איך משרים שעועית?

מניחים את השעועית השטיפה בסיר גדול או בקערה ומוסיפים מים פושרים עד שהשעועית שקועה לגמרי.

לפני שתוכלו לבשל עם שעועית יבשה, יש צורך להשרות אותם. השריה יסודית מרככת את השעועית ועוזרת להם להתחמם בצורה אחידה יותר, תוך שטיפת עמילנים העלולים לגרום לגזים ובעיות עיכול אחרות לא נוחות. כל מה שתצטרכו הוא שקית שעועית גולמית, סיר מרווח וכמה כוסות מים. לאחר מכן תוכלו להחליט על שיטת השריה, מהירה, חמה או דרך הלילה המסורתית - המתאימה ביותר ללוח הזמנים שלכם ולסוג המנה שאתם מכינים.

שיטה 1 מתוך 3: שימוש בהשריה מסורתית

1
בדוק אם יש שעועית בסלע. יוצקים את השעועית על תבנית נייר אפייה גדולה ושטוחה ומורחים אותם עד שהם מפוזרים על פני השטח כולו. מנפים את השעועית ביד ובוחרים כל חפץ זר שתמצאו. שום כמות של השרייה לא תרכך סלע!
- מכיוון שעועית צומחת באדמה, לא נדיר שהם מכילים אבנים קטנות או פסולת אחרת.
- בדרך כלל קל יהיה לזהות סלעים, מכיוון שהם חסרי צבע ונוטים להיות קטנים יותר מרוב סוגי השעועית.
2
שוטפים את השעועית. מעבירים את השעועית למסננת ומעבירים אותם מתחת לזרם מים צוננים, זורקים או מערבבים אותם מדי פעם ביד. נסיעה מהירה מתחת לברז תעזור לשטוף את כל שרידי הלכלוך שבמקרה נצמדים לשעועית. המשך לשטוף את השעועית עד שהמים צלולים.
- יש טבחים שעשויים לבחור לדלג על שלב זה מכיוון שהשריית השעועית משמשת גם לשטיפתם, אך שטיפה מקדימה תביא לפול נקי יותר.
3
מניחים את השעועית בסיר גדול או בקערה ומוסיפים מים. ממלאים את הסיר עד שהשעועית שקועה לחלוטין - צריך להיות בערך 1-5 ס"מ (3-5 ס"מ) מים מעל השכבה העליונה. השתמש במים צוננים או פושרים בלבד, לא קרים.
- אלא אם כן אתה מכין אותם בתפזורת, יהיה הכי קל להשרות את כל השעועית שלך בבת אחת. לפרק אותם למספר קבוצות יכול להיות די זמן רב.
- השעועית מתרחבת כשהם סופגים לחות, לכן וודאו שאתם בוחרים מיכל גדול מספיק בכדי להסביר שינויים בגודל.
4
משרים את השעועית למשך הלילה. מכסים את השעועית ונותנים להם לשבת 8 שעות לפחות. לקבלת שעועית רכה במיוחד, תוכלו להשרות אותם למשך 24 שעות. ככל שההשריה ארוכה יותר, כך הסוכרים הבלתי ניתנים לעיכול יתפוגגו מהשעועית.
- סוגים רכים יותר של שעועית כמו עדשים וחומוס עשויים להזדקק לבילוי של כמה שעות במים, ואילו זנים בעלי קליפה קשה כמו שעועית שחורה ייהנו מהשריה ארוכה יותר.
- אם נגמר לכם שטח השיש, פנו מקום לקערה או לסיר במקרר.
5
מסננים ושוטפים את השעועית. לאחר שתהיו מרוצים מכמות ההשריה שעשו השעועית, חשפו אותם ושפכו את המים (סביר להניח שתשימו לב שהפך בצבע מטושטש). תן את השעועית לשטיפה מהירה נוספת, ואז מלא את הסיר במים טריים כדי להתחיל לבשל אותם.
- טבילה מסורתית שימושית כשיש לך הרבה זמן על הידיים, או אם אתה מעדיף לדאוג לעבודת ההכנה שלך מראש ולחסוך זמן בהרכבת הארוחה המוגמרת.
- לעולם אל תשתמש באותם מים לבישול כמו שעשית להשרות. זה פשוט יכניס מחדש את אותו לכלוך ותוצרי לוואי עמילניים בחזרה לשעועית.

לאחר שהשעועית התרככה, הכניסו מסננת לכיור שלכם ושפכו לתוכה את השעועית והמים.

