איך לבשל אוכל מקסיקני אמיתי?

שימו לב למרכיבים הטריים העיקריים המעורבים בבישול מקסיקני אמיתי. ראשית, טרי חשוב מכיוון שהטריות מעניקה לאוכל המקסיקני את חיוניותו ואת עניינו. שנית, המרכיבים הבאים הם הכללות מקסיקניות בסיסיות למדי, אם כי חשוב מאוד להכיר בכך שהשימושים במרכיבים ומנות אוכל ישתנו מאזור לאזור:

• תירס - משמש למגוון מאכלים כולל טורטיות, קווסדילות, טמאלות, צ'ימיצ'אנגות, מרקים וכו '.
• צ'ילי ופלפלים - עם למעלה מ -100 זנים של צ'ילי, ישנם שפע שימושים במטבח המקסיקני, החל מתון ועד חם, כולל כתבלין לסלסה.
• עגבניות - משמשות במגוון רחב של מנות. בנוסף משתמשים בעגבניות רבות. לא מדובר בעגבניות קטנות אלא פרי בפני עצמו, המשמש ברטבים ומנות.
• כוסברה (כוסברה) - טעם עשבי תיבול אופייני למדי שנוסף למספר מנות מקסיקניות. בחצי האי יוקטן, אנאטו (אכיאוטה) הוא תבלין פופולרי, ומכאן מכינים רוטב העשוי מהצ'ילי החם (האבנרו) החמים ביותר (Ixni-pec).
• שעועית, בדרך כלל שעועית כליות, הריקוט, שחור או פינטו. פריג'ולים (שעועית) הם מצרך עיקרי מקסיקני, המוגש לרוב עם מעט נוזלי בישול, או מעוך או מטוגן עם שמן או שומן חזיר ומוגש כ"ריפריטו ". שעועית הריקוט ופינטו הם ילידי מקסיקו. שעועית לימה (פרו) וגרבנזוס (חומוס) פופולריות גם כן.
• פירות, כולל אפרסקים, כפות רגליים, אבוקדו, אננס וקוקוסים. מטבע הדברים, אבוקדו חיוני לגואקמולה הידוע.
• בשרים כמו עז, עוף, חזיר, כבש ובקר. צ'וריסו, נקניק מתובל, משמש הרבה במטבח המקסיקני.

מצא מקור טוב לרעיונות לבישול מקסיקני. כמה ספרי בישול שמתיימרים ללמד אותך אוכל מקסיקני מסורתי מצביעים על גרסאות חריגות או אפילו על טקס-מקס. ספר בישול ייחודי לקהל האמריקני הוא מקסיקני אותנטי מאת ריק ביילס. כאשר מחליטים על קנייה או השאלת ספר בישול מקסיקני, בדקו שספר הבישול עשה ניסיון הגון להסביר את ההבדלים בין המטבחים האזוריים, ואין לו התמקדות מוגזמת באפשרויות ה"קלות "או מתמקד בשימוש רב מדי בחלב בכל הספר. אותן כישורים חלים על מציאת מתכונים מתאימים ברשת.

• אם אתה יכול לקרוא ספרדית, הזמין ספרי בישול ישירות ממקסיקו, או קרא אתרי מתכונים מקסיקניים ובלוגים של מתכונים. בלוגרים מסוימים עשויים אפילו לתרגם את המנות שלהם לאנגלית; ואכן, ישנם אנגלופונים רבים שחיו או טיילו במקסיקו ואוהבים לחלוק את המתכונים המקסיקניים האהובים עליהם ברשת.

השתמש בתבלינים בצורה נבונה. אוכל מקסיקני הוא, כמובן, לא תמיד מתובל או פיקנטי בכבדות, אך צ'ילי הם מרכיב נפוץ. הם עשויים להיות גולמיים, מעושנים או מיובשים, אך לעתים רחוקות משתמשים בהם בצורת האבקה שלהם. צ'ילי קאיין, שנמצא בדרך כלל בצורה מיובשת, אינו משמש לעתים קרובות בבישול מקסיקני (צ'ילי קאיין למעשה די חם). כמעט כל הצ'ילי ניתן לאכול ירוק והוא ירוק יותר חם מאשר עמיתיהם האדומים או הצהובים. צ 'ילי Jalapeño - במיוחד אלה שנמכרים בימינו - הם צ' ילי "חם" מתון ביותר בסביבה. כמה דרכים לשימוש בצ'ילי במטבח המקסיקני כוללות:

• הכינו צ'ילס רלנוס (פלפלים ממולאים).
• הכינו פרצ'יראס.

