כיצד ניתן להפחית סוכר במאפים?
צפו שכמות סוכר נמוכה יותר תשפיע לא רק על הטעם, אלא גם על המרקם של מאפים.
הגבלת צריכת הסוכר שלך היא תמיד רעיון טוב כשמדובר בבריאות. עם זאת, הורדת הכמות המשמשת לאפייה יכולה להיות מסובכת, מכיוון שכמות הסוכר בשימוש עשויה להשפיע לא רק על טעם האפייה שלך, אלא גם על המרקם, הלחות והיכולת שלה לעלות. אלה יכולים להיות עניין של טעם אישי, אז כדי להבין כמה סוכר להשאיר תידרש להתנסות. התחל על ידי הפחתת סוכר במרווחים נמוכים כדי לקבוע כיצד הוא משפיע על האפייה הכללית שלך. כדי לשמור על מתוק כמו קודם, נסה להשתמש בצורות אחרות של ממתיקים. לסיום, הורידו את כמות הסוכר הכוללת במאפית שלכם על ידי זיהוי מרכיבים ממותקים אחרים שניתן להפחית או להשאיר בחוץ.
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בפחות סוכר במתכונים
- 1התחל למנוע כל פעם רק מעט סוכר. צפו שכמות סוכר נמוכה יותר תשפיע לא רק על הטעם, אלא גם על המרקם של מאפים. למרות שאתה אולי להוט לקצץ במתיקות, היזהר עם כמה סוכר שאתה משאיר בחוץ בהתחלה. בכל פעם שאופים פריט מסוים, חתכו את סוכר המתכון בעשירית בלבד. ואז חתכו עשירית נוספת מהכמות המקורית בפעם הבאה והשוו את התוצאות.
- המשך לחתוך את הסוכר בעשיריות ולבדוק כל אצווה גם לטעם וגם למרקם. ברגע שתכין אצווה שבה אחד מהם מרגיש לא פעיל, תדע שעזבת יותר מדי סוכר.
- כדי למצוא את הכמות המושלמת לשימוש מוקדם יותר, תוכל גם להכין כמה קבוצות בדיקה בבת אחת, כל אחת עם אחוז שונה מתכולת הסוכר המומלצת.
- 2התחל בכמויות קטנות למילויים. אם אתה מכין טובין אפוי עם מילוי (כמו עוגה, פשטידה או סופגנייה), עשה את ההפך ממה שעשית בשלב הקודם. במקום לקצץ במרווחים קטנים, התחל להוסיף רק חלק קטן מהסוכר המומלץ בכל פעם למילוי שלך. מערבבים אותו עם שאר המרכיבים ואז בודקים את הטעם. המשך להוסיף תוספות קטנות (שוב, נניח עשירית מהכמות המומלצת) עד שזו בדיוק כמות המתוקה הנכונה.
- זה עובד הכי טוב כאשר המילוי מכיל מרכיבים אחרים שהם מתוקים באופן טבעי, כמו פירות. עם זאת, זכור כי פירות עם קליפות טארט ו / או זרעים מרים יטעמו חמצמצים יותר לאחר שנאפו.
כמות הסוכר המשמשת משפיעה על טעמו, המרקם וחיי המדף של טובין אפויים. - 3היכונו להתנסות. יש לזכור שכמות הסוכר הכלולה ברוב המתכונים אינה קיימת רק לשם הטעם, אלא גם סיבות אחרות. בכל פעם שאתה מתחיל להתעסק בכמות הסוכר שיש להשתמש בה, היה מוכן שהיא תנסה כמה ניסיונות לפני שתקבל תוצאה שאתה אוהב. אז אם אתם רוצים לשכלל מתכון עם פחות סוכר בסוף שבוע אחד, הקפידו לקנות מספיק חומרים להכנת מנה מרובה.
- כמות הסוכר המשמשת משפיעה על טעמו, המרקם וחיי המדף של טובין אפויים.
- השפעת כמות הסוכר שנמנעה תשתנה גם תלויה במרכיבים האחרים במתכון מסוים.
- משמעות הדבר היא שרק שימוש ב -0,33 מהסוכר המומלץ במתכון לעוגיות אחד עשוי שלא לעבוד באותה מידה עם מתכון אחר לעוגיות.
שיטה 2 מתוך 3: החלפת ממתיקים חלופיים
- 1היו זהירים באגבה ובדבש. למרות שלעתים קרובות מכונים אלה "תחליפי סוכר", מכירים בתווית זו כמטעה מעט. השתמש באלה רק ליתרון נוסף של ויטמינים ומינרלים שאינם נמצאים בסוכר מגורען רגיל. יחד עם זאת, יש לזכור כי "תחליף" במקרה זה פירושו להחליף רק סוג אחד של סוכר אחר. זכרו שאלו "בריאים" רק במובן שהם מכילים יותר חומרים מזינים, בעודם עדיין מכילים סוכר. ההוא הדין:
- סוכר קוקוס
- סירופ זהוב
- סירופ מייפל
- סירופ אורז
- 2השתמש ב- xylitol כדי להפוך את החיים לקלים. קסיליטול הוא ממתיק טבעי המופק מעצים, פירות וירקות. אם אתה שונא להמיר מדידות או שאתה רוצה לבצע כמה שפחות קבוצות בדיקה, השתמש בזה במקום בסוכר. לא רק שהוא מכיל פחות קלוריות, אלא שחלקים שווים של קסיליטול וסוכר הם מתוקים באותה מידה, אז פשוט מדוד כמות שווה של קסיליטול שהמתכון מצריך בסוכר. עם זאת, שים לב כי:
- קסיליטול לא יוסיף את אותה כמות צביעה כמו סוכר כשהוא נאפה.
