איך לבשל גליל הודו?
להכנת גליל הודו, כל שעליך לעשות הוא לשטח את בשר ההודו, לגלגל אותו במלית ובייקון ולאפות אותו בתנור!
לחמניות טורקיה משלבות את חביבות החג של הודו ומלית לרולדה נוחה אחת, עטופה בקליפת בייקון פריכה. להכנת גליל הודו, כל שעליך לעשות הוא לשטח את בשר ההודו, לגלגל אותו במלית ובייקון ולאפות אותו בתנור! בין אם אתם מכינים אותו לחופשה מיוחדת ובין אם לארוחת ערב רגילה, הכנת גליל הודו היא קלה ומהנה לשפים בכל דרגות המיומנות.
- חזה הודו שלם אחד או 2 חזה הודו ללא עצמות
- 10-12 פרוסות בייקון
- 1 חבילת מלית 6 גרם נוזלי (180 מ"ל), שהוכנה על פי ההוראות
- מלח ופלפל לפי הטעם
תוכלו להגיש את גליל ההודו עם רוטב הודו ביתי או רוטב חמוציות חגיגי.
מכין 6-8 מנות
חלק 1 מתוך 3: חיתוך ומלית של הודו
- 1חותכים את בשר ההודו מהעצם אם הוא לא חסר עצמות. בעזרת סכין מטבח חדה חותכים כמה שיותר מבשר החזה מהעצם. נסו לשמור את הבשר בנתח ארוך אחד, ולא לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר.
- אתה יכול להציל את העצמות מהשד כדי להכין רוטב או מרק אחר כך.
- 2פורסים את חזה ההודו ללא עצמות לרוחב ליצירת 2 חתיכות ארוכות. בצד העבה יותר של החזה, חתוך את הבשר בקו אופקי עד שאתה נמצא במרחק של כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מהצד השני של הבשר. השאירו את שני החצאים מחוברים ליצירת נתחי בשר ארוכים.
- היזהר לא לחתוך את השד לשניים. אם תעשה זאת, יתכן שיהיה קשה יותר להשיג את התפקיד שלך להישאר ביחד.
- 3הניחו את ההודו על קרש חיתוך וכסו את הבשר בניילון. מקם את חזה ההודו שלך כך שהוא מונח שטוח על קרש החיתוך. לאחר מכן, קרעו חתיכת ניילון גדולה מספיק בכיסוי הבשר, והניחו אותה מעל החלק העליון של הבשר.
- זה יגן על הבשר וימנע ממנו להתפרק כאשר אתה משטח אותו.
- 4השתמש בפטיש כדי לרדד את ההודו לעובי 2,5 ס"מ. חבטו את חזה ההודו שטוח עם פטיש, והתמקדו באזורים עבים יותר. כשהבשר שטוח, הוא אמור להיות סמיך ואחיד.
- אתה יכול לעשות את הבשר רזה כמו 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ), אבל משטחת את זה יותר ממה שיכול לגרום טורקיה לקרוע כאשר אתה מגלגל אותו.
- אם אין לכם פטיש, תוכלו להשתמש במערוך כדי ללחוץ ולשטח את הבשר.
- 5הניחו רצועות בייקון אנכית על פיסת נייר שעווה עם הודו מעל. בשורה של 10-12 רצועות בייקון כך שיהיו במצב "מעלה ומטה". ארגנו אותם כך שהם חופפים מעט מכל צד, והניחו את חזה ההודו המשטוח על גבי הבייקון.
- אם חזה ההודו שלך ארוך בהרבה מה בייקון, הוסף רצועות נוספות לשני הקצוות עד ששורת הבייקון תהיה ארוכה יותר בתור ההודו.
- 6כף את המלית בצורה אופקית על פני מרכז ההודו בצורת בולי עץ. שכב את חבילת המלית המוכנה על גבי הודו בשורה לכל אורך השד. השתמש בידיך או בכף כדי ליצור אותו לצורת בולי עץ, עם כ -5 סנטימטרים (5,1 ס"מ) של הודו לא מכוסה מעל ומתחת למלית.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של מלית שאתה מעדיף. אם אתם משתמשים בתערובת מלית ביתית, הכינו רק כ -2 כוסות (470 מ"ל) מהמלית כדי למנוע את הגליל להיות סמיך מדי.
אם נשאר לכם גליל הודו, שמרו אותו במקרר בכלי אטום עד שבוע.
חלק 2 מתוך 3: יצירת הגליל
- 1מגלגלים את ההודו למעלה ומסביב למלית. בעזרת הידיים, הרם את החלק התחתון של הודו שאינו מכוסה במלית, וקפל אותו על פני ראש יומן המלית. לאחר מכן, הרם וקפל את החלק העליון של הודו על פני המלית כדי ליצור את תחילת הגליל.
