איך לבשל בטן חזיר?
אם אתה מבשל בטן חזיר על הכיריים, חתוך את הבשר לרצועות שדקה דקה של 0,25 עד 1,30 ס"מ. לבישול, הניחו את הרצועות על מחבת יבשה על אש בינונית גבוהה. אל דאגה להוסיף שמן נוסף, מכיוון שבטן החזיר מכילה אחוזי שומן גבוהים. מבשלים את הרצועות במשך 4 עד 5 דקות, הופכים, ומבשלים 4 עד 5 דקות נוספות. לאחר מכן, הוסיפו תבלינים, כמו רוטב סויה ושום טחון, והמשיכו לבשל אותו במשך 3 דקות. מגישים את הרצועות כשהן עדיין חמות. כדי ללמוד על אופן בישול איטי או כרס חזיר צלוי בתנור, גלול מטה להמשך המאמר!
תקופה קצרה זו של חום גבוה לא תבשל את החזיר, ואין לבשל את בטן החזיר בחום גבוה זה במשך כל הזמן.
בטן חזיר היא נתח בשר שומני וטעים המשמש לייצור בייקון, אך ניתן להכין אותו במגוון דרכים. בין אם אתם רוצים לבשל אותו בתנור, לבשל איטי או לטגן אותו על הכיריים, בטן חזיר יכולה להיות תוספת טעימה לארוחה שלכם.
צליית תנור
מכין 6 עד 8 מנות
- 900 גרם בטן חזיר
- 0,33 כוס (80 מ"ל) שמן זית
- 1 כף (15 מ"ל) מלח ים
- 1 כף (15 מ"ל) פלפל שחור גרוס
בישול איטי
יהיה עליך לשמור על בטן חזיר מוגבהת כשהיא מתבשלת כדי לעזור לשומן להתממש ביתר קלות.
מכין 6 עד 8 מנות
- 900 גרם בטן חזיר
- 2 כפית (10 מ"ל) מלח ים
- 2 כפית (10 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 2 כפית (10 מ"ל) אבקת צ'ילי
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- חומץ תפוחים 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 1 כוס (250 מ"ל) גזר, קצוץ לחתיכות 5,10 ס"מ (5 ס"מ)
- 1 כוס בטטה (250 מ"ל), חתוכה לחתיכות 5,10 ס"מ (5 ס"מ)
טיגון מחבת
מכין 3 עד 5 מנות
- 450 גרם בטן חזיר
- 2 כפות (30 מ"ל) דבש
- 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב צדפות
- 1 כפית (5 מ"ל) שום טחון טרי
שיטה 1 מתוך 3: צליית תנור
- 1חממו את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס). בינתיים מכינים תבנית אפיה על ידי הכנסת מתלה לבישול מוגבה.
- אם אין לכם מתלה מוגבה, קמטו כמה גיליונות של נייר אלומיניום ופזרו אותם על תחתית תבנית האפייה.
- יהיה עליכם לשמור על בטן חזיר מוגבהת כשהיא מתבשלת כדי לעזור לשומן להתממש ביתר קלות.
- 2ציון הבשר. בעזרת סכין חדה את עור בטן החזיר בדוגמת הצלב. חותכים את העור בשורות אנכיות המרוחקות 5 ס"מ (5 ס"מ) זו מזו, ואז יוצרים סדרה של פרוסות בניצב שגם מרווחות 5 ס"מ (5 ס"מ).
- ננעץ בעור הקשוח ובשכבת השומן העליונה, אך אל תחתוך עמוק מדי לבשר האמיתי שנמצא מתחת לשניים.
- ניקוד הבשר בצורה זו יאפשר יותר שומן להתפזר בתהליך הצלייה.
- 3משפשפים פנימה את השמן, המלח והפלפל. הניחו את בטן החזיר על גבי מתלה האפייה המוכן כשצד העור כלפי מעלה. משפשפים את החלק העליון בשמן ואז מתבלים בנדיבות את הבשר במלח ופלפל.
- בנוסף לתיבול הבשר, השמן והמלח מקלים על התפשטות השומן וכתוצאה מכך עור פריך יותר.
- מורחים את התבלינים בידיים, ועובדים את המלח והפלפל לתוך החריצים על פני העור.
- שימו לב כי מלח ופלפל צריכים לעמוד בתהליך הצלייה מבלי להידרדר, אך תבלינים ועשבים אחרים עשויים להישרף. אם תחליט להוסיף אחרים, עשה זאת בתוך 30 הדקות האחרונות של הבישול.
- 4מבשלים 20 עד 30 דקות. מכניסים את בטן החזיר המתובלת לתנור שחומם מראש. צולים אותו במשך 20 עד 30 דקות, או עד שהעור משחים ומתחיל להראות פריך.
- תקופה קצרה זו של חום גבוה לא תבשל את החזיר, ואין לבשל את בטן החזיר בחום גבוה זה במשך כל הזמן. החום העז נועד רק לפריכת העור.
