איך להכין Ensaymada?

אם תרצה לאפות את האנסיידה בתבניות אישיות, תוכל לשמן 16 תבניות ולהניח על אנסיידה בכל אחת מהן.

Ensaymada, המאפה המתוק הפיליפיני, אולי נראה מסובך להכנה, אבל אתה יכול להכין אותו בקלות בבית. התחל בערבוב בצק מועשר הכולל חלב, סוכר וקיצור. תנו לבצק השמרים להוכיח ואז לעצב אותו לצורות הספירלה המוכרות. הוכיחו את האנסמאדה ואפו אותם רק עד שהם חומים זהובים. מורחי חמאה ממותקת על צמרות ensaymada המקוררים ומפזר אותם עם גבינה מגוררת על הטעם המלוח המוכר.

רכיבים

1 כוס חלב (240 מ"ל)
0,5 כוס (100 גרם) בתוספת 2 כפות סוכר
קיצור של 0,5 כוס (95 גרם) בטמפרטורת החדר
מעטפה אחת (2,25 כפיות של 7 גרם) שמרים מיידיים
1 כפית סוכר להפעלת השמרים
0,25 כוס (60 מ"ל) מים חמים
3,5 כוסות (437 גרם) קמח
3 חלמונים
0,75 כפית מלח
0,25 כוס (57 גרם) חמאה, מרככה לטמפרטורת החדר

לתוספת:

0,5 כוס (113 גרם) חמאה, מרככה לטמפרטורת החדר
0,5 כוס (62 גרם) אבקת סוכר
1 כוס (100 גרם) גבינת צ'דר מגוררת

מדדו כוס אחת (100 גרם) גבינת צ'דר מגוררת ופזרו כמה כפיות מהגבינה על כל אנסיידה חלבית.

עושה 16

חלק 1 מתוך 3: הכנת הבצק

1
שלב את החלב, הקיצור, הסוכר והמלח. יוצקים כוס אחת (240 מ"ל) חלב לקערת הערבוב של מערבל מעמד. הוסף 0,5 כוס (100 גרם) בתוספת 2 כפות סוכר, 0,5 כוס (95 גרם) קיצור טמפרטורת החדר, ו -0,75 כפית מלח. מפעילים את המיקסר למהירות בינונית-נמוכה ומקציפים את התערובת כדקה-שתיים, כך שהחומרים משולבים.
- אתה רוצה להשתמש במיקסר מעמד לבצק הזה כי הוא ממש דביק לעבוד איתו.
2
הפעל את השמרים. פתחו מעטפה אחת (2,25 כפיות של 7 גרם) שמרים מיידיים ושפכו אותה לקערת הכנה קטנה. יוצקים 0,25 כוס (60 מ"ל) מים חמים וכפית אחת של סוכר. מערבבים את התערובת, כך שהשמרים והסוכר מתמוססים.
- כדאי לשים לב לבעבעת השמרים מעט כשהיא מופעלת.
3
מערבבים את השמרים וחצי הקמח לקערת הערבוב. יוצקים את תערובת השמרים לקערת הערבוב. מדדו 3,5 כוסות (437 גרם) קמח והוסיפו מחצית ממנו לקערת הערבוב. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית ומקציפים את הבצק במשך 3 עד 5 דקות.
- הבצק יהיה עבה מאוד ודומה להדבקה לאחר שילובו.
4
מערבבים פנימה את החלמונים ואת שאר הקמח. סדוקו 3 חלמונים לקערת הערבוב והוסיפו את שארית הקמח. מפעילים את המיקסר למהירות בינונית ומקציפים את הבצק למשך 3 דקות. הבצק יהיה דביק בשלב זה.
- ניתן להשליך או לשמור את החלבונים למתכון אחר.

קרא גם: איך מכינים רוטב אנצ'ילדה?

חלק 2 מתוך 3: הוכחה ועיצוב האנסיידה

1
הוכח את הבצק במשך שעתיים עד 3 שעות. השתמשו במרית גומי כדי לגרד את הבצק בדפנות הקערה כלפי מטה. הניחו מגבת מטבח נקייה מעל קערת הערבוב והניחו את הקערה במקום חמים. תן לבצק לנוח שעתיים עד 3 שעות.
- הבצק אמור להכפיל את נפחו לאחר שהוא יוכיח.
2
מרדדים את הבצק ומחלקים אותו ל -16 חלקים. בוזקים קמח על משטח העבודה. גורפים את הבצק על פני השטח. השתמש בסכין חדה או בגרידת ספסל כדי לחלק את הבצק ל -2 חתיכות שוות. חלקו כל אחת מחתיכות אלה לשניים, כך שיהיו לכם 4 חתיכות בצק. חלק את כל אחת מאותן חלקים ל -4 חלקים קטנים. כעת עליכם לקבל 16 חתיכות בצק.
- נסו לשמור על חלקי הבצק באותו הגודל, כך שייאפו באופן אחיד.
3

