איך לבשל שעועית יבשה?

לאחר המחזור הראשוני "לבשל 2 דקות, להשרות, להוסיף מים מתוקים", האם אוכל לבשל את השעועית בסיר חרס?

שעועית מהווה תוספת נהדרת לכל תזונה מאוזנת. הם קלים לבישול ורב-תכליתיים במתכונים כתוספות או כמנות עיקריות. שעועית משומרת יכולה לעתים קרובות להיות חסרת טעם ובעלת עקביות רטובה. לפיכך, שעועית יבשה מבושלת כהלכה מועדפת על פי טעמם העשיר ומרקם יציב ונימוח.

זמן הכנה (השריה מהירה): 60-80 דקות (הכנה פעילה: 15 דקות)
זמן בישול: 30-120 דקות
זמן כולל: 90-200 דקות

שיטה 1 מתוך 4: מיון וניקוי שעועית

1

מיין את השעועית וזורק כל מה שמצומק או דהוי, כמו גם כל גבעולים, פסולת או לכלוך. עברו על כמות השעועית הרצויה לפני שאתם שוטפים אותם. שימו לב לכל סלעים או חלוקי נחל קטנים שעשויים להיכנס לשגגה באריזה.
2

מניחים את השעועית המיובשת במסננת ושוטפים אותם במהירות. מעבירים מים קרים על השעועית כחצי דקה.

לאחר שלמדתם כיצד לבשל שעועית יבשה, נסו זנים שונים.

שיטה 2 מתוך 4: השריית השעועית

1
השתמש בשיטת ההשריה האיטית אם יש לך לילה להשרות את השעועית שלך. שיטת ההשריה האיטית היא שיטה מועדפת להכנת שעועית אם הקצבת מספיק זמן להשרות בן לילה. השריה איטית מבטיחה שהתוצר הסופי יתבשל במלואו, לא פריך או לא מושלם.
- אם אתה בוחר בשיטת ההשריה האיטית, שים את השעועית ב 5 qt. (4,7 ליטר) סיר וכסה אותם בכ- 8 כוסות (כ -2 ליטר) מים. שים את המכסה על הסיר ואפשר להם להשרות לילה במקרר.
2

אם הזמן הוא מהותי, נסו את ההשריה המהירה. להשריה מהירה יותר מכניסים את השעועית והמים לסיר ומביאים אותם לרתיחה. אפשר להם להרתיח כ -2 עד 3 דקות. מסירים את הסיר מהאש, מכסים אותו במכסה ונותנים לשעועית להיספג למשך שעה לפחות.
3

המתן עד שהשעועית תכפיל או תשלש את גודלה, תלוי באיזו שיטת השרייה תחליט להשתמש. אם אתה משאיר את השעועית שלך במים קרים למשך לילה, צפה שגודלם יהיה לפחות כפול. וודא שכלי הבישול שלך גדול מספיק כדי להתאים לשינוי זה.
4

שוטפים את השעועית ביסודיות במסננת לאחר ההשריה. השעועית שלך מוכנה כעת לבישול.

לבישול שעועית יבשה יש לשטוף את השעועית במים קרים לאחר מיונם כדי להסיר כל פסולת.

שיטה 3 מתוך 4: בישול השעועית

1

הכניסו את השעועית לסיר בישול גדול והוסיפו מספיק מים בכיסוי מוחלט.
2

מוסיפים כף שמן צמחי או זית לסיר כדי לחתוך קצף מוגזם ולהרתח בזמן שהשעועית מתבשלת. מכיוון שהשעועית מתרחבת בזמן הבישול, מעת לעת הוספת כמויות קטנות של מים לסיר תשמור עליהן כראוי ותבטיח בישול אחיד.
3

מבשלים את הקטניות המיובשות על אש נמוכה עד בינונית. שעועית ספוגה כהלכה דורשת בין 30 דקות לשעתיים של בישול.
4
התייעץ עם זמן הבישול הנכון של סוגי השעועית בה אתה משתמש. זמני הבישול ישתנו בהתאם למגוון השעועית המיובשת.
- שעועית שחורה: 60 דקות
- שעועית כליה אדומה / כהה: 90 עד 120 דקות
- שעועית כהה: 90 עד 120 דקות
- שעועית צפונית נהדרת: 45 עד 60 דקות
- שעועית פינטו: 90 עד 120 דקות
5

בדקו את השעועית המיובשת על ידי ריסוק אחת בעזרת מזלג או בין האצבעות. באופן אידיאלי, השעועית שלך תהיה רכה אך לא רטובה. אם השעועית שלך עדיין פריכה או לא מוגזמת לאחר זמן הבישול המומלץ, המשך בבישול בבישול ובדוק כל עשר דקות אם יש חשיפה.
6

מגישים את השעועית המבושלת. מקררים שאריות.

