איך חותכים פלפל?
כדי לחתוך פלפל, התחל לחתוך אותו לאורכו בעזרת סכין חדה. לאחר מכן השתמש בסכין כדי לחתוך את הצלע, שהיא החלק הבשרני הלבן עם זרעים המחוברים אליו. חותכים את הגזע משני חצאי הפלפל. אם נותרו זרעים, היכו כל מחצית על משטח ישר כדי שהזרעים יישרו. לבסוף פורסים את החצאים לרצועות דקות. אפשר להשאיר את הפלפל ברצועות דקות, או לקובץ אותו לחתיכות קטנות יותר.
כדי לחתוך פלפל, התחל לחתוך אותו לאורכו בעזרת סכין חדה.
פלפלים נהדרים בהמון מנות! ניתן להשתמש בהם מבושלים או גולמיים; אתה יכול למלא אותם, לקוביות, לחלוט אותם, או לפזר טבעות בסלט. והם די טובים גם בשבילך. עם זאת פלפלים גדולים הם די מביכים ומוזרים לחתוך, מה עם הזרעים והצלעות והעור הקשה. אמנם ישנן דרכים רבות לחתוך פלפלים, אך לרוב הם מסתכמים בשניים: פלפלים חלולים, שניתן לחתוך לטבעות, או רצועות ג'וליין, שניתן לחתוך לרוחב לקוביות.
שיטה 1 מתוך 3: חלילת פלפל שלם
- 1חותכים את קצה הגזע מגוף הפלפל. לרוב הטבחים יהיה הכי קל להניח את הפלפל על צדו, את הגבעול לכיוון הצד החזק שלך (הימני אם אתה צודק), ואז לחתוך לרוחב ממש מתחת ל"כתפיים ". כל הגבעול והבסיס שלו צריכים לרדת בחתיכה אחת.
- תלוי בפלפל, יתכן שיישאר לא מעט בשר המחובר לגבעול, אותו ניתן לחתוך ולקצוץ אם תרצה בכך.
- לחלופין, ניתן להכניס את הנקודה של זיוף חד או סכין דומה בין הגזע לכתף. ואז סובב את הפלפל ביד אחת תוך החזקת הסכין בחוזקה ביד השנייה. הגבעול צריך לצאת משם בצורה נקייה.
- 2חותכים את הצלעות והזרעים מהבשר. התחל בסיבוב הפלפל כך שהפתח שלו יפנה אליך. הכניסו את הנקודה של סכין קטנה וחדה (כמו סכין חיתוך) לפלפל וחתכו את הצלעות קרוב לבשר. סובבו את גוף הפלפל והמשיכו לחתוך עד שכל הצלעות והזרעים משוחררים, והוציאו.
- בעת שימוש בפלפלים חריפים, אל תיגעו בעיניים או באזורים רגישים אחרים עד ששטפתם את הידיים ביסודיות, רצוי בתמיסה חומצית (מעט חומץ או מיץ לימון עושה את הטריק). לבישת כפפות עשויה להיות חכמה עם פלפלים חריפים מאוד.
- 3הסר את הזרעים שנותרו. דופק את פתח הפלפל בידך או בקרש חיתוך, או שוטף מתחת למים קרים.
- 4חותכים לרוחב טבעות (אופציונלי). הופכים את הפלפל לרוחב כמו בשלב 1 לעיל. חותכים לרוחב טבעות דקות או עבות, לפי הצורך.
כיצד לאחסן פלפל חתוך (לא להקפיא)?
שיטה 2 מתוך 3: julienning דק
- 1מקלפים את הבשר העיקרי של הפלפל (לא חובה). בעזרת קולפן ירקות טוב, משונן או לא, התחל בכתפיים המעוגלות וקולף לעבר הנקודה. לא תוכל לקלף הכל מכיוון שחלקים מסוימים יהיו בשקעים או בקפלים, ולא נגישים ללהב השטוח.
- קילוף פלפלים הופך אותם לעדינים יותר לנגיסה וטעם. הקליפות מרירות במקצת, במיוחד עם פלפלים ירוקים, כמו גם קשה ללעיסה.
- 2הפרד את הבשר לאורך הקפלים. הניח את הפלפל בצד הצידה כלפי מטה על קרש חיתוך, או החזק בחוזקה ביד שלך אם נוח לך לחתוך ביד. הכניסו נקודת סכין חדה בחלק העליון של כל קפל, בגזע, וחתכו כלפי מטה עד שתגיעו לנקודה. סובב את הפלפל וחזור עליו עד להפרדת הבשר לחלקים. משוך את החלקים החוצה, הרחק מהגבעול, והם יתנתקו בצורה מסודרת.
- 3קלף את הבשר שנותר (אופציונלי). עכשיו, כשכל הבשר נגיש, השלם את תהליך הקילוף.
- 4הסר את הוורידים והזרעים. הניחו את החלקים שטוחים על הלוח, וחתכו את הוורידים והזרעים בחינם או צבטו ומשכו אותם עם האצבעות. החיתוך נקי ומהיר יותר, אבל זה אומר להשתמש בסכין די קרוב לאצבעות הידיים.
- רוב הזרעים והוורידים יוסרו בשלב 2, אך ככל הנראה יהיו עדיין תקועים פה ושם. אם אינך מחפש ג'וליין או קוביות נקיות לחלוטין, ייתכן שתוכל לדלג על שלב זה.
