כיצד לבחור את התחליף המתאים לקמח ללא גלוטן למתכון המקובל שלך?
כמה אפשרויות קמח ללא גלוטן אחרות: עמילן תירס, אבקת שורש חץ, ארוחה שקדים, קמח קוקוס, קמח ערמונים, קמח שעועית גרבנזו.
ספרי בישול ללא גלוטן יש בשפע, אבל איכשהו, הם תמיד חסרים את המתכון הנחוץ לאפיית המתכון המיוחד הזה! כמעט כל מתכון יכול להיעשות ללא גלוטן (או לפחות לנסות). מדריך זה יעזור לכם לנחש איזה תערובת קמח כדאי לנסות בפעם הראשונה ובסופו של דבר עם יותר הצלחות מאשר כישלונות.
שיטה 1 מתוך 1: קטיף תחליף קמח נכון
- 1שמרו על מזווה טוב ללא גלוטן. אין שתי דרכים לגבי זה, במזווה ללא גלוטן יש דברים אקראיים יותר מאשר במזווה עם גלוטן. עד להמציא קמח חיטה קסום ללא גלוטן, תחליף קמח אחד בשניים או יותר. הנה רשימה קצרה של הדברים שאני שומר על היד כל הזמן.
- קמח אורז לבן
- קמח אורז חום
- עמילן טפיוקה
- עמילן תפוחי אדמה
- קמח סויה דל שומן
- אבקת חלבון מי גבינה
- קמח קינואה
- אלבום (חלבון ביצה מיובש)
- מסטיק גואר
- קמח טף
- 2תחליף לפי משקל. לקמחים שונים גדלים וצפיפות טחונים שונים, אך האפייה היא בדרך כלל כימיה - מה שאומר שזה המסה, ולא הנפח החשוב. אבנית מטבח היא כלי הכרחי. כדי לקבוע את המשקל הדרוש למתכון שלך, השתמש במדריך בסיסי זה:
- 1 כוס קמח חיטה לכל מטרה = 4,5 גרם
- 3חשוב על קמחים מבחינת תכולת החלבון והעמילן שלהם. קמח אורז לבן דל בחלבון ועשיר עמילן, קמח סויה עשיר בחלבון ונמוך בעמילן. לאלבומים אין עמילן והוא כולו חלבון. כאשר אתה חושב על המוצר שהתקבל שלך, חשוב אם עליו להיות חזק ובעל מבנה רב (עשיר בחלבון) או רך ומתפורר (עמילן גבוה יותר, חלבון נמוך יותר). האם זה בסיס של רוטב? עמילן גבוה. האם זה מצופה על מטוגן? שילוב מתון של שניהם. זה יקל גם על החלפת קמח אחד לשני אם יש לך או לפתח רגישות אחרת למזון.
- 4היו תערובות שהציעו לשימושים בסיסיים.
- עיבוי שומן - עמילן תפוח אדמה. בעל טעם ניטרלי ומשאיר גושים מינימליים
- עוגיות - חלקים שווים לפי משקל אורז לבן, טפיוקה, וקמח סויה דל שומן (החלף טף לסויה אם אינכם סובלים סויה היטב).
- קרום פאי - 3 חלקים קמח אורז לבן, 2 חלקים טפיוקה ועמילן תפוחי אדמה.
- עוגה - חלק אחד של מסטיק גואר, 3 חלקים אלבום, 5 חלקים קמח אורז לבן ו -12 חלקים עמילן תפוחי אדמה.
- לחם - חלק אחד אבקת מי גבינה, 2 חלקים קמח סויה ועמילן טפיוקה, 3 חלקים קמח אורז לבן
- 5היו מוכנים לנסות דברים שונים. יש קאפקייקס שרוצים קמח חזק יותר. יש לחמים טובים יותר עם חלשים יותר. תערובות קמח ללא גלוטן פחות חזקות ורבגוניות לעומת מקבילות החיטה שלהן, כך שגם אם אתה מוצא משהו "די טוב", היה מוכן לנסות אותו שוב בתערובת אחרת.
קמח סויה שונה מקמח סויה דל שומן או מקמח סויה שעשוי לחלוט.
- כמה אפשרויות קמח ללא גלוטן אחרות: עמילן תירס, אבקת שורש חץ, ארוחה שקדים, קמח קוקוס, קמח ערמונים, קמח שעועית גרבנזו. בדוק אם יש תוויות עמילן וחלבון בתוויות כדי לראות היכן אתה יכול להחליף אותם. קמחים של אגוזים עשירים בחלבון ובסיבים.
- ודא שהמרכיבים ללא גלוטן שלך יוצרו בסביבות ללא גלוטן. בדוק בתווית או באתר האינטרנט של המפיק כדי לראות מה הם עושים כדי למנוע זיהום צולב.
- השתמש תמיד במרכיבים הטריים ביותר שאתה יכול. אפייה היא כימיה ואם הכימיה עשתה את שלה טוב לפני שתזכה להשתמש בה, אתה תקבל מאפים שטוחים וטעמים שטוחים.
- חלבון מי גבינה נמכר לעיתים קרובות כמרכיב לשייק ספורט ויהיה בטעם וניל או שוקולד - אם אתם מבשלים איתו, וודאו כי חלבון מי גבינה שלכם אינו טעים!
- קמח סויה שונה מקמח סויה דל שומן או מקמח סויה מיובש. אם אתה משתמש בקמח סויה מלא בשומן, בסוף תקבל שלוליות במקום עוגיות.
קרא גם: איך מכינים סמלור?
