איך שוטפים אורז?
כדי לשטוף אורז, התחל על ידי שפיכתו לקערה גדולה. לאחר מכן, מלאו את הקערה בכמות מספקת של מים כדי לכסות את האורז לחלוטין. לאחר שתוסיפו את המים, ערבבו את האורז סביב הידיים כדי לעזור להוריד את העמילן. שופכים את המים העננים לטימיון תוך החזקת האורז עם היד בכדי שהוא לא יישפך מהקערה. חזור על התהליך עד שהמים כבר לא מעוננים כשמערבבים את האורז בתוכם. אם אתה רוצה ללמוד מתי כדאי לשטוף את האורז שלך, המשך לקרוא את המאמר!
כשאתה מכין אורז מאודים, שטוף אותו תחילה כדי להסיר את העמילן והכין אורז רכה ונטול גושים.
כאחד הדגנים הפופולריים בעולם, האורז הוא חלק כמעט מכל מסורת קולינרית נהדרת. זה יכול להוביל להתנגשויות בתרבות כאשר טבחים שונים נפגשים, אפילו בעניינים פשוטים כמו אם לשטוף את האורז שלך. בחלק ניכר מאסיה, שם עברו אורז לראשונה אורז, שטיפה יסודית היא חלק בלתי נמנע מבישול אורז מאוד. במדינות מערביות רבות, סובלנות רבה יותר לגושים והרגל להוסיף ויטמינים אבקתיים לפני המכירה הפכו את השטיפה לפחות שכיחה ואף מזיקה מבחינה תזונתית. לא משנה מה לימדו אותך, כדאי לנסות לשטוף היטב פעם אחת לפחות, כדי להביא קערת אורז פשוטה לגבהים הראויים לה.
חלק 1 מתוך 2: שטיפת אורז
- 1יוצקים את האורז לקערה. בחר קערה רחבה עם מקום לערבב את האורז. במקום זאת תוכלו להשתמש במסננת ניקוז אורז מיוחדת, שיש בה חורים קטנים במיוחד כך שבריכות המים מתנקזות לאט.
- 2שקעו את האורז במים. ממלאים את הקערה במי ברז עד שהאורז מכוסה לחלוטין. בערך פי שלוש מים מאורז אמורים לעבוד.
- 3מערבבים את האורז מסביב בידיים נקיות. האורז ישפשף את עצמו, את הידיים ואת הקערה שמגרדת את העמילן. השתמש בלחץ קל כדי למנוע שבירת גרגרי האורז.
באירופה, חלק מתוויות האורז המועשר כוללות אזהרה שלא לשטוף את האורז מסיבה זו. - 4הטה את הקערה לשפוך את המים העמילניים. מכיוון שאורז אינו מצוף, הוא ישקע בתחתית הקערה. שפכו את המים העננים, בתוספת כל מה שצף לפני השטח. יוצקים את המים בכף היד שלך, כך שתוכל לתפוס כל אורז שייחלף החוצה.
- אם המים נראו מלוכלכים או לבנים אטומים וחלביים, תוכלו לחזור על תהליך זה עם קערת מים שנייה.
- כל עוד אין לכלוך או חומרי הדברה במים, תוכלו לשמור אותו כדי להוסיף למתכונים. השימוש הנפוץ ביותר במים עמילניים הוא כמסמיך לרטבים.
- 5"אגרוף" את האורז בעדינות. בשלב זה, טבחים מערביים רבים עשויים להיות מרוצים לעבור לבישול האורז. מסורות יפניות ואחרות אסיאתיות אחרות, לעומת זאת, שמות ערך רב על ניקוי האורז ביסודיות כדי להשיג מרקם רך ומושלם. השלב הבא בתהליך זה הוא "ליטוש" גרגרי האורז זה נגד זה. תסללי את האצבעות לאגרוף רופף ותנקבי את האורז בעדינות בקצב אחיד. סובב את הקערה בין אגרוף להעברת האורז הרטוב סביב הקערה וטחן אותו קלות כנגד עצמו.
