איך לרפא חזיר?
כדי לרפא חזיר, התחל על ידי ערבוב מים, סוכר ומלח בסיר גדול. לאחר מכן, מוסיפים לסיר מפרץ, פלפל, ציפורן, פלפל אנגלי, שום וטימין. לאחר שהכנתם את תערובת הריפוי, הכניסו את החזיר לסיר ושקלו אותו עם צלחת כך שהוא שקוע לחלוטין. לאחר מכן, שים את המכסה על הסיר ומקרר את החזיר למשך 5 ימים. לאחר 5 ימים, הסר את החזיר ולטף אותו לפני הבישול. כדי ללמוד כיצד לייבש בטן חזיר, המשך לקרוא!
האם אוכל לרפא בטן חזיר מבלי לרפא מלח?
ריפוי חזיר משלך הוא דרך נהדרת להתאים אישית טעמים ולשלוט בתהליך השימור. החליטו איזה נתח חזיר תרצו לרפא ובחרו בשפשף יבש או מלח. מצפים את החזיר בשפשף יבש המכיל מלח ריפוי ותבלינים או משקעים אותו בתמלוח מתובל מלוח. השאירו את החזיר לרפא מספר ימים לפני שמסיימים ומחממים את הבשר.
כרס חזיר יבשה
- בטן חזיר 2 ק"ג (2,3 ק"ג)
- 0,25 כוס (75 גרם) מלח כשר גס
- 2 כפיות (11 גרם) מלח ריפוי ורוד (נקרא גם Insta-Cure או אבקת פראג)
- 4 כפות (27,5 גרם) פלפל שחור גרוס גס
- 4 עלי דפנה, מפוררים
- כפית אחת (2 גרם) אגוז מוסקט טרי מגורד
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום, דבש או סירופ מייפל
- 5 שיני שום כתושות
- 2 כפות (9 גרם) גרגרי ערער, כתושים קלות
- 10 ענפים טימין טרי
כדי לרפא חזיר, התחל על ידי ערבוב מים, סוכר ומלח בסיר גדול.
מכין בטן חזיר 2 ק"ג (2,3 ק"ג)
חזיר או כתף של חזיר
- 21/2 מים גלונים (9,5 l)
- 1 כוס (273 גרם) מלח שאינו מיוד
- 0,75 כוס (150 גרם) סוכר
- 2 עלי דפנה
- 2 עד 3 גרגרי פלפל שלמים
- שן אחת
- 6 פירות יער פלפל אנגלי
- 2 פלפלי צ'ילי מיובשים קטנים
- 3 שיני שום קלופות
- כף אחת (4 גרם) טימין מיובש
- 1 ק"ג (1,4 ק"ג) חזיר ללא עצם או כתף
אם ברצונך לרפא צלעות או נתחי חזיר קטנים יותר, נסה לרפא אותה למשך יומיים עד 3 ימים.
מכין בשר חזיר 1 ק"ג (1,4 ק"ג)
שיטה 1 מתוך 2: בטן חזיר בריאה יבשה
- 1מערבבים את המלחים, הפלפל, המפרץ, המוסקט, הסוכר, השום והערער. יוצקים לקערה 0,25 כוס (75 גרם) מלח כשר גס ומערבבים פנימה 2 כפיות (11 גרם) מלח ריפוי ורוד, 4 כפות (27,5 גרם) פלפל שחור גרוס גס, 4 עלי דפנה מפוררים, 1 כפית (2 גרם) אגוז מוסקט טרי מגורד, 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום, 5 שיני שום כתושות, 2 כפות (9 גרם) גרגרי ערער קלים ו 10 זרדים של טימין טרי.
- אם אתה מעדיף, החלף את הסוכר החום בדבש או סירופ מייפל.
- 2מניחים ramekin במיכל אחסון. צא מיכל שאינו תגובתי גדול מספיק כדי להחזיק את בטן החזיר. הציבו ramekin קטן במהופך בתחתית המיכל.
