כיצד להשתמש במעשנת פחם?

כיצד ניתן לפרוק מעשן פחם כראוי ללא פורקן עליון?

מעשן פחמים הוא דרך נהדרת לבשל בשר נימוח וטעים ומלא טעם. עישון שונה מעט מגריל בכך שהמטרה היא לבשל את הבשר בחום עקיף. האופן שבו אתה מתקין את הפחם חשוב, כמו גם הוספת מים כדי לשמור על לחות הבשר. ביצוע התאמות כשהבשר מתבשל מבטיח שהטמפרטורה של המעשן תישאר במקום המתוק, שהיא כ- 220220 (104 ℃) ולא גבוהה מ- 250250 (121 ℃).

חלק 1 מתוך 3: יצירת סביבת העישון

1
מחממים תחילה את הפחם בארובה. ארובת פחם היא גליל מתכת המשמש לשריפת פחם לפני הוספתו לגריל או למעשנת. בקר בחנות החומרה המקומית שלך או חפש ארובה באינטרנט. מוסיפים את הפחם לארובה ומדליקים אותה. תן לזה לשבת כרבע שעה.
- לארובה יהיו הוראות משלה שתוכלו לבצע כדי לוודא שהפחם מואר כראוי.
- אם אתה לא רוצה להשקיע בארובת פחם, עדיין חשוב לחמם את הפחם במעשנת לפני שתוסיף את הבשר.
2
הוסף את הפחם החם למעשנים. בצד אחד של המעשן הכינו ערימה של נתחי פחם לא מוארים. שופכים לאט את הפחם החם על גבי הפחם הלא מואר. חשוב להציב את הפחם בצד אחד של המעשן ואז לשים את הבשר בצד השני.
- סידור הגחלים בצד אחד והבשר בצד השני של המעשן מאפשר לבשר להתבשל בחום עקיף ועשן ולא בחום ישיר.
- אפשרויות אחרות כוללות הגדרת ערימות של פחם משני צידי המעשן והנחת הבשר ביניהם או הכנת מעגל פחם סביבו עם בשר באמצע.
3
שפר את העשן בגושי עץ. נתחי עץ וצ'יפס משמשים להענקת בשר רב יותר. נתחים עובדים טוב יותר מכיוון שהם נשרים יותר זמן. עצי אלון, תפוח, דובדבן והיקורי משמשים לעיתים קרובות אצל מעשנים. הניחו את העץ בארובה עם הפחם, אך הניחו אותו לצד הפחם כשמוסיפים אותו למעשנת.
- ניתן להשתמש בעצים אחרים, אך להיצמד לעצים קשים. עצים רכים יוצרים עשן מפויח ויהרוס את טעם הבשר שלכם.
כיצד אוכל להשתמש במעשנת פחמים אם אין לו פורקן תחתון?
4
ממלאים את מחבת המים 0,75 במים קרים. מעשנים כוללים מחבת מים, אך בדרך כלל גריל לא. השתמש בתבנית אפיית נייר כסף אם אין לך תבנית מים. מחבת המים יושבת בחלקו המרכזי של המעשן, או על הסורג שממול לבשר בגריל.
- ללא מחבת המים לא תקבלו אדים רבים, מה שעוזר לבשל באופן שווה את הבשר והירקות.
- מים קרים מועילים לקיזוז הטמפרטורה הגבוהה יותר של הגריל. המים עוזרים לווסת את הטמפרטורה עד למקום בו תרצו לעישון הטוב ביותר.
5

הניחו את האוכל על הסורג. אם למעשן שלך יש יותר מגרד אחד, שים את הפריטים הקטנים והירקות על המגרד העליון. הסורג העליון מקבל פחות חום מזה התחתון. מחלקים את נתחי הבשר הגדולים על הגרד התחתון או התחתון.
6

שים את המכסה על המעשן כך שפתחי האוורור ימוקמו מעל הבשר. אתה יוצר זרימת אוויר דרך המעשן, אז אתה רוצה שפתחת האוורור תהיה ממש מעל הבשר. על ידי כך אתה מגדיר אותו כך שהעשן יעבור דרך המעשן והוא יעבור מעל הבשר לפני שהוא יוצא.

