איך לבשל בשר?

לבישול בשר, התחל בהוצאתו מהמקרר 15 עד 30 דקות לפני הבישול, מכיוון שבשר קר מדי יתבשל בצורה לא אחידה.

בשר הוא חלק חשוב בתזונה לקבלת חלבון וכמות בריאה של מינרלים. אפשר לבשל אותו במגוון דרכים, כמו צלייה בתנור, צלייה או צריבה בתבנית. בכל שיטת הבישול שתבחרו, הקפידו תמיד לבשל אותה ביסודיות כדי שלא תיתקלו במחלות כלשהן במזון.

שיטה 1 מתוך 5: הכנת הבשר לבישול

1
להפשיר בשר קפוא במקרר למשך 24 שעות. שמור על המזונות הקפואים צוננים בזמן שהם מפשירים כדי שלא יפתחו חיידקים מזיקים. ניתן להשתמש בבשר במקרר יום עד יומיים לאחר שהופשר לחלוטין או שניתן להקפיא אותו אם בסופו של דבר אינך משתמש בו.
- בשרים גדולים יותר ידרשו זמן רב יותר להפשרה במקרר. לדוגמא, יש להפשיר תרנגול הודו קפוא גדול במקרר למשך 24 שעות על כל 2 ק"ג (2,3 ק"ג) שהוא שוקל.
- ניתן גם להפשיר בשר בכיור מלא במים קרים. הכניסו את הבשר לשקית אטומה למים והטביעו אותה לגמרי בכיור. החלף את המים כל 30 דקות כשהם מתחילים להתחמם. בשר שהופשר כך צריך לבשל מיד.
- לעולם אל תפשיר מזונות בטמפרטורת החדר, אחרת חיידקים מזיקים עלולים להיווצר.
2
מרינדים בשר עד 12 שעות לקבלת תוספת טעם. לאחר שהפשרה הבשר, הכניסו את המרינדה לשקית ניילון לסגירה חוזרת יחד עם הבשר והשאירו אותו במקרר. לא רק שזה יעזור לרכך את הבשר שלך, אלא שהבשר יספוג את הטעמים ויהפוך את הבשר שלך לטעים יותר.
- כביסה של יותר מ -12 שעות יכולה להפוך את הבשר לעשני או מחוטר מדי ברגע שהגיע הזמן לבשל אותו.
- אפשר להכין מרינדות עם חומץ בלסמי, יין אדום, או כל נוזל עם עשבי תיבול ותבלינים.
3

הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות 15-30 דקות לפני שאתם מבשלים אותו. שמור את הבשר על תבנית אפייה או בשקית כדי לא לזהם את משטחי העבודה שלך. בשר קר מדי יתבשל בצורה לא אחידה ויהפוך אותו למוגזם מבחוץ בזמן שהוא לא מבושל מבפנים.

טיפ מומחה

קח את צמרמורת הבשר לפני שאתה מבשל אותו. אלכס הונג, שף בכיר בסורל בסן פרנסיסקו, אומר: "מזג את כל מה שאתה מבשל על ידי כך שהוא יגיע לטמפרטורת החדר. זה הולך לבשל בצורה הרבה יותר שווה. למשל, אם תוציא סטייק מהמקרר ו השאירו אותו לעלות לטמפרטורת החדר למשך שעתיים ואז תבשלו אותו, האחידות תהיה כמעט מושלמת. אם תוציאו סטייק קר מהמקרר ותכניסו אותו למחבת חמה, אתם תקבלו אפור ענק לסמן סביב הסטייק.
4
הסר את סכומי השומן העודפים מהחתך שלך. החזיקו את מעט השומן ביד הלא דומיננטית ושלפו אותו מהבשר עד שהוא מתוח. חותכים בעזרת סכין שף במקום בו השומן פוגש את הבשר בתנועת חיתוך איטית. הטה את הסכין לעבר השומן כשאתה חותך כדי שלא תסיר מנות של בשר טוב.
- הסר כל פעם רצועות קטנות כדי שיהיה לך את השליטה הרבה ביותר.
- השאירו מעט שומן על הבשר. השומן יתמכר ככל שתבשל אותו ויהפוך את הבשר שלך לטעים יותר.
- מבשלים בשר כמו בשר צבי, בופלו או עוף לתכולת שומן נמוכה יותר.
5
מתבלים את הבשר במלח ופלפל. הוסף את התבלינים ממש לפני שאתה מתכנן לבשל את הבשר. מפזרים 0,75 כפית (4 גרם) מלח ופלפל לכל 0,45 ק"ג (1 ק"ג) ומשחים אותו פנימה כדי שהבשר יספוג את הטעם בזמן בישולו.
- הוסף תבלינים ועשבי תיבול אחרים אם אתה רוצה טעם מורכב יותר, אך בדרך כלל עונה פשוטה תעשה את העבודה.

כביסה של יותר מ -12 שעות יכולה להפוך את הבשר לעשני או מחוטר מדי ברגע שהגיע הזמן לבשל אותו.