- השתמש במיכל פלסטיק, זכוכית או אמייל, אך הימנע מכלי מתכת מכיוון שאלה ישפיעו על טעם החזיר.
- כשאתה מניח את החזיר על הרמקין והחזיר נותן נוזלים, הרמקין ישמור על חזיר שלא יתגלה במיץ שלו.
- 3מצפים את בטן החזיר של 2 ק"ג (2,3 ק"ג) בשפשוף היבש. הניחו את הבטן על קרש חיתוך או מגש וכיסו אותה בתערובת השפשוף היבשה. השתמש בידיים כדי לשפשף היטב את התערובת לכל צידי החזיר.
- 4מניחים את בטן החזיר במיכל ומכסים אותה. סדר את בטן החזיר במיכל האחסון שלך כך שהיא מונחת על הרמקין ההפוך. שים את המכסה על מיכל האחסון.
- 5מקררים והופכים את החזיר כל יומיים למשך שבוע אחד. מכניסים את המיכל עם בטן החזיר למקרר ומשאירים אותו לריפוי. הוציאו את החזיר מהמקרר והפכו אותו אחת ליומיים. החזירו למקרר והמשיכו להפוך אותו כל יומיים למשך שבוע אחד.
- 6הסר ושטוף את הריפוי מבטן החזיר. לאחר שבוע הוצא את בטן החזיר מהמקרר. שטפו אותו במים קרים כדי שהשפשוף היבש יישטף. השתמשו במגבות נייר כדי לטפוח על בטן החזיר המרפאת יבשה לחלוטין.
- 7הניחו את בטן החזיר במוסלין ותלו אותה למשך שבוע לפחות. מכניסים את בטן החזיר היבשה לשקית מוסלין וקושרים קשר בסוף. הכנס וו לקשר ותלה את בטן החזיר במקום קריר ויבש למשך שבוע לפחות.
- אם אתה לחוץ בזמן, אתה יכול לדלג על שלב זה, אך הטעם של החזיר יהיה עז יותר ככל שהוא נרפא זמן רב יותר.
- 8פורסים ומחממים את בטן החזיר. חותכים את בטן החזיר לפרוסות עבות ככל שתרצו ואז מטגנים, צולים, צולים או צולים את הבשר עד שהוא מבושל לחלוטין. לדוגמה, פורסים את בטן החזיר לפרוסות של 0,25 ס"מ (0,6 ס"מ) ואז מטגנים במשך 7 עד 8 דקות לקבלת בייקון פריך.
- מקררים את בטן החזיר המרפא שלא בישלתם. אחסן אותו במיכל אטום למשך עד שבוע.
כשאתה מניח את החזיר על הרמקין והחזיר נותן נוזלים, הרמקין ישמור על חזיר שלא יתגלה במיץ שלו.
שיטה 2 מתוך 2: חזיר חזיר מרפא מלח או כתף
- 1יוצקים את המים, הסוכר והמלח לסיר גדול. מניחים סיר nonreactive על הכיריים ויוצקים 21/2 ליטר (9,5 ליטר) של מים. מערבבים כוס אחת (273 גרם) של מלח שאינו מיוד ו -0,75 כוס (150 גרם) סוכר עד להמסתם.
- 2מערבבים פנימה את המפרץ, הפלפל, הציפורן, פלפל אנגלי, פלפלים, שום וטימין. כותשים קלות 2 עלי דפנה ומוסיפים אותם לסיר יחד עם 2 עד 3 גרגירי פלפל שלמים, שן אחת, 6 גרגרי יער פלפל, 2 פלפלי צ'ילי מיובשים קטנים, 3 שיני שום קלופות וכף אחת (4 גרם) טימין מיובש.
- 3הכניסו את החזיר לסיר ושקלו אותו עם צלחת. מכניסים לסיר עם המלח 1 ק"ג (1,4 ק"ג) של חזיר או כתף ללא עצם. הניחו צלחת על גבי הבשר כך שתדחוף את הבשר למטה.
