איך מקפלים (אפייה)?
קיפול עוסק לעיתים קרובות בהבטחת בועות אוויר בתערובת הבהירה יותר לא מתפוצצות על ידי התערובת הכבדה יותר.
באפייה, "קיפול" הוא המונח המשמש לשילוב עדין של תערובת עדינה לתערובת מרקמת וכבדה עבה יותר באופן שיבטיח ששתי התערובות ישולבו כראוי מבלי לפגוע ביכולתן של שתי התערובות לעבוד כרצונך. קיפול נוגע לעיתים קרובות להבטיח כי בועות אוויר בתערובת הבהירה יותר אינן נפרצות על ידי התערובת הכבדה יותר.
שיטת הקיפול המתוארת כאן חלה באופן כללי; עקוב תמיד אחר הוראות קיפול נוספות המסופקות על ידי המתכון שלך.
- 1פעל בהתאם להוראות המתכון. קיפול מתרחש בדרך כלל לאחר שכבר ערבבתם את התערובות בנפרד במיכלים שלהם. אמנם זה אומר יותר עבודה וכלים, אבל זה גם אומר תוצאה סופית טובה יותר, אז כדאי לעשות את מה שהמתכון מבקש!
- 2השתמש בכף מתכתית או במרית גומי. הרזון של אחד מכלי העבודה חשוב להקל על הקיפול הנכון.
- 3מוסיפים את התערובת העדינה לתערובת הכבדה. לעולם אל תעשה זאת להיפך, כדי למנוע את הסיכון להציף את התערובת העדינה, ולפרוץ פוטנציאלי בועות אוויר, או לגרום לתגובות מוחצות אחרות.
- 4השתמש בכף המתכתית או במרית בפעולת חיתוך. חותכים את מרכז שתי התערובות ומחזירים את התערובת הכבדה למעלה. אפייה 911 מסבירה זאת בתור: "תנועה כלפי מטה מעלה-מעלה-מעלה", שמסבירה זאת היטב. סובב את הקערה תוך כדי, כדי להבטיח כי הקיפול מפוזר באופן שווה. האם לא לעורר!
- 5המשך עד ששתי התערובות משולבות כראוי. ראה "טיפים" להימנעות מקיפול יתר או תחת.
לעולם אל תוסיף את התערובת הכבדה יותר למצית; תמיד להוסיף קל יותר לתערובת כבדה יותר.
- זוהי שיטה אידיאלית הוספת קצף חלבונים ואת קצפת לתערובת כבדה.
- דאגו לקפל יחד תערובות בעלות אותה טמפרטורה. לדוגמה, טמפרטורת החדר היא הטובה ביותר עבור פריטים כגון ביצים.
- בלילה שלא מקופלת מספיק תשאיר שכבה דביקה ורטובה על בסיס התבנית לאחר האפייה; הבלילה שקופלה יתר על המידה תמנע עליות גבוהה יותר של הפריט האפוי מכיוון שבועות האוויר פרצו.
- לעולם אל תוסיף את התערובת הכבדה יותר למצית; תמיד להוסיף קל יותר לתערובת כבדה יותר.
- כף מתכתית או מרית גומי
- קערה
קרא גם: כיצד להמתיק מאפים באופן טבעי?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש במיקסר במקום במכונת הקצפה?כן, אתה יכול להשתמש במיקסר במקום.
- מדוע לא להשתמש במקצף ביצים?טכניקת קיפול הבלילה מיועדת לפריטים עדינים שאליהם אינך רוצה לשלב הרבה אוויר בערבוב.