חלק 2 מתוך 3: שמירה על עשן איכותי

1
פתח את פתחי האוורור התחתונים והעליונים. למעשן שלך צריך להיות אוורור תחתון, שמכניס אוויר לחדר, ומאוורר מכסה, שמאפשר למעשן לצאת. ווסת את הטמפרטורה עם האוורור התחתון, תלוי במה שהמעשן זקוק לו. אם האש גוססת, פתח את האוורור התחתון יותר. אם הטמפרטורה מתחילה להיות גבוהה מדי, סגרו אותה מעט.
- באופן כללי, יש להשאיר את הפתח העליון (הפליטה) פתוח כל הזמן. סגרו אותו רק אם התאמת האוורור התחתון לא תשנה את הקצב כמו שאתם צריכים אותו.
כדי להשתמש במעשנת פחם, התחל על ידי חימום פחם בארובה למשך 15 דקות.
2
שמרו על טמפרטורה של המעשן יציבה. הטמפרטורה האידיאלית למעשנים היא בערך 220 ℉ (104 ℃), אך אל תתנו לה לחרוג מ- 250 ℉ (121 ℃). ניתן להגדיל את הטמפרטורה על ידי הוספת גחלים חדשות לערמת הפחם. הפחת את הטמפרטורה, במידת הצורך, על ידי סגירת מעט האוורור התחתון. זה מאפשר פחות חמצן להיכנס למעשנים.
- אם למעשן שלך אין מד טמפרטורה, תקע את החללית של מדחום תנור דרך חור באוורור המכסה.
3
השאירו את המכסה על המעשן. בכל פעם שאתה מוריד את המכסה, עשן וחום בורח. הבשר הטוב ביותר מגיע ממעשנים עם טמפרטורה אחידה ועקבית. הסר את המכסה רק אם אתה צריך להוסיף פחם או להוסיף מים למחבת המים.
- זה בסדר לבדוק את הבשר כדי לראות איך הוא מתבשל ולוודא שיש מספיק גחלים, אבל לעשות זאת רק פעם בשעה בערך. עישון הוא תהליך איטי ויציב.
- עישון הוא תהליך הוגן למדי, אז תהיו בטוחים שהבשר מתבשל בלי שתבדקו אותו כל הזמן.
4
שמור על סט שני של גחלים חיות והוסף אותן לפי הצורך. אם הטמפרטורה בתוך המעשן מתחילה להתקרר, והתאמת האוורור התחתון לא עוזרת, הוסיפו עוד גחלים. כדאי לשמור על סט גחלים נוסף בארובה למקרה שתצטרך להוסיף אותם למעשנים.
- זה עובד טוב יותר מאשר הוספת פחם לא מואר על גבי הגחלים שהוצאו.
- אם אין לכם ארובה, השתמשו בתבנית אפיית נייר כסף כדי לשמור על גחלים נוספות.

חלק 3 מתוך 3: התנסות עם המעשן שלך

1
מבשלים את רוב הבשרים כ -4 שעות בטמפרטורה של 104 מעלות צלזיוס. עישון אינו מדע מדויק. כמות הבשר שאתה מבשל, סוג הבשר וגורמים אחרים משפיעים על הזמן שייקח לקבל את הטבח המושלם. פעמים ארוכות יותר בטמפרטורות נמוכות בדרך כלל הופכות את הבשר למכרז יותר.
- יש נקודה שעישנת בשר יותר מדי זמן. אם הוא מתבשל כל כך הרבה זמן שהוא נהיה קשוח לאורך כל הדרך, תבינו שבישלתם יותר מדי זמן.
ארובת פחם היא גליל מתכת המשמש לשריפת פחם לפני הוספתו לגריל או למעשנת.
2
צלעות חזיר ברביקיו מתובלות. משפשפים מעט צלעות חזיר במלח, פלפל שחור, סוכר חום, טימין, אבקת בצל וקיין. תנו להם להשרות בתבלינים כמה שעות. ואז, כשהמעשן שלך מחומם לכ -135 מעלות צלזיוס (135 מעלות צלזיוס), עשן את הצלעות למשך שעה ועשר דקות.
- העצימו את הטעם על ידי הוספת שבבי תפוח עץ לגחלים בזמן שאתם מעשנים את הבשר.
- מחנקים את צלעות החזיר ברוטב ברביקיו לפני שאתם מגישים אותן.
3
הכינו עוף פחית בירה. השתמשו בעוף גולמי שלם ועישנו אותו עם פחית פתוחה של בירה או סודה המוכנסת לפתח תחילה לעוף. העמידו את העוף זקוף כך שהבירה מרטיבה אותו אך לא תישפך. מעשן את העוף במשך 1,5 עד 3 שעות, תלוי כמה זמן יש לך.
- הוסף תבלינים אחרים כמו שום, פלפל ומיץ ליים לפחית הבירה.
- הקפידו להציב את העוף לצד הגחלים החיות, ולא ישירות מעליהם.
4

עישן צלעות מנגל פשוטות. בחר סנט. לואי חתך צלעות רזרביות. מרינדים את הצלעות ברוטב המנגל האהוב עליכם. מעשנים את הצלעות כ -3 שעות בטמפרטורה של 107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס). ואז עוטפים את הצלעות בנייר כסף ומעשנים אותן למשך שעתיים נוספות. פרוש את הצלעות ועשן למשך שעה נוספת לקבלת צלעות טעימות ונפרדות.

קרא גם: כיצד לחבר מיכל פרופאן קטן לגריל?

כיצד להשתמש במעשנת פחם?

צעדים

חלק 1 מתוך 3: יצירת סביבת העישון

חלק 2 מתוך 3: שמירה על עשן איכותי

חלק 3 מתוך 3: התנסות עם המעשן שלך

שאלות ותשובות

תגובות (7)

קרא גם: