איך מכינים שעועית מטוגנת מחדש?

להכנת שעועית מטוגנת בעזרת שעועית משומרת מחממים במחבת 2 כפות שומן חזיר או שמן צמחי ומוסיפים 2-3 שיני שום.

האם אי פעם הלכת למסעדות טאקו בל ו / או למסעדות מקסיקניות אחרות והיית רוצה שיהיה לך את אותם שעועית טעימה בנוחות הבית שלך? ובכן, אם יש לך, עקוב אחר שלב אחר שלב, ולמד את המתכון הקל והפשוט הזה, כך שתוכל ליהנות משעועית מטוגנת מחדש ולהכניס אותם לבוריטוס שלך או למאכלים מקסיקניים אחרים שאתה יכול לחשוב עליהם, מבלי שתצטרך לצאת.

רכיבים

שימוש בשעועית טרייה

2,5 כוסות פינטו מיובש או שעועית שחורה
2-3 שיני שום קלופות וטחונות
שש כפות שומן חזיר, שמן, שומן מן החי או חמאה
1 בצל לבן בינוני, קצוץ
מלח, פלפל ותיבול, לפי הטעם
מים

מתוקים אך מלוחים, עם גודל טוב למחית ומרקם קרמי, הם השעועית הטוגנת מחדש.

שימוש בשעועית משומרת

2 פחיות 15 גרם פינטו או שעועית שחורה
2 כפות שמן, חמאה, שומן שומן, או שומן מן החי
כפית כמון
1 כפית אבקת צ'ילי
מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 3: בישול שעועית טרייה

1
בחר את השעועית המיובשת שלך ושטוף 2,5 כוסות במים קרירים. אל תשרו את השעועית, מכיוון שהטכניקה הישנה הזו מאז הוכחה שהיא הורסת טעם ומרקם. פשוט שטפו אותם והמשיכו הלאה. ההחלטה הגדולה יותר, כמובן, היא באילו שעועית להשתמש:
- שעועית פינטו הם הבחירה הקלאסית. מתוקים אך מלוחים, עם גודל טוב למחית ומרקם קרמי, הם השעועית הטוגנת מחדש.
- שעועית שחורה היא מעט יותר קלועה, ללא תווים מתוקים של שעועית פינטו, מה שיכול להוביל לטעם קצת יותר מושתק שמחמיא לטעמים רבים היטב מבלי להכריע.
- כל השעועית, הקנליני והשעועית הלבנה יכולים לשמש לשעועית מחוממת וטעימה, אם כי לא תהיה "קלאסית" בשום מתיחה. הם נוטים להיות בעלי טעם בהיר יותר ומרקם קרמי, אך כולם פתוחים לניסויים קולינריים.
2

מכסים את השעועית לפחות ב -2" מים ומביאים לרתיחה. המים צריכים להיות לפחות כמה סנטימטרים מעל השעועית, מכיוון שהם יספגו את הנוזל בזמן שהם מבשלים.
3

מנמיכים את האש לבעבוע ונותנים לשעועית להתבשל במשך 1-2 שעות, עד שהם רכים. אתה אמור להיות מסוגל לנקב כל שעועית במזלג כאשר הם מסיימים.
4

