איך לבשל חזיר קפוא?
ייקח לו חזיר קפוא יותר מ- 50% יותר זמן מבושל, תלוי בגודלו.
חזיר טעים ועדין יכול להוות עמידה בפני כל ארוחה, בין אם זה מפגש גדול לחג או ארוחת ערב פשוטה ביום חול. אם יש לך חזיר במקפיא, יש לך ארוחת ערב קלה! זמן ההכנה שלך ישתנה תלוי אם תבחר להפשיר את חזירך לפני שאתה מבשל אותו או לא. כך או כך, קל להכין מנה עיקרית פשוטה וטעימה מחזיר קפוא.
שיטה 1 מתוך 3: הפשרת הבשר חזיר בבטחה
- 1תן לחזיר שלך להפשיר במקרר אם הזמן מאפשר זאת. זו השיטה הבטוחה ביותר להפשרת חזיר, אך גם לוקח הכי הרבה זמן. שים את החזיר הקפוא בתבנית מסגרת או על תבנית עם נייר אפייה כדי לתפוס טפטפות המתרחשות בתהליך ההפשרה. הניחו את החזיר במיכלו על המדף הנמוך ביותר במקרר שלכם.
- הפשרת חזיר במקרר אורכת כ- 4 עד 6 שעות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג). אם חזיר גדול מ -10 עד 5 ק"ג (4,5 עד 5,0 ק"ג), זה יכול להימשך עד 7 שעות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג) עד להפשרתו. אפשר 2-3 ימים להפשיר חזיר של 5 ק"ג (4,5 ק"ג) במקרר.
- לאחר שהחזיר שלך הופשר במקרר, הוא יכול להישאר בקירור במשך 3-5 ימים לפני שאתה מבשל אותו. אתה יכול גם להקפיא אותו שוב אם לא תבשל אותו במסגרת זמן זו.
- 2להפשיר את חזיר במים קרים אם אתה לחוץ יותר בזמן. עטפו את החזיר היטב בשקית ניילון אטומה. חבר את הכיור, והניח בו את החזיר. ואז מלא את הכיור במים קרים. מסננים אותו כל חצי שעה ומחליפים את המים כדי לוודא שהם נשארים קרים מספיק.
- אפשר להפשיר כ- 30 דקות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג) חזיר.
- וודאו שהמים קרים, לא חמים או חמים. אם המים אינם קרים, החלק החיצוני של החזיר יכול להגיע לטמפרטורות של 4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) לפני שמפשיר את פנים החזיר. טמפרטורות גבוהות כל כך עלולות לגרום לצמיחת חיידקים ולהרעלת מזון.
- מבשלים את החזיר מיד לאחר שהפשרתם אותו במים קרים. לא ניתן להקפיא אותו שוב בשיטה זו.
- 3השתמש במיקרוגל להפשרת חזיר כמוצא אחרון. שים את המיקרוגל על הגדרת ההפשרה שלו. עיין במדריך ההוראות של המיקרוגל שלך לגבי זמן ההפשרה הנכון בהתבסס על משקל החזיר שלך.
- שיטה זו אינה אידיאלית עבור נתחי בשר גדולים יותר. הבשר יתבשל בצורה לא אחידה כאשר החוץ מתחיל לבשל לפני שהפשרתו מבפנים. חלקים מסוימים עשויים להתייבש ולבשל יתר על המידה. הימנע מהפשרת בשר מעל 1 ק"ג (0,91 ק"ג) במיקרוגל.
- לאחר ההפשרה במיקרוגל, יש לבשל חזיר מיד. אל תקפיאו אותו מחדש.
זכרו שלוקח יותר זמן לבשל בשר קפוא מאשר לבשר מופשר. - 4דלג על ההפשרה לגמרי כדי לחסוך זמן. ניתן לבשל חזיר קפוא מבלי להפשיר אותו תחילה. אפשר זמן בישול נוסף. ייקח לו חזיר קפוא יותר מ- 50% יותר זמן מבושל, תלוי בגודלו.
שיטה 2 מתוך 3: אפיית חזיר קפוא בתנור
- 1הגדר את התנור ל- 163°C. בין אם החזיר שלך מבושל מראש או לא מבושל, עליו לחמם באותה טמפרטורה בתנור. יש לחמם חזיר מבושל לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס). צריך לבשל חזיר לא מבושל לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- חזיר מבושל מראש מכל חתך ניתן לאכול קר. עם זאת, זה בטח יהיה טוב יותר אם תחמם אותו מחדש.
- 2מניחים את החזיר בתבנית צלייה עם נייר אלומיניום. שים תחילה את נייר הכסף בתחתית הרוסטר. הניחו את הבשר חזיר עליו, כשהצד השמן ביותר פונה כלפי מעלה.
- רירית תחתית הצלייה בנייר כסף מקלה על הניקוי לאחר מכן.
- 3להוסיף כ 1/2 כוס (120 מ"ל) של נוזל ולכסות את חזיר היטב בנייר כסף. הנוזל יעזור לשמור על לחות הבשר שלכם. אל תשים כמויות מוגזמות. גם שומן ימיס את החזיר בתהליך הבישול וירטיב אותו.
- עבור הנוזל, אתה יכול להשתמש במים, מיץ פירות, סיידר, יין, או אפילו קולה. אל תפחדו להתנסות.
- וודא כי נייר הכסף המכסה את החזיר אטום היטב כדי לנעול את הלחות.
