איך מכינים קמח קינואה?
לאחר טחינת זרעי הקינואה, יצרתם קמח קינואה שניתן להשתמש בו טכנית כפי שהוא.
קמח קינואה הוא ללא גלוטן ועשיר בחלבון. אתה יכול להכין לבד בבית, אך תצטרך לטפל בחום בקינואה כדי להסיר עקבות של ספונין בטעם מר לפני שתוכל להשתמש בקמח. צליית הקינואה לאחר הפיכתה לקמח אמורה לעשות את הטריק, אך שטיפה וצלייה מראש של הקינואה לפני הטחינה היא אלטרנטיבה יסודית יותר.
מכין 2 כוסות (500 מ"ל) קמח קינואה
- 1,5 כוסות (375 מ"ל) זרעי קינואה
שיטה 1 מתוך 2: קמח קינואה קלוי
- 1חממו את התנור ל -104 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס). בינתיים תפסו נייר אפייה קטן ושוליים והניחו אותו בצד.
- אינך צריך לרפד את נייר האפייה בשום דבר, אך אם אתה בוחר לרפד אותו, השתמש בנייר קלף. תרסיס בישול ישפיע לרעה על תהליך הקלייה, ונייר אלומיניום עלול לפגוע בטעם הקמח המוגמר.
- 2מניחים את הקינואה במטחנה. טען מטחנת זרעים חשמלית עם מספיק קינואה למילוי האגן. אם למכשיר יש מכסה, נעל את המכסה במקום.
- אם אין לך מטחנת זרעים חשמלית, תוכל להשתמש במטחנת זרעים ידנית, במטחנת קפה או במעבד מזון רב עוצמה.
- טען את המכשיר עד שני שלישים עם זרעי קינואה. עבור מטחנות קטנות יותר, יתכן שתצטרך לטחון את הקינואה בכמה מנות כדי למנוע מילוי יתר של המכשיר. מילוי יתר של המטחנה ימנע ממנו לעבד את הקינואה כהלכה ועלול לגרום לקמח גס.
- 3טוחנים את הקינואה לקמח. דופק את המטחנה במרווחי זמן קצרים והפעלה. המשך כ- 15 שניות, או עד שהמכשיר טוחן את מנת הזרעים לתנור, אבקה דקה.
- כשאתם משתמשים במטחנה קטנה, יש לנער בזהירות את המכשיר בין הפולסים כדי לעזור בהעברה ובפיזור הזרעים. כאשר משתמשים במטחנה גדולה יותר או במעבד מזון, יתכן שתצטרכו להשהות ולערבב את התוכן לאחר מספר פולסים כדי לסייע בחלוקת הזרעים הנותרים מחדש.
- לאחר טחינת זרעי הקינואה, יצרתם קמח קינואה שניתן להשתמש בו טכנית כפי שהוא. מכיוון שלקמח קינואה גולמי יש טעם מריר כל כך, עליכם לצלות אותו לפני השימוש בכדי להדביק אותו.
מורחים את קמח הקינואה על גבי התבנית. - 4מורחים את קמח הקינואה על גבי התבנית. רוקן את תוכן המטחנה על נייר האפייה. מורחים את הקמח לשכבה אחידה.
- לא משנה כמה מתוכנן לעבוד עם קמח קינואה, שכבת הקמח לא צריכה להיות עמוקה יותר מ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ) על נייר האפייה. מפרידים את הקמח על ניירות אפייה נפרדים, במידת הצורך.
- 5טוסט במשך 2 עד 3 שעות. מכניסים את תבנית קמח הקינואה לתנור שחומם מראש. לטפל בקמח במשך שעתיים לפחות.
- קליית קמח הקינואה לתקופות ארוכות יותר עשויה להפחית עוד יותר את הטעם המר, אך לאחר שחלפו שעתיים, עליכם לבדוק את הקמח כל רבע שעה כדי לוודא שלא החל להישרף.
- אתה לא צריך להפוך או לנפות את הקמח בזמן שהוא טוסט.
- בעוד שקמח הקינואה נאפה, הוא ישחרר ניחוח דשא אופייני. ריח זה אמור לדעוך כאשר קמח הקינואה מוכן להסרה.
- 6מצננים לחלוטין. מוציאים את קמח הקינואה המוגמר מהתנור. מכניסים את נייר האפייה לטמפרטורת החדר ומניחים לקמח להתקרר לחלוטין.
- 7מצננים או מקפיאים את הקמח המוגמר. מניחים את קמח הקינואה המוגמר בכלי אטום או בשקית ניילון חסינת מקפיא. אחסן את הקמח במקרר או במקפיא שלך עד שתהיה מוכן לשימוש בו.
- קינואה יכולה להפוך לפחחת במהירות, כך שאם אינכם מתכננים להשתמש בה באופן מיידי, עליכם לאחסן אותה בתנאים קרירים. זה אמור להימשך במקרר עד 6 חודשים, אבל במקפיא שלך, זה אמור להימשך עד שנה אחת.
שיטה 2 מתוך 2: קמח קינואה צלוי מראש
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). מניחים נייר אפייה משולש לשימוש מאוחר יותר.
- אין צורך בהחלט לרפד את נייר האפייה, אך אם תעדיף לעשות זאת, השתמש בנייר קלף. הימנע מנייר אלומיניום שעשוי לשנות את טעמו של הקינואה ותרסיס בישול שעלול לשבש את תהליך הייבוש / הצלייה.