מסננים או מסננים את השעועית, תוך שמירה על המים שאליהם התבשלו. מים אלה, שטעמיהם קלים, יעזרו לבשל את השעועית בפעם השנייה במחבת שלך. מצקת לפחות כוס אחת מנוזל הבישול של השעועית למועד מאוחר יותר.
5
בחר את השומן שלך וחמם ממנו 5-6 כפות על אש בינונית גבוהה. השתמש במחבת גדולה מספיק כדי להתאים את השעועית, והמיס את שומן הטיגון תחילה בזמן שהשעועית המבושלת יושבת בצד. סוג השומן בו אתם משתמשים ישפיע רבות על טעם המנה הסופית שלכם, לכן בחרו בחוכמה:
- שומן חזיר: "המלך" של שומני שעועית מטוגנים מחדש, זהו השומן הנפוץ ביותר המשמש לבישול השעועית. במיוחד שומן חזיר הוא בחירה מרהיבה.
- נטיפי בייקון: השומן השני בשכיחותו במתכונים, מכיוון שהוא זמין ונותן טעם עשיר ומעושן לשעועית. ניתן לערבב או לחתוך עם שמן צמחי.
- שמן צמחי או קנולה: שמנים עדינים אלה יאפשרו לטעמי התבלינים, השעועית והבצל שלך לזרוח. אל תשתמש בשמנים בעלי טעם רב כמו זית או כמהין אלא אם כן אתה רוצה את הטעמים האלה בשעועית - שרוב הטבחים לא.
- חמאה: לא נפוצה להפליא, אך עדיין טעימה, חמאה מעניקה שעועית קרם עשיר שאינו שגרתי, אך בהחלט טעים.
6
בזמן שאתה נותן לשעועית לשבת, מטגן את הבצל הקצוץ בשמן שלך. מבשלים אותם על אש בינונית במשך 4-5 דקות, עד שהם שקופים, לפחות, ומוסיפים מעט מלח בדיוק כשהם פוגעים במחבת. זה אומר שהם מתחילים להיות שקופים. ככל שתבשלו את הבצל זמן רב יותר הם יקבלו מתוק יותר, מה שיכול להיות דבר טוב אם תרצו מנה עשירה ומתוקה יותר. אם כן, מבשלים עד שהשוליים משחימים ומתחילים להתקרמל.
- אפשר להוסיף בצל כמה שיותר או כמה שרק תרצו. מרבית הטבחים מכוונים בין חצי בצל או בצל מלא ובינוני אחד.
7
הוסף שום, יחד עם מלח ותבלינים, כאשר לבצל יש 1-2 דקות לסיום. הוסיפו שיני שום קצוצות ככל שתרצו, קורטוב מלח וכל שילוב של התבלינים המפורטים מטה. מרכיבים אלה זקוקים לדקה או פחות בכדי להתבשל, אז עבוד במהירות. זה יכול לעזור לערבב מראש את התבלינים בקערה קטנה, ואז להוסיף את כולם בבת אחת:
- כפית כמון
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית פלפל קאיין
- 0,25 כפית קינמון
- מיץ מ 0,5 ליים
8

הוסף את השעועית לטגן הכל במשך 2 דקות בערך. תנו לטעמים להתמזג תוך כדי ערבוב קבוע כדי לוודא שהכל מצופה היטב בתבלינים. הם צריכים להתחיל לבעבע ולהתבשל לפני שעוברים הלאה.
9
הוסיפו כוס אחת של נוזלים שמורים והשתמשו במועך תפוחי אדמה כדי לרסק את התערובת. מערבבים את התערובת ואז מתחילים להקציף. אתה יכול לרסק את השעועית לכל מרקם שתרצה, החל ממחית שמנת ומושלמת וכלה בממרחים שמנמנים ושמנמנים יותר. אין לכם מועך תפוחי אדמה? ישנן גם שיטות אחרות:
- יוצקים את כל התערובת למעבד מזון או לבלנדר, פועמים עד למרקם הרצוי ואז חוזרים לקערה.
- השתמשו במיקסר ידני או בבלנדר סטיק למחית את השעועית ממש בסיר.
- השתמשו בגב כף עץ כדי לרסק ידנית את השעועית.
10
תנו לתערובת הפירה להתבשל עד שתגיע לעקביות הרצויה. הוסיפו קורט מלח נוסף והתאימו את התבלינים לפי טעמכם. עכשיו, פשוט תנו לתערובת להתבשל בינונית-נמוכה עד שהיא מסמיכה לפי רצונכם. אם הדברים מתייבשים מדי, הוסיפו עוד קצת מנוזלי השעועית, מים רגילים או התזה של חום כדי להתייבש ולדלל אותם. הגש חם.
- השעועית האלה מדהימה עם שפריץ של מיץ ליים טרי, זילוף של פרסקו של קווזו, או מעיין של כוסברה טרייה.

קרא גם: איך מכינים סופגניות?

