איך מכינים צ'ילי רלנו?
להכנת צ'ילי רלנו, התחל בקילוף וקילוף של פלפלי פובלאנו. לאחר מכן, חתכו את הפלפלים לשניים לאורכם והוציאו את הזרעים והליבה. לאחר מכן, הקפיצו בצל עם אורגנו, מלח ופלפל, ואז ערבבו מעט גבינה מגוררת וצ'וריסו מקסיקני. לבסוף, כף את המילוי לתוך הפלפלים, מצפים את הפלפלים בקמח ובביצת ביצה, ומטגנים אותם בשמן צמחי על אש בינונית-גבוהה במשך 4 דקות. כדי ללמוד כיצד להכין את בלילת הקמח והביצה לרלנו צ'ילי שלך, גלול מטה!
אתה יכול להשתמש בכל סוג של פלפל להכנת צ'ילי רלנו, אבל קל יותר להכין פלפלים גדולים יותר.
צ'ילי ממולא ומטוגן הוא אחד המאכלים המקסיקניים המשביעים ביותר שתוכלו להכין בבית. למרות שיש כמה מרכיבים להכנת צ'ילן רלנו, הם מתאחדים בקלות. ראשית, צולים פלפלי פובלאנו ומבשלים מילוי גביני. לאחר מכן, ממלאים את הפלפלים ומצפים אותם בבלילת ביצה פשוטה. לאחר מכן, מטגנים את הפלפלים עד שהם חומים וזהובים ופריכים. תיהנו מצ'ילי רלנו עם הסלסה המחוממת האהובה עליכם.
- 6 פלפלי פובלאנו
- 1 כף (15 מ"ל) שומן חזיר או שמן צמחי
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות דק
- כפית אחת (2 גרם) אורגנו מיובש
- 0 ק"ג (450 גרם) גבינה מגורדת, כמו ג'ק, ג'ק פלפל, צ'דר או פרסקו קווסו
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור
- 2 כוסות (470 מ"ל) שמן צמחי לטיגון
- 4 ביצים גדולות, מופרדות
- 1 כוס (125 גרם) קמח לכל מטרה, מחולק
- 1 ק"ג (225 גרם) צ'וריסו מקסיקני טרי או חזיר טחון
- כוסברה (אופציונלי)
מכין 4 עד 6 מנות
חלק 1 מתוך 4: צליית וקילוף הפלפלים
- 1כוונו את מתלי התנור והפכו את הציר לגובה. הזז את מתלה התנור העליון כך שיהיה 10 ס"מ (10 ס"מ) מתחת לגוף החימום של הדבש. ואז הפוך את הדבש לגובה. אם לדודה שלך אין הגדרה גבוהה או נמוכה, פשוט הפעל אותה.
- 2מרפדים נייר אפייה בנייר כסף ומניחים עליו את הפלפלים. הוציאו נייר אפייה משולש וקרעו יריעת נייר כסף בכיסויו. מניחים 6 פלפלי פובלאנו על הסדין המרופד בנייר כסף.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של פלפל להכנת צ'ילי רלנו, אבל קל יותר להכין פלפלים גדולים יותר.
טיפ: אם תרצו להכין סלסה קלויה להגשה עם צ'ילס רלנו, בצל צלוי, עגבניות ופלפלים אהובים עליכם יחד עם הפובלאנו. ואז מערבבים את הירקות הקלויים ליצירת סלסה פשוטה.
- 3צלי את הפלפלים במשך 10 עד 12 דקות. הניחו את הסדין על המדף העליון שנמצא מתחת לגוף החימום של הצירוב. צלי את הפלפלים והשתמש במלקחיים כדי להפוך אותם כל כמה דקות, כך שכל צד של הפלפלים יתבשל. הפיכת הפלפלים במלקחיים תבטיח שלא תשרוף את הידיים על הפלפלים החריפים.
- הפלפלים ישליחו וישחירו בכתמים. זה חשוב ליצירת טעם מעושן עמוק.
