איך מכינים צ'יצ'רון?
להכנת צ'יצ'רון, התחל ברתיחה של קליפות החזיר שלך למשך 1-2 שעות עד שהקליפות רכות. לאחר מכן, הניחו את הקליפות על רשת קירור מעל תבנית אפייה כדי לתפוס את הטפטפות לפני שתעבירו את המדף למקרר כדי לקרר את הקליפות למשך מספר שעות. ייבש את הקליפות בתנור על 93 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות, ואז פצל את הקליפות לרצועות ארוכות וטיגן אותן בשמן צמחי במשך 20 שניות. לסיום, מפזרים את הצ'ישרון במלח ומגישים אותם מייד. כדי ללמוד להכין צ'יצ'רונים מבטן חזיר, המשיכו לקרוא!
לקבלת צ'יצ'רון חריף, מתבלים כל צ'יצ'רון בפלפל שחור או קאיין לפני הטיגון.
Chicharrón הוא מאכל חזיר טעים פופולרי בספרד וברחבי אירופה הלטינית. בדומה לקליפת חזיר, הצ'יצ'רון הפריך והפצח הוא מתכון מעורר הפה עם מאות וריאציות אזוריות. בין אם מוכנים בסגנון מסורתי מעור בשר חזיר (שיכול לקחת כל היום) ובין אם עשויים מבטן חזיר מטוגנת (שהיא הרבה יותר מהירה), ניתן להכין את המנה הטעימה הזו עם כמה מרכיבים פשוטים. ראה שלב 1 להלן כדי להתחיל להכין צ'יצ'רונים משלך!
צ'יצ'רונות מסוג קליפת חזיר מסורתית
- 1 & 1 ק"ג (כ -0,67 קילו) עור חזיר, גזוז עודף שומן
- הרבה שמן בישול או שומן חזיר (לטיגון)
- מלח
- מים (לרתיחה)
- 2 כפות חומץ על כל 1 ק"ג (0,67 ק"ג) שומן חזיר (לא חובה)
- פלפל קאיין (לתיבול) (לא חובה)
- פלפל שחור (לתיבול) (לא חובה)
צ'יצ'רונות בבטן חזיר
- בטן חזיר 1 & 1 ק"ג (כ -0,67 קילו) עם בשר
- 1 כפית סודה לשתיה
- מלח
- 0,5 כוס מים
שיטה 1 מתוך 2: הכנת צ'יצ'רונות מסורתיים בסגנון קליפת חזיר
- 1מרתיחים את קליפות החזיר. שים את קליפות החזיר שלך בסיר גדול ומכסה במים. מביאים לרתיחה את המים, מכסים את הסיר, ומניחים לבשל. מרתיחים עד שהעור מתרכך (אך לא מתפרק) והמים לבנים - בערך 1-2 שעות.
- כדי לשמור על עורות שקועים במים, ייתכן שתרצה להכביד עליהם על ידי הנחת צלחת עמידה בחום כשהם רותחים.
- 2הסר את הקליפות מהמים. השתמשו במלקחיים או בכף מחוררת כדי לקחת את קליפות החזיר מהמים הרותחים והניחו אותם על מדף קירור מעל תבנית אפייה כדי לתפוס את הטפטפות. זרוק את מי הבישול.
- בשלב זה, אם תרצה לתת לצ'יצ'רונים שלך קורטוב טעם נוסף, פזר את החומץ שלך באופן שווה על קליפות החזיר.
- 3מצננים את קליפות החזיר. מכניסים את קליפות החזיר (עדיין על מתלה הקירור) במקרר ללא כיסוי. תנו לעורות להתקרר לחלוטין - בדרך כלל זה לוקח מספר שעות.
מבשלים את רצועות בטן החזיר עם מים במחבת. - 4הסר את כל השומנים התת עוריים מהקליפות. השתמש בכף או בכלי אחר לגירוד במטבח כדי להסיר כל שומן שנצמד לתחתית עור החזיר. השומן צריך להיפרד מהעור בקלות. היזהר לא לקרוע את העור, מכיוון שהוא עדיין יהיה רך מהבישול.
