקיים. אל תשתמש באף אחת מהצלחות בהן השתמשת כדי להחזיק את הקבבים הלא מבושלים שלך, במיוחד אם השתמשת בבשר - חיידקים מבשר לא מבושל עלולים לזהם אוכל מבושל, מה שמוביל למחלה קשה.
- 6מגישים לבד או עם צד מתאים. מזל טוב! הקבבים שלך מוכנים לאכילה על השיפוד ומחוצה לו. רוב הקבבים מכינים מאכל טעים בפני עצמם, אך לארוחה מלאה, שקול להגיש עם צד שמתאים היטב למרכיבים בקבב.
- למתכוני קבב מסורתיים, אורז מתובל ו / או חתיכת לחם שטוח משמשים לרוב כצדדים. לצדדים בסיסיים אלה יש מאות וריאציות אזוריות. למשל, קבוביות צ'לו מוגשות באופן מסורתי עם אורז מעורבב עם חלמון ביצה גולמי.
- ניתן להשתמש במרכיבי קבב בגריל גם במנות אחרות. למשל, קבוביות דונר טורקיות מוגשות לעתים קרובות בתוך פיתה עם סלט ככריך.
- אם אתם מבשלים מנות אוכל אחרות שדורשים פרקי זמן שונים לבישול תקין, נסו להטות את כל החלבון על שיפוד אחד ואת הירק על השני. לדוגמא, אם אתה מבשל בשר שלוקח 10 דקות לעומת עגבניות, שלוקחות רק 2 או 3 דקות, שים את שני הפריטים על שיפודים שונים. זה יאפשר לכם לבשל כל סט מרכיבים כראוי מבלי לבשל יתר או לא לבשל את השני.
- אם אתה משתמש בשיפודי עץ, במיוחד עגולים, נסה להשתמש ב -2 מקלות לקבב. זה יוסיף יציבות לקבבים, שעלולים להיות כבדים, ויקל על סיבובם בזמן הצלייה.
לאחר מכן, שיפדו את המרכיבים וצלו אותם על אש בינונית על גריל גז למשך 10-15 דקות, או 2,5 דקות מכל צד. - לקבלת טעם נוסף, נסה לכבוש את המרכיבים שלך ברוטב במשך כ- 30 דקות לפני הצלייה. מרינדות פופולריות כוללות טריאקי, חמוץ מתוק, חרדל דבש או שום לימון. אתה יכול לקנות מרינדות מוכנות בחנות המכולת המקומית שלך, או לחקור מתכונים באינטרנט או בספרי בישול כדי להכין בעצמך. אתה יכול לבסס את השיפודים בכל שאריות רוטב כדי להוסיף פרץ טעם גדול עוד יותר.
- אם אתה מעדיף לאפות קבובים, ניתן לבשל אותם בתנור במקום לצלות.
- זרקו את כל שאריות המרינדות שנהגו להבריג את האוכל שלכם. אם ברצונך להגיש מטבל בצד, השתמש במנת מרינדה שלא נגעה בחומרי הגלם. זה יכול למנוע מחלות.
- חלבון או בשר
- ירקות
- פרי
- מקור מים
- קרש חיתוך
- סכין מטבח
- שיפודי קבב
- גריל
- מרינדה (אופציונלי)
שאלות ותשובות
- האם ניתן לבשל את השיפודים מתחת לסכל ואחריו לצלות?כן הם יכולים. כמובן, אתה צריך להניח את הכבלים על תבנית או תבנית; אחרת התנור שלך יהיה בלגן גדול.
- איך מונעים מהבשר והירקות להידבק למקל?אתה יכול לשמן את השיפודים בשמן או בתרסיס בישול.
- איך אוכל לצלות את הכבלים ולוודא שהבקר עשוי היטב בלי לשרוף את הירקות?צולים את הבשר על שיפוד נפרד. כמו כן, זוג פירות או ירקות שיש להם זמני בישול זהים או דומים על שיפוד אחד. בכך תוכלו להתחיל לבשל את שיפודי הבשר ולהוסיף את האחרים בזמן המתאים בכדי למנוע בישול יתר תוך כדי שהכל נעשה באותו הזמן.
