איך לבשל ג'יפאנג טילאפיה?
כאשר הזמן חלף, הוצא את התבנית מהכיריים, חלק את האמפה, הרוטב והירקות על צלחות הגשה נפרדות.
ג'ינאטאנג אמנון הוא מנה פיליפינית פופולרית הכוללת כריכת הדג הלבן המתון עם תמצית בטעם חלב קוקוס, פלפלי צ'ילי טריים ותבלינים. למנה מורכבת ומושכת שכזו, פשוט להפליא לעשות את הסוד בהוספת כל מרכיב בתזמון המתאים. לאחר הקפצת בצל, שום וג'ינג'ר במחבת חמה, מערבבים פנימה רוטב דגים, חלב קוקוס ומלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן תוסיפו את האמנון ותבשלו במשך חצי שעה. התוצאה הסופית היא מנה ראשונה עם מעט טעם של קרם, חריף ומלוח בכל ביס.
- 2-3 אמנון בינוני (מוגדל, מנוקה ומרוט)
- 2 כפות שמן בישול
- בצל בינוני אחד (חתוך לקוביות או חתוך לרצועות)
- 2 שיני שום (טחון)
- שורש זנגביל אחד (פרוס או טחון)
- 1,5 כפות רוטב דגים
- 2 כוסות קרם קוקוס או חלב קוקוס
- 1-2 פלפלים בננה או פלפלי עין ציפור (שלמים)
- 2-3 פלפלי צ'ילי אדומים (שלמים)
- מלח, פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי הטעם
המחבת תיראה מנצנצת כשהשמן מספיק חם לבישול.
חלק 1 מתוך 3: הקפצת הארומטים
- 1מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה עם דפנות עמוקות. הפעל את הכיריים לחום בינוני-גבוה ואפשר למחבת להתחמם. מערבול את השמן בתחתית התבנית כך שהוא מצפה את כל המשטח - זה יבטיח חימום אחיד יותר ויעזור במניעת הדבקה. המחבת תיראה מנצנצת כשהשמן מספיק חם לבישול.
- בחר שמן בעל נקודת עשן גבוהה המתאים לטיגון, כגון שמן בוטנים, ירקות או קנולה.
- בסופו של דבר תצמיד את כל הרכיבים העיקריים יחד, אז וודא שהמחבת בה אתה משתמש גדולה מספיק כדי להכיל הכל.
- 2מוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר. זרוק את הארומטיות שלך לתבנית יחד ותן להם זריקה טובה או ערבוב כדי לערבב אותם. שמור על החלקים לנוע ברציפות כדי לחשוף אותם לכמות חום עקבית ולהימנע משריפה.
- טיגון הארומטים בקצרה לפני הכנסת שאר המרכיבים שלכם יפתח יותר מהטעם החריף הטבעי שלהם.
- 3מבשלים את הארומטיות עד שהבצל מתרכך. כדאי לשים לב לבצלים שמופיעים שקוף בתוך 3-5 דקות. ברגע שהם מתחילים להתקרמל מעט, הפחיתו את טמפרטורת הכיריים לחום בינוני.
- בצל לפעמים צריך לבשל די הרבה זמן לפני שהם מאבדים את הקראנץ 'שלהם, אז מומלץ להתחיל אותם לפני האמנון.
לאחר הקפצת בצל, שום וג'ינג'ר במחבת חמה, מערבבים פנימה רוטב דגים, חלב קוקוס ומלח ופלפל לפי הטעם.
חלק 2 מתוך 3: מבשלים את בסיס קרם הקוקוס
- 1מחממים במחבת 1,5 כפות רוטב דגים. מוסיפים את רוטב הדגים ישירות לבצל המוקפץ, השום והג'ינג'ר ומערבבים היטב. תנו לתערובת לשבת עד שרוטב הדגים רק מתחיל לבעבע - זה אמור לקחת 1-2 דקות בלבד.
- למתכון זה, עדיף להשתמש בפטיס פיליפיני מסורתי, או ברוטב דגים בסגנון וייטנאמי כמו nuoc mam.
- חשוב להוריד את טמפרטורת הבישול לפני הוספת רוטב הדגים. חום עז עלול לגרום לריבוב של רטבים עם תוספת סוכר, מה שעלול להשפיע על הטעם המוגמר של המנה.
- 2מוסיפים את קרם הקוקוס. בתחילה הקרם ייצא בגוש אחד סמיך, אך יתחיל להתדלדל ככל שיתחמם. מערבבים את ארומטיים, רוטב דגים, וכן קרם קוקוס יחד במרץ עד שהם משולבים לחלוטין. כמו שעשיתם קודם, המתינו שהרכיבים הנוזליים יגיעו לבועה לפני שתמשיכו הלאה.
- השתמש בכף שלך כדי לגרד את השאריות מהצנצנת או הפחית. אתה לא רוצה לבזבז את כל הטוב הזה שמנת!
- ניתן גם להשתמש בחלב קוקוס גולמי ולא ממותק במקום קרם הקוקוס הכבד יותר. עם זאת, זה עלול לגרום למנה המוגמרת לקבל עקביות מעט מרקית יותר.
