כיצד להחליף קמח כוסמין בקמח לכל מטרה?
אם ברצונך להשתמש בקמח כוסמין במקום בקמח לכל מטרה, החלף 0,25 מהקמח הרגיל שלך בכוסמין כדי להתחיל ולהגדיל את כמות זו באטיות ככל שמתרגלים לקמח החדש. מכיוון שכוסמין מסיס במים יותר מקמח לכל מטרה, דאגו להפחית גם את כמות החומרים הנוזליים במתכון ב -0,25 או להגדיל את כמות הקמח הכוסמין ב 10-15%. לבסוף, הגלוטן בקמח הכוסמין מגיב בצורה שונה מאשר בסוגים אחרים של קמח, לכן אל תערבבו את הבלילה יתר על המידה, אחרת תשלחו עם מאפים פירורים. אם אתה רוצה ללמוד כיצד לערבב יחסי קמח למתכונים מסוימים, כמו לביבות או עוגיות, המשך לקרוא את המאמר!
אם אתה משתמש רק בקמח כוסמין 0,25 למתכון, אתה לא בהכרח צריך להפחית את כמות הנוזלים.
מרבית מתכוני האפייה המסורתיים דורשים מקמח לכל מטרה לספק מבנה לעוגיות, עוגות, לחמים ומוצרי מאפה אחרים. אם יש לך אלרגיה או רגישות לחיטה, קמח לכל מטרה אינו מוגבל. קמח כוסמין הוא אלטרנטיבה אידיאלית מכיוון שהוא נטול חיטה ובעל טעם טעים ואגוזי. עם זאת, החלפת כוסמין בקמח לכל מטרה דורשת התאמת המתכון שלכם מעט, כך שתקבלו את אותו מרקם ומבנה לחים למאפים שלך, כמו שקמח עם כל מטרה.
שיטה 1 מתוך 3: ביצוע החלפה בסיסית
- 1השתמש בקמח כוסמין לבן במקום בקמח לכל מטרה. קמח כוסמין ניתן להשיג בשני סוגים: לבן ושלם. לקמח כוסמין לבן יש להסיר את הסובין והנבט, כך שהוא יספק מרקם קל יותר במאפים. כתוצאה מכך, זה התחליף הטוב ביותר לקמח לכל מטרה במתכונים האהובים עליכם.
- בדרך כלל תוכלו למצוא קמח כוסמין לבן בחנויות מזון טבעי ובחלק האורגני של חנויות מכולת מסורתיות.
- 2הפחית נוזלים ב- 0,25. קמח כוסמין מסיס במים יותר מקמח לכל מטרה. זה אומר שאתה לא צריך לערבב כמה נוזלים במתכונים שלך אם אתה מחליף כוסמין. הפחתת כמות החומרים הנוזליים במתכון ב -0,25 מספקת בדרך כלל את התוצאות הטובות ביותר.
- אם אתה מכין מתכון עם נוזל שקשה להפחית, אתה יכול להגדיל את כמות הקמח ממה שאתה משתמש במקום. לדוגמא, אם עליכם להוסיף ביצים שלמות, הגדילו את קמח הכוסמין ב -10 עד 15% במקום להפחית את כמות הביציות.
- 3מערבבים מעט את הבצק או הבלילה. הגלוטן בקמח כוסמין שונה מהגלוטן בקמח לכל מטרה, לכן חשוב להתמודד עם הבצק או הבלילה שמכינים איתו בהתאם. ניתן ללוש או לערבב קמח לכל מטרה לאורך זמן, אך אם מערבבים קלות כוסמין או בצק כוסמין, תוכלו להשלים עם מאפים פירורים. ללוש או לערבב עד שהבצק או הבלילה רק מתאחדים.
אם ברצונך להשתמש בקמח כוסמין במקום בקמח לכל מטרה, החלף 0,25 מהקמח הרגיל שלך בכוסמין כדי להתחיל ולהגדיל את כמות זו באטיות ככל שמתרגלים לקמח החדש.
שיטה 2 מתוך 3: התאמת הסכומים
- 1התחל עם קמח כוסמין של 0,25 בלבד לבדיקה. כשאתה מתחיל להתנסות בהחלפת קמח כוסמין, עדיף להקל על הדרך אליו. החלף רק 0,25 מהקמח לכל מטרה במתכון שלך בכוסמין והשתמש בקמח לכל מטרה עבור 0,75 הנותרים כדי לראות כיצד המוצר המוגמר יוצא. אתה יכול להתחיל בהדרגה להגדיל את כמות הכוסמין כאשר אתה יודע כיצד זה ישפיע על המתכון.
- אם אתה משתמש רק בקמח כוסמין 0,25 למתכון, אתה לא בהכרח צריך להפחית את כמות הנוזלים. ראה כיצד התוצר הסופי מתגלה לפני שתחליט אם עליך להתאים את הנוזלים.
