כיצד להשתמש באפרסקים קפואים במקום טריים?
בממוצע, חבילת אפרסקים קפואים של 0 ק"ג מכילה פרי כמו 3 אפרסקים טריים בינוניים.
פירות קפואים בדרך כלל לא יכולים להשוות לטריים מבחינת הטעם, המרקם והשימושיות. אפרסקים, לעומת זאת, הם אחד החריגים הנדירים. בפעם הבאה שתכין עוגה טעימה, פשטידה, שייק או מנת שימורים, תוכל לחסוך לעצמך זמן ומאמץ יקר על ידי שימוש באפרסקים קפואים במקום טריים. לרוב המאפים זה קל כמו לזרוק אותם כמו שהם. אם אתם מתכננים להוסיף את האפרסקים שלכם למנה שמוגשת קרה, כמו סלט פירות או פרפה יוגורט, הקפידו להפשיר ולנקז אותם ביסודיות לפני כן.
פאי אפרסק
- 2,5-3 כוסות (300-360 גרם) קמח לכל מטרה (בתוספת תוספת לגלגול)
- כפית אחת (4,93 גרם) מלח
- 1 כוס (240 גרם) חמאה לא מלוחה, צוננת (כ -2 מקלות שלמים)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים קרים כקרח
- 8 כוסות אפרסקים קפואים (כשלוש חבילות של 1 קילו)
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר לבן מגורען
- 4 כפות (30 גרם) עמילן תירס
- קורט 1 מלח כשר
- 0,5 כפית (2 גרם) קינמון (לא חובה)
- 1-2 כפיות (4,9-9,9 מ"ל) מיץ לימון (לא חובה)
אחד היתרונות הגדולים ביותר בבחירת אפרסקים קפואים על פני טריים הוא שהם אינם דורשים הפשרה.
מכין פשטידה אחת של 9-10 אינץ '(23-25 ס"מ)
שיטה 1 מתוך 3: עבודה עם אפרסקים קפואים
- 1קנו מספיק אפרסקים למתכון שאתם מתכננים להשתמש בהם. לפני שאתם פונים לחנות, עיינו ברשימת המרכיבים של המתכון שלכם בכדי למצוא את הכמות המדויקת של האפרסקים. בממוצע, חבילת אפרסקים קפואים של 0 ק"ג מכילה פרי כמו 3 אפרסקים טריים בינוניים.
- חפש אפרסקים קפואים במעבר המקפיא בסופרמרקט המקומי שלך.
- אפרסקים קפואים נוטים לעלות מעט יותר מאותה כמות של אפרסקים טריים בעונה, אך הרבגוניות שלהם, הנוחות וחיי המדף הארוכים שלהם יפצו יותר מכמה אגורות נוספות שתשלמו עבורם.
- 2הוסף אפרסקים קפואים ישירות למאפים מבלי להפשיר. אחד היתרונות הגדולים ביותר בבחירת אפרסקים קפואים על פני טריים הוא שהם אינם דורשים הפשרה. זה הופך אותם למושלמים להרכבת קינוח מהיר רגע לפני ארוחת הערב או להכנת משהו מתוק בהתראה קצרה כדי להביא למסיבה או לפונקציה עבודה.
- אם תרצה, תוכל גם להפשיר את האפרסקים שלך בקצרה (בערך 10-15 דקות) בטמפרטורת החדר כדי לתת להם הזדמנות לשחרר לחות עודפת לפני האפייה.
- 3להפשיר את האפרסקים שלך לילה במקרר לפני שתשתמש בהם כמו טריים. חלק את כמות הפירות שבה אתה רוצה להשתמש בקערה קטנה או מיכל דומה. לאחר מכן, כיסו את המיכל והניחו אותו במקרר למשך 6-12 שעות. ככל שהאפרסקים מפשירים, הם יתרככו וישפכו לחות עודפת.
- על ידי בחירה באפרסקים קפואים על פני טריים, תוכלו לחסוך לעצמכם לא מעט זמן ועבודה שאחרת הייתם משקיעים בקילוף, בורות, וחתכים.
- זכור כי האפרסקים שלך עשויים להיות בעלי מרקם שברירי, מעט דחוס לאחר שהופשר. הסיבה לכך היא השינויים המתרחשים בתאי הפרי בזמן ההקפאה.
