איך להמיס גבינה?
כדי להמיס גבינה, התחל לגרד, לגרוס אותה או לפרוס אותה לחתיכות קטנות יותר. לאחר מכן, העבירו את הגבינה לקערה חסינת מיקרוגל, והוסיפו קורטוב של עמילן תירס וחלב אידוי כדי שלא יהיה גושי. אפשר להוסיף גם משהו חומצי, כמו חומץ או בירה, כך שהגבינה תהיה חלקה כשהיא נמסה. לבסוף, מיקרוגל את הגבינה בגובה 30 שניות עד שהיא נמסה לחלוטין.
ניתן להוסיף גם כמה פרוסות גבינה אירופאיות קטנות, מכיוון שלסוג זה של גבינה יש תכונות שעוזרות לגבינה להתמוסס בצורה חלקה.
גבינה מומסת יכולה לשמש כרוטב טעים למנות רבות. ניתן להמיס גבינה מעל הכיריים או על המיקרוגל. דאגו לבחור בסוג גבינה שלמעשה יתמוסס והוסיפו מעט עמילן ונוזל כדי למנוע מהגבינה להיות חוטים. מחממים את הגבינה על אש נמוכה או במרווחים קטנים במיקרוגל עד שהיא רק מתחילה להמיס.
שיטה 1 מתוך 3: בחירת והכנת הגבינה שלך
- 1בחר גבינות קשות יותר. לגבינות קשות נקודת התכה נמוכה יותר. גבינות אלו הן הסוגים המשמשים לעתים קרובות יותר ברטבים, במנות כמו גבינה צלויה, וכבסיס למרקים. צ'דר, גרוייר וגבינה שוויצרית הם גבינות נהדרות להמסה.
- גבינות מופחתות בשומן יכולות להמיס, אך יתכן שייקח יותר זמן להתמוסס ולהיות קשוחות יותר תוך כדי ערבוב.
- 2הימנע מגבינות רכות. גבינות דלות שומן ולחות נמוכות, כמו פרמז'ן ורומאנו, נשרפות בקלות ואינן נמסות לעקביות דמוית טבילה. גבינות רכות במיוחד, כמו פטה וריקוטה, לעולם לא ימסו ויש להימנע מהן בעת הכנת גבינה מומסת.
- 3גרד, גרוס או פרוס את הגבינה שלך. גבינה תימס מהר יותר אם היא נחתכת למנות קטנות יותר. גרד, גרוס או פרוס את הגבינה שלך לפני ההמסה שלה.
- אין הבדל משמעותי בין סורג, גריסה או חיתוך. אתה יכול להשתמש באופציה המתאימה לך ביותר.
- 4תן לגבינה להגיע לטמפרטורת החדר. אם אתה ממיס גבינה קרה, זה עלול לגרום להימס לאט או לא אחיד. תן לגבינה שלך לשבת בחוץ עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר בערך לפני שאתה מנסה להמיס אותה.
- רוב הגבינה תגיע לטמפרטורת החדר בעוד כ -20 עד 30 דקות. אל תשאיר גבינה יושבת יותר משעתיים.
אם אתה ממיס גבינה קרה, זה עלול לגרום להימס לאט או לא אחיד.
שיטה 2 מתוך 3: להמיס את הגבינה מעל הכיריים
- 1השתמש במחבת טפלון. גבינה יכולה בקלות להיצמד לדופן של מחבת או צלחת בתהליך ההיתוך. בחרו צלחת עם ציפוי טפלון כדי להמיס את הגבינה שלכם כדי למנוע בעיה זו.
- 2מניחים את הגבינה על אש נמוכה. הניחו את הגבינה מעל הכיריים בחום נמוך. לעולם אל תתחיל לחמם גבינה על אש גבוהה או בינונית, מכיוון שהדבר יביא לחימום גבינה בצורה לא אחידה.
- 3הוסף קורטוב עמילן תירס וחלב מאודה. מעט עמילן וחלב מונע מהגבינה להיפרד מהר מדי, וכתוצאה מכך תערובת גושית ולא אחידה. הכמות של כל אחת מהן תשתנה, תלוי בכמות הגבינה שאתה נמס, אך אתה זקוק רק מקף קטן מכל אחת מהן כדי לשמור על הגבינה חלקה.
