איך מכינים מילוי פאי תפוחים?

מניחים את פירורי פאי התפוחים ההולנדי על גבי מילוי פאי התפוחים לפני האפייה.

פאי תפוחים הוא אוכל אירופי מסורתי; עם זאת, מתכונים למדבר מועדף זה משתנים מאוד בהתאם לתפוחים בהם משתמשים, חיי המדף של המילוי והעדפות אישיות אחרות. עליכם לבחור את המתכון למילוי פאי תפוחים על סמך המהירות שתאפו אותו, או להתנסות בכמה וריאציות של עוגות תפוחים.

שיטה 1 מתוך 3: מילוי פאי תפוחים טרי

1
בחר את התפוחים שלך. סוג התפוח שבחרתם מכתיב האם עדיף לבשל מראש את התפוחים או להוסיף תפוחים לא מבושלים ולאפות אותם פעם אחת עם הפשטידה.
- השתמש בתפוחים זהובים, ספרטניים, מקינטוש ורומא אם אתה מעדיף לא לאפות אותם מראש. סוגים אלה של תפוחים נוטים להישבר במהירות בתנור.
- השתמש בתפוחי סבתא סמית'ס, Honeycrisp או Gala אם אתה מעדיף לאפות תפוחים מראש. הם צפופים יותר ועלולים להיות פריכים מדי אם הם לא נאפים מראש לפני שמוסיפים אותם למאפה.
2
קלוף ותפוחי ליבה.
- ליבה את התפוחים בעזרת ליבת תפוחים עם קצוות משוננים. הכניסו את הליבה למרכז התפוח. סובב אותו 360 מעלות ואז שלף את הליבה.
- השתמש בקולפן ירקות או במכונת קילוף תפוחים כדי לקלף ביסודיות כ -7 תפוחים גדולים מאוד או 12 תפוחים קטנים.
- אם יש לך תפוחים בגדלים רבים ושונים, כוון לכ -4 כוסות תפוחים (684 גרם).
3
פורסים את התפוחים.
- השתמש במנדולינה כדי לפרוס דק את התפוחים, אם אינך מתכנן לבשל מראש את התפוחים שלך. פרוסות דקות יותר ייאפו מהר יותר.
- חותכים פרוסות בעזרת סכין, אם אתם מתכננים לאפות אותן מראש. תפוחים אפויים מראש יכולים להיות בעובי של עד 1,30 ס"מ (1,3 ס"מ).
4
בישלו מראש את התפוחים. תפוחים מבושלים מראש הם מעט מתוקים יותר, אך השיטה בה אתם משתמשים כדי לבשל אותם מראש תקבע את המרקם הפריך שלהם לאחר האפייה.
- בחרו להלבין את התפוחים שלכם. אתה יכול להפיל אותם למים רותחים למשך דקה אחת, או שמעבדת המזון מציעה לשפוך מים רותחים לקערה מלאה בתפוחים חתוכים ולתת להם לשבת במשך 10 דקות לפני ניקוזם. בשיטה זו, הפקטין בתפוחים יהפוך לצורה יציבה בחום, מה שיאפשר להם לשמור על מבנה ופריכות מסוימת.
- בחרו לבשל אותם על הכיריים, אם אתם מעדיפים מילוי פאי תפוחים פחות פריך. מכניסים את התפוחים לתנור הולנדי שחומם לחום בינוני. # * מערבבים אותם מדי פעם בזמן שהם מחממים 10 דקות.
- אם בחרתם שלא לבשל מראש את התפוחים, ערבבו אותם עם מיץ וגרידת לימון 1 מיד לאחר שחתכו אותם.
5

מערבבים את הסוכר והתבלינים. הוסף 0,75 כוס (141 גרם) סוכר חום בהיר, 0,25 כוס (31 גרם) קמח לכל מטרה, 0,75 כפית. (2 גרם) קינמון טחון 0,25 כפית. (0,6 גרם) אגוז מוסקט טחון בקערה.
6

הוסף את תערובת הסוכר לתפוחים המחוממים שלך או לתפוחים טריים המצופים במיץ לימון.
7
מוסיפים מיד את תערובת מילוי התפוחים לקרום פאי. אם ברצונך להכין מילוי שניתן לקרר, להקפיא או לקופסאות שימורים, כדאי להשתמש בשיטה הבאה.
- מקציפים ביצה להכנת שטיפת ביצים. מברישים אותו מעל קרום הפאי העליון. מפזרים מלמעלה קינמון וסוכר מגורען.
- חממו את התנור מראש ל -232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס). מבשלים את הפשטידה במשך 5 דקות. צפו בתנור בזהירות והאהרו את הקרום, אם הוא מתחיל להישרף.