חלופה: אם אתם ממהרים להשתמש באפרסקים הקפואים שלכם, הכניסו את מיכל ההפשרה שלכם לקערת מים פושרים כדי להאיץ את העניינים.
- 4מסננים את האפרסקים המופשרים שלך ביסודיות. לאחר שהאפרסקים שלך הופשרו במשך 20-30 דקות, שפוך את הנוזל שנאסף בתחתית מיכל ההפשרה שלך. זה ישאיר אותך עם הפירות בדיוק, שיהיו מתוקים, רכים ועסיסיים כמעט כאילו נקטפו באותו יום.
- רוב הנוזלים שיורדים מהאפרסקים שלך יהיו מים שנוצרו על ידי עיבוי במהלך תהליך ההקפאה, אז אל תדאג לאבד את המיצים הטעימים האלה.
פירות טריים או קפואים אחרים כמו אוכמניות, אוכמניות, לימונים, משמשים, דובדבנים, נקטרינות ושזיפים נוטים לזווג אפרסקים.
שיטה 2 מתוך 3: שילוב אפרסקים קפואים במתכונים שונים
- 1השתמש באפרסקים מופשרים היטב כדי להוסיף מנות קרות או טריות. כף כמה פרוסות על קערת גלידה או יוגורט יווני לקבלת גרסה טעימה של אפרסקים ושמנת, או שלב חבילה שלמה בסלט פירות או זוטה, יחד עם פירות טריים או קפואים אחרים. אם אתה חובב אפרסק בתום לב, אתה יכול אפילו להתענג עליהם לבד!
- אפרסקים קפואים מאפשרים ליהנות מכל המאכלים האהובים עליכם באפרסק לאורך כל השנה, ולא רק בחודשי הקיץ הקצרים שבהם הפרי בעונה.
טיפ: יהיה חשוב במיוחד לוודא שהאפרסקים הקפואים שלך הופשרו כראוי ונקזו אם אתה מתכוון להשתמש בהם במתכון שבדרך כלל קורא לאפרסקים טריים.
- 2אופים פשטידה או סנדלר בעזרת אפרסקים קפואים. הוצא את האפרסקים שלך מהמקפיא והשליך אותם ישר עם שאר המרכיבים שלך. זה כזה קל. זכרו, כאן אין צורך בהפשרה - הם יתחממו בהדרגה בחום התנור.
- טבחים רבים ממליצים להשתמש בכמות כפולה של מעבה על מנת לספוג יותר מהלחות שמשתחררת ככל שהאפרסקים מתחממים.
- לחלופין, תוכלו פשוט להגדיל את זמן האפייה שלכם ב5-6 דקות בכדי לבשל מעט מהלחות הנוספת שנוצרת מפרי ההפשרה.
- 3עבוד כמה אפרסקים קפואים לתוך העוגה, המאפינס או בלילת הלחם. מערבבים יחד את הרכיבים לבלילה שלכם ואז מערבבים פנימה 1-2 כוסות (150-300 גרם) פרוסות אפרסק קפואות שלמות או קצוצות. כאשר הקונדיטוריה המוגמרת שלך תצא מהתנור, יהיה לה פנים רכות ולחות המפוצצות בטעם אפרסק.
- פירות טריים או קפואים אחרים כמו אוכמניות, אוכמניות, לימונים, משמשים, דובדבנים, נקטרינות ושזיפים נוטים לזווג אפרסקים.
- פירות קפואים נוטים לעבוד טוב במיוחד עבור פריטים מבוססי בלילה, מכיוון שהנוזל הנוסף לא ישאיר את הבלילה הסמיכה רטובה או מרקמת כפי שהיא עשויה לקרום פאי.
- 4הקציפו שייק אפרסק נהדר באמצעות אפרסקים קפואים. נסה את זה חלקלק פאי אפרסקים קל עבור מהיר לאחר קינוח: להוסיף 1/2 כוס (120 מ"ל) של יוגורט דל שומן רגיל, 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב, 1 כף (15 מ"ל) של דבש, 1/4 כפיות (1,2 מ"ל) של תמצית וניל, וקורט קטן של קינמון טחון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר לבלנדר גדול. ואז, רגע לפני שאתה שולח את הכל מסתחרר, זורק לכוס (150 גרם) אפרסקים קפואים. האפרסקים הקפואים והקפואים יהפכו לשייק עבה במיוחד, קר במיוחד ומשביע במיוחד.
- אתה יכול אפילו להחליף קוביות קרח באפרסקים קפואים וזנים אחרים של פירות כדי למנוע מהשייק שלך להיות מושקה.
- דלג על הקרח, הכפל את היוגורט, ובזוק פנימה 0,25 כפית (5 גרם) הל טחון כדי להפוך שייק רגיל ללאסי אפרסק בסגנון הודי מרענן.
- 5הכינו לעצמכם גלידת אפרסק מיושנת בעצמכם. להפשיר ולקצוץ 8-10 כוסות (כשלוש אריזות של 1 קילו) של אפרסקים קפואים ולמחוק אותם בבלנדר או במעבד מזון עד שהם חלקים אך עדיין מעט שמנמנים. מערבבים יחד 6 ביצים, 3,5 כוסות (700 גרם) סוכר לבן, 4 כוסות (950 מ"ל) שמנת כבדה, 2 כוסות (470 מ"ל) חלב, 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל וקורט מלח בקערה גדולה. מוסיפים את האפרסקים המחית ומערבבים היטב. לאחר מכן, העבירו את התערובת ליצרנית גלידה וטלטלו אותה לפי הוראות היצרן.
- אם אתם אוכלים טבעוניים או חלביים, אפשר גם לזרוק גלידת אפרסק פשוטה עם 4 מרכיבים תוך שימוש באפרסקים בלבד, חלב קוקוס, סירופ מייפל ותמצית וניל.
- 6מבשלים ריבת אפרסק ביתית קלה או שימורים. להפשיר ולנקז אפרסקים קפואים 3-2 ק"ג (48-64 עוז) ולהניח אותם בסיר גדול. מחממים את האפרסקים ברתיחה נמוכה במשך 20-25 דקות, ואז מוסיפים 4-5 כוסות (800-1000 גרם) סוכר וחבילה קטנה של פקטין (כ -1,75 גרם) וממשיכים בבישול עוד כ -20 דקות, מערבבים לעיתים קרובות. לאחר שהתערובת מסמיכה, כבה את האש ואפשר לו להתקרר לפני שתעביר אותו לצנצנות זכוכית בודדות לאחסון.
- מערבבים 0,5 כפית (2 גרם) קינמון, אגוז מוסקט או פלפל אנגלי באותו זמן בו מוסיפים את הסוכר והפקטין כדי לאזן את המתיקות ולהשאיר רמז לתבלין שאי אפשר לעמוד בפניו.
- אל תשכח לעקר את הצנצנות על ידי חימום במים רותחים במשך כ -10 דקות לפני השימורים. אמבט מים חמים שני יאטום גם את צנצנותיך לאחר הוספת הריבה או השימורים.
- לא סביר שמי שיקבל טעימה מהריבה או מהשימורים שלך יוכל לומר שהתחלת עם אפרסקים קפואים לעומת טריים.
- 7מערבבים אפרסקים קפואים לדאיקירי או קוקטייל קפוא אחר. מנערים חבילה של אפרסקים קפואים לבלנדר. הוסף 4 גרם נוזל (120 מ"ל) רום, 0,25 כוס (50 גרם) סוכר לבן מגורען, ו -2 כפיות (10 מ"ל) של מיץ ליים סחוט טרי. מערבבים את המרכיבים עד שהם נאים ומרופפים, ואז שופכים את הרקחה לכוס ומקשטים אותה בפרוסות אפרסק או ליים דקות. תחתון!
- אם אתה אוהב את המשקאות הקפואים שלך קפואים יותר, זרוק פנימה 2 קוביות קרח שלמות לפני המיזוג.
- נסו לחדש את הכוס במלח ים טחון גס כדי לקזז מעט את המתיקות של המשקה.
בפעם הבאה שאתה מכין עוגה טעימה, פשטידה, שייק או מנת שימורים, אתה יכול לחסוך לעצמך זמן ומאמץ יקר על ידי שימוש באפרסקים קפואים במקום טריים.
שיטה 3 מתוך 3: אפיית פשטידת אפרסק ביתית באמצעות אפרסקים קפואים
- 1מערבבים קרום פאי פשוט מאפס. מנפים 2,5-3 כוסות (300-360 גרם) קמח לכל מטרה וכפית אחת (4,93 גרם) מלח למעבד מזון או לקערת ערבוב גדולה ודופקים או מקפלים אותם יחד עד לערבובם היסודי. חותכים 2 מקלות חמאה לא מלוחה קרה לקוביות של 2,5 ס"מ. הוסף מחצית מהחמאה למרכיבים היבשים שלך ודופק את התערובת עד שהחמאה בגודל אפונה ומפוזרת באופן אחיד לאורך כל הדרך. לבסוף, לשפוך 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים קרים כקרח לתוך התערובת, ואחריו שאר החמאה, ודופק אותו שוב ושוב עד שזה להחליק.
- השאירו את החמאה במקרר עד שתהיו מוכנים לעבוד איתה. חמאה קרה היא המפתח לקרום רך ומתקלף.
- לקינוח מהיר של הרגע האחרון יש לכם אפשרות פשוט להרים קרום מוכנה מראש.
- 2מקררים את בצק קרום הפאי שלכם כחצי שעה לפחות. הוצא את הבצק ממעבד המזון או מקערת הערבוב שלך והעביר אותו לעלה גדול של ניילון. מכסים את הבצק לגמרי בניילון ומכניסים למקרר לצינון. זה יכול להישאר שם רק 30 דקות או ארבעה ימים, אם אתה לא מתכנן לאפות את הפשטידה שלך מייד.
- כשעברה חצי שעה, לחץ בקצה האצבע לתוך הבצק שלך כדי לראות אם זה המרקם הנכון. זה צריך להיות מוצק בערך כמו מקל של חמאה קרה.
- חשוב לשמור על הבצק שלך מקורר כהלכה לאורך כל תהליך הכנת הפשטידה. בצק קרום פאי הוא הכי קל לעבודה ויוצא כטעם הכי טוב אם נשאר בין 68-22 מעלות צלזיוס (20-22 מעלות צלזיוס).
- 3מרדדים את הבצק ל -2 דיסקים. לאחר שהבצק שלכם היה במקרר לפחות 30 דקות, הוציאו אותו, פרשו אותו והפרדו אותו לשני תלוליות שוות ביד. לאחר מכן, השתמש מערוך ללחוץ תלוליות הם לעיגולים אחידים כי הם כל כ 1/8 ב (0,32 סנטימטר) עבה. גלגלו את העיגול הראשון לקוטר של כ- 12-33 ס"מ (30-33 ס"מ) ופרשו אותו על שולי צלחת פאי או תבנית. השני צריך להיות רק 11-30 ס"מ (28-30 ס"מ) כדי לכסות את מילוי הפשטידה שלך.
- מגרד מאפה יכול להועיל לקילוף הבצק המרודד ממשטח העבודה שלך בחתיכה אחת.
- לאחר גלגול קרום הפאי העליון והתחתון, החזירו את שני החלקים למקרר וצננו אותם למשך 30 דקות נוספות.
טיפ: אבק את השיש, קרש חיתוך גדול או משטח עבודה אחר מתאים עם ציפוי קל של קמח כדי למנוע מהבצק שלך להידבק.
- 4הרכיבו את מילוי הפשטידה שלכם. בקערת ערבוב גדולה, שלבו 8 כוסות אפרסקים קפואים (כשלוש אריזות של £ 1), 0,5 כוס (100 גרם) סוכר, 0,5 כפית (2 גרם) קינמון, 1-2 כפיות (4,9 -9,9 מ"ל) מיץ לימון, 4 כפות (30 גרם) עמילן תירס וקורט קטן של מלח כשר. מקפלים היטב את המרכיבים בעזרת מרית עד לערבוב אחיד.
- עבור מתכון זה, מיץ הלימון והקינמון הם תוספות אופציונליות. אתה רשאי להשתמש בכמות קטנה או פחות ממרכיב כלשהו כפי שאתה רוצה להתאים לטעמך.
- עמילן התירס יפוג את הלחות מהאפרסקים הקפואים ויעזור בעיבוי המילוי בזמן שהפאי שלכם נאפה.
- 5כף את המילוי שלך לקרום הפאי שלך והצטנן למשך 30 דקות נוספות. הוציאו את הבצק לקרום הפאי התחתון שלכם מהמקרר והוסיפו את תערובת המילוי. הכנס את הקרום הממולא למקרר לחצי שעה נוספת כדי להבטיח שכל הרכיבים שלך יהיו בטמפרטורה עקבית.