- 3מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. הקפידו לדגום את הבסיס לפני המלחתו בכבדות יתר. רוטב הדגים יעניק למנה את מרבית המליחות שלו, כך שהוא אולי לא צריך הרבה. לאחר שקיבלתם את התיבול בדיוק, הפכו את הכיריים לאש בינונית נמוכה כדי להביא את הבסיס לרתיחה נמוכה.
- אל תהסס להוסיף בשלב זה כל תבלינים או תבלינים לפי בחירה, כמו כורכום טחון טרי כדי להקנות גווני אדמה או פתיתי צ'ילי כדי להעלות את החום עוד מעלה.
- החום צריך להיות נמוך מספיק כדי שהבסיס פשוט יבעבע סביב הקצוות.
- 4מבשלים את הבסיס למשך 3-5 דקות. זה ייתן לטעמים האישיים הזדמנות להתערבב, וכתוצאה מכך מנה מורכבת ומאוזנת יותר. זה גם יעזור לעצב את כל הגושים שנותרו בקרם הקוקוס העשיר. הקפידו לערבב את הבסיס מעת לעת כדי למנוע את התקרחותו בקצוות.
- לפקוח על התבנית כדי לוודא שלא נעשה חם מדי. קרם קוקוס נוטה לשרוף.
בצל לפעמים צריך לבשל די הרבה זמן לפני שהם מאבדים את הקראנץ 'שלהם, אז מומלץ להתחיל אותם לפני האמנון.
חלק 3 מתוך 3: בישול האמנון
- 1מוסיפים למחבת את האמנון ופלפלי הבננה. מקם את הדג במרכז משטח הבישול וכף את הבסיס מעל לכיסויו. יתכן שתוכלו לבשל רק 2-3 דגים בכל פעם, תלוי בגודלם ובגודל התבנית. אם אתה מכין ארוחת ערב לקהל, ייתכן שיהיה צורך לתקן קבוצות מרובות.
- גינאטאנג אמנון מיוצר באופן מסורתי באמצעות הדג השלם, אך ניתן גם להחליף פילה שכבר נחתכו ועצם עצמותיהם.
- את פלפלי הבננה ניתן לפרוס או להשאיר בשלמותם, תלוי בהעדפותיכם.
- 2מבשלים את האמנון והפלפלים במשך 30-35 דקות. הניחו את המכסה על התבנית והשאירו אותה בקיזוז של כמה סנטימטרים. לאחר מכן, הגדר טיימר שיעזור לך לעקוב אחר כמה זמן הדג מבשל. עד לסיום 30 הדקות, הוא יספוג הרבה מהטעם המורכב מהבסיס. הבשר בפנים צריך להיות נעים ונימוח, עם צבע לבן רך ומרקם מעט מתקלף.
- אוורור התבנית יבטיח שהרכיבים לא יהיו ספוגים תוך שמירה על מעט לחות כדי למנוע מהבסיס להפחית יותר מדי.
- אם האמנון עדיין נראה מעט מאופק לאחר 30 הדקות הראשונות, המשך להרתיח אותו בערך 5 דקות בכל פעם עד שהוא מבושל.
- 3שלבו כל מרכיב אחר הרצוי. יש טבחים שאוהבים להכין ג'ינאטאנג אמנון עם תוספים כמו פלפלי צ'ילי אדומים או מוסטאסה (סוג של ירוק עלים מסורתי) כדי להפוך את המנה למלאה יותר ולהעניק לה פרץ של צבע חגיגי. יש להוסיף את אלה תוך 3-5 הדקות האחרונות של זמן הבישול, מכיוון שלא לוקח זמן רב להתרכך.
- תרד יהווה תחליף מקובל אם אינך מצליח למצוא ירקות מוסטאסה.
- אם אינכם גדולים על אוכל חריף, נסו להשתמש בפלפלים חתוכים, עגבניות שרי, חצילים או ירקות קלים אחרים במקום הצ'ילי החם.
- 4מחממים את החומרים יחד למשך 5 דקות. לאחר שיש לכם הכל בתבנית, הגבירו את הטמפרטורה לחום בינוני-גבוה. תנו למרכיבים להתבשל כדקה נוספת בערך כדי לוודא שהם נחמדים וחמים. כאשר הזמן חלף, הוציאו את התבנית מהכיריים, חלקו את האמנון, הרוטב והירקות על צלחות הגשה נפרדות. תהנה מזה בזמן שהוא חם!
- מעבירים שאריות למיכל אחסון אטום ומכניסים למקרר. כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם צריכים לשמור 3-4 ימים.
- 5גמור.
- בדרך כלל תוכלו למצוא אמנון שלם בשוק הדגים המקומי או בחנות פירות ים מיוחדת. וודא שהתפוס טרי!
- לנגיעה מסורתית יותר, נסו לעטוף את האמנון בעלי פצ'אי לפני הבישול.
- אמנון ג'ינאטאנג יכול להכין מנה עיקרית מושלמת לארוחת ערב בקיץ.
קרא גם: איך מגניבים ירקות לארוחות?