שיטה 2 מתוך 3: שימוש בהשריה מהירה

1
מניחים את השעועית בסיר גדול. אתה תשתמש בחום ישיר כדי להשרות את השעועית לשיטה זו, אז דלג על הקערות וכלים אחרים ופנה ישר לכלי בישול מרווח הבטוח לכיריים. מניה תעבוד הכי טוב ברוב המקרים. אתה יכול גם להשתמש בסיר קטן יותר אם אתה מתכונן מספיק למנה אחת.
- אל תשכח למיין ולשטוף את השעועית לפני שתתחיל.
- צריך שיהיה מספיק מקום בכל סיר שתבחר להרתיח כמה כוסות מים.
2
הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את השעועית. המים צריכים לשבת כמה סנטימטרים מעל השעועית בראש הערמה. מומלץ להשתמש במעט יותר מים ממה שהייתם לצורך השריה קרה, מכיוון שחלקם יתאדו במהלך תהליך הרתיחה.
- למדידה מדויקת יותר, כלל אצבע טוב הוא להשתמש בכ 6 כוסות מים על כל 2 כוסות שעועית שאתה מגיש.
3
הביאו את השעועית לרתיחה במשך 1-2 דקות. מכניסים את הכיריים לאש בינונית-גבוהה ומחממים את הסיר ללא כיסוי עד שהמים רק מתחילים לבעבע. לאחר שחלפו מספר דקות, כבה את הכיריים והסר את השעועית מהאש.
- מערבבים את השעועית מעת לעת כשהם רותחים כדי לשמור עליהם במחזור.
- הרתיחה המהירה הראשונה הזו תתחיל לפרק את מעטפת השעועית של שעועית, מה שיכול להפחית משמעותית את משך הזמן שלוקח לבשל אותן.
4
אפשר לשעועית להיסחב למשך שעה. שמור את השעועית מכוסה בזמן שהם יושבים כדי לנעול את האש. הגדר טיימר שיעזור לך לזכור לבדוק את השעועית כשזמן קצוב.
- מקם את הסיר על אחד המבערים האחוריים במקום בו לא יתקל או יוטח בטעות.
- השריה מהירה היא הדרך המהירה ביותר להכין שעועית יבשה מאפס, והיא יכולה להיות שימושית כשאתה מקציף את ארוחת הערב בצביטה.
5
ממלאים את הסיר במים מתוקים. לאחר שהסיר התקרר, מרוקנים את מי ההשריה ומוסיפים מים נקיים לבישול. לאחר מכן תוכלו לבשל את השעועית לרגישות הרצויה ולהשתמש בהם במתכונים המועדפים עליכם או לאחסן אותם לחימום אחר כך.
- הוספת כתם של חומצה קלה כמו חומץ או מיץ לימון סחוט טרי יכול לעזור לשעועית גדולה וקשה לבשל בצורה אחידה יותר.

שעועית השרייה חמה המיועדת למרקים וסלטים על מנת להבטיח שהם יוצאים נחמדים ורכים.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש בהשריה חמה

1
יוצקים את השעועית לסיר. לאחר שקטפתם את השעועית ושטיפתם אותם, העבירו אותם לסיר מכסה עמוק. וודאו שיש מספיק מקום לכמות השעועית שאתם מכינים ולמים להשרות אותם, יחד עם מעט מקום נוסף לעליית המים כשהם מתחממים.
- כמו בשיטת ההשריה המהירה, תעשה גם את ההשריה וגם את הבישול שלך באותה פיסת כלי בישול.
2
ממלאים את הסיר במים. השתמש בכ -10 כוסות לכל 2 כוסות שעועית. להספגה חמה תצטרכו להוסיף מעט יותר מים ממה שהייתם לצורך השריה מהירה או מסורתית. זה ימנע לברוח יותר מדי לחות בזמן שעועית מחוממת.
- הימנע ממילוי יתר של הסיר, או שהוא עלול לבעבע ברגע שהוא מתחיל לרתיחה.
3
מרתיחים את השעועית במשך 2-3 דקות. השאירו את השעועית ללא כיסוי והקפידו לערבב אותם מעת לעת בכדי למנוע את הידבקותם. כדאי לשים לב לקצף סמיך שנוצר מעל השעועית הרותחת - זו עדות לכך שהעמילנים הקשוחים מתבשלים.
- אם מפלס המים בשעועית נראה נמוך עד שהם מסיימים את הרתיחה, אתה יכול להוסיף עוד חצי כוס בכל פעם.
4
תנו לשעועית להיספג במשך 2-4 שעות. הניחו קצת מקום על הכיריים או על דלפק המטבח כדי להשאיר את הסיר. עם השריה חמה, אתה עומד לפצות על הזמן הנוסף שהשעועית מבלה בהשרייה עם זמן בישול מהיר הרבה יותר.
- השרייה חמה היא שיטת ההכנה היעילה ביותר עבור אנשים שרוצים שעועית רכה באופן עקבי.
- השרייה ארוכה יותר במים חמים עלולה לצמצם את תוצרי הלוואי הגורמים לנפיחות בשעועית עד 80%.
5
הכן את השעועית לבישול. זרקו את מי ההשריה המלוכלכים והחליפו אותם בכמות שווה של מים נקיים. מוסיפים מלח, פלפל שחור, אורגנו, קוביות בצל או כל תבלין אחר לבחירה ומבשלים את השעועית עד שהם מגיעים למרקם הרצוי.
- שעועית השרייה חמה המיועדת למרקים וסלטים על מנת להבטיח שהם יוצאים נחמדים ורכים.
- שעועית מבושלת באופן מושלם צריכה להיות תקיפה מבחוץ ורך באמצע, עם העור ללא פגע.

השרייה ארוכה יותר במים חמים עלולה לצמצם את תוצרי הלוואי הגורמים לנפיחות בשעועית עד 80%.

טיפים

השריית שעועית במי מלח היא דרך טובה לתבל אותם מראש (אם כי יש שפים שטוענים שזה יכול לגרום להם לבשל לאט יותר).
לאחר זמן מה, שעועית יבשה עלולה לאבד את מעט הלחות שנותרה בהם ולהפוך לקשה וללא טעם. התכנן להשתמש בשעועית שלך לא יותר משישה חודשים לאחר הקנייה.
אם אתם סובלים מלחץ דם גבוה או תזונה מיוחדת, בישול שעועית מאפס יאפשר לכם להגביל את כמות הנתרן שאתם צורכים.
השעועית מלאה בחומרים מזינים מועילים ומגיעה בסוגים רבים ושונים, מה שהופך אותם למושלמים למגוון תבשילים, רטבים, סלטים וצדדים.

דברים שתזדקק להם

שקית שעועית יבשה
סיר גדול או מכסה עם מכסה
מים מתוקים
כף מיוערת
חומץ או מיץ לימון (לא חובה)
מלח, פלפל שחור ותבלינים אחרים (לא חובה)

קרא גם: איך מכינים סלט ביצים?