איך מכינים רוטב שומה?

רוטב שומה מסורתי מיוצר לגמרי מאפס עם ציר עוף תוצרת בית ופלפלים יבשים משוחזרים.

רוטב שומה הוא רוטב עשיר, עמוק, פלפל ותבלינים שנמזג לעיתים קרובות על עוף בבישול מקסיקני. רוטב שומה מסורתי מיוצר לגמרי מאפס עם ציר עוף תוצרת בית ופלפלים יבשים משוחזרים. המרכיבים מתבשלים מספר שעות ומעמיקים בצבע ובטעם לאורך זמן. אם אתם רוצים ללמוד להכין רוטב שומות טעים, המשיכו לקרוא.

רכיבים

ציר עוף

1 כף שמן זית
2 גב עוף
גזר אחד
בצל 1
5 כוסות מים

אגוזים וצימוקים מתערבבים

0,25 כוס בוטנים לא מלוחים גולמיים
0,25 כוס שקדים לא מלוחים גולמיים
0,25 כוס שומן חזיר
0,25 כוס צימוקים

תערובת תבלינים

8 גרגרי פלפל שחור
מקל קינמון אחד
1 כפית זרעי כמון מלאים
1 כפית זרעי שומר
1 כפית פתיתי פלפל אדום
2 כפות שומשום

תערובת פלפלים

6 פלפלי אנצ'ו יבשים
3 פלפלי פסילה מיובשים
4 שיני שום
1 בצל בינוני
3 עגבניות קטנות
3 גרם שוקולד מקסיקני
4 כפיות מלח

שיטה 1 מתוך 6: הכנת ציר העוף

1

מחממים כף שמן זית בסיר גדול. מחממים את השמן בגובה בינוני עד שהוא מסתחרר בקלות בסיר.
2

משחימים את גב העוף בשמן. מכניסים אותם לסיר ומניחים להם להשחים בצד אחד כ -3 דקות. הופכים את גב העוף ונותנים להם להשחים בצד השני.
3

קוצצים את הגזר והבצל. קוצצים את הירקות בצורה גסה ומניחים אותם בסיר.
4

מוסיפים 5 כוסות מים. יוצקים את המים על העוף והירקות.
5

הביאו את התערובת לרתיחה. הגביר את האש לגובה בינוני וצפה בתערובת מקרוב.
6

הפחיתו אותו לרתיחה. בדיוק כשהוא מתחיל לרתוח, הורידו את האש לרתיחה.
7

מכסים את הסיר ומבשלים שעה או יותר. תן לטעמים להתמזג יחד כדי ליצור ציר טעים. אם יש לכם זמן נוסף, תוכלו לבשל אותו עד שעתיים.
8

מסננים את הציר לקערה. יוצקים את התערובת במסננת ואוספים את המרק בקערה. מחק את גב העוף והירקות.
9
הניחו את הציר בצד. תצטרך את זה בקרוב כדי להכין את רוטב השומה שלך.
- אם ברצונך לדלג על שלב גיוס המניות, תוכל להשתמש במלאי שנקנה בחנות.
- אתה יכול להשתמש בציר ירקות במקום בציר עוף אם אתה מעדיף.

שיטה 2 מתוך 6: הכנת תערובת האגוזים והצימוקים

1
ממיסים את השומן במחבת. מניחים את השומן בשמן המחבת וממיסים אותו על אש בינונית גבוהה, עד שהוא צלול ומתערבל בקלות בתבנית.
- אם אינכם רוצים להשתמש בשומן חזיר, תוכלו להשתמש במקומו בשמן צמחי או בשמן בוטנים.
- אם יש לכם בוטנים ושקדים קלויים במקום אגוזים גולמיים, דלגו על שלב זה.
2

מניחים את הבוטנים והשקדים בתבנית. צולים אותם בשומן, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהם מזהיבים, וזה אמור לקחת כ -5 דקות.
3

מוסיפים את הצימוקים. קולים את הצימוקים עם האגוזים עד שהם רכים, כדקה נוספת.
4

מסירים את התערובת מהאש ויוצקים את האגוזים והצימוקים לתוך הבלנדר.
5

מוסיפים כוס ציר עוף וממזגים היטב.
6

מניחים את התערובת בצד.

שיטה 3 מתוך 6: קלייה וטחינה של תערובת התבלינים

1

מחממים מחבת יבשה על אש בינונית גבוהה. אל תוסיף שמן או שומן חזיר.
2

יוצקים את התבלינים למחבת. מוסיפים את הקינמון, זרעי כמון מלאים, זרעי שומר, פתיתי פלפל אדום ושומשום.
3

צלו את התבלינים. מערבבים אותם בעזרת כף עץ וצולים עד שהתבלינים הופכים לריחניים, כ -4 דקות.
4

טוחנים את התבלינים. יוצקים את התבלינים לבלנדר או משתמשים בטיט ועלי לטחינתם לאבקה דקה.
5

הניחו בצד את אבקת התבלינים.

