איך לצלות סלמון עם עור?
לצליית סלמון עם עור יש לנגב את גריל הגריל בשכבה דקה של שמן בישול בכדי להבטיח שהעור לא יידבק לפני השטח, ולחמם את הגריל מראש לחום בינוני-גבוה של כ- 191 מעלות צלזיוס. לאחר שהגריל נמצא בטמפרטורה המתאימה, הניחו את גרגרי הסלמון ללא עור כלפי מטה על הגריל, ותנו לו להתבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן השתמש בזוג מלקחיים כדי להפוך את הסלמון כך שצד העור פונה כלפי מטה, והניח לו להתבשל במשך 10 דקות. מוציאים את הסלמון מהגריל ונותנים לבשר לנוח 2 דקות לפני ההגשה! לקבלת טיפים נוספים, כולל איך לתבל את הסלמון שלך לטעם הטוב ביותר, המשך לקרוא!
לארוחה טעימה אך בריאה צלו גרגרי סלמון עם העור. וודאו כי הסלמון מופרך וחותך באופן שווה לפני שמניח אותו על גריל משומן היטב. מבשלים קודם את צד הבשר עם זילוף מלח על מנת למנוע הידבקות. ואז מבשלים את הסלמון כשהעור כלפי מטה עד שהוא ורוד ומתקלף. צליית סלמון עם עור פריך היא בכלל לא מסובכת, אז נסו!
חלק 1 מתוך 2: ניקוי ותיבול הסלמון
- 1שולפים כל עצמות סיכה מהסלמון. הניחו את הסלמון על קרש חיתוך עם עור למטה. העבר את האצבעות מעל הבשר כדי לחוש בכל גושים קטנים וקשים. אחזו בקצוות העצמות בעזרת צבת מחט או פינצטה ושלפו אותם בזווית.
- נסה לשלוף את העצמות בזווית שאליה הם מכוונים. משיכתם ישר למעלה תקרע את הדג.
- 2חותכים את הסלמון לפילטים. בעזרת סכין חדה לחלק חתיכות גדולות של סלמון לתוך פילה על 11/2 עד 2 (3,8 עד 5,1 ס"מ) רחב. החלקים לא חייבים להיות מושלמים, אך נסו לשמור עליהם בגודל זהה בערך כדי שהם יבשלו באותו הקצב.
- 3מתבלים את הדג במפזר מלח. מפזרים קורט מלח כשר באופן שווה על כל נתח סלמון. המלח ימנע מהדג להיצמד לגריל.
- 4תנו לסלמון לנוח 20 דקות. השאירו את הסלמון בחוץ כך שיגיע לטמפרטורת החדר. עדיף לעשות זאת כשהגריל מתחמם. אם אתם מתכננים לכבוש את הסלמון שלכם, זה גם הזמן המושלם לתת לסלמון לנוח בצד הבשר במרינדה.
- תוכלו להשתמש במרינדת טריאקי בסיסית, למשל, עשויה ברוטב סויה, ג'ינג'ר, שום וסוכר חום.
חלק 2 מתוך 2: בישול הסלמון
- 1משמנים קלות את הגריל בעזרת מגבת נייר. הרמימו מגבת נייר ושפכו עליה מעט שמן צמחי. בעזרת מלקחיים נגבו את מגבת הנייר מעל לסורג הגריל. הקפד למרוח רק ציפוי דק של שמן כדי שהאש לא תתלקח.
- 2מחממים את הגריל לחום בינוני גבוה. טמפרטורה בינונית-גבוהה שווה לערך 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס), אם לגריל שלכם יש מדחום. כדי לבדוק את הגריל מאוחר יותר, החזיקו את היד מעליו. זה צריך להרגיש כל כך חם שאתה יכול להחזיק את היד עליו רק לשנייה אחת.
- 3צולים את הצד ללא עור למשך 5 דקות. מורחים את הפילטים על גריל בצד העור כלפי מעלה כך שכולם יתבשלו באופן אחיד. הימנע מלגעת בסלמון עד שאתה מוכן להפוך אותו. עם סיום הסלמון, הבשר יתחיל להתכרבל מהגריל.
- אם אתה אוהב את העור פריך במיוחד, אתה יכול לבשל קודם את צד העור.
- 4הפוך את הסלמון בעזרת מרית או מלקחיים. אם הסלמון נדבק לגריל כשאתה מנסה להפוך אותו, סביר להניח שהוא לא נעשה, אז תן לו להתבשל עוד דקה.
- 5צולים את צד העור למשך 10 דקות. לאחר כ- 6 דקות הסלמון יתחיל להיראות ורוד באמצע, ואחרי 10 דקות הוא יהיה מבושל לחלוטין. סלמון שנעשה נראה ורוד מאוד ומתקלף. זה מרגיש יציב למגע במקום רך וספוגי.
- תלוי בגריל ובעובי הפילטים, ייתכן שהסלמון שלכם יצטרך זמן רב יותר לבישול.
- כשהסלמון מתבשל יופיע קצף לבן הנקרא אלבומין. קצת זה נורמלי, אבל אם הסלמון שלכם מכוסה בו, זה אומר שהוא מבושל מדי. הסר את הסלמון כאשר אתה מבחין בכתמים הלבנים שנוצרים.
- 6העבירו את הסלמון לצלחת הגשה ותנו לו לנוח במשך 2 דקות. השתמשו במרית מתכת כדי להרים את הסלמון והניחו אותו על צלחת. לא משנה כמה טעים זה נראה, תנו לו 2 דקות זמן מנוחה. הדג ימשיך לבשל בגלל חום שאריות.
- קרש חיתוך
- צבת אף מחט
- סכין
- גריל
- מגבת נייר
- מרית
- צלחות
