איך לעשן רגלי הודו?

לבסוף, סגרו את המעשן ועישנו את רגלי ההודו למשך 3-6 שעות עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד לעשן רגלי הודו על גריל גז או פחם, גלול מטה!

רגלי הודו מעושנות הן מצרך טעים של פרק שעשועים ו בירידי רנסאנס. למרבה המזל, תוכלו ליהנות מטעמם המדהים מבלי שתצטרכו לעזוב את ביתכם. בין אם אתם משתמשים במעשנים או בגריל, קל להכין רגלי הודו מעושנות בעצמכם. עם מעט הכנה וקצת סבלנות, תוכלו להביא את טעמו של היריד לחצר האחורית שלכם.

שיטה 1 מתוך 4: הכנת הבשר שלך

1
קנו רגלי הודו המופרדות משאר הודו. רגלי טורקיה לא תמיד זמינות מחוץ לחגים. בקש מהקצב במכולת המקומית להזמין עבורך כמה רגלי הודו נפרדות במידת האפשר.
- אם אתה רוצה רגלי הודו בגודל ג'מבו כמו אלה המוגשות בירידים, בקש רגליים מהודו גדול מהמקום במקום מנקבה, מכיוון שהן קטנות יותר.
2
מרוט את הרגליים לתוספת לחות וטעם, אם יש לך זמן. אין זה הכרחי להחריד את ההודו, אך זה יהפוך אותו לטעים יותר. מרטיבים מלח בתמיסת מים מלוחים או מלח מיובש על ידי התזת מלח ישירות על הרגליים.
- כדי מלח רטוב, לפזר ³/₄ כוס (180 מ"ל) של מלח כשר 16 כוסות (3800 מ"ל) של מים חמים. לקבלת טעם נוסף, ניתן להוסיף מרכיבים מתוקים או חומציים כמו לימון, בצל, שיני שום, רוזמרין, רוטב ווסטרשייר וסוכר לבן או חום. טבלו את רגלי ההודו בתמלוח ברגע שזה לגמרי מגניב. מקררים את רגלי הודו במלח לפחות 8 שעות, אך לא יותר מ -24 שעות.
- לייבוש מלח, מפזרים כף אחת (15 מ"ל) מלח כשר על כל 2 ק"ג (2,3 ק"ג) הודו מעל הבשר. מכסים את רגלי ההודו באופן רופף בניילון ומכניסים למקרר למשך 12 שעות לפחות, ולא יותר משלושה ימים. חשפו את רגלי ההודו בשמונה השעות האחרונות של המלחה יבשה כדי להפוך את העור לפריך יותר.
3

שטפו וייבשו את רגלי ההודו אם השחתתם אותן. שטפו את המלח במהירות מתחת למים זורמים קרירים. כל תיבול עודף שנדבק לעור עלול להישרף בזמן העישון, לכן יש להקפיד. טפחו על הרגליים יבשות לחלוטין בעזרת מגבת נייר סופגת.
4
משפשפים את רגלי ההודו בשמן בחום גבוה ותיבול. השתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה, כמו חמניות, חריע, קנולה או בוטן. הימנע משמן זית מכיוון שהוא יכול להישרף בקלות. אם תרצו, יש לשפשף את רגלי ההודו בעזרת שפשף תיבול או שילוב של התבלינים האהובים עליכם גם כן.
- נסה לערבב 3 כפות (44 מ"ל) אבקת בצל, 2 כפות (30 מ"ל) פפריקה, כף אחת (15 מ"ל) אבקת שום, כף אחת (15 מ"ל) פלפל גרוס וכמון, ו -3 כפות (44 מ"ל)) של שמן צמחי להכנת תיבול תבלינים לטעמי רגלי ההודו.

לאחר מכן, חממו את המעשן שלכם ל -121 מעלות צלזיוס, הוסיפו כמה חופן שבבי עץ והניחו את רגלי ההודו ישירות על גריל הגריל.