- 6לשטוף וחזור. אחרי כמה אגרופים, מוזגים מים נוספים, מערבלים את האורז סביב ושופכים אותו שוב. "אגרוף והפוך" עוד כמה פעמים, הוסף עוד מים ושפך אותו. חזור על פעולה זו עד שהמים זורמים. תלוי בסוג האורז ואופן העיבוד שלו, זה עשוי לקחת כמה קערות מים, או שזה יכול לקחת כמה דקות של כביסה.
- 7משרים את האורז אם רוצים. מעבירים את האורז הרטוב למסננת רשת לניקוז. השאר את זה שם להשרות לפחות שלושים דקות אם יש לך זמן. זה נותן לחות על האורז זמן להשרות במרכז התבואה, ומבטיח מרקם אחיד לאחר הבישול.
- השריית האורז שלך מורידה את זמן הבישול. משך הזמן המדויק שהוא חוסך תלוי בסוג האורז וכמה זמן השרייתם, לכן יתכן שתצטרכו להתנסות.
- אורז ארומטי כמו בסמטי ואורז יסמין נהנים מהשרייה בדרך אחרת. רכיבי הטעם היוצרים את הארומה נהרסים על ידי בישול, ולכן זמני בישול קצרים יותר פירושם מנה אחרונה ארומטית.
זה יכול להוביל להתנגשויות בתרבות כאשר טבחים שונים נפגשים, אפילו בעניינים פשוטים כמו אם לשטוף את האורז שלך.
חלק 2 מתוך 2: החלטה מתי לשטוף
- 1הבן את השפעת השטיפה על עמילן. אחת ההשפעות העיקריות של השטיפה היא הסרת עמילן הנצמד לחלק החיצוני של גרגרי האורז. אם הוא לא נשטף, העמילן יכול לגרום לגרגרי אורז להידבק זה לזה וליצור גושים או מרקם דביק. כשאתה מכין אורז מאודים, שטוף אותו תחילה כדי להסיר את העמילן והכין אורז רכה ונטול גושים. אם אתה מכין מנה שמנת כמו ריזוטו, או מנה דביקה כמו פודינג אורז, עם זאת, אתה זקוק לעמילן כדי להשיג את המרקם הנכון. שטיפה יסודית תסיר את העמילן הזה ותשאיר לכם צלחת מימית.
- אורז קצר קצר הוא הסיכוי הגבוה ביותר להידבק זה לזה, ואילו אורז ארוך כמו בסמטי נוטה להתבשל לדגנים יבשים ומופרדים.
- אם אתם רוצים להכין ריזוטו אך האורז מלוכלך, שטפו אותו ואז הוסיפו כמה כפות קמח אורז ביתי למתכון. זה יחזיר את העמילן למנה.
- 2שוטפים מזהמים. באירופה, האורז הגדל ביותר מבית נשטף לפני המכירה, והוא מכיל מעט מזהמים. אורז שגדל במדינות רבות אחרות, לעומת זאת, עשוי להכיל לכלוך, חרקים, חומרי הדברה או סלעים קטנים. אם אתה מבחין באבקה על פני התבואה, זה עשוי להיות טלק או חומר נוסף שנוסף לשיפור המראה. זה אכיל, אבל האורז שלך יתבשל טוב יותר ויהיה טוב יותר אם תשטוף אותו.
- מזהמים עשויים להיות סבירים יותר בשקיות אורז בתפזורת.
- 3שמור את החומרים המזינים על אורז מועשר. אורז לבן מועשר נשטף היטב, ואז מצופה באבק של ויטמינים וחומרים מזינים. שטיפה תסיר חלק גדול מהמרכיבים המועילים הללו.
- אורז זה בדרך כלל דל לכלוך ומזהמים אחרים, אך הוא עדיין מכיל עמילן על פני השטח.
