איך מכינים שעועית אדומה ואורז?
אתה יכול להכין שעועית אדומה ואורז בבית בכל פעם שיש לך חשק לטעום את ניו אורלינס.
שעועית אדומה ואורז היא מאכל קלאסי בניו אורלינס שנהנה ממנו באופן מסורתי לפחות פעם בשבוע. אתה לא צריך להיות ביג קל כדי ליהנות מאוכל הנוחות הטעים הזה. אתה יכול להכין שעועית אדומה ואורז בבית בכל פעם שיש לך חשק לטעום את ניו אורלינס. זה אמנם דורש זמן בישול משמעותי אבל לא הרבה עבודה מעשית, כך שלא תצטרך לעבוד על תנור חם כל היום.
- 0 ק"ג (454 גרם) שעועית אדומה מיובשת, נשטפה
- 0,5 כפית (3 גרם) מלח
- 3 כפות (39 גרם) גריז בייקון
- חזיר קצוץ 0,25 כוס (50 גרם)
- 1,5 כוסות (240 גרם) בצל צהוב קצוץ
- 0,75 כוס (80 גרם) סלרי קצוץ
- 0,75 כוס (112 גרם) קצוץ ירוק פלפלים
- 0,5 כפית (3 גרם) מלח
- 0,5 כפית (3 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- קורט פלפל קאיין
- 3 עלי דפנה
- 2 כפות (8 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 2 כפות (8 גרם) טימין טרי
- נקניק מעושן של 22 ק"ג (22 ק"ג), מחולק לחצי לאורכו וחותך לחתיכות של 2,50 ס"מ
- 0 ק"ג (454 גרם) בשר חזיר מעושן
- 3 כפות (45 גרם) שום קצוץ
- 10 כוסות (2,4 ליטר) ציר עוף (או מים)
- כוס אחת (225 גרם) אורז לבן לא מבושל
- 2 כוסות (237 מ"ל) מים
- 0,25 כוס (58 גרם) בצל ירוק קצוץ לקישוט
חלק 1 מתוך 4: הכנת השעועית
- 1מניחים את השעועית האדומה במים. קח 0 ק"ג (454 גרם) שעועית אדומה מיובשת שטופתית והניח אותם בקערה או בסיר גדולים. מכסים את השעועית עם 5 ס"מ (5 ס"מ) מים קרים ונקיים.
- לפני שטיפת השעועית המיובשת, פרשו אותם על גבי נייר אפיה או מגבת למיון דרכם. השלך כל שעועית מצומקת או שבורה וכל פסולת אחרת שתיתקל בה.
- שוטפים את השעועית מתחת למים קרים וזורמים במסננת.
- 2משרים את השעועית מספר שעות. כדי להסיר סוכרים בלתי ניתנים לעיכול מהשעועית, חשוב לאפשר להם להשרות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תן להם לשבת במים במשך 8 שעות או לילה בטמפרטורת החדר.
- אם המטבח שלכם חם במיוחד, הכניסו את השעועית למקרר בזמן שהם נשרים כדי למנוע את התסיסה.
- 3מסננים את השעועית ומניחים בצד. לאחר שהשעועית ספגה מספר שעות, העבירו אותם למסננת ונקזו היטב. הקפד לנער את כל עודפי המים, כך שהשעועית לא תהיה דשנה. הניחו את השעועית בצד בזמן שאתם עובדים על שאר המרכיבים.
לחם שום מהווה צד אידיאלי עבור שעועית אדומה ואורז.
חלק 2 מתוך 4: בישול הירקות, חזיר ונקניק
- 1מחממים את גריז הבייקון ומוסיפים את החזיר הקצוץ. בסיר גדול מחממים 3 כפות (39 גרם) גריז בייקון על אש גבוהה בינונית למשך 1 עד 2 דקות. לאחר מכן, הוסיפו לסיר 0,25 כוס (50 גרם) חזיר קצוץ והניחו לו להתבשל דקה תוך ערבוב קבוע.
- אתה יכול להחליף את חזיר עם בייקון אם אתה מעדיף.
