איך לצלות צלי לונדון?

כדי לצלות גריל לונדון, התחל במרינדת סטייק אגף למשך מספר שעות כדי לטעום אותו ולהפוך אותו למכרז יותר.

מה זה בעצם לונדון בריל? התשובה לשאלה זו היא בעצם מעט עכורה - אצל חלקם "לונדון ברויל" היא שיטת בישול; לאחרים, המונח מתייחס לחיתוך בשר ספציפי. מומחים קולינריים מסכימים שהמנה לא אפילו מלונדון! מה שבטוח זה: לונדון ברויל הוא מנת סטייק צלעות, שכאשר מבושל נכון, הוא ממלא, טעים ומזין. אף על פי שניתן לבשל את הלונדון הלונדוני בכמה דרכים שונות, כבישת בשר צלייה איטית היא דרך קלה להעניק מרקם וטעם מענגים.

רכיבים

צלי לונדון בסיסי

סטייק פלנקס 2-2 ו- 1 ק"ג (מגיש כ- 6 אנשים)
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית או שמן קנולה

מרינדה בלסמית

4 כפות חומץ בלסמי
4 שיני שום טחונות
3 כפות מיץ לימון
0,67 כוס שמן זית
3 כף חרדל
פתיתי פלפל אדום לפי הטעם
1 כף רוטב סויה

מרינדה אסייתית

0,75 כוס רוטב סויה
5 שיני שום טחונות
0,75 כוסברה כוסברה קצוצה
1 כף סוכר חום
2 כף שמן שומשום

מרינדת טקילה ג'לפניו

1 כוס טקילה
פלפל ג'לפניו 1, זרוע וקצוץ
1 כוס רוטב טריאקי
1 שן שום
0,25 שמן שומשום
0,25 כוס רוטב ווסטרשייר
מלח ופלפל לפי הטעם

חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר

1
קנו סטייק פלנקס איכותי. אין שום דרך לעקוף את זה; אם אתה משתמש בבשר איכותי, הרבה יותר קל להשיג תוצאה בטעם טוב מאשר אם אתה משתמש בבשר בינוני. בעוד ששפים טובים יכולים להכין לחם לונדוני טעים מחתיכת בשר זולה, זה יכול להיות מאתגר, אז בחרו בנתח בקר בדרגה גבוהה בכל עת שתוכלו. אם אינך בטוח אילו חתכים של סטייק פלנקס הם הטובים ביותר, שוחח עם הקצב המקומי שלך.
- בארה"ב מחלקת החקלאות באירופה מדרגת בשר בקר כ"בחר "," בחירה "או" פריים "(לפי סדר הגברת האיכות). חתכים "ראשוניים" הם בדרך כלל הטעמים והשישיים ביותר, כך שתרצה לנבוע עבור אלה אם הם זמינים.
- שים לב שחלק מהקצבים עשויים לסמן חתך בשר הנקרא סטייק עגול עליון כ- London Broil, ולא סטייק פלנקס.
2
מרכך את הבשר שלך. לסטייק פלנקס יש לפעמים מוניטין לא הוגן כנתח בשר קשוח, לעיס וחסר טעם. עם זאת, זה נכון רק אם הבשר מוכן בצורה גרועה. מספר דרכים יכולות להפוך את סטייק האגף למכרז עוד לפני שתתחיל לבשל אותו. הקל ביותר? הכה אותו עם פטיש רך על קרש חיתוך נקי. זה מפרק את סיבי השריר הקשוחים של הבשר ומעניקים לו מרקם רך יותר.
- אל תשתמש במרככי בשר אבקתיים או בתרכובות רכות המכילות תמציות מפפאיה או מפירות אננס. אלה מסובכים לשימוש נכון ולעיתים יכולים להרכך את הבשר בצורה לא אחידה, ולהעניק לו מראה חיצוני רטוב ופנים קשוח.
3
מרינדים את הבשר שלכם. לדפוק את הסטייק האגוף בפטיש היא לא הדרך היחידה להפוך אותו למכרז יותר. לדוגמא, סטייקים אגפיים יכולים להפיק תועלת רבה בכך שהם משרים אותם במרינדה לפני הבישול - פעולה זו לא רק נותנת לבשר הזדמנות לספוג את טעם המרינדה, אלא גם מרככת אותו מעט (אם כי זה לא נכון 100% מהזמן).
- כללנו כמה מתכונים לדוגמה למרינדה לעיל. כדי להשרות את הבשר שלך, שלב את המרכיבים באחד המתכונים שלמעלה (או משלך), הכניס את הבשר לשקית ניילון אטומה, שפך עליו את החומרים הנוזלים לכיסויו ואטום את השקית. לבסוף, השאירו אותו במקרר לכמה שעות לפחות. בדרך כלל, כחצי יום של כבישה יאפשר לבשר לספוג כמה שיותר טעם.
- כדי לעזור לסטייק האגף לספוג את המרינדה שלו, קלעו את הבשר לפני הכבישה. השתמש בסכין חדה כדי ליצור כמה חתכים בצורת X על פני הבשר בעומק של כחצי סנטימטר בערך לפני מריחת המרינדה.
כמה זמן אני מבשל אותו לבינוני נדיר על גריל פחמים?
4
מחממים את הגריל. לאחר שהבשר הושיט לאורך זמן מספיק, הוציאו אותו מהמקרר והניח לו להתחיל להתחמם לטמפרטורת החדר. בזמן שאתה ממתין, התחל את הגריל שלך. תן לו להגיע לאש בינונית לפני שאתה מבשל את הבשר שלך - אתה רוצה שהגריל יהיה חם מספיק כדי לתת לבשר "צריבה" ראשונית, אך לא כל כך חם שהוא מייבש את הבשר שלך במהלך הבישול.
- לרגישות אופטימלית, אתה רוצה להשתמש בבישול ארוך ואיטי לאחר הצריבה הראשונית. על גריל גז זה קל - פשוט כוון מבער אחד ל"בינוני "ואחד ל"נמוך". על גריל פחמים זה קצת יותר מסובך - אתה רוצה להכין ערימה גדולה של פחמים בצד אחד של הגריל וקטן בצד השני.
- עבור גריל פחמים, אל תשכח שהפחמים לא מוכנים לבישול כשהם בוערים, אלא כשהם מאופפים ושופכים זוהר כתום.

