איך לאפות עיוור?

בחר את מנת הפשטידה שלך. תבשילי פאי פח או זכוכית הם הנפוצים ביותר.

הניחו את המאפה הטרי שלכם בצלחת הפאי על פי הוראות המתכון. כדי להשיג התאמה צמודה, שחרר את צלחת הפאי בעדינות לספסל המטבח כמה פעמים כדי לעזור למאפה להתיישב בקצוות.

מצננים את בסיס המאפה כחצי שעה במקפיא כדי לייצב אותו. מכסים את המנה במגבת תה נקייה או בנייר שומן. מיצוק זה מסייע במניעת התכווצות המאפה במהלך האפייה.

עגנו את הבצק על ידי פירסינג הבסיס בעזרת מזלג בכמה מקומות בכדי לאפשר זרימת אוויר ולמנוע בועות. אל תגזימו עם זאת; יותר מדי חורים יאפשרו למילוי לדלוף דרך הקרום.

מניחים אחד מהבאים על בסיס המאפה, חותכים את הכיסוי מספיק רחב כדי לוודא שהוא מכסה גם את הקצוות:

• נייר אפייה (קלף) או נייר חסין שומן (שעווה) טיפ: "גרד" את הנייר למעלה כמה פעמים לפני השימוש - זה הופך אותו לגמיש יותר ומסוגל להיצמד לזווית התחתונה (ודפנותיו של פח מחורץ).
• פילטר קפה (לא מולבן)
• רדיד אלומיניום (אוהל מאוורר) - הפוך מגן קרום "נושם")

מניחים שעועית יבשה, אורז יבש, עדשים יבשות או משקולות פאי על גבי הכיסוי. זה מונע את בסיס המאפה לעלות דרך בועות אוויר, מה שישאיר אותו לא אחיד ונחלש. לניקוי קל יותר, הניחו את השעועית בשקית תנור או ילקוט בגבינה הקשור בחוט מטבח.

מכניסים את צלחת הפשטידה לתנור בטמפרטורה ולמשך משך הזמן שמציע המתכון. אם אין טמפרטורה מוצעת, או אם אתה משלים זאת תוך כדי חימום, תנור את התנור לחום בינוני (כ- 200 מעלות צלזיוס / 204 מעלות צלזיוס) ואפה את הבסיס למשך כ- 15 דקות, (פחות למאפה המכיל סוכר). עקוב אחר התקדמותה; צבע המפתח שצריך לצפות בו הוא חום זהוב בהיר.

מוציאים את המנה מהתנור ומניחים למאפה להתקרר במשך 3-5 דקות. בשלב זה, כמה שפים מורחים שטיפת ביצים על הקרום כדי למנוע ממנו לספוג לחות מהמילוי. לשם כך, מבשלים את המאפה מעט פחות זמן בשלב 7. הכניסו את הבסיס המזוגג לתנור לאפייה של 2 דקות כדי להגדיר את שטיפת הביצים. מוציאים פעם נוספת ומניחים לדקה אחת לקירור לפני הוספת המילוי.

הוסיפו מילוי ואפו את הפאי למשך הזמן המומלץ על ידי המתכון שלכם. אם אינך עוקב אחר מתכון, הפחית את האש לאפייה האחרונה (180 מעלות צלזיוס / 177 מעלות צלזיוס). מכיוון שהבסיס והשוליים נאפו עד כה, המאפה ימשיך להשחים בזמן שתשאירו את כל הפשטידה בתנור. כדי להקל על כך, וודאו שהמילוי ייאפה במהירות (לפעמים תצטרכו לבשל אותו מראש כדי להוריד מספיק את זמן האפייה) ולכסות את שולי המאפה בטבעת נייר כסף.