- 5ייבש את הקליפות. לאחר מכן, יש לאפשר לקליפות החזיר המקוררות והנוקות להתייבש. ניתן לעשות זאת בכמה דרכים המתוארות להלן. ללא קשר לשיטה שתבחר, הוסף זמן רב לייבוש - תדע שהעורות מוכנים כשהם מכווצים, חומים ושבירים. לא נדיר שהתהליך לוקח יותר משמונה שעות, אז כדאי לאפשר לעורות להתייבש בן לילה. להלן מספר שיטות לייבוש הקליפות:
- הדרך הקלה ביותר לייבש את הקליפות היא בתנור. כוון את התנור להגדרה הנמוכה ביותר. כוון שלא יעלה על 200 o F (כ 93 o C). מכניסים את הקליפות על מדף הקירור ועל תבנית האפייה שלהם בתנור למשך הלילה.
- באופן מסורתי, צ'יצ'רונס מיובשים בשמש החמה. אם אתה גר באזור חם ויבש, נסה לכוון את הצ'יצ'רונים בחוץ במקום מאובטח שמקבל אור שמש קבוע כל היום, לבדוק אותם מדי פעם.
- שיטות אחרות לייבוש יכולות לעבוד גם כן. אם יש לך גישה למנורת חום או למאוורר ייבוש חשמלי, כדאי לך להתנסות בדברים האלה.
- 6מטגנים צ'יצ'רונס עמוק. פצל את העור המיובש לרצועות ארוכות או ריבועים קטנים כ -250 ס"מ (2,2 ס"מ) לכל צד. מחממים מחבת עמוקה על אש גבוהה. כשהוא חם מוסיפים שומן חזיר או שמן בישול. מטגנים את הצ'יצ'רונים אחד או שניים בכל פעם, דוחפים אותם עד שהם מתנפחים ומתחילים לצוף. בסיום, הסר את הצ'יצ'רונים לצלחת מרופדת מגבת נייר.
- היו מוכנים להסיר את הצ'יצ'רונים במהירות - תהליך הטיגון יכול לארוך רק 10-20 שניות!
- 7לחלופין, יש לשפשף את החזיר בפלפל לפני הטיגון. לקבלת צ'יצ'רון חריף, מתבלים כל צ'יצ'רון בפלפל שחור או קאיין לפני הטיגון. תוכלו לאבק קלות את כל ערימת הקליפות המיובשות בבת אחת או לתת לכל פיסת עור בודדת את רמת התבלינים הרצויה לפני שמכניסים אותם לתבנית.
- תבלינים נהדרים אחרים כוללים אבקות צ'ילי שונות, סוכר ותערובות תבלינים סיניות. נסו להתנסות בתערובות התיבול שלכם!
- 8לשרת. מזל טוב - הכנתם צלחת צ'יצ'רונות טעימה משלכם. מפזרים מלח ומגישים מייד. משתלב היטב עם בירה או יין אדום.
בדומה לקליפת חזיר, הצ'יצ'רון הפריך והפצח הוא מתכון מעורר הפה עם מאות וריאציות אזוריות.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת צ'יצ'רונות בבטן חזיר
- 1חותכים את בטן החזיר לרצועות. מתכון חלופי זה מוותר על תהליכי הרתיחה, הקירור והייבוש הארוכים של הכנת צ'יצ'ארון מסורתית לטובת שיטה מהירה יותר שיכולה להפיק תוצאות טעימות תוך פחות משעה-שעתיים. כדי להתחיל, השתמש בסכין חדה ו / או מזמרה למטבח כדי לחתוך את בטן החזיר לרצועות דקות באורך של חתיכת בייקון. אם אתה מתחיל עם 1 & 1 ק"ג מומלצים, אתה צריך בסופו של דבר עם כ -4 רצועות.
- שים לב שמתכון צ'יצ'רון זה יהיה שונה במראהו ובטעמו מזה המסורתי לעיל, מכיוון שהוא כולל את השומן והבשר של בטן החזיר, ולא רק את העור.
- 2ציון עמוק של הבשר של כל רצועה. צרו הרבה חתכים רוחביים בעומק של 1 - 1 ו- 1,30 ס"מ לכל רצועת בטן חזיר מ"צד הבשר "של הרצועה לכיוון" צד העור "של הרצועה. הכנת נתחים אלה מבטיחה שהבשר מסוגל להתבשל לאורך כל הדרך במהלך הטיגון מבלי לשרוף.
- וודא כי חתכיך עמוקים למדי אך אינם מגיעים לעור רצועות בטן החזיר או שהן עלולות להישבר במהלך תהליך הבישול.