שיטה 4 מתוך 4: שימוש בשעועית במתכונים אחרים

1
למד כיצד לבשל זנים ספציפיים של שעועית. שעועית, שעועית, הפרי הקסום! השעועית בריאה, זולה וקלה לבישול. איפה אתה יכול להשתבש? למד דרכים ספציפיות לבישול שעועית מהמאמרים הבאים.
- מבשלים שעועית פינטו
- מבשלים שעועית לימה
- מבשלים שעועית שחורה
- מבשלים שעועית קנליני
2

הכינו צ'ילי צמחוני עם שעועית שחורה ואדומה. מי אומר שצ'ילי צריך להכיל בשר? ניתן להכין צ'ילי לבבי וטעים לחלוטין בעזרת שעועית בעיקר - שעועית אדומה ושחורה. מושלם לימים קרירים בהם הקאובוי הפנימי שלך מרגיש רעב.
3

הכינו שעועית אדומה ואורז. מצרך קריבי זה בטוח ישאיר אותך מרוצה, במיוחד אם אתה מזמן את הארוחה שלך למשהו כמו פירות ים. פשוט מטעה אך בהחלט ממלא!
4

נסה חומוס שעועית אדומה. נמאס לכם מאותו חומוס ישן שוב ושוב? מה עם קצת שינוי? אם אתה אוהב חומוס ונמצא בצד ההרפתקני, נסה את המתכון הזה לגודל.
5

לבשל שעועית מונגו (מונג), בסגנון פיליפיני. הידוע גם בשם שעועית מונג, או גרם ירוק, שעועית ירוקה זו פופולרית בהודו ובדרום מזרח אסיה, בה נעשה שימוש במנות מתוקות ומלוחות.

היכונו מבעוד מועד כשלומדים לבשל שעועית יבשה כדי שתוכלו להשתמש בשיטת ההשריה המסורתית בין לילה.

טיפים

עדשים כמו אפונה שחורה עם עיניים ואפונה מפוצלת אין צורך להשרות לפני הבישול.
אחסן את השעועית האטומה במקום יבש וחשוך עד שנתיים. כמו כל מזון, לפולים חיי מדף מוגבלים, אם כי ניתן להאריך את חיי המדף באמצעי הזהירות המתאימים. אור וחמצן הם שעועית שני האשמים העיקריים. אור נוטה לדהות בצבע השעועית, ואילו חמצן גורם לשמנים בשעועית להתערער.
יתרון נוסף בשימוש בשעועית יבשה במקום בקופסאות שימורים הוא שאין בהן תוספת נתרן. לעתים קרובות יש שעועית משומרת רמות גבוהות של מלח.
באופן אידיאלי, אחסן את השעועית שלך בשקיות מיילר שתוכננו במיוחד לאחסון ארוך טווח. צנצנות שימורי זכוכית מקובלות גם כן, אך מאפשרות לאור לתקוף את השעועית בהדרגה. אם החלטתם להשתמש בצנצנת שימורים לאחסון השעועית בה, דאגו לאחסן במקום חשוך לחלוטין ובכמויות קטנות יותר.
היכונו מבעוד מועד כשלומדים לבשל שעועית יבשה כדי שתוכלו להשתמש בשיטת ההשריה המסורתית בין לילה. שעועית יבשה מבושלת מתגלה בצורה הטובה ביותר כאשר מותר להשרות זמן רב יותר כיוון שהם נוטים פחות להתפרק. הם גם שומרים על יותר טעם.
לאחר שלמדתם כיצד לבשל שעועית יבשה, נסו זנים שונים. יש הרבה לבחירה המשתנים בטעם, במרקם ובחומרים המזינים.
אם אתה מתכנן לאחסן כמויות גדולות יותר על שעועית, שקול להשקיע בבולמי חמצן. בולמי חמצן משתמשים בדרך כלל בתחמוצת ברזל כדי לשמור על טעימות המזון המאוחסן וריח נהדר.
למרות ששיטת ההשריה המהירה והחמה יותר לוקחת פחות זמן להכנת בישול שעועית, יש לזכור כי הסיכוי הגבוה יותר הוא לגרום לשעועית לצאת מקליפותיהם ולהתפרק.

אזהרות

אל תנסו לבשל שעועית יבשה מבלי להשרות אותם תחילה. הם ייצאו קשוחים וחסרי טעם.
כשאתה מבשל שעועית יבשה, אל תוסיף להם מרכיבים חומציים, כמו רוטב עגבניות או חומץ, עד שהם רכים. זה יגרום להם להיות רטובים.

דברים שתזדקק להם

שעועית יבשה
מים
מסננת
5 qt. (4,7 ליטר) סיר
סיר בישול גדול

קרא גם: איך לבשל שעועית כליה?

איך לבשל שעועית יבשה?

צעדים