- אם השארת מספיק הודו חופשי מעל ומתחת ליומן המלית, החלקים האלה צריכים להיות חופפים ולהישאר מקופלים.
- 2מקפלים את רצועות הבייקון על פני גליל ההודו. עובדים משמאל לימין ומקפלים את החלק התחתון והעליון של הבייקון סביב חזה ההודו. קצוות הבייקון צריכים להיות חופפים על גבי גליל ההודו, ועוטפים את הבשר לחלוטין.
- לקבלת תמיכה נוספת, אתה יכול למקם חתיכת בייקון אופקית משני צידי בולי ההודו לפני שתתחיל לעטוף את בולי עץ.
- 3מתבלים את הגליל במלח ופלפל. שים קורט מלח ופלפל לאורך תפר הבייקון לתיבול החלק התחתון של גליל ההודו. זה החלק של העץ שיופנה כלפי מטה בזמן שהגליל אופה.
- אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים לפי הצורך כדי לקבל טעם אחר, כמו מרווה או רוזמרין לרולדת הודו חגיגית יותר.
- 4קושרים את הגליל הסגור בחוט האופה. החלק החלק של חוט האופה מתחת לגליל והנח אותו מתחת למרכז הגליל, וקשור אותו כדי להחזיק את הגליל במקום. לאחר מכן, קשרו חתיכה מסביב לקצה הגליל ואחת סביב הגליל בצורה אופקית.
- זה יעזור לשמור על הגליל שלם בזמן שהוא נאפה ומתרחב בתנור.
גיליון האפייה יתפוס כל טפטוף מגליל ההודו, והמדף יאפשר להודו להתבשל בצורה אחידה לאורך תחתית הגליל.
חלק 3 מתוך 3: צליית הגליל
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). השתמש בלוח שעל הכיריים, הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה. המתן עד שהתנור התחמם לטמפרטורה הרצויה כדי להכניס את הגליל לתנור. מרבית התנורים ישמיעו רעש, כמו "צפצוף" או צליל פעמון, כדי לציין שהם הגיעו לטמפרטורה הפנימית הרצויה.
- אם התנור שלך לא עושה רעש כשהוא מחומם, הקפד לבדוק את לוח התנור לפני שאתה מכניס את הגליל לאפייה.
- 2הניחו את גליל ההודו על רשת על גבי תבנית נייר אפייה. מקם רשת יציבה על גבי נייר אפייה, והניח את הגליל על המדף. וודא שתפר הגליל פונה כלפי מטה על המתלה.
- אם התפר פונה כלפי מעלה, ההודו יכול להתרחב והמלית יכולה להישפך תוך כדי בישול.
- גיליון האפייה יתפוס כל טפטוף מגליל ההודו, והמדף יאפשר להודו להתבשל בצורה אחידה לאורך תחתית הגליל.
- 3אופים את הגליל למשך שעה ו -40 דקות. בדקו על הגליל לאחר שחלף הזמן, והכניסו מדחום מיידי למרכז הגליל. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 68°C.
- אם הגליל לא הגיע לטמפרטורה הנכונה, תן לו לאפות במשך 5-10 דקות נוספות ובדוק את הטמפרטורה שוב.
- 4מוציאים את הגליל מהתנור ונותנים לו לנוח 10-20 דקות. משוך בזהירות את נייר האפייה והמתלה עם הגליל מהתנור, ותן לו לשבת להתקרר. אתה יכול לכסות את הגליל בנייר אלומיניום כדי למנוע מהבייקון להיות קריר מדי, אך הוא אמור לשמור על טמפרטורה אחידה.
- הגליל יהיה חם מאוד כאשר הוא יוצא מהתנור, אז אל תנסו לאכול אותו מיד!
- 5חותכים את החוט של האופה ופורסים את הגליל להגשתו. כשאתה מוכן להגיש את הגליל, חתוך והסר את חוט האופה והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הגליל לפרוסות עבות. מעבירים את הפרוסות בזהירות למקום כדי להימנע משפיכת המלית מתוך הגליל.
- תוכלו להגיש את גליל ההודו עם רוטב הודו ביתי או רוטב חמוציות חגיגי.
- אם נשאר לכם גליל הודו, שמרו אותו במקרר בכלי אטום עד שבוע.
- שטפו תמיד את הידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר גולמי.
- סכינים
- כפיות
- עטיפת פלסטיק
- קניון או מערוך
- נייר קלף
- חוטי בייקר
- תבנית אפייה
- מתלה תיל
- מדחום מיידי