- 4שוטפים את הפלפלים ומשפשפים את הקליפות. מכבים את הצירייה ומסירים את נייר האפייה. העבירו מים קרים מעל הפלפלים כדי שהקליפות ישתחררו. זה גם יהפוך אותם למגניבים מספיק להתמודדות. משפשפים את הפלפלים בעדינות כדי להסיר את הקליפות.
- 5מוציאים את הזרעים והליבה מכל פלפל. הניחו את הפלפלים הקלופים על קרש חיתוך והשתמשו בסכין קטנה לחיתוך רצועה ארוכה לאורך כל פלפל. ודא שאתה חותך רק צד אחד של הפלפל במקום לחתוך אותו לגמרי לשניים. ואז שולפים את הליבה ושוטפים את הזרעים מהמרכז. מייבשים את הפלפלים.
- הניחו את הפלפלים בצד בזמן שאתם מכינים את המלית.
אם תרצו, עיטרו את צ’ילי הרלנו בכוסברה טרייה או גבינה.
חלק 2 מתוך 4: הכנת המילוי
- 1הקפיץ את הבצל במשך 4 דקות. מחממים כף אחת (15 מ"ל) שומן חזיר או שמן צמחי למחבת והופכים את המבער לגובה בינוני. לאחר שהשומן נמס ומנצנץ, מערבבים פנימה בצל קטן חתוך לקוביות דק. מבשלים את הבצל עד שהוא הופך רך ושקוף.
- מערבבים מדי פעם את הבצל כדי למנוע את הידבקותו למחבת.
- 2מוסיפים את האורגנו, המלח והפלפל. מערבבים כפית אחת (2 גרם) אורגנו מיובש עם 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח ו -0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור. מבשלים את תערובת המילוי במשך 2 דקות. האורגנו אמור להיות ריחני והבצל ימשיך להתרכך.
- 3מערבבים פנימה את הצ'וריסו ומבשלים אותו עם המילוי, אם רוצים. כדי להפוך את המילוי לבשרני, הוסיפו 1 ק"ג (225 גרם) צ'וריסו מקסיקני טרי או חזיר טחון. מבשלים את תערובת המילוי במשך 5 דקות ומשתמשים בכף כדי לפרק את הבשר.
טיפ: אל תשתמשו בצ'וריסו ספרדי קשה למילוי, מכיוון שהבשר לא יתפורר בקלות. אם אתה מעדיף, השתמש במקום עוף טחון או הודו.
- 4זורקים את הגבינה המגורדת לתערובת המילוי. כבה את המבער וכף את תערובת המילוי לקערה. הוסף 0 ק"ג (450 גרם) גבינה מגורדת, כמו ג'ק, פלפל ג'ק, צ'דר או פרסקו קווזו. השתמש בכף כדי לזרוק את הגבינה עם המילוי עד לאיחודם.
קרא גם: איך מכינים פאן דולסה?
חלק 3 מתוך 4: מילוי וציפוי הפלפלים
- 1כף את המילוי לכל פלפל. מחלקים את תערובת המילוי באופן שווה בין 6 הפלפלים. לאחר שהכנתם את המילוי לפלפל, קפלו את הפלפל בעדינות כך שקצוות החרכים חופפים.
- אתה לא צריך לראות מילוי יוצא מהפלפלים. אם תגזים בהם יתר על המידה, יהיה קשה לטגן אותם.
- 2מפרידים 4 ביצים ומקציפים את החלבונים לפסגות נוקשות. מניחים את החלמונים בצד ומכניסים את החלבונים לקערה גדולה. הקציפו את הלבנים עד שהם מחזיקים פסגות נוקשות.
- הקערה והמטרפה צריכים להיות נקיים לחלוטין כדי שהלבנים יקציפו. אם יש פסי חלמון בלבן, הם לא יהוו פסגות נוקשות.
- 3מקציפים פנימה את החלמונים והקמח. הקציפו כל חלמון לחלבונים עד להטמעתם. לאחר שהוספת את כל 4 החלמונים, הקציף 0,25 כוס (31 גרם) מהקמח והפסיק לערבב ברגע שהקמח מתאחד. מניחים את הבלילה בצד.
