איך לצלות רגל טלה?
כדי לצלות רגל טלה, התחל בהוצאת הבשר מהמקרר למשך שעה כדי להביא לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, שפשפו שמן זית ומיץ לימון על כל הכבש ובזרו עליו מלח, פלפל וכל עשבי תיבול שאוהבים, כמו רוזמרין או מרווה. לאחר מכן, הניחו את הכבש בתבנית צלייה וצלו למשך 30 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הפחית את האש ל -177 מעלות צלזיוס ובשל למשך 30 דקות נוספות לשעה. לבסוף, הניחו לטלה להצטנן במשך 15 דקות, ואז הגישו עם רוטב נענע או רוטב. לטיפים נוספים, כמו לבחור בחיתוך טלה באיכות טובה, קראו הלאה!
כדי לצלות רגל טלה, התחל בהוצאת הבשר מהמקרר למשך שעה כדי להביא לטמפרטורת החדר.
רגל טלה היא מנת חג פופולרית להגשה בפסח ובפסחא, אבל היא כל כך פשוטה להכנה שהיא לא צריכה להיות שמורה לאירוע מיוחד. החלק המסובך ביותר הוא לא לצלות את הכבש, אלא לבחור חיתוך באיכות טובה. לאחר מכן, פשוט מכסים את הבשר בתבלינים, צולים אותו ופורסים אותו להגשה. ראה שלב 1 למידע נוסף אודות צליית רגל טלה.
חלק 1 מתוך 3: בחירה והכנת הכבש
- 1קנו מאטליז איכותי. כאשר אתם מתכננים להכין רגל טלה צלויה, קנו את הכבש מאיטליז שאתם מכירים וסומכים עליו, במקום לאסוף אותו במכירה מהמכולת. הסיבה לכך היא שלאיכות הבשר תהיה השפעה רבה על טעמו של הצלייה המוגמרת. בקש רגל טלה במשקל שוק, כלומר היא נשחטה בגיל המתאים.
- טלה מתחת למשקל השוק נטבח מוקדם מדי. קצב טלה של תינוק אינו מוסרי ואינו נוהג נפוץ בקרב חקלאים וקצבים מכובדים.
- כבש העולה על משקל השוק נטבח בהמשך חייו של בעל החיים. לבשר ישן יותר יהיה טעם של בשר כבש (בשר של כבש בוגר) מאשר כבש. לבשר כבש יש טעם חזק בהרבה שיש אנשים שלא נעים לו.
- 2בחר עצם או עצם. כבש עצם, כמו בשרים אחרים עם עצמות, נוטה להיות יותר טעים מבשר ללא עצמות. כשהעצם מתבשלת היא משחררת מיצים שטועמים את הבשר. עם זאת, כבש עם עצם הוא קצת יותר קשה לחיתוך מאשר ללא עצמות, כך שתיתקל יותר ללכת עם חסרי העצם. בשר ללא עצם מגיע בדרך כלל ברשת בטוחה בתנור או עטוף בחוט, כדי לשמור על הבשר בצורת רגל.
- עם העצם, שוקל רגל טלה כ -6,5 עד 4 ק"ג.
- אם רגל הטלה ללא עצמות שלך לא מגיעה ברשת בטוחה בתנור, השתמש בחוט מטבח כדי לקשור את הבשר בכמה נקודות לאורכו.
- 3קבל את זה עם השוק או ללא שוק. החלק שברגל הכבש אכיל הוא הרגל העליונה, או הירך. החלק התחתון של הרגל נקרא שוק. יש אנשים שאוהבים לצלות את כל הרגל, לפרזנטציה מרשימה, בעוד שאחרים מעדיפים פשוט להשתמש בחלק העליון של הרגל. בשוק אין מספיק בשר לאכילה, אך ניתן להשתמש בעצם כבסיס למרק.
ראה שלב 1 למידע נוסף אודות צליית רגל טלה. - 4גזמו את השומן. אם הקצב עוד לא גזז את הנפילה, כיפה עבה של שומן העוטפת את הרגל, תעשה זאת. אם צולים את רגל הטלה עם השלווה, סביר יותר להניח שהיא תטעם מכבש, והיא תהיה פחות רכה. עם זאת, אל תקבל מהקצב להסיר את כל השומנים. שמירת חלק מהשומן בשלמותה תעזור לטעום את הטלה ולשמור עליו לח.
חלק 2 מתוך 3: צליית הכבש
- 1מוציאים אותו מהמקרר שעה לפני הצלייה. הבאת הבשר לטמפרטורת החדר תבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה. אם אתה מכניס אותו לתנור קר, אתה עלול בסופו של דבר עם פנים לא מבושל וחוץ שרוף.
- 2חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס).