- באירופה, חלק מתוויות האורז המועשר כוללות אזהרה שלא לשטוף את האורז מסיבה זו. אם אורז מועשר ארה"ב עושה לא צריך תווית זו, אתה יכול לשטוף אותו למשך דקה אחת ללא הפסד גדול של חומרים מזינים.
- 4שקול סיכון לארסן לילדים צעירים. יותר מגידולים אחרים, אורז נוטה לאסוף ארסן המופיע באופן טבעי במים ובאדמה. אם האורז הוא חלק עיקרי מהתזונה של תינוק או אישה בהריון, זה יכול להשפיע על התפתחות הילד. ה- FDA האמריקני ממליץ להאכיל תינוקות ופעוטות במגוון דגנים (במקום אורז בלבד) כדי להפחית סיכון זה. לשטיפה יש השפעה קטנה רק על תוכן הארסן. טיפול יעיל יותר הוא בישול האורז בהרבה מים (יחס 1: 6 עד 1:10), ואז ניקוז עודפי המים לפני האכילה.
אם אתם רוצים להכין ריזוטו אבל האורז מלוכלך, שטפו אותו ואז הוסיפו כמה כפות קמח אורז ביתי למתכון.
- למרות שאורז ארוך (כמו בסמטי) נוטה פחות להתגבש, מתכונים הקוראים לאורז ארוך מכוונים לדגנים יבשים ומופרדים לחלוטין. מסיבה זו יש טבחים שמבלים כמה דקות בשטיפת אורז ארוך עד שהמים זולגים לחלוטין. אורז קצר גרגר הוא דביק יותר, אבל הוא גם אמור להיות; יכול להיות שאתה בסדר עם כמה שטיפות מהירות.
- בעשרים השנים האחרונות בערך, "אורז ללא שטיפה" או מוסמנמי הפך זמין ביפן. אורז זה נופל כדי להסיר את הציפוי הדביק, כך שאין צורך לעשות זאת בעצמך בבית.
- ניתן לשטוף אורז מראש ולמרוח אותו לייבוש על מגבת נקייה.
- ביפן (ואולי באזורים אחרים עם צריכת אורז גבוהה), מי אורז שטופים כל כך הרבה יורדים לטמיון שעודפי החומרים המזינים גורמים לפריחת אצות מזיקות. כמה ממשלות מקומיות דחקו במקומיים לעבור לאורז "ללא שטיפה" או לשפוך את מי הפסולת בגינה במקום לנקז.
- קערה
- מסננת רשת עדינה
- מלא מים
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
שאלות ותשובות
- האורז שלי נדבק בזמן הכביסה, איך אוכל להימנע מכך? כמו כן, לאחר הבישול זה יוצא דשא.יכול להיות שקנית סושי או אורז ארבוריו (ריזוטו), שנועד להיות דביק. אם אתה כבר שוטף את זה הרבה, אין שום דבר נוסף שאתה יכול לעשות (מלבד לקנות סוג אחר של אורז). תוכלו להימנע מאורז שהופך להיות דשא על ידי שימוש בפחות מים ולא בישולו זמן כפול. כמו כן, אל מערבבים אותו במהלך הבישול.
- באיזו שיטה עלי להשתמש בכביסה של גרגרי אורז מלוכלכים לפני הבישול?ישנן שיטות רבות, אך אחת הדרכים הטובות ביותר היא לשים אותו בקערה או בסיר נפרדים, להוסיף מים, ואז לערבל ידנית (בידיים נקיות) ולערבב את האורז. זה יכול להיפטר מכל עמילן, חרקים ומזהמים. חזור על שטיפת האורז במים 3 פעמים כדי לוודא שהם נקיים ומוכנים לבישול.
- דיזל נשפך בטעות על שקית האורז שלי. יש רעיונות כיצד אוכל לנקות את הסולר מהאורז?צרו אותו פעמיים, שטפו אותו ביסודיות, או פשוט קבלו שקית אורז נוספת.
תגובות (1)
- מעולם לא ידעתי שאתה צריך לשטוף אורז, מעולם לא לימדו אותי. זה עזר לי מאוד.:)