הימנע משימוש בשעועית משומרת. ניתן לקחת זאת באופן כללי יותר: הימנע משימוש באוכל משומר במידת האפשר. בישול שעועית יבשה מאפשר לכם להכניס קצת טעם לנוזל הבישול, ולעתים קרובות משומרים שעועית משומרת בכבדות. התבלינים משתנים מאזור לאזור ומנה למנה, אך עם שעועית ניתן לכלול בבצל ובצל מוקפץ, מפרץ, אורגנו מקסיקני וצורות שונות של חזיר טרי וריפוי.

• מנות השעועית כוללות שעועית מטוגנת מחדש, פריחולס ניגרו, סלט שעועית לימה ירוקה וכו '
• הכינו סלסת שעועית שחורה.
• הכינו אורז מקסיקני מסורתי שילווה את השעועית.

הכינו כמה מנות תירס. נעשה שימוש נרחב בתירס במטבח המקסיקני וישנן דרכים רבות לשימוש בו בבית. חפשו מאסה חרינה (קמח המיוצר מטחינת גרעיני תירס מיובשים) המשמש כבסיס לטורטיות, טמלים, מאפים ומאפיינים. הנה כמה מתכונים מוצעים כדי להתחיל:

• הכינו טורטיות או הכינו טורטיות. אם אינך מוצא קמח תירס, השתמש בקמח חיטה (מסורתי באזור הגובל בטקסס, שם התירס אינו צומח היטב): הכין טורטיות קמח.
• הכינו מרק טורטיה. זהו מרק מקסיקני מסורתי וטעים.
• הכינו טאמלים חמים.
• הכינו אנצ'ילדות.
• הכינו צ'זדילות עוף.
• הכינו צ'ימיצ'נגה עוף (תחליף קמח תירס לקמח החיטה המוצע).

נסו כמה מנות מרק מקסיקניות מסורתיות. מנות מרק מקסיקניות מסורתיות כוללות מרק תירס, מרק טורטיה, מרק עגבניות (השתמש בעגבניות טריות וכוסברה), מרק ורמיצ'לי, מרק אבוקדו וכו '.

הכינו מנות דגים ופירות ים. בישול מקסיקני אמיתי מפיק את המירב מדגים ורכיכות, כולל סנאפר אדום, בס ים, מקרל, בס מפוספס וסרטנים. המאכל המקסיקני Huachinango a la Veracruzana (סגנון ורפרוז אדום של סנאפר) הוא מאכל חתימה לאומי. סביצ'ה, בקלה מלח מיובש ומנות דגים ספרדיות ופורטוגזיות פופולריות מאוד גם במקסיקו.

• כיצד להכין סנאפר.

מבשלים באמצעות בשר ועוף. יש מגוון רחב של אפשרויות מנות בשריות מסורתיות במטבח המקסיקני, כולל הודו, שליו, פסיון, עוף וכו '. מנות בשריות רבות משלבות תרבות ישנה עם מטבח חדש. אחת המנות המסורתיות ביותר היא Mole Poblano de Guajolote, שמבוססת על הודו. כמה רעיונות שיעזרו לך להתחיל:

• הכינו בשר בקר ושעועית מקסיקנית.
• הכינו שומה עוף. ראה גם כיצד להכין רוטב שומה.

הכינו סלסה ! סלסה היא מלווה מקסיקני פופולרי, כולל סלסה צ'יפוטלה, סלסה ורדה וסלסה ירוקה ג'לפניו. תוכלו למצוא מגוון מתכוני סלסה בעמוד הסלסה של המדריך.

נסו אפייה מקסיקנית מסורתית. האפייה היא חלק חשוב מהמטבח המקסיקני, כולל קינוחים ועוגות. כמה רעיונות להתחיל אותך כוללים:

• הכינו פולבורונים מקסיקניים.
• הכינו צ'ורוס.
• הכינו סופיות.
• הכינו קפה לפלאן.
• הכינו ארוז קון לצ'ה.