- אתה יכול לאסוף שומן בייקון בכל פעם שאתה מטגן קצת בייקון. יוצקים את השומן והשומן שנשאר במחבת בצנצנת ומאחסנים במקרר שלך. השומן יתמצק, אבל אתה יכול פשוט לגרוף כמה כפות כשאתה זקוק להן.
- 2מערבבים פנימה את הבצל, הסלרי, הפלפלים והתבלינים. לאחר מבושל קצרה על חזיר, להוסיף 1,5 כוסות (240 גרם) של בצל צהוב קצוץ, 0.75 כוס (80 גרם) של סלרי קצוץ, ו 0.75 כוס (112 גרם) של פלפלים ירוקים קצוצים אל סיר. מפזרים 0,5 כפית (3 גרם) מלח, 0,5 כפית (3 גרם) פלפל שחור גרוס טרי, וקורט פלפל קאיין לתיבול. אפשר לתערובת להתבשל כ -4 דקות, או עד שהירקות רכים.
- אפשר להחליף כף אחת או יותר בתיבול קריאולי או קג'ון במלח, פלפל ופלפל קאיין לפי הטעם.
- 3הוסיפו את עשבי התיבול, הנקניקיות וביצים חזיר, ובשלו עד שהבשרים משחימים. כשהירקות רכים מערבבים פנימה 3 עלי דפנה, 2 כפות (8 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה, 2 כפות (8 גרם) טימין טרי, 227 גרם נקניק מעושן שנחלק לשניים לאורך וחותכים לחתיכות של 2,50 ס"מ, ו -0 ק"ג (454 גרם) של בשר חזיר מעושן. מבשלים את התערובת בגובה בינוני עד שהנקניקיה ונקניק חזיר משחימים, וזה אמור לקחת כ -4 דקות.
- מערבבים את הסיר בזמן שאתם מחממים את התערובת כדי להבטיח שהבשרים יתבשלו בצורה אחידה.
- 4מערבבים פנימה את השום. כאשר הנקניקיות ונקניקיות החזיר משחימות, הוסיפו 3 כפות (45 גרם) שום קצוץ. מערבבים היטב את התערובת בסיר, ומניחים לה להתבשל כדקה בערך או עד שהשום שחום קל.
- אם אין לך שום טרי, אתה יכול להחליף 1 כפית אבקת שום.
חלק 3 מתוך 4: הוספת השעועית
- 1מערבבים את השעועית והציר ומביאים את הסיר לרתיחה. לאחר שבישלתם את השום עם התערובת, הוסיפו את השעועית ו -10 כוסות (2,4 ליטר) ציר עוף לסיר, וערבבו היטב. אפשר לתערובת להגיע לרתיחה מלאה.
- אם אין לך ציר עוף בהישג יד, אתה יכול להחליף מים.
- 2מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשעועית רכה. לאחר שהסיר מגיע לרתיחה, הנמי את האש לנמוכה בינונית. השאירו את הסיר לא מכוסה ואפשרו לו להתבשל עד שהשעועית נהיית רכה ומתחילה להתעבות, שלרוב אורכת כשעתיים.
- הקפידו לערבב את השעועית מעת לעת בזמן שהם מתבשלים כדי להבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה.
- אם השעועית נהיית סמיכה או יבשה מדי, הוסיפו עוד ציר או מים. הוסף רק 0,25 כוס (59 מ"ל) בכל פעם, כדי שלא תהפוך את התערובת לדקה מדי.
- 3מורידים את האש ומועכים מעט מהשעועית. כשהשעועית התבשלה במשך כמה שעות, הוציאו את הסיר מהבערה. השתמש בחלק האחורי של כף כבדה כדי לרסק כ- 0,25 מהשעועית כנגד הצד של הסיר.
- לאחר ריסוק חלק מהשעועית, מערבבים אותם לשאר התערובת לשילובם.
- 4מניחים את הסיר חזרה על הכיריים ומבשלים עד שהשעועית הופכת לקרמית. מחזירים את הסיר לאש, ומבשלים אותם על בינוני נמוך עוד 15 עד 20 דקות, או עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרמית.
