איך לבשל סוליית דובר?
סוליית יונים מטוגנת במחבת.
סוליית דובר היא דג שטוח עדין המצוי באוקיאנוס השקט עם טעמים קלים. הם עשירים באומגה 3 וניתן לבשל אותם במגוון דרכים שונות לארוחה פתיתית וטעימה. בין אם אתם מטגנים אותו, אופים אותו בתנור או מבשלים אותו על הגריל, תוכלו להכין לעצמכם ארוחת פירות ים טעימה!
סוליית יונים מטוגנת במחבת
- סוליית דובר אחת שלמה
- מלח לטעימה
- 2 גרם (57 גרם) קמח
- 3 כפות אמריקאיות (44 מ"ל) של שמן צמחי
- 0,5 כף (7 גרם) חמאה לא מלוחה
סוליית יונים אפויה עם לימון
- 13 גרם (370 גרם) סוליית דובר
- 2 כפיות (10 גרם) חמאה
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) מיץ לימון
- 2 כפות (30 גרם) קמח
- 2 כפיות (2,5 גרם) פטרוזיליה קצוצה טרייה
- 0,13 כפית (0,22 גרם) פלפל שחור
סוליית יונים בגריל
- סוליית דובר אחת שלמה
- 2 גרם (57 גרם) קמח
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 גרם (57 גרם) חמאה לא מלוחה
שיטה 1 מתוך 4: הפשטת הסוליה
- 1בצע חתך קטן בעור הכהה בבסיס הזנב. השתמשו בסכין שף קלות לחיתוך לתוך העור ממש מעל הזנב. עור סוליית הדובר מעט סמיך וגומי, כך שיידרש לחץ קטן בכדי לבצע את החיתוך.
- לא לחתוך לחלוטין את הזנב מכיוון שהדבר יקשה על קילוף העור.
- 2קלף את העור לאחור לכיוון הראש. השתמש בלהב הסכין כדי לשחרר מספיק עור מהסוליה כדי שתוכל לקבל אחיזה טובה. הניח את עקב היד הלא דומיננטית שלך על הזנב והשתמש ביד הדומיננטית שלך כדי למשוך את העור לכיוון הראש. כשאתה מתקרב לראש הדג, האט את הקצב כדי לא לפגוע בו.
- החזיקו את עור הדג בעזרת מגבת תה כדי לקבל אחיזה טובה יותר.
- 3הפוך את הסוליה והסר את העור הלבן. בצע חתך קטן נוסף ליד הזנב ומשוך את העור הלבן לכיוון הראש. עבוד לאט כך שהפילטים יישארו שלמים. זרוק את העור ברגע שהסרת אותו לחלוטין.
- השאירו את העור הלבן דולק אם אתם מתכננים לצלות את הסוליה.
- 4חותכים את קצוות הזיפים עם זוג מספריים למטבח. חותכים לאורך דפנות הדג, בעקבות הקצה העגול. התחל מהזנב ועבד לכיוון הראש להסרה הקלה ביותר.
- אתה יכול להשאיר את קצף הזיפים אם אתה רוצה.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת סוליית יונים מטוגנת במחבת.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת סוליית יונים מטוגנת במחבת
- 1מתבלים את הסוליה במלח ים. מפזרים את המלח על סוליית הדובר עם האצבעות, משתמשים בכמות או מעט שרק תרצו. הפוך את הסוליה על מנת לכסות את שני הצדדים בתיבול. השתמש בידיים כדי לשפשף בעדינות את המלח לדג כך שיספוג את הטעם.
- 2מצפים את הדג בשכבה דקה של קמח. ממלאים קערה רדודה או מגש אפייה עם 2 גרם (57 גרם) קמח. להניח את הדג בקמח ולכסות כל צד בקמח. מוציאים את הדג מהקמח ומנערים את העודפים כך שהוא בקושי מצופה. טפח על הסוליה פעם או פעמיים כדי להסיר כל קמח נוסף שלא עלול ליפול מעצמו.
- וודאו שהפילטים יבשים לפני שמכניסים אותם לקמח, אחרת הם עלולים ליצור גושים.
- 3הוסף 3 כפות ארה"ב (44 מ"ל) של שמן צמחי למחבת על אש בינונית. יוצקים את השמן למחבת כך שהתחתית תצופה בצורה אחידה. הפכו את הכיריים לחום בינוני ותנו לשמן להתחמם ולבעבע.
- תוכלו להחליף שמן צמחי בכל שמן בישול לבחירתכם.
- 4ממיסים 0,5 כפות (7 גרם) חמאה לא מלוחה בשמן. זרוק את החמאה לתבנית והזז אותה כך שהיא תתערבב עם השמן. השמן מונע את שריפת החמאה ותוספת חמאה תעזור להוסיף עוד טעם לסוליית הדובר שלך.