- 4נסה להוסיף גבינה אירופית. ניתן להוסיף גם כמה פרוסות גבינה אירופאיות קטנות, מכיוון שלסוג זה של גבינה יש תכונות שעוזרות לגבינה להתמוסס בצורה חלקה. אם לא אכפת לך מהטעם של גבינה אירופית, זרק פרוסה או שתיים לתערובת הגבינות שלך.
- 5הוסף מרכיב חומצי כמו חומץ או בירה. אם הגבינה שלך מקבלת גושית בזמן שהיא נמס, כמות קטנה של מרכיב חומצי יכולה לעזור. אלכוהול, כמו יין לבן או בירה, עובד מצוין ומוסיף טעם. אם אתה מעדיף לא להשתמש באלכוהול, אתה יכול לנסות משהו כמו חומץ או מיץ לימון במקום זאת.
- 6הקציפו את הגבינה ברציפות. השתמש במטרפה חוט או מזלג כדי להקציף את הגבינה ללא הרף כשהיא נמסה. זה ישלב את כל החומרים שהוסיפו וגם ישמור על תערובת הגבינה חלקה.
- 7הסר את הגבינה ברגע שהיא נמסה. כדאי להוציא את הגבינה מהתנור ברגע שהיא מגיעה לעקביות הרצויה. לגבינה נקודת שריפה נמוכה, כך שהמיסת גבינה ארוכה מהנדרש עלולה לגרום להישרפות.
גבינות רכות במיוחד, כמו פטה וריקוטה, לעולם לא ימסו ויש להימנע מהן בעת הכנת גבינה מומסת.
שיטה 3 מתוך 3: המסת הגבינה במיקרוגל
- 1הנח את הגבינה שלך במיכל העומד במיקרוגל. גבינה מומסת בצורה הטובה ביותר במיכל טפלון. עם זאת, יתכן שיהיה קשה למצוא אחד שמתאים למקרר שלך. קערת קרמיקה או מיכל דומה אחר יכול לעבוד גם כן, אם כי אולי תרצו לרסס אותה באמצעות תרסיס מונע הידבקות.
- 2מוסיפים מעט עמילן תירס וחלב אידוי. לפני שמכניסים את הגבינה למיקרוגל, יש צורך במעט עמילן וחלב אידוי. זה יעזור לגבינה שלך להיות גושית במהלך תהליך הבישול. הכמויות המדויקות ישתנו בהתאם לכמות הגבינה שאתה נמס, אך עליך להזדקק רק לקטוף קטן מכל אחת מהן.
- 3מערבבים מרכיב חומצי. מרכיב חומצי יכול להוסיף טעם ולעזור לגבינה להישאר חלקה בזמן שהיא נמסה. יין לבן ובירה יכולים להוסיף טעם לגבינה כשהיא נמסה. אם אתה מעדיף לא להוסיף אלכוהול, נסה במקום משהו כמו חומץ לבן.
- 4ממיסים את הגבינה שלך בגובה 30 שניות. הניחו את הגבינה שלכם בכלי בטוח למיקרוגל. מכניסים את הגבינה למיקרוגל למשך 30 שניות בגובה. בדרך כלל זה מספיק זמן כדי להמיס כראוי את הגבינה.
- 5מוציאים ומערבבים את הגבינה. מערבבים את הגבינה לאחר הוצאתה מהתנור. באופן אידיאלי, יש לערבב באופן שווה במרקם חלק וללא גושים. אם הגבינה עדיין גושית ומוצקה משהו, החזירו אותה למיקרוגל.
- 6ממיסים את הגבינה במרווחים של 5 עד 10 שניות. אם הגבינה לא נמסה לאחר 30 שניות, הוציאו אותה מהמיקרוגל, ערבבו אותה ואז במיקרוגל לחמש עד 10 שניות נוספות. המשך במיקרוגל של הגבינה שלך במרווחים קטנים עד שהיא מגיעה לעקביות שאתה רוצה.
קרא גם: איך מכינים מרינדת אננס?
שאלות ותשובות
- איזה סוג תוספות אידיאלי עבור גבינה מומסת?אם מוסיפים גבינה מומסת לצ'יפס, סטייק, כרובית, המבורגר וכו ', אז עשבי תיבול, בצל אביב פרוס דק, חתיכות בייקון או עגבניות חתוכות לקוביות הם תוספות טעימות.