שיטה 2 מתוך 3: שעועית משומרת בבישול מהיר

1

מחממים את 2 כפות השמן או השומן על מחבת כבדה על אש בינונית. כמו שיטת השעועית הטרייה, היררכיית השומנים היא די סטנדרטית - שומן חזיר ושומן מן החי, כמו בייקון, הם הטובים ביותר, כאשר שמן צמחי באמצע והחמאה משמשים רק בקורט.
2

מוסיפים למחבת 2-3 שיני שום ומבשלים עד שהם משחימים משני הצדדים. לשום שלושה "שלבים" כלליים. גולמי, הוא חד וחריף. מוקפץ, הוא מתרכך מעט, שומר על תבלין אך מאבד את קצוותיו הגולמיים. שום קלוי יש בו חמימות עשירה וניואנסית. למתכון זה תוכלו להשיג את כל שלושת הטעמים בקלות על ידי צלייה חיצונית של ציפורן שלמה, ואילו החלק הפנימי שומר על חלק מהחדות
3

לנפץ את השום במזלג ולהוסיף למחבת 0,5 בצל לבן קצוץ. ניפוץ השום יקל על האכילה בהמשך. אתה יכול גם להסיר אותם, לתת להם להתקרר ולחתוך אותם לחתיכות קטנות אם אתה חושש לנגוס בנתח שום. מבשלים את השום עם הבצל יחד במשך 3-5 דקות.
4

מוסיפים מלח, פלפל, כמון ואבקת צ'ילי למחבת ומערבבים לציפוי. תבלינים רבים, במיוחד צ'ילי, חושפים את הטעמים הטובים ביותר שלהם רק במעט חום. "קליית" התבלינים תביא לעושר טעים טעים, אך רק אם תזוזו במהירות. כדאי להוסיף את השעועית (השלב הבא) תוך שלושים שניות מהתבלינים.
5

מוסיפים את שתי קופסאות השעועית, הנוזל והכל, למחבת ומביאים לרתיחה. הנוזל בשעועית זו נחוץ בכדי לשמור על לחותם בזמן בישולם. עם זאת, תמיד תוכלו להחליף נוזלים אחרים לשעועית אם תרצו, כמו ציר, מים או אפילו חלב
6

ניפצו את השעועית למרקם הרצוי בעזרת מועך תפוחי אדמה. אם אין לך מועך תפוחי אדמה, מעבד מזון, מערבל ידיים, בלנדר או גב של כף עץ יכולים לרוב לכסות עבורך. אתה יכול לטחון אותם למחית חלקה ועקבית או להשאיר כמה נתחים ועורות בסביבה - זה לגמרי תלוי בך.
7
המשך לבשל עד העקביות הרצויה, הוסף עוד נוזלים במידת הצורך. אם השעועית נהיית סמיכה או יבשה מדי, הוסיפו מעט מים או ציר עוף, ערבבו אותה והחזירו את הכל לרתיחה. השעועית מוכנה לחימום בכל פעם שתהיה - מגישים חם!
- למעלה גבינה מגורדת, כוסברה טרייה, או סחיטה של ליים טרי.

כל השעועית, הקנליני והשעועית הלבנה יכולים לשמש לשעועית מחוממת וטעימה, אם כי לא תהיה "קלאסית" בשום מתיחה.

שיטה 3 מתוך 3: הוספת וריאציות

1
הוסף קצת טעם לפולים כשהם רותחים למנה עשירה וניואנסית. אין שום סיבה שהשעועית צריכה לשבת ללא טעם במשך שעתיים בזמן שהם מבשלים! לאחר שכיסיתם את השעועית המיובשת במים והגדרת את החום לרתיחה, זרק את הדברים הבאים לבישול לצד השעועית במשך 1-2 שעות. בסיום הבישול יש להסיר ולהשליך לפני שתמשיך:
- 1 חצי בצל לבן, שלם
- 2-3 שיני שום
- 1 גדול גבעול epazote או אורגנו מקסיקני
2
הוסף ירקות או תוספות אחרות לסיר שלך לפני הוספת השעועית. לבעוט את הטעם עם כמה מן התוספות הפופולריות ביותר לסיר טוב של שעועית מטוגנת מחדש. כל אחד מהטעמים הללו ניתן להוסיף אחרי הבצל, עם השום, תלוי כמה זמן תרצו שהם יבשלו. כולם יתמזגו נפלא עם השעועית.
- פחית פלפלים קלויים באש
- פחית צ'ילי ירוק
- פלפלי צ'יפוטלה משומרים ברוטב אדובו
- 0,5 פלפל ירוק טרי, מוקפץ קצוץ לצד הבצל.
- חתיכות בייקון מבושלות וקצוצות.
3

