איך מכינים חלב מאודה?
להכנת חלב מאודה עם כל סוג של חלב הומוגני, יוצקים פי 3 מהמתכון המתבקש לסיר רחב ולא מקל. הביאו אותו לרתיחה על אש בינונית תוך הקצפה תדירה. תן לו להתבשל בחום נמוך עד שהוא כמחצית מנפחו המקורי, בין 20 דקות לכמה שעות. מסננים את כל המוצקים ומאחסנים אותם במקרר. אתה יכול גם להכין חלב אידוי על ידי הבאת 1,25 כוס (300 מ"ל) מים לרתיחה, ואז לערבב כוס אחת (125 גרם) של אבקת חלב ולהבשל עד שאתה מרוצה מהצבע והעקביות. אם אתה רוצה ללמוד כיצד להחליף חלב מאודה במתכונים, המשך לקרוא את המאמר!
ניתן להפוך חלב רגיל לחלב מאודה על ידי הוצאת כ 60% מהמים.
חלב מאודה הוא בדיוק מה שהשם מרמז: חלב המחומם עד שהתאדות רוב המים. התוצאה סמיכה יותר מחלב, אך לא כבדה כמו שמנת ואפילו לא חצי וחצי. פעם דרך נוחה למשלוח מוצר משומר, יציב מדף, חלב מאודה מבוקש לעתים קרובות יותר לטעם הקרמל הבהיר שהוא קולט במהלך הבישול.
- חלב הומוגני
חלב מלא הוא תחליף מסוכן, מכיוון שהוא לא יסמיך רטבים כמו גם חלב מאודה.
או
- 1,25 כוס (300 מ"ל) מים
- 1 כוס אבקת חלב מיידית מיידית
- חמאה לפי העדפה (0 עד 8 כפות / 0 עד 115 גרם)
החלב דומה כיום לחלב אידוי שנרכש בחנות, כאשר קצת יותר ממחצית מימיו הוסרו.
או
- 3 חלקי חלב
- חלק אחד חצי וחצי
שיטה 1 מתוך 3: הפחתת חלב טרי
- 1מדוד את החלב שלך. ניתן להפוך חלב רגיל לחלב מאודה על ידי הוצאת כ 60% מהמים. משמעות הדבר היא כי 30 גרם (3,75 כוסות / 890 מ"ל) חלב רגיל יהפכו חלב מאודה ל -12 גרם (1,5 כוסות / 350 מ"ל), הכמות שנמצאת בדרך כלל בפחית אחת.
- אתה יכול להשתמש בשומן מלא, מופחת שומן, או חלב דל שומן.
- חלב שאינו הומוגני (כולל חלב גולמי) יופרד לשומן ולנוזל ככל שתחמם אותו. זה הופך אותו לבחירה גרועה להכנת חלב אידוי אלא אם כן מוסיפים מתחלב, כגון לציטין.
- 2יוצקים את החלב לסיר רחב כבד תחתית. ככל שהסיר רחב יותר, המים יתאדו מהר יותר. בסיס עבה ולא מונע מדבקות מסייע למזער שריפה ממוצקי חלב השוקעים לתחתית.
- 3מביאים לרתיחה, תוך הקצפה תדירה. מניחים את הסיר על אש בינונית. לפקוח מקרוב על החלב ולהקציף לעיתים קרובות כדי למנוע היווצרות עור. אם עור אכן נוצר, הסר אותו או שבר אותו, או שהוא יחסום את התאדות המים.
- 4מבשלים בחום נמוך. מנמיכים את האש כדי לשמור על החלב בבחישה נמוכה מאוד. תלוי בגודל הסיר, בטמפרטורת הכיריים ובכמות החלב, זה יכול לקחת בין עשרים דקות נוספות למספר שעות עד לסיום הכנת החלב המאודה.
- לחלופין, הביאו את החלב לרתיחה נמוכה ובחשו כל הזמן במשך עשר דקות. זה דורש סיר עמוק כדי למנוע רתיחה, ומגיע עם סיכון גבוה לטעם "חרוך".
- אם אתה לא אוהב צבע חום בהיר או טעמי קרמל, אתה יכול לחמם את החלב שמתחת לבישול, סביב 71 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס). ייתכן שיידרשו מספר שעות לרתיחה, אך לתוצאה יהיה צבע וטעם חלב טהור.
- 5מקציפים ומגרדים את התבנית לעיתים קרובות. זה נורמלי שכמויות קטנות של מוצקי חלב נפרדות ונדבקות לבסיס התבנית. החום ישחיר אותם מעט, ויוסיף את טעם הקרמל הבהיר שנמצא ברוב חלב האידוי המשומר. רק לפקוח עין על הסיר ולהקציף לפחות פעם בחמש עד שמונה דקות כדי שמוצקי החלב לא יישרפו.
- מנמיכים את האש ומקציפים בעוצמה אם החלב מתנשא מעל למבשל נמוך.
- מרית גומי היא הכלי הטוב ביותר לגרידת הבסיס. מטרפה היא הטובה ביותר למניעת היווצרות העור. החלף בין כלים אלה לקבלת התוצאה הטובה ביותר.
- 6עצור ברגע שהחלב פחות ממחצית מנפחו המקורי. גלגל העין על בסיס עומק החלב בתבנית, או למדוד את הנפח בכוס מדידה חסינת חום. אם התחלת עם חלב עם 30 גרם (3,75 כוסות / 890 מ"ל), כבה את האש לאחר ירידתך ל 12 גרם (1,5 כוסות / 350 מ"ל). החלב דומה כיום לחלב אידוי שנרכש בחנות, כאשר קצת יותר ממחצית מימיו הוסרו.