שיטה 2 מתוך 5: בישול בשר לטמפרטורה הנכונה

1
בדקו את הטמפרטורה הפנימית בעזרת מדחום בשר לפני ההגשה. תקעו את מדחום הבשר בחלק העבה ביותר של הבשר. המתן לקריאה כדי לקבוע אם הבשר שלך סיים לבשל. יש לחטא את המדחום עם מים חמים וסבון כלים לאחר שתקראו את הקריאה.
- משוך את הבשר ממקור החום שלו בזמן שאתה מבצע את המדידה כדי שלא ישפיע על קריאתך.
2
מבשלים בשר אדום עד 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). מדוד את הטמפרטורות של סטייקים, צלעות או צלי עד שהם בטמפרטורה הנכונה. זה כולל בשר בקר, חזיר, טלה או עגל. לאחר שהבשר טמפרטורה, תנו לו לנוח 3 דקות.
- אל תאכל סטייקים נדירים אם יש לך מערכת חיסונית חלשה.
3

וודא כי בשר אדום טחון הוא מעל 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס). לפרק נתחי בשר טחונים גדולים יותר כדי לגרום להם להתבשל מהר יותר. וודאו כי בשר טחון מושחם עד הסוף לפני הצריכה.
4

הכן עופות ל- 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). כל חיתוך של עופות צריך לבשל ביסודיות מכיוון שהוא יכול לגרום להרעלת מזון כאשר הוא נצרך גולמי. וודאו כי העופות הם צבע אחיד לכל אורכו ושהמיצים בפנים ברורים.

לא רק שזה יעזור לרכך את הבשר שלך, אלא שהבשר יספוג את הטעמים ויהפוך את הבשר שלך לטעים יותר.

שיטה 3 מתוך 5: צליית בשר בתנור

1
חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס. שמור על התנור בטמפרטורה גבוהה יותר כדי להפוך את הבשר לפריך ומוצק יותר. התחל לחמם את התנור כשאתה מכין את הבשר כך שהוא מוכן כשאתה מוכן להתחיל לבשל.
- אם אתה רוצה בשר רך ש"נופל מהעצם ", שמור על חום סביב 300-177 מעלות צלזיוס (149-177 מעלות צלזיוס). ייקח יותר זמן לבשל באופן מלא בחום נמוך יותר.
2
הכניסו את הבשר לתנור על תבנית אפייה. לפני שמניחים את הבשר על תבנית האפייה יש לשמן אותו בתרסיס בישול או בבחירת שמן הבישול כדי שהבשר לא יידבק אליו. מוסיפים את הבשר ואז מניחים את התבנית על המדף המרכזי של התנור וסוגרים את הדלת.
- אם אתה מבשל עוף מלא, מצא מחבת עם רשת צמודה. הניחו את העוף על רשת, כך שהחום יכול לבשל באופן שווה את כל צידי הציפור ויהפוך את העור לפריך.
- הימנע מפתיחת הדלת בזמן שהבשר מתבשל. בכל פעם שאתה פותח את התנור, החום בורח ובישול הבשר שלך ייקח עוד יותר זמן.
3
מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה לכל אורכו. זמן הבישול תלוי בגודל ובסוג הבשר שאתם מכינים. חלק קטן יותר של בשר ייקח בערך 30-40 דקות, אך נתחים גדולים יותר או צלי מלא עשויים להימשך מספר שעות.
- חזה עוף ייקח 20 עד 30 דקות לבשל, אבל עוף מלא ייקח בערך שעה וחצי.
- מבשלים סטייקים במשך 15 עד 20 דקות בתנור.
- צלי חזיר משתנה לפי החתך שאתה מבשל, אך בדרך כלל זה לוקח בין 15 ל -20 דקות לכל 0,45 ק"ג.
- בדוק את הטמפרטורה לאחר 30 הדקות הראשונות ולאחר מכן כל 15-20 דקות לאחר מכן.
4

תנו לבשר לנוח במשך 10 דקות לאחר הוצאתו מהתנור. אל תחתוך לבשר מיד לאחר שתשלוף אותו מהתנור, אחרת המיצים יגמרו והבשר שלך יתחיל להתייבש. השאירו את הבשר לנוח בתבנית על הכיריים לפני שחותכים לתוכו.

