כיצד להוסיף גלוטן לקמח?
כדי שקמח עוגה יהפוך לקמח להכנת לחם, הייתי מוסיף כ 1 כף גלוטן חיטה חיוני לכל 2 כוסות קמח עוגה ומקפיד לערבב אותו היטב.
גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון. זה מוסיף גמישות לבצק הלחם וסופג לחות כדי להוסיף מבנה ולהפוך את המוצר המוגמר לח ורך. בקמח לחם לבן יש יותר גלוטן מאשר חיטה מלאה, ולכן לחמי חיטה מלאה נוטים להיות צפופים יותר ופירורים יותר. לקמחים אחרים, כמו שיפון וחיטה לכל מטרה, תכולת גלוטן נמוכה יותר ונוטים להפוך לחמים יבשים ופירורים יותר. עם זאת, אתה יכול להגדיל את תכולת הגלוטן על ידי הוספת גלוטן חיטה חיוני לקמח שלך.
- 1הוסף את גלוטן החיטה החיוני על בסיס מתכון ולא לכל שקית הקמח. יחס הגלוטן / קמח הסטנדרטי הוא 1 כף. (15 מ"ל) על כל 2 עד 3 כוסות (473 מ"ל עד 711 מ"ל) קמח.
- 2מערבבים פנימה את גלוטן החיטה החיוני לפני שמוסיפים את שאר המרכיבים היבשים לאחר שקבעת כיצד להוסיף גלוטן לקמח.
- הוסיפו את הקמח לקערה, הוסיפו את הגלוטן וערבבו יחד עם מזלג או שפכו אותו למנפה ונפו לקערה טרייה.
- 3שלב את המרכיבים הרטובים שלך לפי ההוראות במתכון הלחם שלך.
- לאחר שערבבתם את הגלוטן בקמח תוכלו להשתמש בו כמו בכל קמח אחר.
האם אוכל להוסיף גלוטן לקמח העוגה?
- יחסי גלוטן מדויקים מאוד. אם תוסיפו יותר מכמות הגלוטן המומלצת, הלחם שלכם לא יעלה כראוי ועלול להתייבש. הוסיפו פחות והלחם יתפורר.
- הימנעו מהוספת קמח נוסף מדי בתהליך הלישה ולשו את הבצק בנגיעה עדינה. לישה עודפת וקמח נוסף למעשה יוצרים יותר גלוטן ותוכלו בסופו של דבר עם עודף גלוטן במוצר שלכם.
- הימנע מהוספת גלוטן למתכוני עוגה, עוגיה או פאי, שם זה יהפוך את המוצר הסופי לכבד וקשה. מתכונים אלה נשענים על גורמים אחרים, כמו האדים המופקים במהלך תהליך האפייה, כדי לשמור על הלחות בתוצר הסופי. הגלוטן שמור בצורה הטובה ביותר ללחמים, הזקוקים לחלבון כדי לשמור על המבנה.
- אל תוסיף גלוטן לקמח שלך אם אתה משתמש בקמחים ללא גלוטן למתכונים ספציפיים למחלת הצליאק או לחוסר סובלנות לגלוטן.
- גלוטן חיטה חיוני
- כף מדידה או כוס
- קערה
- מסננת מזלג או קמח
קרא גם: איך מכינים פאי ירקות?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להוסיף גלוטן לקמח אפונה לאפיית לחם?כן אתה יכול.
- האם גלוטן זהה למשפר לחם?"משתפר" הוא מונח כללי המופעל על מספר דברים, החל מאבקת מאלט דיאסטטית וכלה באגוזים, דגנים, מיץ וכו ', וכן, גלוטן. "משפר לחם" הוא כל דבר שאתה מוסיף ללחם שלך ש"משפר "אותו.
- האם אוכל להשתמש בגלוטן חיטה חיוני בלחם לבן?כן. ניתן להוסיף אותו ישירות לקמח ולערבב ביסודיות לפיזור אחיד.
- האם אוכל להוסיף גלוטן לקמח העוגה?כן, אתה יכול להוסיף גלוטן חיטה לקמח העוגה, אבל אחרי שתעשה זאת, זה כבר לא יהיה קמח עוגה - ויהיה שמיש להכנת לחם אם תכניס את הכמות הנכונה. כדי שקמח עוגה יהפוך לקמח להכנת לחם, אני היה מוסיף כ 1 כף גלוטן חיטה חיוני לכל 2 כוסות קמח עוגה ומקפיד לערבב אותו היטב.
- האם ניתן להוסיף גלוטן חיטה חיוני למתכוני בצק פסטה מחיטה מלאה?אלא אם כן הקמח בו אתה משתמש מיוצר במיוחד, כל הקמחים מכילים גלוטן. קמחי לחם מכילים בדרך כלל תוספת גלוטן, כך שכאשר אתה משלים קמח לכל מטרה עם חלבון גלוטן חיוני משלך, אתה הופך אותו לקמח לחם. חיטה מלאה, שיפון - זה לא חשוב. גלוטן הוא זה שמחזיק בצק ביחד כשהוא במתח במהלך הכנת הלחם. עכשיו, אם כדאי להוסיף אותו לבצק הפסטה או לא זה עניין אחר. פסטה היא בעצם לחם בלתי מרוטב. מכיוון שאתה לא מנסה לגרום לו לעלות, לא יהיה שום תועלת בניסיון לבצר את יכולתו לייצר קווצות גלוטן.
שאלות ללא מענה
- האם ניתן להוסיף גלוטן לקמח חיטה כדי שלא יתפרק או יתפורר לאחר האפייה?
- כיצד אוכל לדעת כמה גלוטן להוסיף במיידה לאבקת תערובת גולאבג'מון?
