איך מכינים פאי תפוחים?

לאחר מכן, השתמשו בחלק אחד של הבצק כדי להפוך את תחתית קרום הפאי, מלאו את הפשטידה במילוי התפוחים, והעלו את הפשטידה עם שארית הבצק.

עוגת תפוחים היא קלאסיקה שמתקבלת בברכה בכל עת בשנה. לקבלת קרום מתקלף שנמס בפה, ערבב קרום של חמאה וחתך את התפוחים האהובים עליך לטריזים. לאחר מכן, שלב את התפוחים עם תבלינים וסוכר חום, מרדד את הבצק, והניח אותו בתחתית צלחת הפאי שלך. כף את התפוחים המתובלים לתוך קליפת הפשטידה והניח את שארית בצק המאפה מעל הפרי. כדי לתת לעוגה שלך קרום זהוב ויפה, מברישים שטיפת ביצה על פני המאפה לפני האפייה.

רכיבים

בצק מאפה

1,67 כוסות (225 גרם) קמח לכל מטרה, ועוד לגלגול
כף אחת (15 גרם) סוכר
כפית אחת (4 גרם) מלח כשר
כוס אחת (225 גרם) חמאה לא מלוחה, קרה
¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים קרים

מילוי תפוחים

כוס אחת (225 גרם) סוכר חום ארוז
2,5 כפיות (6,5 גרם) קינמון טחון
0,75 כפית (3 גרם) מלח כשר
0,5 כפית (1 גרם) ג'ינג'ר טחון
0,25 כפית (0,5 גרם) אגוז מוסקט מגורר
0,25 כפית (0,5 גרם) ציפורן טחונה
4¹/₄ ק"ג (1,9 ק"ג) של תפוחים חמצמצים
0,25 כוס (25 גרם) עמילן טפיוקה

לשטיפת הביצים

ביצה 1 גדולה
חלמון ביצה 1 גדול
כף (15 מ"ל) שמנת כבדה או קצפת
0,13 כפית (0,5 גרם) מלח כשר

הוראות להכנת קרום פאי ניתן למצוא בסעיף כיצד להכין קרום פאי.

מכין פאי 1 9 אינץ '(22 ס"מ)

חלק 1 מתוך 4: הכנת בצק המאפה

1
הקציפו את הקמח, הסוכר והמלח. הוצא קערה בינונית והכניס לתוכה 1,67 כוסות (225 גרם) קמח לכל מטרה יחד עם כף אחת (15 גרם) סוכר וכפית אחת (4 גרם) מלח כשר. הקציפו את החומרים היבשים במשך כ- 30 שניות כך שהם ישולבו.
- הימנע משימוש בקמח מלא או לחם לבצק מאחר ואלה יהפכו את המאפה לצפוף וקשה מדי.
2
חותכים את החמאה לקוביות של 1.3 אינץ '(1.3 ס"מ) ומערבבים אותה לקערה. חותכים 1 כוס (225 גרם) חמאה לא מלוחה קרה לקוביות ומכניסים אותם לקערה עם החומרים היבשים. השתמש באצבעותיך כדי לזרוק את החמאה ולנפץ כל קוביה עד שהיא שטוחה.
- אתה לא צריך לחתוך או לשפשף את החמאה לחומרים היבשים מכיוון שהיא תשלב כאשר אתה מרדד ומקפל את הבצק.
3
מוסיפים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים קרים כדי ליצור בצק שאגי. יוצקים את המים הקרים לקערה ובעזרת הידיים שלך מערבבים את הבצק עד שהוא מתפנה מדפנות הקערה. הבצק צריך להיות מחוספס ומדובלל במקום כדור חלק.
- הבצק צריך להיות קריר או שהוא יהפוך לדביק וקשה לטיפול. אם אתה צריך לקרר את הבצק, עטוף בניילון וצנן אותו מספר דקות לפני שאתה מרדד ומקפל אותו.
4
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 10X15 אינץ '(25X38 ס"מ). בוזקים משטח עבודה גדול עם קמח וגורפים עליו את הבצק. השתמש במערוך כדי לגלגל את הבצק למלבן גדול בצורת גס.
- חשוב שיהיה משטח מקומח היטב או שהבצק יידבק ויקשה על הטיפול.
5
קפלו את המלבן פעמיים ליצירת מלבן קטן ועבה. הביאו את הקצוות הצרים של המלבן לכיוון המרכז כאילו אתם סוגרים ספר. ואז קפל אותם שוב לשניים, כך שתישאר עם גוש עבה של בצק מקופל.
- קיפול הבצק ייצור שכבות מתקלפות בתוך המאפה.
6
מחלקים את הבצק ל -2 מנות שוות. השתמש בסכין חדה או במגרד ספסל כדי לחתוך את הבצק ל -2 מנות. אתה תשליך חלק אחד עבור הקרום התחתון וחלק אחד עבור הקרום העליון.
- מכיוון שאתה מרדד את הבצק לעיגול, לא משנה באיזו צורה אתה חותך את הבצק.

