איך מכינים בייקון ביתי?
לאחר ריפוי בטן החזיר, אנשים בדרך כלל מעשנים בייקון כדי לעזור לו לתת לו את הטעם החזק והחזק.
בייקון הוא מוצר חזיר נרפא העשוי מבטן חזיר. תהליך הריפוי דורש כמות גדולה של מלח, בדרך כלל מעורבב עם מרכיבים אחרים כדי לעזור להחדיר טעם. לאחר ריפוי בטן החזיר, אנשים בדרך כלל מעשנים בייקון כדי לעזור לו לתת לו את הטעם החזק והחזק שלו. תהליך הריפוי והעישון של בייקון דומה ללא קשר למרכיבים שאתה מוסיף במהלך הריפוי או לשיטת העישון שלך. לאחר תרגול עם מתכון סטנדרטי, תוכלו בקלות להיות יצירתיים עם טעמים ומרכיבים מרפאים משלכם!
- 2 ק"ג בטן חזיר עם העור על
- 0,25 כוס מלח כשר
- 2 כפיות מלח ריפוי ורוד
- 0,25 סוכר חום כהה ארוז
- 0,25 כוס דבש (רצוי דבש ערמונים)
- 2 כפות פתיתי פלפל אדום
- 2 כף פפריקה מתוקה מעושנת
- 1 כפית זרעי כמון
- עשן נוזלי (אם אין מעשן)
חלק 1 מתוך 3: ריפוי הבייקון
- 1רכשו את בטן החזיר. רכישת בטן חזיר יכולה להיות החלק הקשה ביותר בתהליך הבייקון הביתי כולו מכיוון שרוב חנויות המכולת אינן נושאות אותו. נסה קצב מקומי או ספק מסעדות באזור שלך כדי למצוא את בטן החזיר.
- קצבים מקומיים נוטים לקבל בטן חזיר איכותית יותר מאשר ספק מסעדות. כמו כן, ספק מסעדות יכול למכור רק בכמויות גדולות בהרבה ממה שאתה צריך.
- 2שוטפים היטב את בטן החזיר. ברגע שקיבלתם את בטן החזיר הביתה מהקצב, שטפו אותה היטב כדי להסיר כל דם או כל דבר אחר. טפחו על בטן החזיר יבשה ואז העבירו אותה לשקית ניילון של שני ליטר.
- לאחר שניקיתם וטפחתם את בטן החזיר יבשה, המשטח ירגיש דביק מעט.
- ייתכן גם שתרצה לקצץ כל קצוות דקים מעל בטן החזיר אם יש לה כאלה. אתה רוצה להכניס חתיכה מלבנית ארוכה לשקית הניילון.
- 3הפוך את התבלין למרוח. להכנת התבלינים יש לערבב בקערה את המלח הכשר, המלח הוורוד, הסוכר החום, הדבש, פתיתי הפלפל האדום, הפפריקה והכמון. מערבבים עד שהכל נמרח באופן אחיד בכל הדבש. מתכון זה הוא רק אחד ממגוון כמעט אינסופי שתוכלו להשתמש בו כדי ליצור פרופילי טעם ייחודיים לבייקון שלכם. דוגמאות אחרות לשפשף תבלינים כוללות:
- 2,5-1 ק"ג בטן חזיר ללא עור, 0,25 כוס מלח כשר, 2 כפיות מלח ריפוי ורוד, 0,5 כוס סוכר, 1 כפית סירופ מייפל, 1 כף בורבון, 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי ועשן היקורי במהלך תהליך עישון (בין אם עץ היקורי ממשי בעשן שלך ובין אם עשן נוזלי היקורי קלוי בתנור שלך).
- 2 בטן חזיר על העור 1 ק"ג, 2,5 כפות מלח כשר, 1,5 כפות סוכר, כף גרגירי פלפל שחור, 1 כפית זרעי שומר, 1 כפית זרעי קימל, 1 כפית רוזמרין מיובש, 1 כפית טימין מיובש, 2 עלי דפנה, שום שן 1 קצוץ דק.
- 0 ק"ג בטן חזיר, 1,5 כפיות מלח כשר של מורטון, 0,5 כפית מלח ריפוי ורוד, 2 כפות רוטב חזין, 2 כפות דבש, 1 כף רוטב סויה, 1 כף אבקת ג'ינג'ר, 1 כפית אבקת שום, 1 כפית סריראצ'ה או רוטב חם אחר, 0,25 כפית 5 אבקת תבלינים, ו -2 כפות מים.
- 4מצפים את בטן החזיר. יהיה לך מספיק משפשף התבלינים כדי לכסות את החלק אחיד של בטן חזיר. מגלגלים את התערובת עם בטן החזיר בשקית הניילון עד שהכל מצופה.
עם זאת, האופי הקליל של תפוח עץ עובד הכי טוב למי שרק התחיל להכין בייקון תוצרת בית. - 5מקררים את החזיר במשך 7-10 ימים. אוטמים את שקית הניילון ומכניסים למקרר. תהפוך את התיק פעם ביום כדי לשמור על הציפוי האחיד, והתהליך ייקח בערך 7-10 ימים.
- משך הזמן תלוי בסופו של דבר בעובי בטן החזיר. בטן דקה (בעובי של כ -4 סנטימטרים) תארך שבעה ימים ואילו בטן עבה יותר (2-8 סנטימטרים) תארך את כל עשרת הימים.
- אתה יכול לבדוק עד כמה בטן החזיר נרפאה על ידי נגיעה בה כשאתה חושב שהיא קרובה למוכנה. הבשר המשומר יהיה ונוקשה למגע בכל רחבי כמו סטייק מבושל. אם זה עדיין מרגיש ספוגי ורך, אז זה צריך יותר זמן.