וריאציה: אם תרצו ציפוי פריך עוד יותר, קפלו בעדינות 2 כפות (10 גרם) קמח תירס.
- 4מרדדים את הפלפלים בקמח ומצפים אותם בבלילה. מכניסים את יתרת 0,75 הכוס (93 גרם) קמח לקערה רדודה. מרדדים בעדינות כל פלפל ממולא בקמח כך שהוא מצופה קלות. ואז טובלים אותם בבלילת הביצה כך שהם מכוסים.
- אם אתם חושבים שהפלפל יתפצל או שהמילוי ייפול, תוכלו לכף את הבלילה על הפלפל.
כדי ללמוד כיצד להכין את בלילת הקמח והביצה לרלנו צ'ילי שלך, גלול מטה!
חלק 4 מתוך 4: טיגון הצ'ילי רלנו
- 1מחממים שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. יוצקים 2 כוסות (470 מ"ל) שמן צמחי למחבת גדולה והופכים את המבער לבינוני-גבוה. הכניסו מדחום טיגון לצד וחממו את השמן עד שהוא מגיע ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס).
- התאם את המבער לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן על 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס).
- 2מטגנים 1 עד 2 פלפלים כ -4 דקות. מנמיכים בזהירות 1 או 2 פלפלים ממולאים לשמן החם. השאירו את הפלפלים לטגן עד שהם חומים זהובים משני הצדדים. השתמשו במלקחיים או במרית דגים כדי להפוך את הפלפלים בעדינות באמצע זמן הטיגון.
- הפוך את הפלפלים לאט כך ששמן חם לא מתזת מהמחבת.
- 3מטגנים את הפלפלים הנותרים במנות. העבירו את הפלפלים המטוגנים מהשמן לצלחת מרופדת במגבת נייר והניחו לשמן להתחמם עד 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס). ואז הכניס לשמן 1 עד 2 פלפלים נוספים וטיגן אותם עד שהם משחימים.
טיפ: חשוב להחזיר את השמן לטמפרטורה לפני שמטגנים מנות פלפלים נוספות. אם השמן אינו חם הפלפלים יספגו את השמן והם יהפכו לשמנים במקום פריכים.
- 4מגישים את הצ'ילי רלנו. לקבלת דרך מסורתית להגשת הפלפלים, כף כמה מהסלסה החמה האהובה עליך לצלחת קדירה. מניחים מעל את צ’ילי הרלנו ומורחים מעל סלסה חמה יותר. אם תרצו, עיטרו את צ’ילי הרלנו בכוסברה טרייה או גבינה.
- לקבלת המרקם הטוב ביותר, אכלו את הצ'ילי רלנו מיד אחרי שהם מטוגנים. אם הם מאוחסנים הם יהפכו רטובים.
טיפ: אם תרצו להכין סלסה קלויה להגשה עם צ'ילס רלנו, בצל צלוי, עגבניות ופלפלים אהובים עליכם יחד עם הפובלאנו.
- אם אתה לא רוצה לצפות את הפלפלים בבלילה ולטגן אותם, מלא את הפלפלים במילוי כדי שחלק מהגבינה ייחשף. הניחו אותם בתבנית אפייה ובשלו אותם ב -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות. ואז צלי את הפלפלים למשך 5 דקות כדי שהגבינה תהיה מבעבעת.
- יש לנקוט משנה זהירות כשאתם צולים את הפלפלים ומטגנים אותם בשמן החם.
- שטפו את הידיים היטב לאחר הטיפול בצ'ילי. הקפד לא לגעת בעיניים לאחר טיפול בצ'ילי כי השמנים בצ'ילי יכולים לגרות את עורך.
- נייר אפייה מסודר
- נייר אלומיניום
- יתוך
- סכין וקרש חיתוך
- מדידת כוסות וכפות
- מגבות נייר
- מחבת
- כף
- כדורת
- להקציף
- קערה רדודה
- מדחום טיגון
- מחבת גדולה
- מרית דגים
- מגבות נייר
