איך לעשן הודו?
כדי לעשן תרנגול הודו, ראשית יהיה עליך להסיר את האיברים מבפנים, כמו הכליה והכבד, ולשטוף את הציפור. לאחר מכן, תבלו את תרנגול ההודו בחמאה, מלח ופלפל. אם חסר לכם זמן, בישלו מראש את הציפור בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, משמן את המדף של המעשן שלך, מדליק אותו ומחמם אותו ל -110 מעלות צלזיוס. הוסף את הצ'יפס שלך למעשנים והניח את חזה ההודו למעלה על המדף. תנו להודו לעשן במשך 40 דקות לכל קילו תרנגול הודו, ושמרו על המעשן חם מספיק על ידי הוספת שבבים נוספים במידת הצורך. לקבלת טיפים כיצד להמליץ את הודו, קרא עוד!
תנו להודו לעשן במשך 40 דקות לכל קילו תרנגול הודו, ושמרו על המעשן חם מספיק על ידי הוספת שבבים נוספים במידת הצורך.
עישון הוא שיטת בישול חיצונית נהדרת לצלייה. עישון תרנגול הודו, אם כי לא משימה עבור הטבח חסר הסבלנות, הוא גם אלטרנטיבה טובה לצלייה או טיגון. בין אם איש מזג האוויר קורא ליום נעים ובין אם אתה מעוניין לנסות לבשל הודו מעושן במשך זמן מה, שלף את המעשן ופעל לפי ההוראות הבאות כדי לעשן הודו.
חלק 1 מתוך 2: הכנת טורקיה
- 1הסר איברים שנמצאים בחלל ההודו. אם אתה קונה תרנגול הודו ארוז מראש, יש סיכוי טוב שההודו שלך מכיל כמה איברים נוספים (או תפילות), כמו הכליה, הכבד, הלב והלוע, בחלל ההודו. הסר את אלה והניח אותם בצד.
- לפעמים, שקיק הגיבית נמצא בחלל הצוואר במקום בחלל הגוף הראשי. ייתכן שתמצא את הצוואר באחד מהחללים הללו.
- רעיון טוב למתכונים הוא לשלב אותם במתכון המלית שלכם. הקפיצו אותם במעט חמאה או שמן והוסיפו אותם במשורה לרוב מתכוני המילוי לתוספת טעם.
- אנשים רבים בוחרים לעשות מרק או מניות מן הקרביים של טורקיה. חותכים אותם יחד עם בצל חתוך לקוביות, כמה גזר, וכן כמה גבעולי סלרי, ומוסיפים אותם לסיר מים רותחים. מוסיפים לסיר מעט מלח, גרגרי פלפל וכמה עלי דפנה ומרתיחים מספר שעות, ומדיפים את הקצף מלמעלה כל כמה זמן.
- 2החליטו אם להמליץ את ההודו (אופציונלי). תמלחת היא אמבט של מי מלח טעמים שאתה משרה את הציפור שלך במשך 24 שעות לפני שאתה מעשן אותה. השחתת ההודו תוסיף טעם נוסף ותעזור לה להישאר לחה בתהליך הבישול. הנה מתכון מלח בסיסי שתוכלו לנסות להודו:
- הביאו לרתיחה 2 ליטרים (7,6 ליטר) מים בסיר גדול. הוסיפו אליו 4 כוסות (1 ק"ג) מלח, 4 כוסות (800 גרם) סוכר, נורת שום אחת (חתוכה לשניים), כוס אחת (192 גרם) גרגירי פלפל שחור, ובחירתכם עשבי תיבול טריים (טימין, רוזמרין, אזוביון, מרווה, ואזור מיורן כולם עובדים טוב). כבה את האש והניח למלח והסוכר להתמוסס לחלוטין. תנו לתערובת לצלול למשך 5 דקות.
- מוסיפים את המלח הבסיסי למקרר גדול מלא 3 שקיות קרח ומערבבים אותו. לצידנית מוסיפים 3 ליטר ליטר תפוחים ו -4 לימונים ותפוזים פרוסים לשניים. השקיעו את תרנגול ההודו במקרר וודאו שהוא מכוסה כולו בנוזל.