- מגרדים את תחתית הקערה בעזרת המרית או כף קטנה כדי לוודא שאתה יוצא כל פיסת מילוי אחרונה.
- 6מכסים את העוגה המלאה בבצק לקליפה העליונה. הוציאו את הדיסק השני והקטן יותר שגלגלתם מוקדם יותר מהמקרר ופרשו אותו על גבי החלק העליון של הפשטידה, וגזמו במידת הצורך את עודפי הבצק מסביב לקצוות. הסתובב סביב הפשטידה, לחץ את קצות האצבעות בקצות האצבעות כדי לאטום את שתי השכבות. לסיום, השתמשו בסכין חדה לחיתוך 3-5 חריצים דקים בסמוך למרכז העוגה. זה יאפשר לאדים לברוח בזמן שהפשטידה אפויה.
- אתה יכול גם ללחוץ את שולי קרום הפאי שלך בעזרת שיניים של יצירה כדי ליצור מראה מעוצב יותר.
- לקבלת מצגת מעט מהודרת, לחתוך את הקרום העליון לתוך 11/2 ב (3,8 סנטימטר) רצועות ו לארוג את הרצועות לתוך היווצרות סריג חופף על גבי העוגה.
- 7אופים את הפשטידה במשך כשעה בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס. סדר מחדש את המדפים בתנור שלך כך שמתלה אחד יונח ליד השליש התחתון של התנור. ואז החלק את העוגה פנימה וסגר את הדלת. מיד לאחר הכנסתו, הגדר טיימר בתנור או בטלפון שלך כדי לעקוב אחר משך הזמן שנאפה.
- התחל בחימום מראש בזמן שאתה מצנן את העוגה בפעם האחרונה. בדרך זו, לא תצטרך לחכות שהוא יתחמם ברגע שאתה מוכן להתחיל באמת לאפות.
- לחלופין, אופים את הפשטידה למשך 15 דקות בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס), ואז הורידו את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והמשיכו בחימום למשך 35-40 דקות. זה יעזור לך להשיג קרום חום נחמד, תוך הבטחה שהמילוי יתבשל לאורך כל הדרך.
- 8תנו לפשטידה שלכם להתקרר לפחות 3-4 שעות לפני ההגשה. לאחר שהקרום העליון זהוב לחלוטין-חום והמילוי מתחיל לבעבע החוצה דרך חריצי האוורור, כבה את התנור ושלף בזהירות את הפשטידה בעזרת כפפת תנור עבה. הניחו את הפשטידה על משטח חסין חום ואפשרו לה להתקרר לחלוטין.
- מילוי הפשטידה שלך יהיה חם במיוחד כשהוא יוצא מהתנור לראשונה. מטעמי בטיחות, המתן עד שהפשטידה הספיקה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתיהנה מפרוסה, לא משנה כמה תתפתה לחפור פנימה.
- אם אתה אוהב את הפשטידה שלך חמה, אתה תמיד יכול להחזיר אותה לתנור בסביבות 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס) עד שהיא מגיעה לטמפרטורה הרצויה, או לזלף מנה אחת במיקרוגל למשך 20-30 שניות.
אפיית פשטידת אפרסק ביתית באמצעות אפרסקים קפואים.
עבודה עם אפרסקים קפואים
- קערה קטנה או מיכל מכוסה
- מקרר או מקפיא
- מים פושרים (לא חובה)
שילוב אפרסקים קפואים במתכונים שונים
- קערה קטנה או מיכל מכוסה
- קערת ערבוב גדולה
- מקרר או מקפיא
- עוגה או תבנית לחם
- תבנית מאפינס או קאפקייק
- ממחה
- מכין גלידה
- סיר קטן
- צנצנות בנייה מזכוכית
- מים פושרים (לא חובה)
אפיית פשטידת אפרסק ביתית באמצעות אפרסקים קפואים
- מקרר
- תנור אפיה
- מעבד מזון או קערת ערבוב גדולה
- מרית
- מערוך
- צלחת פאי או תבנית פאי אלומיניום
- סכין חדה
- כפפת תנור
- קרש חיתוך (אופציונלי)
- מגרד מאפים (לא חובה)
- מספריים (אופציונלי)
- מזלג (אופציונלי)
- כפית קטנה (אופציונלי)
- מיקרוגל (אופציונלי)
קרא גם: איך מכינים מרק תירס?