פותחים את השקית עם מילוי התפוחים ויוצקים אותה למאפה בתבנית הפאי.

חלק 2 מתוך 4: ערבוב מילוי התפוחים

1
לנער את הסוכר החום, המלח והתבלינים בשקית ניילון אטומה. הוצא שקית ניילון של 3 ליטר (1 ליטר) והכניס לתוכה כוס אחת (225 גרם) סוכר חום ארוז. הוסף 2,5 כפיות (6,5 גרם) קינמון טחון, 0,75 כפית (3 גרם) מלח כשר, 0,5 כפית (1 גרם) ג'ינג'ר טחון, 0,25 כפית (0,5 גרם) אגוז מוסקט מגורד, ו -0,25 כפית (0,5 גרם) ציפורן טחונה. אטום את השקית וסגר אותה כדי לערבב את החומרים יחד.
- אם חסר לכם זמן, החליפו את התבלינים הבודדים 3,5 כפיות (8,5 גרם) מתבלין פאי התפוחים האהוב עליכם.
2
קלף, גרעין וחתך את התפוחים לפרוסות של 1,3 ס"מ. יש לשטוף 4¹/₄ ק"ג (1,9 ק"ג) של תפוחים לקלף אותם. לאחר מכן הסר את הליבות והניח את התפוחים על קרש חיתוך. חותכים כל תפוח לרסיסים שווים ברוחב של כ -1.5 ס"מ.
- השתמש בסוג התפוחים המועדף עליך, כגון סבתא סמית ', גולדן טעים, מרגל צפוני, ג'ונגולד או פינק ליידי.
- כדאי שיהיו לכם כ -11 כוסות גדושות (1,9 ק"ג) תפוחים חתוכים.
3
מוסיפים את התפוחים לשקית ומנערים אותם. פותחים את השקית עם התבלינים והסוכר החום. הכניסו את טריזי התפוח לשקית וסחטו עד כמה שאפשר לפני שתסגרו את השקית. מנערים את השקית היטב כך שהתפוחים מצופים בתערובת תבליני הסוכר החום.
- ערבוב התפוחים בשקית ימנע את השחמתם מכיוון שהם אינם חשופים לאוויר.
4
תנו לתפוחים לנוח בשקית בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. הסוכר והתבלינים ימשכו לחות מהתפוחים בזמן שהם יושבים. הופכים את השקית מדי פעם בכדי לצפות את התפוחים בסירופ שיתפתח.
- אם אתם רוצים להכין את התפוחים מראש, הכניסו למקרר את התפוחים כשהם מתבשלים עד 8 שעות.
5
מוסיפים את עמילן הטפיוקה ומנערים את השקית. פתח את השקית במילוי התפוח והוסף 0,25 כוס (25 גרם) עמילן טפיוקה. אוטמים את השקית ומנערים אותה היטב כך שעמילן הטפיוקה יתערבב עם המיץ. עמילן הטפיוקה יסמיך את המילוי עם בישול הפשטידה.
- אם אין לך עמילן טפיוקה, החלף עמילן תירס (נקרא גם קמח תירס) או קלירג'ל מיידי.

חלק 3 מתוך 4: הרכבת הפאי

1
מרדדים מחצית מהבצק לעיגול של 14 אינץ '(35,5 ס"מ) ומניחים אותו בצלחת פאי. מפזרים את משטח העבודה במעט קמח ומניחים עליו חצי מהבצק. השתמש במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול גדול ודק שקוטרו 35.5 ס"מ.
- הופכים את הבצק לעיתים תכופות תוך כדי הגלגול כדי למנוע את הידבקותו למשטח העבודה שלכם. יתכן שתצטרך לפזר עוד קמח אם הבצק נהיה דביק.
2
הניחו את המאפה בצלחת פאי של 9 אינץ '(22 ס"מ) וקצצו את שולי הבצק. לחץ את הבצק כלפי מטה כך שייכנס לפינות וצידי התבנית. הבצק ישתרע מעל ומעלה לדפנות צלחת הפאי. קח סכין חיתוך חדה וחתך את קצה הבצק כך שהוא יתלה ב -2.5 ס"מ.
- זרוק את הגרוטאות או גלגל אותן דק (כ- 0,25 אינץ 'או 6 מ"מ) ואבק אותן בקינמון וסוכר. אופים אותם ב 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) עד שהם מתפצחים ונעשים חומים זהובים.
3
מרדדים את מחצית הבצק שנותרה לעיגול בגודל 14.5 ס"מ. מפזרים את משטח העבודה במעט יותר קמח ומרדדים את מחצית הבצק שנותרה לעיגול גדול נוסף. הניחו דף נייר אפייה על נייר אפייה והניחו עליו את עיגול המאפה.
- הימנע מקיצוץ העיגול בחלק העליון של העוגה לפני שאתה מרכיב את העוגה.
4
מכסים ומצננים את המאפה במשך שעתיים. מכסים את המאפה בצלחת הפאי בניילון ומכסים את המאפה על נייר האפייה בניילון. העבירו אותם למקרר וצננו אותם למשך שעתיים כדי שהגלוטן בבצק יירגע.
- אם אתם ממהרים ולא מצליחים לקרר את הבצק, תוכלו לדלג על זמן המנוחה. יש לזכור כי יתכן והמאפה אינו רך כל כך.
- כדי להכין את המאפה מבעוד מועד, גלגלו וצננו אותו עד 8 שעות.
5
מורחים את מילוי התפוחים לקליפה המרופדת בבצק. מוציאים את בצק המאפה מהמקרר ומסירים את ניילון הניילון. פותחים את השקית עם מילוי התפוחים ויוצקים אותה למאפה בתבנית הפאי. השתמש בידיים או בכף כדי לסדר את התפוחים כך שהם מפוזרים באופן שווה ותלולים מעט במרכזם.
- זכור לשפוך גם את הנוזל המתובל שהצטבר לקליפה מכיוון שזה יסמיך את המילוי.
6
הניחו את קרום הפאי העליון מעל המילוי ואטמו את הקצוות. מוציאים את נייר האפייה עם עיגול בצק הפאי ומורידים את ניילון הניילון. מניחים את העיגול מעל מילוי התפוחים ואז צובטים את הקרום העליון לקרום התחתון. לאחר מכן קח סכין חדה וקצץ את הקצה לעובי של 19 מ"מ. מקפלים את הקצה האטום מתחת לעצמו לוחצים את הקצוות באופן רופף.
- אם אתה מעדיף, לחץ על קצות המזלג סביב הקצוות כדי ליצור מראה בקוע.