- 2השתמש בקמח כוסמין ב 100% לביבות. לפנקייק תוכלו להכין תחליף 1 ל -1 בקמח כוסמין וכל מטרה. הכוסמין יעניק לפנקייק טעם חיטה מלאה ועשיר, תוך יצירת מרקם לח ורך.
- אם אתה עושה החלפה 1 ל -1 עם כוסמין בפנקייק שלך, הקפד להפחית את הנוזלים ב -0,25.
- 3השתמש בחצי כוסמין וחצי לכל מטרה לעוגיות, מאפינס ולחמים. עם מאפים כמו עוגיות, מאפינס או לחמים מתוקים, יש מרקם לח ורך חשוב. במקום להשתמש בתחלופה 1 ל -1 עם קמח כוסמין וכל מטרה, עדיף לך להשתמש בחצי כוסמין וחצי לכל מטרה. זה ימנע מהם להיות פירורים מדי.
- בדרך כלל אין צורך להפחית את הנוזל במתכון אם אתם משתמשים בקמח כוסמין וחצי לכל מטרה.
- 4בחר בקמח כוסמין של 50% עם לחמי שמרים. אם אתה מכין לחם שמרים טעים, שימוש בכל קמח הכוסמין במקום לכל מטרה יכול להוביל ללחם יבש בעל טעם בולט מחיטה מלאה. השימוש בחצי קמח כוסמין במקום שומר על לחם הלחץ ומספק טעם מתקתק ומתון.
- אינך צריך להפחית את הנוזל אם אתה משתמש רק בקמח כוסמין של 50% במתכון לחם השמרים שלך.
מכיוון שכוסמין מסיס במים יותר מקמח לכל מטרה, דאגו להפחית גם את כמות החומרים הנוזליים במתכון ב -0,25 או להגדיל את כמות הקמח הכוסמין ב 10-15%.
שיטה 3 מתוך 3: השגת התוצאות הטובות ביותר
- 1מנפים קמח כוסמין. קמח כוסמין לבן פחות מזוקק מכוסמין מלא. כתוצאה מכך, מומלץ לנפות אותו לפני שמערבבים אותו למתכונים שלך כתחליף לקמח לכל מטרה. זה יעזור לשבור את כל הגושים ולהסיר את כל גושי הסובין.
- 2שקלל קמח כוסמין למדידות מדויקות. קמח כוסמין שוקל לרוב באופן שונה מקמח לכל מטרה, ולכן השימוש בכוס כוסמין לא בהכרח יכול לשקול זהה לכל מטרה. כדי להיות בטוחים שתקבלו את הכמויות המתאימות, שקלו את קמח הכוסמין בקנה מידה של מזון לפני שתוסיפו אותו למתכון.
- 1 כוס קמח כוסמין לבן מכילה 102 גרם, בעוד כוס אחת של קמח לכל מטרה מכילה 125 גרם.
- 3מוסיפים אבקת אפייה לקמח עצמי. קמח כוסמין לא מאפשר למאפים להתפח כל כך הרבה. אם אתה מחליף מתכון עצמי של קמח לכל מטרה במתכון, ערבב פנימה 0,75 כפית (3 גרם) אבקת אפייה לכל כוס (102 גרם) קמח כוסמין שאתה משתמש בו כדי לקבל תפיחה טובה.
- אם אתה מכין פריטים אפויים פחות מובנים, כמו קרום פאי, אתה יכול לנסות להתחיל עם יותר מ- 0,25 קמח כוסמין במתכונים שלך.
קרא גם: איך ממיסים שמרים?
שאלות ותשובות
- האם קמח כוסמין יכול להחליף קמח לכל מטרה?כן, אתה יכול לעשות את זה גם כן.
- מתכון הלחם שלי דורש שמונה כוסות קמח לכל מטרה, אבל יש לי רק שש. האם אוכל להשתמש בשתי כוסות קמח כוסמין כדי להשלים את ההבדל?כן. זה מתאים לנוסחה של 25 אחוז למאפים. אחוז החלפה גבוה יותר מותר לדברים כמו קרום.
תגובות (3)
- תודה! השתמשתי בקמח כוסמין לבן במקום קמח לכל מטרה במתכון לחם ללא שמרים. השתמשתי ב -0.25 פחות נוזלים והתערבבתי קלות כמו שעצת, וזה יצא נהדר.
- אני עובר לקמח כוסמין ושיבולת שועל כדי להפחית ולסלק את דלקת המעי הגס של בעלי. לפיכך, לאחר קמח שיבולת שועל ותחליפי קמח כוסמין מייצרים מוצרים אפויים מקסימים מבלי ליצור מעי דולף. תודה!
- זה לימד אותי כיצד להחליף את הקמח, כלומר כמויות, ולגבי הפחתת הנוזל.