החלף את ציר העוף, הירקות או הבקר לנוזל השעועית שלך תוך כדי בישול לקבלת טעם נוסף. אמנם יש אנשים שאוהבים את הטעם הפשוט, אך העשיר, של שעועית רגילה, אבל מדי פעם תרצו בעיטה קטנה נוספת למנה שלכם. ניתן להוסיף ציר בטעם או מרק במקום נוזל השעועית בכדי לתת מעט יותר טעם לשעועית, בלי להשמיט את נוזלי הבישול של השעועית.
4
נסו מנת שעועית מטוגנת בהשראה איטלקית עם שעועית לבנה. שעועית מטוגנת היא מאכל אירופי לטיני בהחלט, אך בלבם זו רק משחת שעועית חלקה ומבושלת, שיש בה השראות מכל רחבי העולם. אם אתה רוצה להשתמש בפולי נייבי או קנליני, שום דבר לא מונע ממך, וכמה תבלינים מותאמים יכולים להפוך אותם למנה מושכת בפני עצמה:
- כשאתם מבשלים את השעועית בפעם הראשונה במים, הוסיפו חצי בצל, ענף רוזמרין או טימין, ו- 2-3 שיני שום טרי. אתה יכול להוסיף גם עלי דפנה, סלרי וגזר שלם בזמן שהשעועית רותחת.
- מטגנים בצל ושום, כרגיל. משליכים כל מה שמבושל בשעועית ומוסיפים לסיר.
- החלף כמון / צ'ילי בכל שילוב של התבלינים הבאים:
  - רוזמרין
  - טימין
  - אורגנו
  - ריחן
  - מגע כמון (0,5 כפית)
- מזלפים שעועית מוגמרת עם מיץ לימון טרי.
5
נסו את כל המנה בסיר איטי לקבלת מתכון קל לכל היום, שעליו רק לחמם. שעועית אוהבת לבשל לאט, סופגת נוזלים כפי שהם נשארים רכים ושמנת בזמן שהם מבשלים. לאחר הבישול, כל מה שאתם באמת מחכים לו הם הטעמים להתחתן ולהתפתח בלי שהשעועית תתייבש. זה הופך שעועית מטוגנת למושלמת לסביבה לחה וחמה של סיר איטי, והם לא יכולים להיות קלים יותר:
- מוסיפים לסיר שעועית יבשה, בצל ושום קצוצים דק ו -2 כפיות מלח.
- מוסיפים את כל התבלינים הרצויים, כמו כף אחת כמון ואבקת צ'ילי. אם תרצה, הוסף עצמות חזיר / חזיר או רצועות בייקון לקבלת טעם עשיר יותר.
- מכסים הכל במים.
- מבשלים 8-10 שעות, מוסיפים עוד נוזלים אם נראה שהשעועית מתייבשת.

זה הופך שעועית מטוגנת למושלמת עבור הסביבה הלחה והחמה של סיר איטי, והם לא יכולים להיות קלים יותר: הוסיפו שעועית יבשה, בצל ושום קצוצים דק ו -2 כפיות מלח לסיר.

טיפים

אחסן שאריות במקרר (יכול להימשך יותר משבוע).
היו יצירתיים עם המרכיבים! נסו להוסיף פפריקה, אבקת צ'ילי, חרדל דיז'ון או תיבול טאקו לקבלת טעם נוסף עם קצת יותר בעיטה.
ככל שהשעועית טרייה יותר, כן ייטב.
יתכן שתצטרך לחלק את התערובת לחצאים כדי למזג אותה היטב במעבד המזון.
אפשר להוסיף גם מעט צ'יפס טורטיה כתוש לפני ההגשה לקבלת קראנץ 'נוסף.

אזהרות

וודא שאין לך או לאורחים שלך אלרגיות לפני שתשתמש במתכון זה.