קרא גם: איך לבשל חביתה דרומית?

שיטה 4 מתוך 6: עיבוד תערובת הפלפלים

1

חממו את התנור ל -350 מעלות.
2

מניחים את אנצ'ו ופלפלי הפפילה על תבנית עם נייר אפייה. אין צורך להוסיף שמן.
3

צולים את הפלפלים במשך 10 דקות. הוציאו אותם מהתנור כשהם ריחניים.
4

משרים את הפלפלים. מניחים את אנצ'ו ופלפלי הפפילה בקערה גדולה ויוצקים 2 כוסות מים חמים או רותחים על הפלפלים. תנו לפלפלים להיספג כחצי שעה. הם מוכנים לשלב הבא כשיהיו רכים וגמישים. מושכים באחת הגבעולים; אם הוא משתחרר בקלות, הפלפלים מוכנים.
5

זרעו וגנבו את הפלפלים. מוציאים את הגבעולים מהפלפלים. פורסים אותם לאורכם ומגרדים את כל הזרעים. מכניסים את הפלפלים חזרה לקערה עם המים, שכעת מחזיקים הרבה בטעם הפלפלים.
6

מערבבים את הפלפלים. הכניסו אותם לבלנדר, יחד עם המים, והתמזגו לגובה עד לקבלת עיסה חלקה.
7

מגרדים את הדבק לקערה ומניחים אותו בצד.

רוטב שומה הוא רוטב עשיר, עמוק, פלפל ותבלינים שנמזג לעיתים קרובות על עוף בבישול מקסיקני.

שיטה 5 מתוך 6: מבשלים את הרוטב

1

הכינו את הירקות. קוצצים את העגבנייה והבצל וקולפים את השום ואז מניחים על נייר אפייה.
2

צולים את הירקות. מכניסים את נייר האפייה לתנור וצולים את הירקות עד שהם רכים, בערך 15 דקות.
3

מערבבים את הירקות עם כוס אחת של ציר עוף. מניחים את הירקות והציר בבלנדר ומערבלים לתערובת אחידה.
4

מעבירים את תערובת הירקות והציר לסיר גדול.
5

הגדר את המלאי על מבער שהופך לנמוך בינוני.
6

מוסיפים את ציר העוף שנותר.
7

מוסיפים את שאר המרכיבים והתערובות. יוצקים פנימה את תערובת התבלינים, את רסק הפלפלים, את תערובת האגוזים, את המלח ואת השוקולד המקסיקני.
8

מבשלים את הרוטב למשך שעתיים. שמור אותו על רתיחה ומערבב אותו לעתים קרובות במהלך השעתיים הבאות, וודא שהוא לא נדבק לתחתית הסיר. הטעמים יתמזגו וישתנו עם הזמן. לאחר שעתיים טועמים את הרוטב ומוסיפים עוד מלח לפי הצורך.

ממלאים טורטיות תירס עם עוף מגורר, בקר או ירקות ויוצקים מעל רוטב שומה לפני האפייה.

שיטה 6 מתוך 6: שימוש ברוטב שומה

1

הכינו אנצ'ילדות שומות. ממלאים טורטיות תירס עם עוף מגורר, בקר או ירקות ויוצקים מעל רוטב שומה לפני האפייה.
2

הפוך שומת עוף. יוצקים את הרוטב על עוף טרי צלוי או צלוי, ומגישים לצד אורז מקסיקני.
3

הפוך שומה טבעונית. השתמש בציר צמחי במקום בציר עוף, ובשמן צמחי במקום בשומן חזיר. יוצקים את הרוטב על ירקות או טופו ומגישים.
4

הכינו בשר בקר ושעועית ברוטב שומה. הכן סטייק או בקר טחון עם תבלינים מקסיקניים, והכין גם שעועית פינטו מקסיקנית. יוצקים רוטב שומה על המנה.

טיפים

השתמש בשוקולד חלב לא ממותק, ותוכל להוסיף ידנית סוכר או בננה. אבל אם אתה משתמש בשוקולד חלב ממותק, הוספת סוכר או בננה מיותרים.

אזהרות

וודאו כי אתם מרתיחים את הפלפלים ושוטפים את התבנית הנאספת על כל פלפל. העובש אינו מהווה דאגה בריאותית, אך הוא רעיל מעט. הפלפלים נוטים להחזיק מים רותחים ממש טוב, ולכן חשוב לנקז את המים החמים ולהעביר את הפלפל בזהירות לאמבט קרח קר.