- 4הכניסו את החזיר לתנור ובשלו אותו למשך הזמן הנכון. משך הזמן בו החזיר שלך צריך לבשל משתנה בהתאם לסוג החזיר והמשקל. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של החזיר.
- מבשלים חזיר מופשר ומלא למשך כ- 18-20 דקות לכל ק"ג (0,45 ק"ג). מבשלים חזיר מופשר וחצי חזיר במשך כ-22-25 דקות לכל ק"ג (0,45 ק"ג). זכור שלוקח 50 דקות יותר זמן לבשל חזיר קפוא מאשר להפשרה.
זכור שלוקח 50 דקות יותר זמן לבשל חזיר קפוא מאשר להפשרה. - 5זיגג את חזיר כשהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -57°C. הסר את כיסוי נייר הכסף מהחזיר. זגג את החזיר בנדיבות בעזרת מברשת ברזל בעזרת זיגוג לבחירתך.
- יש הרבה מתכוני זיגוג טעימים שונים שתוכלו לנסות. המרכיבים הבסיסיים בדרך כלל כוללים מרכיב חריף, לעתים קרובות חרדל, עם משהו מתוק, כמו סוכר חום, דבש, ריבה, מיץ, שרי, או סירופ מייפל. אתה יכול גם להוסיף תבלינים וטעמים אחרים, כמו שיני שום, או ג'ינג'ר.
- כוונו לזיגוג סמיך עם מרקם של רסק כך שהוא לא רק יחליק מהנקניק. הוספת מרכיב יבש כמו קמח או אבקת חרדל עוזרת לעיבוי הזיגוג.
- 6הגדל את טמפרטורת התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). הכניס את חזיר חזיר לתנור. השאר את זה ללא כיסוי. אופים עד שהזיגוג נראה מלוטש. פעולה זו אמורה להימשך כ- 15-20 דקות.
- 7הסר את החזיר כאשר הטמפרטורה שלו היא 135 עד 60 מעלות צלזיוס (57 עד 60 מעלות צלזיוס). זו נמוכה בכמה מעלות מהטמפרטורה הפנימית המינימלית המומלצת לחיזוק. תן לחזיר לנוח 10-15 דקות. הוא ימשיך בבישול בתקופה זו עד שהוא יגיע לטמפרטורה הנכונה.
- הסרת החזיר לפני שהוא מחומם לחלוטין מונעת את הבישול יתר על המידה. לפני שמגישים אותו, בדוק שוב עם מדחום בשר שהטמפרטורה הפנימית של חזירך היא לפחות 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) לאחר תקופת המנוחה.
שיטה 3 מתוך 3: בישול חזיר בסיר לחץ
- 1מניחים חזיר קפוא בסיר הלחץ. שים את זה על המסמר. ודא שהוא פונה כלפי מטה כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר.
- וודאו שחתיכת הבשר שלכם נכנסת לסיר הלחץ שלכם. אל תנסו לבשל בשר עבה מדי בסיר הלחץ. יהיה עליכם להשאיר את זה כל כך הרבה זמן שהחוץ יהיה מבושל יתר על המידה בזמן שהפנים בקושי מבושל בכלל.
- 2יוצקים רוטב או זיגוג על חזירך. רטבים מתוקים משתלבים מאוד עם חזיר. היו יצירתיים עם המרכיבים שלכם.
- נסה תערובת של סירופ מייפל, סוכר חום ופירות כתושים או מיץ פירות, כמו אננס.
משך הזמן בו החזיר שלך צריך לבשל משתנה בהתאם לסוג החזיר והמשקל. - 3אבטח את המכסה ובשל בלחץ גבוה כ- 35 דקות. בחר בהגדרה 'ידנית' ואז התאם את הזמן ל 35 דקות. תן לשחרור הלחץ לפני פתיחת סיר הלחץ שלך.
- זכרו שלוקח יותר זמן לבשל בשר קפוא מאשר לבשר מופשר. הוראות אלה מבוססות על בישול חזיר קפוא קטן. המתכון שלך עשוי להניח שהחזיר מופשר, לכן התאם את זמן המתכון בהתאם. מבשלים בשר קפוא לאורך של כ- 50% מבשר מופשר.
- 4הוציאו את החזיר וסמיכו את הרוטב. הקציפו יחד כף (15 מ"ל) עמילן תירס ו -2 כפות (30 מ"ל) מים קרים עד שהתערובת חלקה. שים את סיר הלחץ שלך על הכנת הקפצה ומערבב את התערובת לנוזל שבתוכה.
- ניתן גם לעבות רוטב עם slurry של חמאה וקמח במקום עמילן תירס. ממיסים כף אחת (15 מ"ל) חמאה על צלחת במיקרוגל. הקציפו אותו עם כ- 1,5 כפות (22 מ"ל) קמח. מוסיפים זאת לנוזל ומערבבים.
- 5הביאו את הרוטב לרתיחה עד שהוא סמיך. המשך לבחוש עד שהרוטב שלך הגיע לעקביות שאתה אוהב. כבה את סיר הלחץ ושפוך את הרוטב על חזירך.
- בדוק תמיד את הטמפרטורה הפנימית של חזירך באמצעות מדחום בשר לפני שאוכלים אותו. הטמפרטורה צריכה להיות 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- ה- USDA ממליץ שתפשיר תמיד בשר ועוף לפני שתבשל אותם בסיר איטי.
קרא גם: איך לבשל חזיר שלם?