מרדדים את הבצק ומברישים אותו בחמאה. לוקחים חתיכת בצק אחת ומרדדים אותה לצורה אליפסה מחוספסת. זה צריך להיות בגודל של כ- 8 x 10 ס"מ (20 x 10 ס"מ). הוצא 0,25 כוס (57 גרם) חמאה מרוככת. השתמש במברשת מאפה כדי למרוח מעט מהחמאה המרוככת על כל שטח הסגלגל. חזור על כך עם כל חתיכת בצק.
4

מגלגלים את הסגלגל לגליל. מכיוון שהבצק יהיה דביק, ייתכן שתרצה להשתמש במגרד ספסל או מרית כדי לגרד בעדינות את הקצה הארוך של הסגלגל הקרוב אליך. מגלגלים היטב את הבצק לגליל דק וארוך, כך שהצד החמאה מגולגל לחלוטין. חזור על כך עם כל חתיכת בצק.
5

סובב את הגליל לסליל. ישנן מספר דרכים בהן ניתן לעטוף את הגליל לסליל. קח קצה אחד של הגליל והתחל לעטוף אותו בספירלה, כך שתוכל לתחוב את הקצה השני תחתיו באופן רופף. או שאתה יכול לחצות את קצות הגליל, כך שהם כמעט יוצרים צורת בייגלה. הביאו את אחד הקצוות מתחת למרכז הסליל ובאמצעותו.
6

מסדרים את האנסיידה המעוצבת על סדין. הניחו דף נייר פרגמנט על גבי נייר אפייה והניחו עליו כל אנסיידה מעוצבת. אם תרצה לאפות את האנסיידה בתבניות אישיות, תוכל לשמן 16 תבניות ולהניח על אנסיידה בכל אחת מהן.
7
הוכיח את האסמיידה למשך 30 דקות עד שעה. מניחים את הסדין עם האנסיידה במקום חם. תן לאנשי המנדה לנוח עד שהם מכפילים את נפחם. זה אמור לקחת 30 דקות עד שעה.
- הימנע מהגנת יתר של האנסאימדה, או שהם עלולים להתכווץ הרבה כשהם אופים.

לאחר שהאנסיידה התקררה, השתמשו במרית או כף קיזוז כדי למרוח מעט מתערובת החמאה והסוכר על גבי החלקים.

חלק 3 מתוך 3: אפייה וציפוי האנסאימדה

1
חממו את התנור. הפעל את התנור ל- 149 מעלות צלזיוס (150 צלזיוס) כאשר אתה מתחיל להוכיח את האנסיידה בפעם השנייה או כאשר נותרו לך כ- 30 דקות להוכחה.
- אם תחכה עד שהאנסאימדה תכפיל את נפחה לפני שתדליק את התנור, הם עלולים להיות חסינים יתר בזמן התנור מתחמם.
2
אופים את האנסאימדה. מכניסים את יריעת האנסיידה לתנור שחומם מראש. אופים אותם במשך 20 עד 25 דקות. הם צריכים להזהיב מעט לאחר שיסיימו לאפות. תן לאנסאימדה להתקרר על רשת בזמן שאתה מכין את הציפוי.
- אם אפיתם את האנסיידה בתבניות, תנו להם להתקרר כמה דקות לפני שאתם מפנים אותן מהתבניות (שיהיו חמות).
3
קרם את החמאה עם אבקת הסוכר. מניחים 0,5 כוס (113 גרם) חמאה מרוככת בקערת ערבוב. הוסף 0,5 כוס (62 גרם) אבקת סוכר. השתמש במעמד או במיקסר ידני כדי להקציף את החמאה ואבקת הסוכר למשך מספר דקות. התערובת צריכה להיות בצבע בהיר ורך.
- התחל על ידי מכות במהירות נמוכה. לאחר שאבקת הסוכר מעט משולבת, תוכלו להגביר את המהירות לבינונית.
4
מקפיאים את האנסיידה ומעליהם גבינה. לאחר שהאנסיידה התקררה, השתמשו במרית או כף קיזוז כדי למרוח מעט מתערובת החמאה והסוכר על גבי החלקים. מדדו כוס אחת (100 גרם) גבינת צ'דר מגוררת ופזרו כמה כפיות מהגבינה על כל אנסיידה חלבית. הגישו אותם מייד.
- אתה יכול לאחסן את האנסיידה הקפואה ומעליו במקרר למספר ימים. או לאחסן את האנסיידה הלא קרומה במיכל אטום בטמפרטורת החדר למשך עד 5 ימים.

מורחים קרם חמאה ממותק על גבי האנסיידה המקוררת ומפזרים עליהם גבינה מגוררת לטעם המלוח המוכר.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
מערבל מעמד עם חיבור מקצף
ערבוב קערות
מרית גומי
תבנית אפייה
מערוך
מברשת בצק
נייר קלף
כף
מגרד סכין או ספסל
מגבת מטבח
מתלה תיל
תבניות, אופציונליות