שיטה 2 מתוך 4: שימוש במעשנת

1
חממו את המעשן שלכם לטווח של 121°C ו- 135°C. אתה יכול להשתמש בכל סוג של מעשנים. הוסף חופן אחד או שניים של שבבי עץ. המתן עד שהמעשן יגיע לטמפרטורה הנכונה ושבבי העץ מעשנים בצורה נראית לעין.
- שבבי עץ תפוח משתלבים יפה עם עופות.
2

השתמש במלקחיים כדי להניח את רגלי ההודו על הגריל ולסגור את המכסה. דאג שלא תיגע בטעות בגריל החם בידיים החשופות שלך. דאגו לשטוף את המלקחיים בזהירות לאחר שהם נגעו בעופות גולמיים.
3
מעשנים את רגלי ההודו כ3-6 שעות. הם צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). השתמש במד חום בשר כדי לקבוע מתי רגלי ההודו מוכנות.
- הקרום החיצוני של רגלי ההודו צריך להיות חום זהוב.
4
הסר את רגלי ההודו והניח להם לנוח במשך 20 דקות. לא לאכול את הבשר ולא לחתוך לתוכו מיד. תאבד את המיצים ששומרים על רכותם.
- שאריות ניתן לאחסן במקרר למשך 3-4 ימים, או להקפיא למשך 2-3 חודשים. וודאו שהבשר שלכם עטוף היטב בניילון או בנייר אלומיניום, או מונח בכלי אטום ורדוד.

לפני שאתם מעשנים רגליים של תרנגולי הודו, תמלחו אותן במי מלח לפחות 8 שעות אם תרצו שהן יהיו יותר טעימות ורכות.

שיטה 3 מתוך 4: עישון על גריל גז

1
שקול להשרות כוס אחת (240 מ"ל) שבבי עץ למשך 30 דקות. קנו שבבי עץ בחנות הקופסאות המקומית או בחנות לשיפור הבית. השרו אותם בקערת מים ונקזו לאחר כחצי שעה.
- יש אנשים שמאמינים כי השריית שבבי עץ מונעת מהם להישרף מהר מדי, בעוד שאחרים טוענים כי הם לא יתחילו להישלח עד שהם יתייבשו בכל מקרה. התנסו בשבבי עץ ספוגים ולא ספוגים כדי לראות באילו אתם מעדיפים להשתמש.
- נסה שבבי עץ תפוח לקבלת ארומה טובה עם עופות.
2

מקפלים את שבבי העץ לשקית נייר אלומיניום עם חורים שננעצים בה. מניחים את שבבי העץ באמצע יריעת נייר אלומיניום כבד. קפלו את כל קצוות נייר הכסף יחד כך שייראה כמו בוריטו, כששבבי העץ עטופים בפנים. הפוך את השקיק ותקע בו כ -10 חורים בעזרת מזלג או סכין. זה יאפשר לעשן לברוח.
3

הניחו את נרתיק נייר הכסף על הגריל והדליקו. נסה להרים את סורג הגריל ולשים את השקיק על מגן המבער. אם אינך מצליח להרים את גריל הגריל שלך, פשוט הנח את השקיק שלך ישירות על הסורג. הדליקו את הגריל והפכו את האש לגבוה. הגריל מוכן כאשר השקיק מתחיל לעשן.
4
כבה את כל המבערים למעט אחד והניח את הבשר שלך על הגריל. השאירו את המבער מתחת לשקית נייר הכסף. הניחו את רגלי ההודו בצד בו מכובה המבער. בדרך זו הוא יעשן בחום עקיף.
- אם הנחת את נרתיק נייר הכסף שלך ישירות על הסורג במקום מתחת למגן המבער, נסה להרים את רגלי ההודו מהמתלה כך שיהיו גבוהות יותר מהשקית. זה מאפשר לעשן להסתובב סביב הבשר. השתמש בשתי לבנים כדי להרים מתלה קטנה לתנור כמה סנטימטרים מהגריל. שים את רגלי ההודו על המתלה. אל דאגה אם אינך יכול להעלות את הבשר מעל שקית העשן. זה עדיין יהיה טעים.
5
עישנו את רגלי ההודו כ- 2,5 עד 3,5 שעות. השתמשו במלקחיים כדי להניח את רגלי ההודו על הסורג. סוגרים את המכסה והופכים את האש לבינונית. שמרו על טמפרטורת הגריל בין 118 מעלות צלזיוס (118 מעלות צלזיוס) לבין 127 מעלות צלזיוס (127 מעלות צלזיוס). מעשן את רגלי ההודו עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). בדקו אותם באמצעות מדחום בשר.
- הרם את המכסה ובדוק מדי פעם בכדי לוודא שקיק נייר הכסף עדיין מעשן. אם הוא הפסיק לעשן, הכינו חדש והניחו אותו על המבער המחומם.
6
הסר את רגלי ההודו ותן להם לנוח לזמן קצר. הניחו אותם בצד על צלחת למשך 5 דקות לפחות. אכלו אותם חמים.
- מצננים שאריות למשך 3-4 יום, או מקפיאים אותם למשך 2-3 חודשים. וודאו שהם נמצאים במיכל אטום או עטופים היטב בניילון פלסטיק או בנייר אלומיניום.

