איך לבשל שעועית אדומה?

1. 1
   מיין ושטוף את השעועית. שעועית יבשה היא בין המאכלים המזינים והמחירים ביותר שתמצאו בחנות המכולת המקומית שלכם. עם זאת, הם דורשים קצת עבודה נוספת לפני שתוכל להתחיל לבשל אותם. התחל על ידי שפיכת השעועית שלך על משטח ישר וחפש כל מה שמצומק או דהוי. מחק את השעועית הזו (ואם אתה מוצא אותם, כל סלעים קטנים).

   • לאחר מכן, זרוק את השעועית שלך למסננת ושטוף אותם בעדינות מתחת למים זורמים. זה עוזר להסיר פגמים קטנים או חלקיקי לכלוך שייתכן שהחמצת.
   • התהליך לבישול שעועית הוא בעצם זהה ולא משנה כמה אתה מבשל בבת אחת. שאר חלק זה יניח שאתה מבשל 0 ק"ג שעועית (כ -3 כוסות יבשות או 6-7 כוסות בבישול), שיאכילו ארבעה או חמישה אנשים בקלות.
2. 2
   אם אתה יכול, טבול את השעועית למשך הלילה. זרוק את השעועית השטיפה והממוינת שלך לסיר כיריים גדול, כיסה אותם באינץ 'מים והכניס אותם למקרר למשך הלילה. הם יתרככו מעט ויספגו מעט מהמים עד למחרת. הם עשויים להיראות גדולים ומקומטים במקצת. זה נורמלי.

   • זה לא חיוני, אבל זה תמיד רעיון טוב אם יש לך זמן. הענקת ספוג של השעועית תקצר את זמן הבישול שלהם, תעזור להם לבשל בצורה אחידה יותר ותקל עליהם מעט את העיכול. בנוסף (אין דרך נחמדה לומר זאת), שעועית ספוגה נוטה לגרום פחות גזים.
3. 3
   הביאו את השעועית לרתיחה. אם אתה נותן לשעועית שלך להיספג בן לילה, הוצא אותם מהמקרר, ניקוז אותם, וכסה אותם מחדש באינץ 'מים. אם לא ספגת את השעועית שלך, העבר אותם ישירות לתנור. מחממים על "גבוה" עד שהמים מגיעים לרתיחה בינונית.

   • אם יש צורך, אתה יכול למנוע מהמים להקציף או לרתוח על ידי הוספת קורטוב של שמן צמחי או זית.
   • אם אתה משתמש בשום, בצל ומרכיבים אופציונליים אחרים לעיל, הוסף אותם למים ברגע שתתחיל לחמם את הסיר.
4. 4
   מנמיכים את האש ומניחים לשעועית להתבשל. ברגע שהשעועית מגיעה לרתיחה בריאה, הפכו את האש ל"נמוכה ". הרתיחה אמורה להפחית לבעבוע עדין. מערבבים בעדינות. השאירו את השעועית על האבן עם המכסה דולק (אך מוטה כדי לאפשר לאדים לברוח).
5. 5
   התחל לבדוק את הנעשות לאחר כשעה. שעועית יבשה לוקח כמעט תמיד זמן רב לבשל. אתה יכול לערבב את השעועית מדי פעם כל רבע שעה בערך, אך אל תצפה שהם יהיו בשום מקום כמעט לפני כשעה לפחות. בשלב זה, תוכלו לבדוק את השעועית על ידי נטילת אחת מהידיים וריסוק (לאחר שהתקרר, כמובן). אל תאכלו פולי כליה אדומים שהם גולמיים או ברור שאינם מבושלים. זה יכול לגרום למצב זמני הדומה להרעלת מזון (ראה "טיפים" בהמשך).

   • אם השעועית אפילו קצת "פריכה", הם לא מסיימים. אתה רוצה שעועית חלקה ורכה לחלוטין - המרקם הזה צריך להיות כמעט "קרמי".
   • להיות סבלני. מנת שעועית יבשה יכולה לקחת בין שעה לארבע שעות לבישול מלא. לעמוד בפיתוי להגביר את החום - זה פשוט יגרום להם לבשל בצורה לא אחידה.
6. 6
   מוסיפים מעט מלח כשהשעועית מעט רכה. ברגע שאתה שם לב שהשעועית מתחילה לאבד ממרקם ה"פריך ", הוסף כמה כפיות מלח למים. זה ייתן לשעועית טעם מלוח נעים.

   • וודא שלא מוסיפים את המלח לפני שלב זה. הוספתו לפני שהשעועית החלה להתקלקל תאריך את זמן הבישול ותגרום לשעועית להתבשל בצורה לא אחידה.
7. 7
   מצננים ומאחסנים את השעועית. המשך לבחוש ולטעום את השעועית כל 10 עד 15 דקות. כשנראה שלשעועית יש מרקם רך בלי שמץ של "פריכות", הם מוכנים לאכילה! תן לשעועית להתקרר בנוזל הבישול שלהן, ואז הגש או העבר למקרר (שמור את השעועית בנוזל שלהן).

   • אם אתם חושבים שהשעועית מימית במיוחד, תוכלו לנקז מעט מהנוזל, אך נסו להימנע משפיכת הכל. השארת השעועית בנוזל הבישול שלהם עוזרת לשמור על המרקם והטעם שלהם (בנוסף, הנוזל עצמו טעים ומלא בחומרים מזינים). אתה יכול אפילו להשתמש בו כבסיס מזין למרקים.

שימוש בבישול לחץ

1. 1
   הכן את השעועית לבישול כנ"ל. בישול בסיר לחץ (או סיר איטי, סיר חרס וכו ') הוא בעצם זהה לתהליך הכיריים, אך עם כמה שינויים קלים. אתה רוצה להתחיל באותן שלבים בדיוק כמו שהיית עושה לעיל: למיין ולשטוף את השעועית, ואז לכסות אותם במים ולתת להם להיספג בן לילה אם יש לך זמן.
2. 2
   שים שעועית ומים בסיר הלחץ. אם ספגת את השעועית למשך לילה, הרוקן את מי ההשריה והוסף את השעועית לסיר הלחץ. אם לא, הוסיפו את השעועית ישירות. מכסים את השעועית בכסנטימטר מים. אל תמלא את התנור יותר מחצי הדרך.
3. 3
   מחממים ללחץ גבוה. אבטח את המכסה והניח את סיר הלחץ על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהוא מגיע ללחץ גבוה, הפחית את החום לנמוך כדי לשמור על הלחץ. אם אתה משתמש בסיר לחץ חשמלי, פשוט הגדר אותו להגדרת הלחץ הגבוה.

   • אם אתם כוללים את השום והירקות האופציונליים, הוסיפו אותם לפני שמכסים את המכסה.
4. 4
   סמוך על זמן בישול מהיר הרבה יותר. תנורי לחץ מבשלים שעועית במהירות רבה בהשוואה לבישול כיריים רגיל. מרבית המתכונים מצריכים מקום בין 22 ל -30 דקות של זמן בישול. ייתכן שתרצה לבדוק אם יש גמירות לאחר 20-22 דקות ולהתאים את זמן הבישול בהתאם.

   • בסיום השעועית יש לשחרר את הלחץ מתחת למים זורמים קרים ואז לנקז ולשטוף את השעועית.