- אל תחכה שהעור יהיה חום כהה או פריך לחלוטין מכיוון שהוא ימשיך לבשל בטמפרטורה נמוכה יותר. בישולו יותר מדי זמן בחום גבוה עלול לגרום לו להישרף לפני שאר הבשר מסתיים.
- 5הורידו את החום ל -177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). הורידו את הטמפרטורה מבלי להסיר את בטן החזיר. אפשר לבשר להתבשל עוד כשעתיים עד 2,5 שעות, או עד לסיום.
- בדקו את בטן החזיר באמצע תהליך הבישול. אם השומן מתחמם מדי, הוא עלול להתחיל לעשן, ותצטרך להעביר את הבשר לתבנית אפייה נקייה.
- על בטן החזיר להגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 71°C לפני שתוציא אותה מהתנור.
- 6תן לזה לנוח 10 עד 15 דקות. לאחר הוצאת בטן החזיר מהתנור, הניחו לה לנוח בין 10 ל -15 דקות לפני גילוף אותה.
- במהלך תקופה זו, המיצים צריכים לחלק את עצמם ולהתיישב בתוך הבשר.
- 7מגישים בעודכם חמים. לבטן חזיר צלויה יהיה עור פריך, אך הבשר הפנימי צריך להיות נימוח ולח.
- אחסן שאריות בכלי אטום במקרר שלך.
- כשמחממים את השאריות, צורבים את הפרוסות במחבת, כך שהעור נשאר פריך.
כדי ללמוד על אופן בישול איטי או כרס חזיר צלוי בתנור, גלול מטה להמשך המאמר!
שיטה 2 מתוך 3: בישול איטי
- 1מתבלים את בטן החזיר למשך הלילה. משפשפים את כל צידי בטן החזיר במלח, פלפל ואבקת צ'ילי. עטוף את הבשר בניילון, ואז הניח לו לשבת במקרר שלך למשך הלילה.
- מערבבים את התבלינים יחד בכלי קטן לפני שפשוף אותם על פני בטן החזיר. פעולה זו תבטיח חלוקה אחידה של כל תבלין.
- אם חסר לך זמן, אינך צריך לתת לחזיר לשבת בן לילה. פעולה זו יכולה לסייע ברככות הבשר ולשפר את הטעם, אך הוא עדיין יתבשל בסדר גמור אם תתבל את הבשר ותמשיך מיד לשלב הבא.
- 2ציון העור. בעזרת סכין חדה חותכים קווים אלכסוניים מקבילים על פני עור העור של בטן החזיר. גזרו סדרה של קווים אלכסוניים בניצב מעל הסט הראשון, ויצרו תבנית צולבת.
- ניקוד העור יעזור לשומן להתבשל כשהבשר מתבשל. נסה לחתוך את העור וגם את שכבת השומן העליונה, אך אל תחתוך עמוק מדי בבשר שמתחת לשתי השכבות העליונות האלה.
- 3מחממים את שמן הזית במחבת. יוצקים את שמן הזית למחבת גדולה ומכניסים את התבנית על אש בינונית-גבוהה.
- המתן כ- 60 שניות עד שהשמן יהיה חם מספיק. הופכים את התבנית בזהירות כך שהשמן החם יצפה את כל התחתית.
- 4צורבים את כל צידי הבשר. מניחים את בטן החזיר בשמן החם. צורבים כל צד למשך 60 שניות, או עד שהוא נראה חום בהיר ופריך.
- אתה צריך לצרוב גם את הצדדים הדקים של בטן החזיר. זה עשוי לדרוש ממך להחזיק את בטן החזיר במקום בעזרת מלקחיים.
- בטן החזיר לא תתבקע הרבה בסיר האיטי, ולכן כדאי להשחים את העור על הכיריים לפני שבישלתם את שאר הבשר.
- 5מכניסים את החומרים לסיר האיטי. מורחים את הגזר והבטטה על תחתית הכיריים האיטיים. הניחו את בטן החזיר מעל, ואז שפכו את חומץ התפוחים על כל השאר.
- אם תרצה, תוכל להשתמש בירקות שורש אחרים במקום בטטה וגזר. נבטי בריסל, תפוחי אדמה ולפת הם אפשרויות פופולריות אחרות.
- 6מבשלים גבוה במשך 4 עד 5 שעות. מכסים את התנור האיטי ומעבירים אותו למצב החום הגבוה שלו. אפשר לבטן החזיר להתבשל עד לסיום בערך 4 עד 5 שעות.
- כשהיא מוכנה, על בטן החזיר להגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 71 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס).
- 7הגש חם. כבה את האש ואפשר לבטן החזיר לנוח 10 דקות לפני שגולפים אותה. הבשר צריך להיות רך מאוד ולח כשאתה חותך לתוכו.
- אחסן שאריות בכלי אטום השמור במקרר. אפשר לחמם את שאריות הפרוסות במחבת, כך שהעור יישאר פריך.
אם אתה מבשל בטן חזיר על הכיריים, חתוך את הבשר לרצועות שדקה דקה של 0,25 עד 1,30 ס"מ.