- אתה יכול להשתמש בחמאה מומלחת אם תרצה בכך, אך היא עשויה להשפיע על המליחות הכללית של הדג שלך. בוזקים פחות מלח בהתחלה אם אתם משתמשים בחמאה לא מלוחה.
- 5מבשלים כל צד של הדג במשך 4 דקות. הניחו את הדג במרכז התבנית ותנו לו להתבשל. לאחר 4 דקות השתמשו במרית כדי להעיף את הדג לצד השני. הדג צריך להיות רעוע ובעל צבע חום-זהוב לאחר סיומו. הסר את הדג מהאש לאחר שסיים לבשל.
- בדוק אם יש טמפרטורה פנימית של 63°C לפני שמסירים את הסוליה מהאש.
- 6הסר את העצמות לרוחב על צדי הדג בעזרת סכין. מניח את קצה להב הסכין 1/2 אינץ '(1,3 סנטימטר) מן הקצה החיצוני של הדג. דחוף ממרכז הדג כדי להסיר את העצמות החיצוניות. עשו זאת לכל צד של הדג.
- לאחר שהדג מבושל, הבשר ייפול בקלות מהעצמות.
- 7דחוף את הפילטים מהעמוד השדרה כדי להסיר אותו. הניחו את הסכין בין שני הפילטים ודחפו את הפילה מהעצם. עבדו לאט כדי שהבשר לא יתפרק. חזור על התהליך בצד השני. החלק את הסכין שלך מתחת לעמוד השדרה כדי להפריד אותו מהדג כך שהוא מוכן להגשה.
- אם אתם מבחינים באחת מהעצמות נשברות, דאגו להוציא אותן מהפילה לפני שאתם אוכלים אותן.
- 8מגישים את הפילטים על צלחת חמה. העבירו את הפילטים הבלעדיים לצלחת שחיממתם במיקרוגל כדי שהדגים שלכם לא יתקררו. אכלו את הדג שלכם בעודו חם כדי למקסם את טעמו.
- סוליות מתאימות היטב עם פילאף אורז או ירקות קלויים.
- 9אחסן את הדג במקרר 3-4 ימים. שומרים את הדג בכלי אטום או עוטפים אותו היטב בנייר אלומיניום. הכניסו שאריות למקרר תוך שעתיים לאחר בישולו, אחרת אתם מסתכנים בהיווצרות חיידקים על הדגים שלכם.
- ניתן לאחסן סוליה מבושלת במקפיא עד 3 חודשים.
תן לו להתחמם למשך 15 דקות לפני שאתה מתכנן לבשל עליו כדי שהוא יוכל לבשל את הסוליה באופן שווה.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת סוליית דוברים אפויה עם לימון
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). וודא שאחד המדפים בתוך התנור נמצא במצב המרכזי. תנו לתנור להתחמם לחלוטין לפני שאתם מבשלים משהו.
- 2מתבלים כל צד של הסוליה במלח. מפזרים מלח על הדג בעזרת האצבעות עד לקבלת רמת התיבול הרצויה. השתמש כמה שיותר או מעט ככל שתרצה, אך היזהר מללח יתר על המידה את הדג.
- אם המלחתם יותר מדי את הדג, תוכלו לשטוף אותו לפני שתמשיכו ולהתחיל מחדש.
- 3שלב בקערה את החמאה המומסת ומיץ הלימון. ממיסים 2 כפיות (10 גרם) חמאה לא מלוחה במיקרוגל ומערבבים אותה עם 2 כפיות (9,9 מ"ל) מיץ לימון. מערבבים היטב את התערובת בעזרת מטרפה.
- ניתן להחליף שמן זית בחמאה מומסת במידת הצורך.
- 4מערבבים את הקמח, הפטרוזיליה והפלפל יחד במגש רדוד. הוסיפו 2 כפות (30 גרם) קמח, 2 כפיות (2,5 גרם) פטרוזיליה טריה קצוצה ו- 0,13 כפית (0,22 גרם) פלפל שחור למגש האפייה. השתמש בידיים שלך או במטרפה יבשה לשילוב המרכיבים עד שהם מעורבבים לחלוטין יחד.
- הוסף 0,13 כפית (0,22 גרם) פפריקה לתערובת אם אתה רוצה לתת לדג שלך מעט תבלין.
- 5טובלים את הסוליה בתערובת החמאה ומצפים אותה בתערובת הקמח. משרים את הסוליה בחמאה ובמיץ לימון ומנערים מכל נוזל עודף שנוזל. הניחו את הבלעדית שטוחה במגש עם הקמח, הפטרוזיליה והפלפל וצפו אותה מעט. הרימו אותו ונערו או טפחו את כל הגושים הנוצרים.
- 6מניחים את הפילטים על תבנית טפלון טפלון ומזלפים מעל את החמאה. שים את סוליית הדובר במרכז תבנית האפייה והשתמש בכל החמאה ומיץ הלימון שנשאר לך לציפוי הדג.