- 3מחממים מחבת עמוקה. הניחו תבנית על מבער על אש בינונית. בזמן שאתה מחכה למחבת להתחמם, יש לשפשף כל רצועת בטן חזיר בשכבה דקה של סודה לשתיה. זה יעזור לבשר לפתח קרום פריך וטעים כשהוא מתבשל.
- 4מבשלים את רצועות בטן החזיר עם מים במחבת. כשהמחבת חמה, הניחו בזהירות את רצועות בטן החזיר המאובקות בסודה לשתיה במעגל סביב מרכז התבנית והשאירו רווח קטן באמצע. יוצקים את 0,5 כוס המים לחלל זה ומכסים את רצועות בטן החזיר במכסה סיר כדי לשמור על הלחות. אפשר לבשל, להעיף ולהעביר את הרצועות לאחר כ 15 דקות.
- היזהר כשאתה מסיר את מכסה הסיר כדי להפוך את הבשר, מכיוון שתערובת המים / שומן עלולה לרפרף ולשלוח שומנים חמים בדרכך.
- מכיוון שמתכון זה משתמש בבשר בטן חזיר ובשומן בנוסף לעור, לא נצטרך להשתמש בשמן בישול כלשהו, מכיוון ששומן החזיר יתפוג באופן טבעי בעת בישולו.
- 5המשך לדפדף ולהזיז את הרצועות כשהמים מתאדים. כשהמים מתאדים ומחליפים אותם בשומן נוזלי מבטן החזיר, הסירו את המכסה והפחיתו מעט את האש. אפשר לבשר להמשיך להתבשל, להעיף ולהעביר את הבשר לפי הצורך כדי להבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה. מבשלים על אש נמוכה בצורה זו במשך כשעה על מנת לאפשר לשומן להתמוסס לחלוטין.
שים לב שמתכון צ'יצ'רון זה יהיה שונה במראהו ובטעמו מזה המסורתי לעיל, מכיוון שהוא כולל את השומן והבשר של בטן החזיר, ולא רק את העור. - 6מוציאים את הבשר מהתבנית ומגבירים את האש. כאשר הבשר חום-זהוב ושומנו כמעט לחלוטין, הוציאו את בטן החזיר מהתבנית. הבשר עדיין לא לגמרי גמור - לקבלת פריכות מקסימאלית, הוא עדיין זקוק ל"צריבה "סופית. כשכל הבשר מחוץ לתבנית, הפוך את המבער לגבוה והניח לשומן הנוזלי שבתבנית להתחמם.
- 7מטגנים במהירות כל צ'יצ'רון למראה חיצוני פריך. כשהשומן במחבת נחמד וחם, מבשלים את הצ'יצ'רונים אחד או שניים בכל פעם עד שהם מקבלים קרום חיצוני טעים ופריך - זה צריך לקחת רק דקה או שתיים. חפש עור מבעבע, "שלפוחית" כסימן לביצוע. מוציאים כל צ'יצ'רון מהתבנית לצלחת מרופדת מגבת נייר כשהיא מסיימת את הבישול.
- 8מתבלים ומגישים. מזל טוב! סיימתם מנה של צ'יצ'רונות בבטן חזיר. מפזרים מלח וכל תיבול אחר שאוהבים ומגישים מייד.
- לא לבשל יתר על המידה.
- לא כל הצ'יצ'רונים רכים.
קרא גם: איך להמיס גבינה?
שאלות ותשובות
- כיצד אוכל לאחסן צ'יצ'רונים?אחסן אותם בשקית או מיכל פלסטיק אטומים. שמור אותם בטמפרטורת החדר ומתוך אור שמש ישיר.
- הם הכניסו אותם לגורדיטס, נכון?כן, וחטיפים, כמו צ'יפס או פליינס בעוולה. יש הרבה דרכים לאכול אותם.
תגובות (3)
- השתמשתי בשתי השיטות וחיבבתי את שתיהן. אשתמש בשניהם בפעם הבאה שאכין צ'יצ'רונים.
- אני מעריך את ההוראה המפורטת מאוד בהכנת הצ'יצ'רונים. אני הולך לעשות עסק של מכירת זה. תודה!
- טעמו היה בדיוק כמו האוכל בארקיפה, פרו.