- 2מניחים את הקינואה בקערת מים קרים. יוצקים את זרעי הקינואה לקערת ערבוב זכוכית או פלסטיק בינונית. מכסים את הזרעים במים קרים.
לא משנה כמה מתוכנן לעבוד עם קמח קינואה, שכבת הקמח לא צריכה להיות עמוקה יותר מ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ) על נייר האפייה. - 3לשפשף את הזרעים בעדינות. בעזרת ידיים נקיות, משפשפים את הזרעים בקצרה ובעדינות תוך שמירה על שקוע במים הקרים.
- קרצוף הקינואה יכול לסייע בשחרור חלק מהספונין הנצמד למשטח החיצוני של הזרעים.
- 4מסננים ושוטפים. יוצקים את תוכן הקערה דרך מסננת או מסננת רשת דקה, מסננים את מי ההשריה ושומרים על הזרעים. מבלי לרוקן את המסננת, שטפו את זרעי הקינואה במים קרים וזורמים.
- מכיוון שזרעי הקינואה כל כך קטנים, עליכם להשתמש במסננת רשת דקה כדי למנוע אובדן בטעות של זרעים דרך הפערים.
- המשך לשטוף את הקינואה מתחת למים זורמים עד שהמים שמתנקזים מתחת לאצווה נגמרים. כבה את המים וננער בעדינות את המסננת כדי להיפטר מזרעי מים עודפים.
- 5מורחים את הקינואה מעל התבנית. מורחים את הקינואה השטיפה על גבי נייר האפייה המוכן, ושומרים על שכבה דקה ואחידה.
- שכבת זרעי הקינואה לא צריכה להיות גדולה מ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ), אך שכבה דקה עוד יותר תהיה אידיאלית.
- 6אופים 12 עד 15 דקות. מכניסים את זרעי הקינואה לתנור שחומם מראש. צולים את הזרעים עד שהם יבשים לחלוטין.
- בנוסף לתחושת היובש, הקינואה צריכה להזהיב מעט ולהפוך לריחנית במיוחד.
- טיפול בחום בזרעים צריך להסיר עוד יותר ספונין, מה שמפחית עוד יותר את הטעם המר של הקמח. יתר על כן, החום מייבש גם את הזרעים, וזה חשוב מכיוון שטחינה של זרעים רטובים תביא להדבקה במקום לקמח יבש ובהיר.
- 7מצננים לחלוטין. מוציאים את נייר האפייה מהתנור. הניחו אותו בצד בטמפרטורת החדר והמתינו לפחות 15 דקות, או עד שהזרעים מתקררים לטמפרטורת החדר.
- 8מניחים את הקינואה במטחנה. יוצקים חלק מזרעי הקינואה לקערת מטחנת זרעים חשמלית. אם במטחנה יש מכסה, הקבעו את המכסה למקומו.
- מטחנות זרע ידניות ו מטחנות קפה גם יכולים לעבוד היטב. בקמצוץ אפשר להשתמש גם במעבד מזון רב עוצמה, אך יתכן שיהיה קשה לטחון את הקינואה מעבר לשלב "הארוחה הגסה" ולשלב "הקמח העדין".
- מלא רק את קערת המטחנה עד שני שלישים בקינואה, אם לא פחות. אם תמלאו את המטחנה יתר על המידה, הלהבים יתקשו לגשת לכל הזרעים, וייתכן שלא תוכלו לטחון את הזרעים לאבקה דקה מספיק.
צליית הקינואה לאחר הפיכתה לקמח אמורה לעשות את הטריק, אך שטיפה וצלייה מראש של הקינואה לפני הטחינה היא אלטרנטיבה יסודית יותר. - 9טוחנים את הקינואה לקמח. מעבדים את קמח הקינואה בפולסים קצרים ומדליקים. המשך כ- 15 שניות, או עד להיווצרות אבקה דקה באופן שווה.
- טלטל את המכשיר מעת לעת בין הפולסים כדי לעזור בהסבת הזרעים שנותרו קרוב יותר להבים. אם המכשיר גדול מכדי לעבור, השתמש במרית כדי לערבב את הזרעים קרוב יותר להבים.
- אם לא הצלחתם לעבד את כל הזרעים בבת אחת, רוקן את המטחנה בסיום המנה הראשונה וחזור על התהליך עם הקינואה הצלויה שנותרה. ממשיכים עד שכל מנת הקינואה הצלויה הפכה לקמח.
- 10מצננים או מקפיאים עד השימוש. יוצקים את קמח הקינואה לכלי אטום או לשקית ניילון חסינת מקפיא. אחסן את הקמח במקרר עד 6 חודשים או במקפיא עד שנה.
- קמח קינואה יכול להתפשט בקצב מהיר, אך שמירתו קר תאט את התהליך. בעוד שהקירור אמור לעזור, עדיף להקפיא את הקמח אם אינכם מתכננים להשתמש בו בקרוב.
- אתה יכול לצלות גם קמח קינואה בחנות, וכך צריך לשפר את הטעם. כל שעליך לעשות הוא לבצע את הליך הטיפול בחום המתואר בסעיף "קמח קינואה קלוי", אך להשמיט את החלק המתאר כיצד לטחון זרעים גולמיים לאבקת קמח דק.
- נייר אפייה מסודר
- נייר קלף
- מטחנת זרעים, מטחנת קפה או מעבד מזון רב עוצמה
- מיכל אטום או שקית ניילון בטוחה להקפאה
- קערת ערבוב בינונית (אופציונלי)
- מסננת דקה (אופציונלי)