לסיום, אופים את הפשטידה 75 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד להרכיב פאי תפוחים, גלול מטה!

חלק 4 מתוך 4: אפיית פאי התפוחים

1
חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) וצננו את הפשטידה למשך 30 דקות. מדליקים את התנור ומצננים את הפשטידה בזמן שהתנור מתחמם. מקררים את הפשטידה עד שהמאפה יציב וקר.
- ניתן לקרר את הפשטידה המורכבת עד שעה.
2
מקציפים את הביצה, החלמון, השמנת והמלח כדי לשטוף את הביצה. סדוקו ביצה אחת בקערה קטנה והוסיפו חלמון אחד, כף אחת (15 מ"ל) שמנת כבדה או קצפת, ו -0,13 כפית (0,5 גרם) מלח כשר. הקציפו את התערובת עד שהיא מאוחדת לחלוטין וצהובה חיוורת.
- שטיפת הביצים תהפוך את הפאי לחום עשיר וזהוב בזמן שהוא נאפה.
3
מברישים את שטיפת הביצים מעל החלק העליון של הפשטידה וחותכים 6 פתחי אוורור במאפה. מוציאים את הפשטידה המצוננת מהמקרר. טובלים מברשת מאפה בשטיפת הביצים ומברישים אותה בצורה אחידה מעל החלק העליון של הפשטידה. ואז השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך 6 פתחי אוורור על פני החלק העליון של הפאי.
- כל פורקן צריך להיות באורך של כ- 7,5 ס"מ, כך שאדים יכולים לברוח מהמילוי כשהפאי מאפה.
4
הניחו את הפשטידה על תבנית עם נייר אפייה ואפו אותה במשך 75 דקות. הניחו דף נייר אפייה על נייר אפייה והניחו עליו את הפשטידה. הכניסו את הפשטידה על תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואפו אותה עד שהתפוחים רכים והמאפה זהוב.
- גיליון האפייה יתפוס כל טפטוף אם המילוי מבעבע מעל ומעל הפשטידה תוך כדי האפייה.
5
מצננים את הפשטידה לפחות שעה אחת לפני שמגישים אותה. הוציאו את הפשטידה מהתנור ותנו לה לנוח בטמפרטורת החדר כדי שהמילוי יתייצב. ואז פורסים את הפשטידה ומגישים אותה עם קצפת או גלידה.
- כדי לאחסן שאריות פאי תפוחים, לכסות אותו עם נייר אלומיניום ולשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך עד 3 ימים. אתה יכול גם לקרר אותו עד 4 עד 5 ימים.

טיפים

לקבלת דרך קלה יותר להכנת הפשטידה, החלף בצק פשטידות בחנות למאפה הביתי. פשוט הניחו את בצק הפאי המגולגל מראש לתבנית והמשיכו עם המתכון.
אם תרצו מראה ייחודי, הוסיפו את העוגה עם קרום עבודת סריג או תוספת פירורים.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
קערה
שקית פלסטיק
להקציף
שקית פלסטיק אטומה
תבנית אפייה
נייר קלף
סכין קילוף
סכין וקרש חיתוך
צלחת פאי 9 אינץ '(22 ס"מ)
מערוך
מברשת בצק
שרת פאי

קרא גם: איך מכינים ריבת פטל אדומה?