שיטה 3 מתוך 3: טיגון מחבת
- 1מחממים את המחבת היבשה. הצב מחבת גדולה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. אל תוסיף שמן למחבת.
- מכיוון שבטן חזיר מכילה כל כך הרבה שומן, אין צורך להוסיף שמן נוסף. אתה יכול לעשות זאת כדי להאיץ את תהליך ההשחמה, אך שים לב לעובדה שתוספת שמן נוסף מגדילה את הסיכוי להתזת שמן.
- 2חותכים את בטן החזיר לפרוסות. בעזרת סכין חדה חותכים את בטן החזיר לפרוסות בעובי 0,25 עד 1,30 ס"מ (6 עד 12 מ"מ).
- אין צורך לקלוע את העור כשמטגנים בטן חזיר. חיתוך הבשר לפרוסות חושף מספיק מהשומן, ולכן הוא אמור להתפוג מספיק אפילו למרות שכבת העור העבה.
- 3משחימים את בטן החזיר. הניחו את פרוסות בטן החזיר בתבנית החמה ובשלו, הופכים לעיתים קרובות, עד ששני צידי כל פרוסה זהובים וחדים.
- משך הזמן המדויק יכול להשתנות בהתאם לצפיפות המחבת, אך בדרך כלל 4 עד 5 דקות לצד יהיו מספיק זמן.
- השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הפרוסות בזהירות ולסובב אותן. אם השמן מתחיל להתיז, השתמש במסך מתיז כדי למזער את הבלגן.
- 4הוסף את התבלינים. לאחר שבטן החזיר שחומה היטב, מרוקנים את עודפי השומן ומוסיפים את הדבש, רוטב הסויה ורוטב הצדפות והשום.
- אם נשארות שלוליות שומן על פרוסות בטן החזיר גם לאחר ניקוז התבנית, יתכן שתצטרכו לטשטש את עודפי השומן בעזרת מגבות נייר נקיות.
- שקול לערבב את מרכיבי התיבול יחד בקערה נפרדת לפני שמוסיפים אותם לתבנית. פעולה זו יכולה להבטיח חלוקה אחידה של טעמים.
- 5מנמיכים את האש וממשיכים בבישול. מנמיכים את האש לבינונית, ואז ממשיכים בבישול עד שהרוטב מסמיך ומצפה את בטן החזיר כמו זיגוג.
- יהיה עליך להמשיך לדפדף ולסובב את הפרוסות כך שכל הצדדים יהיו מצופים ברוטב.
- משך הזמן המדויק עשוי להשתנות, אך צפה שחלק זה של התהליך יימשך בערך 2-3 דקות.
- 6הגש חם. מסירים את התבנית מהאש ומגישים את פרוסות בטן החזיר עם הזיגוג שלהם.
- ניתן לאחסן שאריות בכלי אטום השמור במקרר. חממו אותם על הכיריים כדי לשמור על המרקם הפריך של הבשר.
צליית תנור
- צלחת אפייה
- מתלה בישול או נייר אלומיניום
- סכין חדה
- מדחום בשר
בישול איטי
- קערה קטנה
- עטיפת פלסטיק
- סכין חדה
- מחבת גדולה
- יתוך
- סיר איטי
- מדחום בשר
מטוגן במחבת
- מחבת גדולה
- יתוך
- סכין חדה
- קערה קטנה
- מגבות נייר
שאלות ותשובות
- מה אוכל לעשות עם השומן המופק מבטן חזיר?שומן חזיר שופק הוא שומן חזיר, ושומן חזיר יכול לשמש כתחליף לחמאה או שמן. יש לך את כל טעם החזיר המדהים הזה וזה כמעט מטבח במטבח. רק דאגו לאחסן אותו בכלי אטום במקרר. כמה רעיונות לשימוש בו הם בפירה, אטריות פסטה ביתיות, מבשלים איתו בשרים אחרים, מטגנים ביצה, משתמשים בה לרטבים, בוויניגרטות או מוסיפים לסלט תפוחי אדמה חם. האפשרויות מוגבלות רק על ידי הדמיון שלך.
- בכמה חומץ תפוחים אני משתמש?המרכיבים כוללים כוס 0,25.
תגובות (5)
- חיפשתי בכל רחבי למצוא מתכון לבטן חזיר פריך שהשתמש ברצועות דקות, וזה יצא נהדר! הוספתי מעט סאקה ומירין לזיגוג, והתוצאה הייתה פנטסטית!
- קל לקריאה. מצאתי את התמונות הכי מועילות כי אנשים אוכלים עם העיניים שלהם כמו גם עם הטעם.
- השיטה המטוגנת במחבת נראתה טעימה הרבה יותר מאשר סתם בישול איטי או צליית תנור תוך שימוש רק במלח ים ופלפל סדוק טרי.
- מעולם לא בישלתי בטן חזיר, ונראה שזה רעיון מהיר וקל.
- צריבת הבשר ראשונה עוזרת.