- האם ניתן להרתיח את הבשר לפני הצלייה?זה יכול אבל זה כנראה יתייבש אם תבשל אותו ואז גריל אותו.
- "בינוני" הוא לא מספר, נכון?לא, אבל זה מונח המשמש במטבחים מקצועיים. לא כל הציוד זהה, ולכן שף צריך ללמוד את ההבדל בין חום נמוך, בינוני וגבוה בלי להסתמך על מיקום הכפתור ועל המספרים.
- מה עלי לעשות עם כבלים שנקנו בחנות?הכבלים צלויים באותה צורה בין אם הם תוצרת בית או קונים בחנות. אתה פשוט לא תצטרך לעשות חלק מעבודות ההכנה.
- באיזו טמפרטורה צריך לבשל עוף בשיפודים?בטמפרטורה גבוהה כך שתוכלו לקבל השפעה דומה למנגל. רק הקפידו להפוך אותם באופן קבוע ולבדוק שהבשר מבושל.
- כמה זמן אתם משרים את הבשר?מה שלא תעדיפו באמת, אך ככל שתבשלו זמן רב יותר בבשר כך הוא יהיה טעים יותר.
- תן קו זמן למרינדת בשר בבקשה. זמן רב מדי עלול להפוך את זה למשיח, נכון?אם משתמשים בבשר בקר מספיקים 2-6 שעות במקרר. יש אנשים שמתחתנים בן לילה.
- האם אוכל לשים נייר כסף על גריל לבישול קבבים, או שמא ניתן להניח אותו ישירות על הגריל?ישירות על הגריל עדיף לחמם את כל המשטחים בו זמנית - אך ניתן להשתמש בנייר כסף.
תגובות (15)
- מאמר זה נתן לי תובנות טובות לגבי הידע של צליית קבובים על גריל גז; תודה!
- מעולם לא הכנתי קבובים לפני כן. זה עשה את זה מאוד קל והם היו טעימים! ההוראות היו פשוטות.
- מאמר זה סיפר לי כמה לבני פחם להשתמש בכל קילו בשר. לא הייתי בטוח. זה גם נתן הצעה לזמן הצלייה לקוביות הבקר שלי.
- השריית שיפודים ובישול ירקות נפרדים מבשר בגלל עזרת זמן בישול שונה.
- למרות שאני גריל מנוסה, המידע שלך עוזר לי מאוד, תודה.
- בפעם הראשונה שהשתמשתי בשיפודים לצלייה, מאמר זה ממש עזר למסיבת הקובוב הראשונה שלי להצליח, תודה.
- אני אוהב את שלב אחר שלב עם תמונות. גדול; אני מאוד אוהב את האתר הזה.
- בסיס נהדר להבטחת אפילו מתחילים יהיו מוכנים כראוי ויוכלו להימנע מהטעויות האופייניות. ואז מוסיפים כמה רעיונות וזיווגים כלליים, מושלם!
- לא הייתי בטוח בהשריית שיפודי הבמבוק והאם יש למרוט את הבשר. הוראות שלב אחר שלב אלה עזרו מאוד.
- אני אוהב איך זה היה צעד אחר צעד ולא רק נתן הוראות אלא גם רעיונות על פריטים שונים כמו מרינדות ותוספות.
- זו הייתה הפעם הראשונה שלי שבישלתי כבלים, והם יצאו טובים.
- תודה רבה, גרמת למשהו כל כך קל להסביר להתברר כמכה.
- ארוחת הערב הייתה אסון מוחלט ללא המאמר הזה.
- העניק לי ידע בסיסי טוב ליישום בהמשך.
- לא הכרתי את זמן הצלייה הראוי לקאבונים. מידע זה הבהיר לחלוטין.
