איך מכינים חמאה מחלב גולמי?
להכנת חמאה מחלב גולמי, יש להפריד את השמנת מהחלב הגולמי, ואז להחליק את הקרם מלמעלה ולשפוך אותו לצנצנת זכוכית. תן לקרם לשבת בחוץ במשך 5 עד 12 שעות כך שהוא יכול להבשיל. לאחר מכן, מערבבים את השמנת עד שמוצקי החמאה נפרדים, יוצקים את החמאה, ועוטפים את מוצקי החמאה בבד גבינה. לאחר מכן, יש ללוש את החמאה, ללחוץ אותה היטב למיכל ולשמור אותה צוננת עד שתהיו מוכנים להגיש אותה! לקבלת טיפים לפתרון בעיות נפוצות, המשך לקרוא!
להכנת חמאה מחלב גולמי, יש להפריד את השמנת מהחלב הגולמי, ואז להחליק את השמנת מלמעלה ולשפוך אותה לצנצנת זכוכית.
הכנת חמאה מחלב גולמי ולא מפוסטר היא דרך מהנה ליצור מוצר חלב משלך. תנו לקרם מחלב גולמי לצוף למעלה ואז כף אותו לצנצנת. החליטו אם תרצו לטפח את החמאה שתעניק לה טעם קליל קל. הבשילו את הקרם מספר שעות לפני שאתם מנערים אותו. ואז מסננים מהחמאה את החמאה המוצקה. שטפו היטב את החמאה לפני הלישה והאחסון.
- 1/2 ליטר (1,9 ליטר) חלב גולמי
- 0,5 עד 1 כף (7 עד 15 מ"ל) חלב חמאה, אם מכינים חמאה תרבותית
האם חמאה מחלב גולמי בריאה יותר מחמאה רגילה?
מכין 0,5 כוס (113 גרם) חמאה
חלק 1 מתוך 3: הרחפת והבשלת הקרם
- 1מקררים את החלב הגולמי למשך 24 שעות לפחות. מכניסים את החלב הגולמי לצנצנת רחבת פה עם מכסה. תן לחלב להצטנן במקרר יום עד יומיים לפני שאתה מוכן להכין את החמאה. זה ייתן לקרם זמן לעלות לראש הצנצנת.
- אתה יכול למצוא חלב גולמי בחנות הבריאות המקומית, במכולת או בשוק האיכרים.
- בזמן שאתה יכול להשתמש בצנצנת בפה רגיל, יהיה קשה יותר להחליק את הקרם מלמעלה.
- 2לעקר צנצנת ליטר (0,9 ליטר), מכסה ומצקת. כשאתה מוכן להחליק את השמנת מהחלב הגולמי, שקע צנצנת ליטר (0,9 ליטר) נקייה, מכסה ומצקת קטנה בסיר מים. הביאו את המים לרתיחה וחממו את הציוד למשך 10 דקות. לאחר מכן כבה את המבער והסר את הציוד.
- אם אתה מעדיף, תוכל להעביר את הצנצנת, המכסה והמצקת דרך המדיח כדי לעקר אותם.
- 3השתמש במצקת כדי להחליק את השמנת מעל החלב. מוציאים את החלב הגולמי מהמקרר. טובלים לאט את המצקת המעוקרת לתוך השמנת וכף אותה לכוס מדידה מזכוכית. המשך לרדת עד שלא תראה יותר קרם בחלק העליון של הצנצנת.
- חלב גולמי שתקבלו בחורף יניב מעט פחות שמנת מחלב גולמי שתקבלו בקיץ. באופן כללי, תקבלו בין 1 ל -2 כוסות (236 עד 473 מ"ל) קרם.
- 4מערבבים את החמאה אם רוצים לטפח את החמאה. לקבלת חמאה מעט מסובכת ותרגומה, מערבבים 0,5 כף (7 מ"ל) חלב חמאה לכל כוס אחת (240 מ"ל) של קרם שהחלפתם.
- אם אתה רוצה חמאה קלאסית, השאר את החמאה.
- לדוגמא, אם חלפת 2 כוסות (470 מ"ל) שמנת מהחלק העליון, ערבב פנימה כף אחת (15 מ"ל) חלב חמאה.
- 5מעבירים את השמנת לצנצנת. שופכים לאט את השמנת לצנצנת הקוורט המעוקרת ומבריגים את המכסה מעל.
- זה בסדר אם הצנצנת עדיין חמה מעיקור. שפיכת השמנת הקרה לצנצנת החמה תעזור להוריד את הצינון מהקרם.
- 6השאירו את זה להבשיל במשך 5 עד 12 שעות. מכניסים את הצנצנת למקרר מבודד ויוצקים מספיק מים חמים שיגיעו באמצע הצד של הצנצנת. השאירו את הקרם עד שהוא מגיע ל- 24 מעלות צלזיוס (24 מעלות צלזיוס).
- השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה או החזק את הצנצנת כדי לחוש אם הקרם התחמם.
- אם השארת את הדובשניות, הקרם יצטרך להבשיל קרוב יותר ל 12 שעות ואילו הקרם התרבותי ייקח קרוב ל -5 שעות.
- 7מצננים את צנצנת השמנת באמבט קרח במשך 5 עד 10 דקות. ממלאים קערה חצי מלאה במי קרח ומכניסים לתוכה את צנצנת השמנת. השאירו את הצנצנת באמבט הקרח עד שהקרם מרגיש קר למגע. שמרו את קערת מי הקרח להמשך.
- הקרם צריך להיות בין 50 ל 16 מעלות צלזיוס (10 ו 15 מעלות צלזיוס).
- צינון השמנת יקל על הנערה או החביצה לחמאה.
חלב גולמי שתקבלו בחורף יניב מעט פחות שמנת מחלב גולמי שתקבלו בקיץ.
חלק 2 מתוך 3: טלטול וסינון החמאה
- 1לנער את הצנצנת במשך 5 עד 12 דקות. שמור על המכסה על הצנצנת וננער במרץ את השמנת עד שהיא מתחילה להרגיש כבדה. אתה אמור לראות את החמאה מתחילה להצטבר על דפנות הצנצנת.
- אתה יכול גם להשתמש במיקסר מעמד. יוצקים את השמנת לקערת הערבוב ומשתמשים בקצף מטרפה כדי להקציף את השמנת במהירות נמוכה. מגבירים את המהירות עד להפרדת החמאה והחלב.
- 2להניח מוסלין חמאה במסננת רשת דקה מעל קערה. כשאתה מוכן לשפוך את החמאה מהחמאה, הניח מסננת רשת דקה מעל קערה. הניחו חתיכת מוסלין במסננת הרשת העדינה.
- מוסלין החמאה יתפוס אפילו את חתיכות החמאה הקטנות ביותר.
- אם אינך מוצא מוסלין חמאה, קפל בד גבינות כמה פעמים כדי שיהיה מרובד.
- 3מוזגים את החמאה והחלב חמאה למוסלין. פתח את הצנצנת ושפוך לאט את הנוזל והחמאה המוצקה למסננת הרשת העדינה. החמאה תעבור לקערה והחמאה תאסף במוסלין.
- השתמש בחלב הדבש שאתה שופך להכנת גבינת ריקוטה או מאפים כגון עוגות, עוגיות ופנקייק.
- 4שמור את החמאה במוסלין ושטוף אותה במי קרח. אוספים את קצוות המוסלין יחד כך שהחמאה תישאר במרכז המוסלין. אחז בקצוות והנמיך את החמאה לקערת מי הקרח בה השתמשת קודם. השיטו את החמאה קדימה ואחורה למשך כ- 30 שניות.
- המים יהפכו עכורים ככל שמוצקי החלב נשטפים מהחמאה.
- 5שוטפים את החמאה במנה חדשה של מי קרח. ברגע שהמים נעשים עכורים, זרקו אותם והחליפו אותם במי קרח נוספים. המשיכו לשטוף את החמאה עד שהמים מתעכבים והחליפו את המים.
- המשך לשטוף את החמאה עד שהמים נשארים צלולים. פירוש הדבר ששטפתם את כל מוצקי החלב שיגרמו לחמאה להיות קרועה.
למרבה הצער, אינך יכול להשתמש באבקת חלב להכנת חמאה בטכניקה זו מכיוון שמתכון זה מחייב את הקרם לצוף על גבי חלב גולמי.
חלק 3 מתוך 3: לישה ואחסון החמאה
- 1ללוש את החמאה בכף עץ. פותחים את מוסלין החמאה ומכניסים את מוצקי החמאה לקערה קטנה. לוקחים כף עץ ומורחים את החמאה קדימה ואחורה על תחתית הקערה ודפנותיה כדי ללוש אותה.
- 2מסננים ולשים את החמאה עד שאין יותר נוזלים. כשתלוש את החמאה תראה מעט בריכה נוזלית בתחתית הקערה. הטה זאת מהקערה והשליך אותה.
- המשיכו ללוש עד שלא תראו עוד נוזלים בתחתית הקערה.
- 3הוסף חומרי טעם לחמאה (לא חובה). אם ברצונך להכין חמאה מומלחת או להוסיף טעם ייחודי, ללוש פנימה 0,5 כפית (2 גרם) מלח, עשבי תיבול או תבלינים. ואז טועמים את החמאה ומוסיפים עוד תיבול לפי הצורך. נסה לערבב אחד מהתבלינים הבאים:
- בצלית
- גרידת תפוז, לימון או ליים
- רוזמרין או טימין
- שום או ג'ינג'ר
- פטרוזיליה
- דבש
- 4אחסן את החמאה בכלי אטום למשך עד 3 שבועות. גורפים את החמאה למיכל אחסון קטן עם מכסה. שמור את החמאה במקרר והשתמש בה תוך 3 שבועות.