- 3משפשפים את הבשר בתבלינים. טלה כל כך רך שאין צורך במרינדה. אתה יכול לעקוב אחר מתכון למרינדת הכבש, אך קל יותר להשלים את טעם הבשר בעזרת שפשוף פשוט. ראשית יש למרוח שמן זית וכמה כפות מיץ לימון על כל הכבש. לאחר מכן, פזרו את הרגל במלח, פלפל ו -3 כפות מהתבלינים האהובים עליכם. נסה את הדברים הבאים, לבד או בשילוב:
- רוזמרין כתוש
- תימין יבש
- מרווה יבשה
- שום כתוש
- 4מניחים את הטלה בתבנית צלייה. השתמש בתבנית שגדולה מעט יותר מהרגל.
אם צולים את רגל הטלה עם השלווה, סביר יותר להניח שהיא תטעם מכבש, והיא תהיה פחות רכה. - 5צולים את הטלה במשך 30 דקות. צלייה במשך 30 הדקות הראשונות בחום גבוה תתן לטלה צרוב נאה.
- 6מנמיכים את האש וממשיכים לצלות. הורד אותו ל 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך שארית זמן הצלייה. צולים עוד כ -30 דקות עד שעה ומעלה, תלוי ברמת החבילות המועדפת עליכם. לא משנה מה, השתמשו במד חום בשר בכדי לבדוק את טמפרטורת הבשר לאחר כשעה בכדי לראות את התקדמות הטלה. להלן ההנחיות הכלליות לזמני צלייה:
- 7בשר נדיר: צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 52 מעלות צלזיוס (52 מעלות צלזיוס), מה שיידרש כ- 15 דקות לקילו.
- בשר בינוני-נדיר: צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס), מה שיידרש כ -20 דקות לקילו.
- בשר בינוני: צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס), מה שיידרש כ- 25 דקות לקילו.
- בשר כל הכבוד: צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר היא 68 מעלות צלזיוס (68 מעלות צלזיוס), מה שיידרש כ -30 דקות לקילו.
חלק 3 מתוך 3: גימור המנה
- 1מוציאים את הכבש מהתנור ונותנים לו לנוח. תנו לו לפחות 15 דקות לפני שתתחילו לגלף את הבשר. זה מאפשר זמן של מיצי הטלה להיספג בחזרה לרגל, מה שיהפוך את הבשר לטעים ולח יותר.
יש אנשים שאוהבים לצלות את כל הרגל, לצורך מצגת מרשימה, בעוד שאחרים מעדיפים להשתמש רק בחלק העליון של הרגל. - 2חצבו את הטלה. אם השתמשת בכבש ללא עצם, פשוט חתוך אותו לפרוסות בעובי 2,50 ס"מ. עבור טלה עצם, הניחו את הרגל על קרש חיתוך. בצע חתכים בניצב סנטימטר לאורך לאורך הרגל, בעזרת סכין חדה כדי לחתוך עד שהסכין פוגעת בעצם. הניחו את הרגל על קצהו והשתמשו בסכין לחיתוך מקביל לעצם כך שהבשר ייפול בפרוסות.
- 3מגישים את הטלה עם רוטב. רגל טלה מוגשת באופן מסורתי עם רוטב נענע או רוטב. הבשר הרך טעים טעים עם רוטב משלימים, והבחירות האלה לא לוקחות הרבה זמן נוסף כדי לעשות.
- להכנת רוטב נענע, מערבבים 2 כוסות עלי נענע טריים, 0,25 כוס שמן זית, 2 שיני שום, 2 כפות מיץ לימון ו 0,25 כוס יוגורט רגיל בבלנדר. יוצקים מעל את פרוסות הטלה.
- להכנת רוטב טלה, מוזגים את הטפטפות מתבנית הצלייה לסיר קטן ומחממים אותו לגובה בינוני. מוסיפים 1 בצל קצוץ ומאדים עד שקוף. מוסיפים 1 כוס ציר עוף ו 0,5 כוס יין, ומבשלים עד שהוא מסמיך. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים מעל את פרוסות הטלה להגשה.
- 4אחסן את השאריות. שאריות כבש יישמרו במקרר למשך 3 ימים. אתה יכול גם להקפיא כבש על ידי עטיפת הפרוסות בנפרד בנייר אלומיניום, ואז לחמם אותן לפי הצורך בתנור שחומם ל 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
- לגיוון, ניתן להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין עם המלח והפלפל.
- כדי למנוע נזילות של מיצים, עוטפים את הכבש והתוכן פעמיים בנייר הכסף.
קרא גם: איך מכינים פיצה ביאנקה?
שאלות ותשובות
- האם אני לוקח את מכסה הפלסטיק שמכסה את העצם בסוף לפני הבישול?לא, עזוב את זה. זה יכול להישאר שם. זה לא יפגע בשום דבר וזה לא יישרף.
- האם אני יכול לאטום את הכבש ואז להשאיר אותו כמה שעות לפני שאני מכניס אותו לתנור?אם הוא טרי, כן - אבל שמור עליו קר לפני הבישול.