- תן לציפור שלך להשרות במשך 24 שעות לפחות, והפוך את הודו כל 6 עד 12 שעות. נסו לשמור את הצידנית במקום קר; אם הטמפרטורה של המלח עולה על 4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס), הוסף קרח נוסף כדי לשמור על התקררות התמיסה ולמנוע צמיחת חיידקים. הקפידו לשטוף את תרנגול ההודו לאחר ההמלחה, אחרת הבשר עשוי להיות מלוח יותר ממה שהייתם רוצים.
אזהרה: כדי להימנע מהתיזת חיידקים מזיקים סביב המטבח שלך, אל תשטוף תרנגול הודו גולמי אלא אם כן הוא מיושן. כדי לשטוף את תרנגול הודו המלוח בבטחה, הכניסו אותו לכיור נקי וכסו את האזור סביב הכיור במגבות נייר. שטפו בזהירות את חלל ההודו מתחת למים קרים זורמים, ושטפו את הכיור והסביבה במים וסבון כשסיימתם.
- 3להפשיר את הודו לחלוטין אם הוא קפוא. אם בחרתם שלא להמליץ את תרנגול ההודו ורכשתם קפוא, תרצו להפשיר אותו לחלוטין לפני שאתם מעשנים אותו. הפשרת תרנגול הודו במקרר אורכת זמן רב ביותר אך היא השיטה הבטוחה ביותר להשלמת המשימה. הניחו את הודו בקערה או בתבנית גדולה ותנו לו לשבת במקרר למשך יום אחד על כל 2 ק"ג (2,3 ק"ג) של ציפור.
- אתה יכול גם להפשיר הודו על ידי כיסויו במים קרירים. השקיעו את ההודו העטוף בכיור מלא במים קרים. הוא יצטרך להישאר באמבט המים הקרים שלו במשך 30 דקות על כל 0 ק"ג (0,45 ק"ג) ציפור.
האם אוכל לעשן את ההודו כשעתיים ואז להכניס אותו לתנור כדי לסיים את הבישול? - 4מכסים את הציפור המופשרת בעזרת שפשוף, זיגוג או תיבול בסיסי. אם בחרתם לא להמליץ את ההודו, תוכלו להוסיף טעם על ידי הנחת תבלין על עורו. משפשפים כמות נדיבה של שמן או חמאה על כל הציפור. בוזקים עליו מלח, פלפל וכל תיבול אחר שרוצים. להיות יצירתי!
- שפשוף יבש הוא שילוב של תבלינים יבשים שאתה משפשף בעור ההודו, ומצפה אותו בטעם. לקבלת שפשוף חג בסיסי אך קלאסי, נסו שילוב של מלח כשר, פלפל, טימין מיובש, רוזמרין מיובש, מרווה יבשה ואבקת שום.
- זיגוג הוא תערובת עבה, בדרך כלל סירופית, שמוברשת על בשר ומפחיתה לאחר הבישול, ומרכזת את טעמיה. שקול ללכת עם זיגוג נושא חג זה המורכב ממיץ חמוציות, סירופ מייפל, סיידר תפוחים וסוכר חום.
- מי אומר שעישון תרנגול הודו צריך להיות מפואר? נסה תיבול בסיסי. מצפים את ההודו בשפע בשמן או חמאה מרוככת ושפשפו מלח ופלפל על עורו. אתה מוכן לבשל.
חלק 2 מתוך 2: עישון הודו
- 1בישלו מראש את הודו (אופציונלי). כמובן, אם יש לך הרבה זמן בידיים שלך ולא צריך להאיץ את התהליך, לא תצטרך לבשל מראש את הציפור שלך. אך אם במקרה ממהרים ורוצים לזרז את תהליך הבישול, שקול לבשל מראש את ההודו ולהפיץ אותו עם עשן לאחר מכן.