- עוטפים את מגש האפייה בנייר אלומיניום לניקוי קל.
- 7אופים את הדג על המדף המרכזי למשך 15-20 דקות או עד שהוא חום זהוב. שמור על דלת התנור סגורה בזמן שאתה מבשל את הדג כדי שהחום לא יימלט. כאשר אתה חושב שהדג גמור, השתמש במזלג כדי לבדוק אם הבשר מתקלף.
- 8מגישים את הפילטים על פלטה חמה. מעבירים את הסוליה ממגש האפייה לצלחת מחוממת. תיהנו מהדג מיד לאחר סיום הבישול כדי שלא יתקרר ולא יאבד טעם..
- מפזרים פטרוזיליה על גבי הדג כקישוט.
- 9מקררים את הדג 3-4 ימים. שמור את הדג אטום בכלי פלסטיק אטום או בשקית סגירה. ניתן גם לעטוף את הדג היטב בנייר אלומיניום. הכניסו את שאריותכם למקרר תוך שעתיים אחרת ייווצרו חיידקים.
- שמור סוליה מבושלת במקפיא עד 3 חודשים.
הכנת סוליית דובר בגריל.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת סוליית דובר בגריל
- 1חממו את הגריל שלכם מראש. התחל את הגריל וכסה אותו במכסה. תן לו להתחמם למשך 15 דקות לפני שאתה מתכנן לבשל עליו כדי שהוא יוכל לבשל את הסוליה באופן שווה.
- נזהר עם נוזל מצית כאשר אתה מדליק את הגריל.
- 2מצפים את צידה העליון של הסוליה בקמח, מלח ופלפל. הניחו 2 גרם (57 גרם) קמח על תבנית אפייה רדודה והניחו את הדג כך שצד העור פונה כלפי מעלה. הרם את הסוליה ונגב את עודפי הקמח. מפזרים מלח ופלפל על הפילה עד לקבלת כמות התיבול הרצויה.
- הסר את העור הכהה רק כשאתה צולה סוליה. העור הלבן יעבור ישירות על הגריל ויהיה פריך ברגע שהוא מבושל.
- 3מברישים את הסוליה בחמאה מומסת. ממיסים 2 גרם (57 גרם) חמאה לא מלוחה במיקרוגל בקערה. השתמש במברשת מטבח לציפוי קל של החלק העליון של הפילה. מנערים את עודף החמאה שנוזל.
- שמן זית ישמש כתחליף לחמאה במידת הצורך.
- 4צולים את הדג כשהעור כלפי מטה במשך 5-6 דקות. הגדר את הסוליה על אש ישירה כך שהיא תתבשל. מכסים את הגריל ברגע שמניחים את הדג על הגריל. הימנע מהרמת המכסה ככל שתוכל, כך שאף אחד מהחום לא יימלט בזמן שהוא מתבשל. בדוק את טמפרטורת הדג לאחר 5 דקות כדי לראות אם הוא מבושל.
- אם אתה מבחין בעור בוער על הדג, הזז אותו מחום ישיר.
- 5הפוך את הדג לאחר 4 דקות אם ברצונך שיהיו סימני גריל בחלקו העליון. השתמשו במרית כדי להפוך את הדג בזהירות. הניחו אותו בחזרה בעדינות על הגריל כך שהבשר יסתמר למשך 2 דקות. החלק שוב את המרית מתחת לדג והעיף אותו להגשה.
- 6מגישים את הפילטים כשהם חמים. שמור את הפילטים על צלחת חמה כדי שלא יאבדו שום טמפרטורה. תיהנו מהארוחה שלכם כשהיא עדיין חמה עם לימון ואורז.
- 7אחסן את הדג במקרר עד 4 ימים. שומרים את הדג בכלי אטום או עוטפים אותו היטב בנייר אלומיניום. הכניסו שאריות למקרר תוך שעתיים אחרת חיידקים מזיקים עלולים להיווצר על הדגים שלכם.
- ניתן לאחסן סוליה מבושלת במקפיא עד 3 חודשים.
- וודא שהדג שלך מבושל היטב לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס.
- בדוק אם יש עצמות סיכה בפילטים, מכיוון שאלה עלולות לגרום לנזק פנימי בעת בליעה.
הפשטת הסוליה
- הסכין של השף
- קרש חיתוך
- מספריים למטבח
סוליית יונים מטוגנת במחבת
- קערה רדודה או מגש אפייה
- מחבת
- תנור
- מרית
- הסכין של השף
סוליית יונים אפויה עם לימון
- תנור אפיה
- מיקרוגל
- קערה
- להקציף
- מגש רדוד
- מגש לאפייה שאינו מקל
הכנת סוליית דובר בגריל
- גריל
- מגש רדוד
- קערה
- מברשת מטבח
- כלי גריל
קרא גם: איך לבשל ספגטי בולונז?