חלק 2 מתוך 3: צליית הבשר שלכם

1

הניחו את הבשר שלכם ישירות על הגריל. הסר את הבשר שלך (עכשיו בערך בטמפרטורת החדר) מהמרינדה והשתמש במגבת נייר כדי למחוק את הבשר שלך כך שהוא יבש במקצת. צבע את סורגי הגריל קלות במעט שמן זית או קנולה, ואז הניח את הבשר בעדינות. אתה צריך מיד לשמוע צליל רוחש - אם לא, הגריל שלך כנראה לא מספיק חם. תנו לבשר שלכם להתבשל כשהגריל לא מכוסה.
2
הופכים פעם אחת במהלך הבישול. התנגד לדחף להפוך את הבשר לעיתים קרובות - פעולה זו עלולה לייבש את הבשר. משך הזמן המדויק שלוקח כל צד של הבשר שלך לבשל יכול להשתנות במידה רבה הן על פי רמת ה"סיים "שאתה מחפש והן על עובי הבשר שלך. באופן כללי, חתכים עבים יותר ידרשו מספר דקות נוספות לכל צד, וכך גם (ברור) כלים יותר עשויים היטב. להלן כמה הנחיות כלליות לכמה זמן לבזבז את הבשר שלך לכל צד:
- לנדירים: 2 דקות לסטייק של 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ), 2-3 דקות לסטייק של 1,90 ס"מ (1,9 ס"מ), 3-4 דקות ל -250 ס"מ (2, 54 ס"מ) סטייק.
- למדיום: 3-4 דקות לסטייק של 1,30 ס"מ, 4-5 דקות לסטייק של 1,90 ס"מ, 5-6 דקות לסטייק של 2,50 ס"מ.
- לעשייה טובה: 5-6 דקות לסטייק של 1,30 ס"מ, 6-7 דקות לסטייק של 1,90 ס"מ, 8-9 דקות לסטייק של 2,50 ס"מ.
3

לחלופין, העבירו לאש נמוכה. אם חילקתם את הגריל שלכם למקטע חם ולקטע קריר יותר (כפי שמורה לעיל), ברגע שהבשר שלכם מתחיל להתקרב לביצוע, אם תרצו, תוכלו להעביר אותו לחלק הקריר יותר. השאירו אותו כאן למספר דקות נוספות עם כיסוי הגריל סגור. בישול הבשר לפרק זמן ארוך יותר על אש נמוכה יותר עוזר לו להיות עדין ככל האפשר - זו הסיבה שמנתחים בשר בקר חזקים במיוחד כמו חזה מבושלים לפעמים בחום נמוך כל היום.
4

אם לא כבדתם, צבעו ברוטב האהוב עליכם. אם לא הספקתם למרוח מרינדה לפני הבישול, עדיין יש לכם הזדמנות לתת לבשר שלכם טעם נוסף בתהליך הבישול. בעזרת מברשת גריל וקערה קטנה של הרוטב האהוב עליכם, צבעו את צדו העליון של הבשר בנדיבות, וחזרו על כך לאחר הפיכתו. תנו לכל צד מריחה נוספת של רוטב כשלושים שניות לפני שאתם מתכננים להוציא את הבשר מהגריל. אף על פי ששילובי הטעמים המורכבים שאפשרים עם מרינדות אינם אפשריים עם הטריק הזה, חתיכת בשר שהוצקה בנדיבות ברוטב ברביקיו, סריראצ'ה או רוטב טעים אחר יכולה להיות יוצאת מן הכלל בפני עצמה.