- 6לשטוף ביסודיות. לאחר שהבשר נרפא, תוכלו להוציא אותו מהשקית ולשטוף אותו ביסודיות. מחק גם את כל המוצקים מהמרחה על הבשר. טפח על הבשר יבש לאחר שטיפתו היטב.
- 7מכניסים למקרר לארבעים ושמונה שעות. לאחר שטיפה יסודית של הבשר, תצטרכו לקרר אותו שוב. מכניסים למקרר ללא כיסוי במשך ארבעים ושמונה שעות מלאות.
חלק 2 מתוך 3: עישון בייקון עם מעשן
- 1קבל מעשן. חלק זה דורש ממך גישה למעשנת. רוב האנשים מסכימים כי מעשן מניב את התוצאות הטובות ביותר לבייקון. עם זאת, אם אינך יכול לקבל גישה למעשנים, דלג למטה לחלק 3 לקבלת צעדים כיצד להשתמש בתנור במקום.
- 2השתמש בתפוח עץ במעשנת שלך. Applewood הוא אחד הנפוצים ביותר לשימוש בזמן עישון בייקון מכיוון שהוא אופי קליל אינו עשיר מדי כנגד החזיר המרפא העשיר כבר. עקוב אחר הוראות היצרן הספציפיות לשימוש בתפוח עץ אצל המעשן שלך, והגדר את המעשן ל -93 מעלות צלזיוס (93,3 מעלות צלזיוס).
- היקורי ואדר הם גם אפשרויות פופולריות בעת עישון בטן חזיר מרפא. עם זאת, האופי הקליל של תפוח עץ עובד הכי טוב למי שרק התחיל להכין בייקון תוצרת בית.
- אם אתה גם חדש באמצעות מעשן, אתה יכול למצוא מידע נוסף ב: כיצד להשתמש מעשן פחם ו כיצד להשתמש מעשן חשמלי.
- 3מעשן את בטן החזיר במשך שלוש שעות. בגלל הטעם הקל שלו, עשן התפוחים לוקח כמה שעות לחלחל לבשר. כדאי לעשן את בטן החזיר במשך כשלוש שעות.
- לחתיכות עבות יותר (עובי 2-8 ס"מ) יתכן שתזדקק ליותר זמן. השתמש במד חום בשר וודא שהטמפרטורה הפנימית של בטן החזיר תגיע ל 66 מעלות צלזיוס.
תהליך הריפוי והעישון של בייקון דומה ללא קשר למרכיבים שאתה מוסיף במהלך הריפוי או לשיטת העישון שלך. - 4פורסים ומבשלים לפי הצורך. יש אנשים שבוחרים להסיר את הקליפה שנוצרה מתהליך הריפוי. עם זאת, זה אופציונלי לחלוטין. משם תוכלו לפרוס ולהכין את הבייקון שיתאים למתכונים המועדפים עליכם.
- 5אחסן את הבייקון. עטוף את כל הבייקון שאינך משתמש בו מיד בניילון. אתה יכול לקרר את הבייקון עד שבוע, או שאתה יכול גם להקפיא אותו עד חודשיים אם אתה מתכנן לשמור אותו.
חלק 3 מתוך 3: שימוש בתנור כחלופה למעשנת
- 1הגדר את התנור ל- 93 מעלות צלזיוס. למרות שרבים מאמינים ששימוש במעשנים מניב את התוצאות הטובות ביותר, אתה יכול גם להשתמש בתנור שלך בבית כחלופה למעשנת. התחל על ידי הגדרת התנור ל- 93 מעלות צלזיוס.
- 2מברישים את החזיר עם עשן נוזלי. כאשר התנור מתחמם מראש, יש להבריש בעדינות את כל שני צידי בטן החזיר בעשן נוזלי.
- 3צולים את בטן החזיר במשך 2-2,5 שעות. אתה רוצה להניח אותו עם הצד השמן כלפי מעלה על גבי מתלה מעל תבנית צלייה, ואז לצלות את בטן החזיר במשך 2-2,5 שעות.
- אתה יכול למצוא עשן נוזלי באינטרנט או אפילו זנים מסוימים בחנות המכולת המקומית שלך.
- כמו אצל מעשן, בדקו את בטן החזיר בעזרת מדחום בשר כדי לוודא שהיא מגיעה לטמפרטורה פנימית של 66 מעלות צלזיוס.
- 4פורסים ומבשלים לפי הצורך. יש אנשים שבוחרים להסיר את הקליפה שנוצרה מתהליך הריפוי. עם זאת, זה אופציונלי לחלוטין. משם תוכלו לפרוס ולהכין את הבייקון שיתאים למתכונים המועדפים עליכם.
אם אתה גם חדש להשתמש במעשנת, תוכל למצוא מידע נוסף בכתובת: כיצד להשתמש במעשנת פחם וכיצד להשתמש במעשנים חשמליים. - 5אחסן את הבייקון. עטוף את כל הבייקון שאינך משתמש בו מיד בניילון. אתה יכול לקרר את הבייקון עד שבוע, או שאתה יכול גם להקפיא אותו עד חודשיים אם אתה מתכנן לשמור אותו.
- 6גמור.
- למרות שהמלח הכשר ומלח הריפוי הוורוד צריכים להישאר קבועים, אתה יכול בקלות להיות יצירתי עם הטעמים שלך לשפשוף תבלינים.
- מלח ריפוי ורוד הוא תערובת של מלח ונתרן ניטריט ששומר על הבשר בוורוד ומגן עליו מפני חיידקים. תוכלו למצוא אותו בחנויות מזון מתמחות או באינטרנט.
קרא גם: איך מכינים גהי?