- לבישול מראש של הציפור שלך, הניח אותה בתבנית חסינת תנור וכסה אותה בנייר כסף או מכסה. אופים את ההודו למשך 30 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
- 2הכן את מתלה הגריל של המעשן. משמנים את שלבי המתלה או מרפדים אותה בנייר כסף כדי למנוע מהציפור להידבק.
- 3תדליק את המעשן שלך. הטמפרטורה האופטימלית שלך לעישון תרנגול הודו היא סביב 110 מעלות צלזיוס (110 מעלות צלזיוס), אך בכל מקום שבין 220 ל 116 מעלות צלזיוס (104 ו 116 מעלות צלזיוס) מקובל. המעשן שלך ייקח כ- 45 דקות להגיע לטמפרטורה זו.
- 4הוסף את העץ שלך. לאחר שהמעשן מואר ומחומם מראש כדי שיהיה מוכן לבישול, הוסיפו למעשנים את שבבי העץ שהושרו מראש.
- אם תרצו, תוכלו להתפנק עם נוזלי ההשריה שלכם. תגיד, למשל, אתה משתמש בצ'יפס היקורי כדי לעשן את ההודו. מדוע לא להגיע לבורבון כנוזל ההשריה שלך? או נגיד שאתה מעשן עם שבבי תפוח עץ. מדוע לא להשתמש בסיידר תפוחים? משלימים את טעם הצ'יפס עם נוזל השריה טעים.
- התנסו בשבבי עץ שונים בכדי לשנות את טעם הבשר. טעמים קלים יותר של שבבי עץ כוללים אלמון, תפוח, דובדבן, ענבים, מייפל, תות, תפוז ואפרסק; טעמים חזקים יותר כוללים היקורי, מסקיט, אלון, פקאן, אגוז, וחבית וויסקי.
- יש אנשים שמעדיפים לא לטבול את שבבי העץ שלהם - או את נתחי העץ שלהם - בכלל. הם טוענים שעץ צריך להתייבש לפני שהוא מייצר עשן, ומאריך את התהליך. התנסו בעצמכם האם עישון עם שבבי עץ ספוגים או יבשים מייצר טעם טוב יותר.
כדי לעשן תרנגול הודו, ראשית יהיה עליך להסיר את האיברים מבפנים, כמו הכליה והכבד, ולשטוף את הציפור. - 5הניחו את ההודו על המעשן. הניחו את הודו על מדף הבישול של המעשנת עם החזה למעלה. החלק הטוב ביותר במעמד להצבת תרנגול ההודו יהיה תלוי היכן נמצא החום הישיר ביותר. תרצה להניח את ההודו על צלע המדף הרחק מחום ישיר. החזירו את המכסה למעשנים.
- שקול להניח תבנית טפטוף מתחת להודו. אם אתה רוצה לחסוך נוזלים ושומן עבור רוטב מעושן כלשהו, הניח תבנית טפטוף מתחת לתלה שלך כדי לתפוס נוזלים שיוצאים מהודו.
- 6שמור על חום המעשן בסביבות 110 מעלות צלזיוס (110 מעלות צלזיוס). בדוק את המעשן כל שעה בערך כדי לשמור על החום והעשן. הוסף עוד פחם, שבבי עץ או מים לפי הצורך. אם למעשן שלך לא מחובר מדחום, שקול להניח מדחום מתכת בתוך מתלה הבישול כדי לאמוד את הטמפ 'כשאתה פותח אותו.
- 7הזמן את הבישול של הודו לפי משקל הציפור. תרנגול הודו שלך יצטרך 30 עד 40 דקות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג) כדי לעשן. הפרש הזמן נקבע על ידי המעשן שלך והטמפרטורה בחוץ.
- לדוגמה, בטמפרטורה של 104 מעלות צלזיוס (104 מעלות צלזיוס), תרנגול הודו של 15 ליברות (6,8 ק"ג) ייקח בין 8 ל -9 שעות לעשן.
- אם תחליט לבשל את ההודו בטמפרטורה גבוהה יותר, זמן הבישול יפחת משמעותית, אך ההודו לא ישמור על טעם מעושן כל כך. בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס), תרנגול הודו של 15 ליברות (6,8 ק"ג) ייקח בין 3 ל -3,5 שעות לעשן.