- החלב עשוי להיות חום בהיר או לבן, תלוי בטמפרטורה ובאיזו תדירות גירדת את התבנית.
- 7מסננים את המוצקים. זה נורמלי שכמה מוצקים ספוגיים נפרדים מהחלב כשמחממים אותו. יוצקים את החלב באמצעות בד גבינה או רשת דקה כדי להסיר אותם.
- 8מקררים את החלב. בניגוד למוצר המשומר, חלב אידוי ביתי אינו יציב מדף. עם זאת, תכולת המים הנמוכה יותר מגדילה את חיי המדף, ולכן היא אמורה להימשך זמן רב יותר מחלב רגיל. אחסן בכלי אטום באזור קר במקרר שלך.
- חלב מאודה אינו קופא היטב.
- אם אתה שומר את החלב במיכל זכוכית, תן לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתה מקרר אותו. שינויי טמפרטורה פתאומיים עלולים לשבור את הכוס.
שיטה 2 מתוך 3: שילוב חמאה וחלב יבש
- 1הביאו מים לרתיחה. אם יש לכם אבקת חלב יבשה, תוכלו להכין חלב מאודה על ידי ערבובו עם כ- 40% מים ככל שההוראות על התווית מציעות. כדי להכין שווה ערך לפחית חלב מאודה של 12 עוז, הביאו 1,25 כוס מים (300 מ"ל) לרתיחה. החום יוסיף טעם קרמלי קל המאפיין חלב מאודה.
- 2מערבבים פנימה חמאה אם רוצים. לחלופין, הוסף 1 כף (15 גרם) חמאה לטעם קרמי יותר. הוסיפו 2 כפות (30 גרם) לחלב אידוי עשיר במיוחד, או עד 8 כפות (115 גרם) אם אתם משתמשים באבקת חלב דלילה ורוצים להשתמש בתוצאה הסופית כתחליף לשמנת.
- 3מערבבים פנימה את אבקת החלב. הוסף 1 כוס (240 מ"ל) אבקת חלב יבשה מיידית והמשיך לערבב עד שהיא נמסה לחלוטין.
- 4מבשלים את החלב עד שהוא מגיע לצבע והעקביות הרצויים. תערובת זו כבר מרוכזת בערך כמו חלב מאודה, כך שתוכלו להשתמש בה מיד. אם אתם מעדיפים טעם קרמלי יותר או עקביות עבה יותר, בישלו בחום של חמש או עשר דקות תוך ערבוב תדיר.
חלב מאודה הוא בדיוק מה שהשם מרמז: חלב מחומם עד שהתאדות רוב המים.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בתחליפים במתכונים
- 1השתמש במתכונים שבהם טעם החלב אינו חשוב. מכיוון שהחלפות אלה אינן מבושלות, אין לו טעם קרמלי בהיר שנמצא ברוב החלב המאודה. יש לו בערך אחוזי שומן ועקביות זהה, ולכן הוא פועל היטב כתחליף במאפים ובמתכונים אחרים שבהם החלב לא נמצא בחזית.
- 2שלבו חלב עם חצי וחצי. כדי להחליף 1 כוס (240 מ"ל) חלב אידוי, מערבבים חצי גביע של 0,75 כוס (180 מ"ל) ו- 0,25 כוס (60 מ"ל). השתמש באותו סוג חלב המתבקש במתכון. לדוגמא, אם המתכון דורש חלב מאודה בשומן מלא, התחל עם חלב רגיל בשומן מלא.
- אם המתכון אינו מציין סוג של חלב אידוי, נניח שמשמעותו שומן מלא.
- 3החלף במוצרי חלב אחרים. אם אין לך חלב וחצי וחצי, תוכל לחפש במקרר שלך אחר חלופות אחרונות:
- חצי וחצי קרוב מספיק כדי לעבוד כמחליף. אתה יכול להחליף חלב חמאה במקום אם מתאים טעם של טארט.
- קרם הוא תחליף עשיר במיוחד. אתה יכול לנסות חצי מים וחצי שמנת כחלופה גסה, אבל רק ברטבים או מרקים מבושלים, לא בקינוחים או במאפים.
- חלב מלא הוא תחליף מסוכן, מכיוון שהוא לא יסמיך רטבים כמו גם חלב מאודה.
- אתה יכול להפחית את כמות השומן בחלב המאודה אם תפחית את כמות החמאה.
- בחלב אידוי מלא בשומן יש עדיין פחות שומן מחצי וחצי, והרבה פחות שומן משמנת. אתה יכול להשתמש בו כתחליף קל יותר לקרם, ואפילו להקציף אותו כל עוד הוא קר מאוד.
קרא גם: איך מכינים מילו?
שאלות ותשובות
- האם אתה יכול להקציף חלב מאודה תוצרת בית?הקצפת חלב מאודה היא הרבה יותר קשה מאשר קצפת, אבל אתה יכול לעשות את זה כל עוד השתמשת בחלב מלא בשומן (או הוספת הרבה חמאה). צננו תחילה את החלב, הקערה והמכות במקפיא, אך הוציאו את החלב ברגע שמתחילים להיווצר גבישי קרח קטנים.
תגובות (3)
- טיפ נהדר! אין לי חלב מופעל אז אני מניח שאצטרך פשוט להפחית אותו לתקופה ארוכה יותר.
- אני אוהב לחלוף חלב בקפה וזה נהיה יקר. עם זאת, עלה בדעתי שזה רק חלב מיובש שהורכב מחדש. המאמר סיפר לי כמה מים להשתמש וזה די קרוב לדבר האמיתי.
- המידות עזרו, איבדתי את המתכון שלי לכמויות! תודה!