- למרות שזה עובד טוב ברוב המתכונים, זה לא תחליף טוב לסוכר למי שמשתמש בסוכר כחומר תפיחה.
- בכמויות גדולות, קסיליטול עובד כחומר משלשל, לכן אל תחזירו את המוצרים המוגמרים שלכם.
- קסיליטול רעיל לכלבים, אז אל תאכיל אותם עם כל המאפים המיוצרים איתו.
אם קסיליטול מכבה אותך, נסה זאת במקום להפחית את מספר הקלוריות במאפים שלך. - 3התנסו בסטיביה. אם קסיליטול מכבה אותך, נסה זאת במקום להפחית את מספר הקלוריות במאפים שלך. עם זאת, יש לזכור שקצת עובר דרך מאוד מאוד מאוד. יהיה צורך בכ -300 חלקי סוכר כדי להשתוות לסטיביה של חלק אחד, לכן צפו להשתמש בכמויות קטנות יותר של סטיביה מכפי שהמתכון מצריך בסוכר. בהתחשב בכך ש:
- קוף עם מתכונים על בסיס סוכר לבד עשוי לדרוש הרבה ניסוי וטעייה.
- מוצרים אפויים המשתמשים בסוכר ליותר מאשר רק טעם עשויים להיות מושפעים בצורה דרסטית מבחינת המרקם והלחות.
- חיפוש מתכונים ספציפיים לסטיביה עשוי להיות שימוש יעיל יותר בזמן ובמשאבים.
- לסטיביה יש גם טעם דמוי ליקוריץ, שעשוי להשפיע על הטעם הכללי של האפייה המוגמרת שלך.
- 4חפש מתכונים המכילים סוכרלוז. סוכרלוז ידוע בכינויו Splenda. ממתיק זה יכול לעמוד בפני חום של עד 232 מעלות צלזיוס, ולכן הוא אידיאלי למאפים. מכיוון ש- Splenda כל כך פופולרי, אתה יכול לחפש מתכונים באמצעות Splenda באופן מקוון. מתכונים אלה כבר התאימו את החומרים כך שיעבדו היטב עם סוכרלוז.
- אתה יכול להחליף את הסוכר הרגיל במתכונים שלך 1: 1 בסוכרלוז. זה אומר שאתה יכול להחליף כל כוס סוכר אחת בכוס סוכרלוז.
שיטה 3 מתוך 3: חיתוך פינות עם מרכיבים אחרים
- 1השתמש בקקאו, לא בקקאו. בכל פעם שמתכון דורש שוקולד (או קקאו), השתמש במקום זאת בקקאו. זו הצורה הגולמית ביותר של שוקולד, אז בחרו במקום במקום מוצר "קקאו" מעודן יותר, אשר ככל הנראה יכיל תוספת סוכרים. ניתן לרכוש קקאו בצורה כמו:
- ציפורניים או צ'יפס
- חמאה
- אבקה
- להדביק
מוצרים אפויים המשתמשים בסוכר ליותר מאשר רק טעם עשויים להיות מושפעים בצורה דרסטית מבחינת המרקם והלחות. - 2הפחיתו סוכר בתוספות. נניח שהתעסקת בהפחתת סוכר ממתכון העוגה האהוב עליך, אך גילית שאתה לא יכול לחתוך כמו שקיווית לפני שהוא ישפיע על המרקם והלחות. במקרה זה, פצה על ידי סילוק כמה שיותר סוכר מהדובדבן או הקפוא. עשו זאת באמצעות:
- פחות סוכר מהמתכון מצריך בתוספת שלך. בניגוד לאפייה, הדבר אמור להשפיע רק על טעמו.
- תחליפים ללא סוכר כדי להפוך את הציפוי למתוק בדיוק כמו שאוהבים עם פחות קלוריות.
- שימוש בתוספות חלופיות לתוספת טעם, כמו גבינת שמנת, אבקת קקאו וקינמון.
- השתמש בתוספת הרגילה שלך אבל חתך את הכמות לחצי.
- 3הימנע מקמח מזוקק. שוב, אם הניסויים שלך עדיין מביאים ליותר סוכר מהרצוי, פצה על ידי כך שאתה בררן באיזה קמח אתה משתמש. צפו לקמחים מזוקקים שיגרמו לעלייה ברמות הסוכר בדם לאחר שהם מתעכלים. מכיוון שהסוכר במתכון שלך עשוי לעשות את אותו הדבר ככל הנראה, צמצם את ההשפעה על ידי שימוש במקום בקמח מלא.
- הבעיה עם קמח אינה כמות הסוכר שיש בה. במקום זאת, קמחים מזוקקים מתעכלים במהירות בגופך ומתפרקים לסוכרים.
- לקמח מלא לוקח יותר זמן לעיכול מאשר לקמח מזוקק, מה שיכול לעזור להפחית את התחושה "גבוהה בסוכר" אחרי שאתה מרגיש אחרי האכילה.
קרא גם: איך משתמשים בסובין שיבולת שועל?
