איך לבשל צלי חזיר?

יש כמה נתחים של חזיר צלוי שניתן לצלות בתנור, לבשל בסיר איטי או לבשל בתנור הולנדי, כמו חלצי חזיר, כתף חזיר, ציר חזיר וצלי כתר חזיר.

צליית חזיר על אש נמוכה עד בינונית מאפשרת לו להתרכך באטיות ולקבל טעמים מתוקים או מלוחים. יש כמה נתחים של חזיר צלוי שניתן לצלות בתנור, לבשל בסיר איטי או לבשל בתנור הולנדי, כמו חלצי חזיר, כתף חזיר, ציר חזיר וצלי כתר חזיר. תוכל לברר כיצד לבשל צלי חזיר על ידי ביצוע השלבים הבאים במאמר למטה.

חלק 1 מתוך 5: הכינו את צלי החזיר

1

הכניסו את הצלי למקרר להפשרה, אם היה קפוא. זה יכול לקחת יום עד יומיים, תלוי בגודל הצלייה.
2

מוציאים את הצלי מהמקרר כשהוא מופשר. הניחו אותו על צלחת לתיבול.
3

מפזרים תיבול נדיב של מלח ופלפל על כל משטחי הצלי.

חלק 2 מתוך 5: השחמו את צלי החזיר

1

מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים 1 כף. (14,8 מ"ל) קנולה או שמן זית למחבת.
2
מניחים את צלי החזיר בתבנית להשחמה. הופכים את הצלי על כל אחד מהצדדים כשהם מגיעים לצבע קרמל.
- השחמת צלי עוזרת לו לאטום את המיצים בתהליך הבישול. מומלץ אם תשתמשו בתנור או בכיריים איטיות.

צלי חזיר עם העצם בפנים יתבשל מהר יותר מצלי ללא עצמות.

חלק 3 מתוך 5: שיטת בישול

1
בחרו בשיטת הבישול המועדפת עליכם. ישנן מספר דרכים להשיג תוצאה טעימה ממתכון לצלי חזיר, אז בחר מה עדיף לארוחה שלך.
- מבשלים את צלי החזיר בתנור על 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). זמן הבישול יעמוד על 35 דקות לבשר (0,45 ק"ג) של בשר. צלי חזיר עם העצם בפנים יתבשל מהר יותר מצלי ללא עצמות. זה יביא למרקם משטח פריך יותר עם פחות לחות. זו שיטה אידיאלית אם רוצים להכין רוטב.
- מבשלים את צלי החזיר בסיר איטי, לצלי הרך ביותר. מניחים את הצלי החום בתנור האיטי למשך כ- 6 שעות על נמוך. אם הצלייה שלך גדולה במיוחד, כדאי לחתוך אותה לכמה חלקים. צמצם תמיד את כמות הנוזלים שתוסיף לסיר האיטי, אלא אם כן המתכון מיועד לשימוש בסיר חרס.
- מבשלים את צלי החזיר בתנור הולנדי על הכיריים. אתה רוצה להביא את כל המרכיבים, כולל הנוזל הנוסף, לרתיחה. לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה ובשלו מכוסה נמוכה למשך 2,5 עד 3 שעות.

חלק 4 מתוך 5: תבלינים ומרכיבים אחרים

1

קוצצים בצל אחד, כשבחרתם בשיטת הבישול שלכם. ניתן להתאים את המתכון לצלי חזיר זה, ואת מרבית המתכונים האחרים, בהתאם לאופן בו תרצו לבשל את הצלי.
2

פורסים 2 עד 3 תפוחים. מוסיפים את הבצל והתפוחים לתבנית הצלייה, לתנור ההולנדי או לסיר האיטי.
3

מוזגים כוס אחת (237 מ"ל) מרק בקר למיכל שלכם בכדי לעזור לטעום את החזיר בזמן שהוא מתבשל. אתה יכול גם להשתמש במרק עוף.
4
הוסף 1 עד 2 כוסות (237 עד 473 מ"ל) של מיץ תפוחים, סיידר או מיץ פירות אחר.
- אם אתם משתמשים בתנור איטי, השתמשו ב 0,5 כוס (118 מ"ל) מרק בקר, וב 0,5 כוס (118 מ"ל) במיץ תפוחים. הלחות נשארת בסיר החרס בזמן שהוא מתבשל, ויותר מדי לחות יכולה להפוך את הצלי למרק.
5
הוסף תבלינים נוספים, כגון עלה דפנה אחד או כף אחת. (2,1 גרם) מרווה קצוצה, טימין או רוזמרין.
- אם אתה משתמש בכיריים איטיות, השתמש במחצית מהתבלינים המתבקשים במתכון. זמן הבישול הארוך מגביר את עוצמת הטעם.

קרא גם: איך מכינים בשר חזיר משוך?

חלק 5 מתוך 5: טיפים לבישול צלוי חזיר

1

מניחים את הצד השמן ביותר של הצלי כלפי מעלה בתבנית הצלייה, בכיר האיטי או בתנור הולנדי. זה יאפשר לשומן לטפטף למטה ולטעום את הבשר.
2

השתמש במד חום בשר כדי לראות אם הצלי הגיע מבפנים ל -160 מעלות. יש מומחים שאומרים כי בשר חזיר חייב להגיע ליותר מ 63 מעלות צלזיוס כדי להיות בטוח.
3

וודא כי המדחום אינו נוגע בעצם, מכיוון שהדבר יביא לקריאה לא מדויקת.
4

הניחו לחזיר לנוח 15 דקות לפני שהוא פורס. מכסים אותו בנייר אלומיניום כדי שלא יאבד יותר מדי חום.
5

פורסים את צלי החזיר על פני התבואה לקבלת טעם נימוח.
6

השתמש בנוזל הנוסף ממחבת הצלייה, הכיריים האיטיות או התנור ההולנדי שלך להכנת רוטב. יוצקים אותו למחבת ומבשלים אותו על אש גבוהה עד שהוא מצטמצם בחצי. יוצקים אותו על פרוסות החזיר הצלוי.
7

גמור.

לבישול צלי חזיר, התחל בתיבול נדיב במלח ופלפל על כל משטחי הבשר.

טיפים

ייתכן שתרצה לבחור את שיטת הבישול בהתאם לסוג הצלי שקנית. נתחים זולים יותר, כמו הכתף, הם אידיאליים עם תנור איטי, מכיוון שהם מפרקים את הבשר השיש לעקביות עדינה יותר. חתכי כתר וירכיים טובים יותר כאשר מבשלים אותם בתנור הולנדי או בתבנית צלייה, מכיוון שיש פחות שומן ברקמה.

דברים שתזדקק להם

חזיר חזיר / כתף / כתר
תנור אפיה
תבנית צלייה / תנור הולנדי / כיריים איטיות
בצלים
תפוחים
ציר בקר / עוף
מיץ תפוחים
כוס מדידה נוזלית
שמן זית / קנולה
מחבת טיגון
עשבי תיבול (עלה דפנה, רוזמרין, מרווה או טימין)
מלח
פלפל
נייר אלומיניום
סכין