- ניתן להקפיא את החמאה למשך 6 עד 12 חודשים.
- אם לא הוצאת את כל מוצקי החלב מהחמאה, היא עשויה להימשך קרוב לשבוע אחד בלבד.
- אם אתה מעדיף להשתמש במעבד מזון כדי לערבב את החמאה, שופך את השמנת למכונה ומריץ אותה במהירות בינונית-נמוכה עד שהחמאה והחלב חמאה נפרדות.
- צנצנת ומכסה של ליטר אחד (0,9 ליטר)
- כוס מדידה מזכוכית
- מצקת קטנה
- יתוך
- כף מדידה
- מסננת רשת עדינה
- קערה
- מוסלין חמאתית או מטלית גבינה
- כף עץ
- מיכל אחסון קטן
- מדחום, אופציונלי
קרא גם: איך מכינים שטרודל תפוחים?
שאלות ותשובות
- היכן אוכל למצוא צנצנת רחבת פה עם מכסה?אני עושה שימוש חוזר בצנצנות החמוצים הגדולות שאתה יכול לקנות בכל חנות מכולת הגונה. אולי גם אלה יעבדו בשבילך?
- האם אוכל להכין חמאה עם חלב שנמצא במקרר כמה שבועות?אם מדובר בחלב גולמי (לא מפוסטר) והקרם טרם הוסר, אז כן. זה לוקח בערך 24 שעות עד שהקרם מתייצב על פני השטח. את החמאה מכינים עם השמנת.
- האם אוכל לעשות זאת במזנון עם חלב?כן, אבל להוציא את גושי החמאה מהמזנון עשוי להיות קשה. אני משתמש בצנצנת רחבת פה.
- איך מכינים חמאה מאבקת חלב?למרבה הצער, אינך יכול להשתמש באבקת חלב להכנת חמאה בטכניקה זו מכיוון שמתכון זה מחייב את הקרם לצוף על גבי חלב גולמי.
- האם חמאה מחלב גולמי בריאה יותר מחמאה רגילה?כן, כל עוד זה מפרות המוזנות בעשב. יש בו את הוויטמינים וכל מה שאנחנו צריכים.
- כמה חמאה וחלב חמאה אוכל לקבל מליטר חלב?תלוי בתכולת השומן, ניתן לקבל 60 עד 80 גרם חמאה לליטר חלב.
שאלות ללא מענה
- כשהכנתי חמאה טעמו של "החמאה" היה חמוץ. מה עשיתי לא בסדר?
- איך אנשים הכינו חמאה בימים ההם?
תגובות (12)
- לימוד תחביבים ודרכי עיבוד מזון ישנות הפך לתשוקה עבורי. אז סליחה שאף אחד לא מתעניין במשפחה שיעביר את זה. עד כדי כך מוכנות לאסון.
- זה היה מאוד מועיל. אני בתהליך של קניית פרה חולבת וכמה עזים חולבות. לא יכול לחכות לנסות את כל אלה, תודה.
- עזרתי לאמי להכין חמאה בילדותי כדי שאדע את התהליך. מאמר זה הזכיר לי כמה פרטים.
- עזרה פנטסטית! מאמר זה מכסה מידע מתחילתו ועד סופו עבור יצרנית החמאה למתחילים. התמונות גם עוזרות מאוד.
- תודה. קניתי פרה כדי שאוכל להכין לבד חמאה. הייתי זקוק לקורס רענון כיצד להכין אותו ונהניתי מהפשטות של הסרטון שלך.
- זו גישה שונה לחלוטין משימוש במגזרת חמאה. אני אוהב את הצורך שאין צורך בציוד מיוחד, ואני אוהב שכל כמות, קטנה עד גדולה, יכולה להתאים. תודה.
- זה עזר לי בפרויקט יריד המדע שלי. עכשיו אני בטוח במה שאני עושה. תודה רבה.
- אין לי חמאה אז חשבתי שאכין אותה מחלב במקום. הוראות פשוטות לשימוש.
- התקשיתי להכין חמאה ואני מבין שהקרם היה קר מדי. זה היה בערך 60 מעלות, במקום 70-75.
- תהליך שלב אחר שלב היה מועיל, והערות לפתרון בעיות תמיד נהדרות.
- עוזר מאוד לאשר תהליך שאמי השתמשה בו, וגם אני השתמשנו לפני 3 עשורים.
- זו תזכורת נפלאה לכמה קילוגרמים שאוכל לקבל מ- 50 ליטר חלב גולמי.