שים לב שחלק מהקצבים עשויים לסמן חתך בשר הנקרא סטייק עגול עליון כ- London Broil, ולא סטייק פלנקס.
5
הסר את הבשר שלך כשהוא מבושל. הבשר נעשה כאשר יש לו צבע חום נעים (מנומר בשחור) וכלי המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר אינו נתקל במנות קשות ולא מבושלות. אם אתה לא בטוח אם הבשר שלך נעשה או לא, אל תפחד לחתוך אותו כדי לחפש מנות אדומות ולא מבושלות.
- דרך נוספת לבדוק את הבשר שלך לגבי יכולת העשייה היא להשתמש במד חום. מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הבשר, מדחום צריך לקרוא על 135 ^o F (כ 57 ^o) עבור מדיום רייר; עד עשר מעלות יותר עבור בינוני עד כל הכבוד. כל חם מזה והבשר יכול להתחיל להתייבש, אז הסירו אותו מיד!

חלק 3 מתוך 3: הגשת הבשר שלכם

1
אפשר לבשר "לנוח" לפני שחותכים אותו. כמו ברוב נתחי הבשר האחרים, סטייק פלנקס הוא הכי עדין וטעים לא מיד אחרי שהוא יורד מהגריל, אבל אחרי שהיה לו קצת זמן לנוח ולהצטנן. אם הבשר נחתך מיד לאחר הוצאתו מהגריל, תוכלו להבחין במיציו הפנימיים שנשפכים על הצלחת. מיצים אלה אחראים לטעם ולמרקם הבשר, ולכן פעולה זו עשויה להפוך את הבשר שלכם למאוד רך וטעים. עם זאת, אם אתה נותן לבשר שלך "הפסקה" קצרה לפני החיתוך לתוכו, יש לו סיכוי לספוג מחדש את המיצים האלה, תוך שמירה רבה על הלחות והטעם שלו.
- כדי "לנוח" את הבשר, הניחו אותו על צלחת נקייה או מגש מתחת לרדיד אלומיניום מאוורר והניחו לו לשבת 10-15 דקות. נייר הכסף יעזור לבשר לשמור על חום כשהוא נח.
2

פורסים נגד התבואה. סטייק פלנקס מורכב מסיבי שריר ארוכים ודקים - תוכלו לראות אותם אם אתם מחפשים קווים קטנים וקלושים לאורך הבשר. אם הם נותרים שלמים, סיבים אלה יכולים להיות קשים ללעיסה. עם זאת, על ידי חיתוך הבשר באלכסון, בניצב לגרגיר הבשר, הסיבים מנותקים, מה שהופך את פרוסות הבשר להרכות יותר. מסיבה זו, המסורתית של לונדון ברוילס מוגשת כפרוסות אלכסוניות צרות העשויות על גרגר הבשר.
3
מתבלים לפי הצורך. חלקו את הלונדון שלכם למנות המורכבות מכמה פרוסות כל אחת. אם תרצה, תוכל כעת לתבל את המנות שלך בנפרד. זילוף קל של מלח ופלפל שחור גרוס טרי כמעט תמיד משתלב היטב עם לונדון ברויל, אך גם תבלינים אחרים יכולים לעשות בחירות מצוינות. להלן רק כמה רעיונות לתיבול:
- תערובות תיבול מוכנות מראש (ג'וני וכו ')
- רוזמרין, טימין ושום קלוי
- אבקת צ'ילי
- פפריקה
- בצל צלוי / מטוגן
4

תהנה! מזל טוב! הלונדון הברויל הטעים שלך מוכן לאכילה. נסו להגיש את המנה הקלאסית הזו עם ירקות קלויים או להכין אותה בין כמה חתיכות לחם לשילובי טעמים קלאסיים.

מה שבטוח זה: לונדון ברויל הוא מנת סטייק צלעות, שכאשר מבושל נכון, הוא ממלא, טעים ומזין.

טיפים

אתה יכול גם להוסיף אורגנו או תבלינים אחרים לבשר שלך לאחר שהוא נעשה כדי לתת לו טעם נוסף.
אם אינך בטוח עד כמה "גמור" אתה רוצה את הבשר שלך, טעה בצד הנדיר או הנדיר-בינוני. אתה תמיד יכול לבשל את הבשר שלך יותר אם אתה לא אוהב את זה, אבל אתה לא יכול "לבשל" נתח בשר עשוי היטב!

אזהרות

אל תנקב את הבשר שלך במזלג כדי להפוך אותו. במקום זאת, סובב והעיף את הבשר שלך בעזרת מלקחיים עם ידית ארוכה. פירסינג של הבשר שלך יכול לשחרר את המיצים הפנימיים, מה שמוביל למוצר מוגמר יבש יותר.

קרא גם: איך מכינים קציצת המבורגר?