- 5חותכים לאורך לרצועות ג'וליין. סובב את החלקים כך שירוצו מלפנים לאחור, במקביל לסכין שלך. עם תנועה חלקה חיתוך מודרך על ידי פרקי ידו מעל שלך, לחתוך את הבשר לרצועות של רזון הרצוי.
- 6קוביות את הרצועות (אופציונלי). סובב את רצועות הג'וליאן 90 מעלות על הלוח וחתוך שוב כבעבר, ויוצר קוביות אחידות.
הכניסו את הנקודה של סכין קטנה וחדה (כמו סכין חיתוך) לפלפל וחתכו את הצלעות קרוב לבשר.
שיטה 3 מתוך 3: ג'וליינינג גס
- 1חותכים את הפלפל לשניים לאורך. הניחו את הפלפל בנקודה שלו. בעזרת סכין חדה וגדולה (סכין שף וכו ') חותכים ישר דרך בסיס הגזע ולנקודה, תוך פיצול הפלפל.
- 2הסר את הגבעול משני החצאים. עם נקודת הסכין (סכין חיתוך היא כנראה קלה יותר לחלק זה), חותכים את המקום בו חלק הגזע פוגש את הבשר, ומשליכים את הגזע.
- 3שולפים את הצלעות. בעזרת הסכין או האצבעות חותכים או שולפים את כל הצלעות הלבנבן.
- 4הסר את הזרעים שנותרו. דופקים את חצאי הפלפלים, פתוחים למטה, על קרש החיתוך או על היד הפתוחה שלכם.
- 5חותכים ברצועות. הניחו את פלפל הצד הפוך כלפי מטה, כשהקצה נקודתי אליכם. עם הסכין והיד שלך במצב הרגיל, מפרקי הברכיים המנחים, חתוכים ברצועות.
- 6קוביות (אופציונלי). הופכים את הרצועות 90 מעלות על הלוח וחותכים כמו פעם.
- שיטה זו מהירה מהקודמת, אך היא גם פחות עדינה. אתה לא יכול להוריד את הקליפה באופן מלא, דבר אחד. בנוסף, שיטה זו תנטה לשבור את הבשר פה ושם מעט.
אמנם ישנן דרכים רבות לחתוך פלפלים, אך הם לרוב מסתכמים בשניים: פלפלים חלולים, שניתן לחתוך לטבעות, או רצועות ג'וליין, שניתן לחתוך לרוחב לקוביות.
- עורו של פלפל קשוח להפליא, ויכול למעוך בקלות ולא לחתוך. מסיבה זו, כמו בחיתוך בן דודו הקרוב של הפלפל העגבנייה, חשוב מאוד להשתמש בסכין חדה. אם חתכים נקיים אינם חשובים לך, סכין משוננת עובדת די טוב.
- אם הסכין שלך חדה מאוד ואתה די זריז, נסה את הטריק המהיר הזה כדי להסיר את הצלעות מפלפל חלול (שיטה 1). כשאתה מכניס את הסכין, וודא שהלהב רחוק ממך. ואז, כשאתה חותך את כל הצלעות, גלגל ממך את הפלפל. בתרגול, תגלה שתוכל לבצע את כל עבודת הסרת הצלעות בתנועה מהירה אחת, שנראית מגניבה מאוד!
- בדרך כלל עדיף, כאשר חותכים את הבשר על גבי לוח, להניח את העור כלפי מטה. ככה לא תמעך את הבשר.
- כמו בכל מרכיב טרי, התחל על ידי שטיפת הפלפלים היטב במים קרים. לאחר מכן המשך בבחירה אם אתה רוצה את הפלפלים שלך (1) חלולים או בטבעות, או (2) ברצועות או בקוביות של ז'וליין.
- בבחירת פלפלים, בחרו מבריקים ומוצקים למגע. הימנע מאלו שהם קמטים, רכים או משעממים.
- פלפלים זולים נשמרים היטב במקרר 3-5 ימים לאחר הרכישה. שומרים במגירת הסלט במידת האפשר.
- נקוט אמצעי הזהירות הרגילים בעת טיפול בסכין חדה.
קרא גם: איך לצלות גזר?
שאלות ותשובות
- מדוע עלי להשתמש בסכין להסרת הזרעים והצלעות?אתה יכול באמת להשתמש בכל דבר שתרצה. באופן אישי, אני מגלה שלמעשה מהיר יותר להשתמש באצבעותיי. (אני לובש כפפות בכל פעם שאני מטפל בפלפלים חריפים.)
- איך אני חותך את העור הקשוח?אם לוקח זמן לחתוך את עור הפלפלים, אתה באמת צריך לחדד את הסכין שלך. סכינים עמומות הם למעשה הרבה יותר מסוכנים מסכינים חדות מכיוון שאתה צריך יותר כוח בכדי לבצע את אותם חתכים. זה מוביל לתנועות פתאומיות כשאתה פורץ דרך חומר קשה יותר. כמו כן, הקפד להשתמש בתנועת חיתוך על ידי החלקה של אורך הלהב על פני השטח כאשר אתה מפעיל לחץ עדין על הפלפל.
- כיצד לאחסן פלפל חתוך (לא להקפיא)?הכניסו אותו לשקית אטומה או למיכל פלסטיק ואחסנו בתא הירקות של המקרר שלכם.