- מכיוון שלצעד זה לוקח קצת זמן להתבשל, זה זמן טוב להתחיל את סיר האורז.
מקשטים את השעועית האדומה ואת האורז ב 0,25 כוס (58 גרם) בצל ירוק קצוץ.
חלק 4 מתוך 4: הכנת האורז והגשת הארוחה
- 1שוטפים את האורז. אורז מכיל לעתים קרובות עמילן מאובק בחלק החיצוני של הגרגירים, לכן כדאי לשטוף אותו לפני הבישול. קח כוס אחת (225 גרם) של אורז לבן לא מבושל, ושטוף אותו במסננת או במסננת עד למים זורמים קרירים. שוטפים את הגרגירים עד שהמים כבר לא מעוננים לחלוטין.
- ניתן להשתמש באורז גרגר בינוני או ארוך למתכון בהתאם להעדפתכם.
- 2הביאו את המים לרתיחה. מוסיפים 2 כוסות (237 מ"ל) מים לסיר 2 ליטר (1,8 ליטר) ומניחים אותו על הכיריים. מחממים את המים גבוה עד שהם מגיעים לרתיחה מלאה, שאמורה לארוך כ3 עד 5 דקות.
- היחס בין אורז למים עבור מרבית סוגי האורז הוא 1: 2, לכן כדאי שיהיו לכם 2 כוסות מים על כל כוס אורז לא מבושל.
- 3מוסיפים את האורז והמלח. לאחר שהמים מגיעים לרתיחה, שפכו את האורז השטיף לסיר. מערבבים פנימה 0,5 כפית (3 גרם) מלח לתיבול האורז. דאגו לערבב היטב כך שהמלח יתערבב במלואו במים.
- תוכלו להוסיף אורז ומים גם כף אחת (14 גרם) חמאה כדי להוסיף טעם נוסף.
- 4מכסים את התבנית ומבשלים עד שהאורז רך. מניחים את המכסה על מחבת הרוטב, ומורידים את האש לנמוכה. אפשר לאורז להתבשל עד שהוא רך וכבר לא פריך. זה ייקח בערך 18 דקות.
- התחל לבדוק את האורז לאחר 15 דקות כדי שלא תבשל אותו יתר על המידה. זה בסדר אם האורז דביק מעט, אבל הוא לא אמור להיות גומי.
- יש לספוג את מרבית המים, אך אם יש עודף בתבנית, דאג לנקז אותה.
- 5תנו לאורז לעמוד מספר דקות לפני שהוא יתפשט. כשהאורז רך, הוציאו את התבנית מהכיריים והניחו לו לעמוד כ -5 דקות עם המכסה על מנת לאדות עוד מעט. ואז קח מזלג וגרף אותו דרך האורז כדי לרפרף אותו בעדינות.
- 6מוציאים את עלי הדפנה מתערובת השעועית, ויוצקים על אורז. כשהשעועית סמיכה ושמנת, מורידים שוב את הסיר מהאש. מוציאים את עלי הדפנה מהתערובת ואז שופכים את השעועית על אורז לבן מבושל להגשה.
- מקשטים את השעועית האדומה ואת האורז ב 0,25 כוס (58 גרם) בצל ירוק קצוץ.
יש מגוון גדול בין שעועית אדומה למתכוני אורז, אז אל תהסס להתאים את המנה בהתאם לטעמך.
- יש מגוון גדול בין שעועית אדומה למתכוני אורז, אז אל תהסס להתאים את המנה בהתאם לטעמך. לדוגמא, הכינו גרסה צמחונית על ידי השארת נקניקיות נקניק, חזיר, חזיר ושילוב במקום הירקות האהובים עליכם.
- שעועית אדומה ואורז מוגש לעיתים קרובות לצד צלעות חזיר.
- לחם שום מהווה צד אידיאלי עבור שעועית אדומה ואורז.
- סיר עם 2 ליטר (1,8 ליטר) עם מכסה
- מזלג
- סיר גדול
- מסננת
- כף כבדה