אם אתה רוצה רגלי הודו בגודל ג'מבו כמו אלה המוגשות בירידים, בקש רגליים מהודו גדול מהמקום במקום מנקבה, מכיוון שהן קטנות יותר.

שיטה 4 מתוך 4: עישון על גריל פחמים

1

מניח טפטוף עם כ ¹/₂ אינץ '(1,3 סנטימטר) של מים מתחת לשבכה. מקם את התבנית מתחת למרכז הגריל. וודא שתבנית הטפטוף שלך היא מתכתית ובטוחה לשימוש לצלייה.
2

ערמו פחם משני צידי התבנית וחממו את הגריל. שים תלוליות פחם סביב הטפטוף ומדליק אותם. סגור את המכסה והמתין עד שהגריל יגיע לטמפרטורה של 118 מעלות צלזיוס (118 מעלות צלזיוס) עד 127 מעלות צלזיוס (127 מעלות צלזיוס).
3

פיזור חופן שבבי עץ תפוח על הפחם. הם יכולים להיות יבשים או ספוגים, בהתאם להעדפת הצלייה שלך. אם תרצו אותם ספוגים, הכניסו אותם לקערת מים למשך 30 דקות ונקזו לפני השימוש בהם. זרוק אותם ישירות על הפחם.
4
עישנו את רגלי ההודו כ- 2,5 עד 3,5 שעות. השתמשו במלקחיים כדי להניח את רגלי ההודו על הסורג ישירות מעל תבנית הטפטוף. שמור על טמפרטורת הגריל בין 118°C לבין 127°C. השתמש במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של רגלי ההודו. עישנו אותם עד שהמדחום רושם 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).
- בדקו מדי פעם את שבבי העץ האם הם עדיין מעשנים. אם לא, השליך קומץ נוסף על הפחם.
5
הסר את רגלי ההודו מהגריל ונח אותם בקצרה. שים אותם על צלחת כ -5 דקות לפני ההגשה. אכלו אותם לפני שיתקרר.
- מניחים שאריות בכלי אטום או עוטפים אותם היטב בניילון או בנייר אלומיניום. מקררים אותם במשך 3-4 ימים, או מקפיאים אותם למשך 2-3 חודשים.

אזהרות

שטפו תמיד את הידיים לאחר טיפול בעופות גולמיים.
אין לאכול תרנגול הודו לא מבושל כדי למנוע את הסיכון למחלות עקב חיידקים.

דברים שתזדקק להם

באמצעות מעשן

מעשן
יתוך
מדחום בשר

באמצעות גריל גז

גריל גז
שבבי עץ
נייר אלומיניום
יתוך
מדחום בשר

באמצעות גריל פחמים

גריל פחמים ופחם
טפטוף
יתוך
מדחום בשר
שבבי עץ

קרא גם: איך להמליץ, לסבך ולקלות הודו