- 8המתן עד שהטמפרטורה הפנימית של תרנגול ההודו תגיע ל 74°C לקבלת דבקות. חשב את הזמן המינימלי שההודו עשויים לקחת לעשן לחלוטין. כאשר פרק הזמן הזה חלף, פתח את המכסה וקבל במהירות קריאה באמצעות מדחום הבשר שלך בחלק העבה ביותר באזור הירך של הציפור. תרנגול ההודו נעשה כאשר הטמפרטורה היא 74°C.
- אם ההודו עדיין לא נגמר, החזירו את המכסה למעשנת והניחו לציפור לבשל עוד 30-45 דקות. לאחר מכן, בדוק שוב את הטמפרטורה הרצויה.
- 9תן לזה לנוח. לאחר הוצאת הציפור מהמעשן, תן לה לנוח כ- 30 דקות לפני שגולפים אותה. זה יעזור למיצים להתיישב בציפור, מה שהופך פינוק לח יותר כשסוף סוף חותכים לתוכו.
- תהין הודו המעושנת שלך בכוחות עוצמה, או עם נסיעת הודיה מפוארת שכוללת בטטות, פירה, שעועית ירוקה, מלית, ו רוטב חמוציות.
בין אם איש מזג האוויר קורא ליום נעים ובין אם אתה מעוניין לנסות לבשל הודו מעושן במשך זמן מה, שלף את המעשן ופעל לפי ההוראות הבאות כדי לעשן הודו.
- אל תתנו למראה ההודו שלכם להפחיד אתכם. אם זו תרנגול ההודו המעושן הראשון שלך, יתכן שלא תהיה מוכן לאיך שהוא נראה. החוץ כנראה יהיה מעט כהה, והפנים כנראה יהיה מעט ורוד. אבל אם המדחום קורא 74 מעלות צלזיוס, אז הציפור מוכנה לאכילה.
- למעט כשהוא מלוח, אתה לא צריך לשטוף הודו גולמי. שטיפה אינה דרך יעילה להיפטר מחיידקים, והיא עשויה להתיז חיידקים מזיקים סביב אזור העבודה במטבח ולהגדיל את הסיכון לחלות. הדרך הטובה ביותר להיפטר מחיידקים היא לבשל את ההודו ביסודיות.
- טורקיה
- קערה גדולה או מחבת
- שמן או חמאה
- תבלינים
- מחבת עם מכסה המתאים לבישול בתנור
- תנור אפיה
- מעשן
- שבבי עץ
- מדחום בשר
קרא גם: איך לבשל תרנגול הודו בשקית?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לשפשף תיבול יבש מתחת לעור לפני שעישנתי את ההודו?כן! הטעמים מהתיבול ייכנסו טוב יותר לבשר אם תמרחו אותו מתחת לעור במקום פשוט למרוח על גבי העור. אתה יכול לעשות זאת גם עם מרינדה.
- האם אוכל להכניס מלית להודו כשעישנתי אותה?זה לא רעיון טוב. ההודו יתייבש מכיוון שאתה צריך לבשל אותו יותר זמן כדי לבשל את המלית.
- האם אוכל לעשן את ההודו כשעתיים ואז להכניס אותו לתנור כדי לסיים את הבישול?אני מעשן כ -4 שעות ואז מסיים אותו בתנור ב 275. אני עושה את אותו הדבר עם חזה.
- כמה ימים תרנגול הודו מעושן נשאר טוב לאחר העישון שלו?אכלו אותו תוך שלושה ימים אם היה בקירור.
תגובות (2)
- זו הפעם הראשונה שאני מנסה משהו כזה, אבל אני חושב שקיבלתי את זה.
- זו הפעם הראשונה שלי שעישנתי תרנגול הודו וזה טעים, בזכות הטיפים שלך לעישון צ'יפס תפוח עץ עם תפוחים, מממממ, טוב מאוד. תודה, המשפחה שלי מאושרת. חג שמח לכם!