שיטה 4 מתוך 5: צליית בשר

1
הפעל את הגריל שלך או הדליק את הפחם. סובב את מחוג המתנע על גריל הגז שלך כדי להדליק אותו. אם יש לכם גריל פחמים, השפריצו כמות קטנה של נוזל מצית או השתמשו ב -2 פיסות עיתון מפוררות והדליקו אותו עם מצית בעל ידית ארוכה. תנו לגריל לחמם רבע שעה עם המכסה.
- שמור על הטמפרטורה על אש בינונית אם אתה יכול לשלוט בה. גריל חם מדי יתחיל לשרוף את החלק החיצוני של הבשר תוך כדי בישול מבפנים.
- וודאו שסורגי הגריל שלכם נקיים לפני שאתם מבשלים עליהם.
2
הניחו את הבשר שלכם על הגריל מעל הלהבות וסגרו את המכסה. מורחים את הבשר באופן שווה על פני הסורג כך שיהיו מעל הלהבות. החלף מיד את המכסה כך שהחום ייכלל.
- וודא שהבשר שלך לא נוטף מרינדה, אחרת זה עלול לגרום ללהבות להתלקח.
3
הפוך את הבשר שלך באמצע זמן הבישול שלו. הסתכל בצידי הבשר שלך כדי לראות שינוי צבע. בשר אדום יתחיל להשחים ועופות יהפכו ללבנים כשהם מתבשלים. ברגע שאתה רואה את שינוי הצבע באמצע הדרך בבשרך, השתמש בזוג מלקחיים או במרית בעלת ידית ארוכה כדי להפוך את הבשר שלך כך שהוא יכול לקבל סימני גריל משני הצדדים.
- סובב את הבשר באמצע הבישול מכל צד כדי לקבל את סימני הגריל המסורתיים.
4
צולים את הבשר עד שהוא מוכן לחלוטין. חזה עוף לוקח בערך 8 דקות לכל צד כאשר הוא על אש ישירה, אך 10 עד 12 דקות אם הם לא מעל להבה. גריל סטייקים דקים יותר מ -3,8 ס"מ (3,8 ס"מ) למשך 5 דקות מכל צד, אך השתמש במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה לסטייקים עבים יותר. צלעות חזיר לוקחות בין 12 ל -20 דקות לבישול מלא על הגריל.
- בדוק תמיד את הטמפרטורות הפנימיות מכיוון שחום הגריל עשוי להשתנות.

לפני שמניחים את הבשר על תבנית האפייה יש לשמן אותו בתרסיס בישול או לבחירתכם בשמן הבישול כדי שהבשר לא יידבק אליו.

שיטה 5 מתוך 5: צריבת בשר במחבת

1
מחממים מחבת משומנת על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. מורחים את שמן הבישול על פני כל שטח המחבת על ידי הטייתו וסיבובו. שומרים את המחבת על האש עד שהשמן מתחיל לסמל.
- מחבתות טפלון יגרמו לצריבה שלך להיות פחות פריכה. בחר במחבת ברזל יצוק.
2
מניחים את הבשר על התבנית ברגע שהוא חם בצנרת. וודאו שהבשר לא נוטף מרינדה לפני שאתם שמים אותו על התבנית. לפני שהשמן מתחיל לעשן, הניחו את הבשר במרכז התבנית, או פרשו חלקי בשר קטנים יותר באופן שווה כדי שהבשר לא יהיה צפוף.
- אל תזיז את הבשר סביב התבנית ברגע שנכנסת אליו.
3

הפוך את הבשר ברגע שיש לו צרוב בצבע כהה בתחתיתו. השתמש במלקחיים או מרית כדי לנסות ולהרים את הבשר מהתבנית כדי לבדוק את צבע הצריבה. אם הבשר נדבק למחבת, המתן להעיף אותו. ברגע שאתה רואה צרוב כהה או שהלחמה זהובה, הפוך את הבשר שלך.
4
מבשלים את הבשר ביסודיות. גודל וסוג הבשר ישפיע על הזמן שלוקח לו לבשל. חזה עוף של 6 גרם (170 גרם) ייקח בערך 5 דקות לבישול של כל צד. סטייק בקר או ציר חזיר שעובי 1 ס"מ (2,5 ס"מ) ייקח 3-4 דקות מכל צד.
- אם הבשר שלכם לא בטמפרטורה הנכונה ואתם חוששים מהמחבת שתשרף אותו, הוציאו את הבשר מהמחבת והניחו אותו על תבנית אפייה. הכניסו אותו לתנור על הגדרת הצליעה למשך 2-3 דקות לפני שתבדקו שוב את הטמפרטורה.

אזהרות

וודאו שהבשרים מבושלים לגמרי. הטמפרטורות הפנימיות המינימליות הן 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) לחתיכות שלמות של בשר חזיר, בקר או כבש, 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס) לבשר אדום טחון, ו -74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) לעופות.
אל תתנו למזון לשבת בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים או שהם יתחילו לפתח חיידקים מזיקים.

דברים שתזדקק להם

הכנת הבשר לבישול

מקרר
שקיות הניתנות לאטימה חוזרת למרינדה
הסכין של השף
קרש חיתוך
מלח ופלפל

צליית בשר בתנור

תנור אפיה
מחבת בישול
כפפת תנור
מדחום בשר

צליית הבשר שלך

גריל גז או פחם
מלקחיים או מרית
מדחום בשר

צורבים בשר במחבת

תנור
מחבת
שמן בישול
מרית או מלקחיים
מדחום בשר

קרא גם: איך לשמור על ירקות טריים במקרר?