- את החזיר צריך להיות שקוע לחלוטין בתמלחת כשהוא מתרפא.
- 4מכסים ומקררים את החזיר למשך 5 ימים. שים את המכסה על הסיר או מכסה אותו היטב בניילון. מכניסים את הסיר למקרר ומרפאים את החזיר.
- אם ברצונך לרפא צלעות או נתחי חזיר קטנים יותר, נסה לרפא אותה למשך יומיים עד 3 ימים.
- 5מוציאים את החזיר ומייבשים אותו לחלוטין. מוציאים את הסיר מהמקרר ומרימים את החזיר מהתמלחת. הניחו אותו על מגש והשתמשו במגבות נייר כדי לטפח אותו.
- 6מבשלים את החזיר לפי העדפתכם. אם ברצונך לסיים את החזיר בתנור, הכניסו אותו לתבנית הבטוחה בתנור וצלו אותו על 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) למשך כשעה. ניתן גם לצלות את החזיר על אש בינונית במשך 2,5 עד 3 שעות.
- לבישול מהיר יותר, חתכו את החזיר לקוצצים של 0,5 אינץ '(1,2 ס"מ) וטגנו אותם מספר דקות מכל צד.
- שטפו את הידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר גולמי.
- התחל תמיד עם בשר צונן כי סביר יותר כי בשר חם יתקלקל ויגרום לחיידקים לצמוח.
כרס חזיר יבשה
- קערת ערבוב
- כף
- מדידת כוסות וכפות
- מיכל לא תגובתי עם מכסה
- רמקין
- מגבות נייר
- קרש חיתוך או מגש
- סכין
- תיק מוסלין
- וו
חזיר או כתף של חזיר
- סיר גדול עם מכסה
- מדידת כוסות וכפות
- כף
- צלחת
קרא גם: איך מכינים סאי קרוק איסאן?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לעשן חזיר כדי לקבל את אותו הטעם?נעשה שימוש בעישון בשר במקביל למרינדה. כבישת הבשר לפני העישון היא בדרך כלל נותנת את התוצאות הטובות ביותר. כל מה שזה באמת מסתכם בו הוא איך אתה מעדיף את זה.
- האם אתה יכול לאכול חזיר שלא נרפא?כן, אתה יכול לאכול חזיר לא מרפא. בדרך כלל אתה מבשל חזיר מרפא, כך שהתהליך לפני אכילת חזיר לא מרפא יהיה דומה.
- כמה זמן אורכת שיטה זו מההתחלה ועד הסוף?התהליך כולל זמן הריפוי יימשך כ- 4-5 שבועות בסך הכל.
- באיזה מלח ריפוי ורוד משתמשים? מס '2 מכיל ניטריט וגם חנקתי לזמן ריפוי ארוך יותר, האם זה אתה משתמש בגלל זמן הייבוש לאחר הריפוי?חומר הריפוי הוא הניטריט. כאשר יש לרפא את הבשר למשך זמן רב (למשל יותר מחצי שנה - כמה חזיריים נרפאים במשך שנתיים עד שלוש שנים), הניטריט מנוצל אך החיידקים העמידים במלח יהפכו את החנקה לניטריט כדי להמשיך בריפוי. תהליך, ולכן הסיבה לחנקה. זכור כי ניטריטים וגם חנקות רעילים ברמות מסוימות. השתמש רק במינונים הנכונים בתרופה שלך.
- האם אוכל לרפא בטן חזיר מבלי לרפא מלח?כן. אתה יכול להשתמש במלח מיוד רגיל של מורטון. השאירו אותו למשך 12 עד 14 יום, שטפו אותו היטב ותלו אותו עוד שבועיים.
שאלות ללא מענה
- איך מרפאים בשר ללא ניטריט?
תגובות (1)
- חשבתי שיש לבשל חזיר מרפא לפני האכילה, אך מאמר זה הראה לי אלטרנטיבה (משאיר החוצה לייבוש). תודה על המאמצים והמידע שלך.