מוסיפים מיד את תערובת מילוי התפוחים לקרום פאי.

שיטה 2 מתוך 3: מילוי פאי תפוחים לשימורים או להקפאה

1
גרעין, קלף ופרוס 4 כוסות (684 גרם) תפוחים. השתמשו בקליפת תפוחים, קולפן ירקות ומנדולינה כדי לחסוך זמן בתהליך ההכנה.
- מיץ 1 לימון. יוצקים את המיץ לקערה. זרקו את התפוחים הפרוסים עם מיץ התפוחים כשאתם פורסים את שאר התפוחים.
- מיץ לימון מונע מהתפוחים להשחים מיד.
2
בלאנש את התפוחים שלך.
- מדביקים אותם במים רותחים למשך דקה.
- לחלופין, אתה יכול לשפוך עליהם מים רותחים ולתת להם לשבת במשך 10 דקות כדי לשמור על פריכותם יותר. מסננים אותם היטב ומניחים אותם בצד.
3
מערבבים את הסמיך, הסוכר והתבלינים. הוסף 0,75 כוס (150 גרם) סוכר מגורען, 0,25 כוס (40 גרם) מסמיך שימורים קליר ג'ל, 0,5 כפית. (1,3 גרם) קינמון ו 0,13 כפית. (0,3 גרם) אגוז מוסקט לסיר גדול ולא מחומם.
- מעבה שימורי ג'ל שקוף משמש במקום עמילן תירס או קמח. # * מוצר מתמחה זה הוא צורה שונה של עמילן תירס והוא בטוח לשימוש לשימורים ואחסון מזון.
- מערבבים את החומרים היבשים הללו עם כף עץ.
4

מוזגים פנימה 0,75 כוס (177 מ"ל) מיץ תפוחים ו 0,5 כוס (118 מ"ל) מים קרים. מערבבים את תערובת הסוכר לתערובת הנוזלית בעזרת כף העץ.
5
מחממים את התערובת על אש בינונית גבוהה.
- מערבבים את התערובת באופן קבוע בזמן שהיא מתחממת.
6
מוסיפים את התפוחים. לאחר שתערובת הסוכר הנוזלי מגיעה למבשלים, מוסיפים לסיר את התפוחים המרוקנים והבלובניים.
- מערבבים את תערובת התפוחים.
- המתן עד לחימום התפוחים, בערך 5 דקות.
7
יכול למלא את פאי התפוחים.
- עקרו את הצנצנות שלכם לפני שימורים. לאחר שטיפתם במדיח הכלים, הניחו אותם באמבט מים חמים רותחים למשך 10 דקות.
- יוצקים את מילוי פאי התפוחים החם לצנצנות שימורים חמות בעזרת משפך ומצקת.
- יוצקים מילוי פאי תפוחים בכלי פלסטיק להקפאה.
- מניחים צנצנות ועפעפיים מעוקרים על צנצנות מילוי פאי התפוחים. הניחו אותם באמבט מים למשך 25 עד 30 דקות.
8

פתח פחית מילוי של פאי תפוחים. מניחים אותו לקרום מאפה ואופים במשך 35 עד 45 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס).

שלב את התפוחים עם תערובת הסוכר החום והוסף את המילוי לקרום פאי לאפייה מיידית.

שיטה 3 מתוך 3: וריאציות של פאי תפוחים

1
השתמש עמילן תירס במקום קמח. אתה יכול להכין מילוי פאי תפוחים טרי באמצעות כיריים, אם אתה מעדיף להשתמש בעמילן תירס מאשר בקמח.
- שלב כוס אחת (236 מ"ל) מים, 1 כף. (15 מ"ל) מיץ תפוחים, 1 כוס (200 גרם) סוכר ו- 0,25 כוס (32 גרם) עמילן תירס עם התבלינים שלך בסיר.
- מחממים על בינוני, מערבבים באופן קבוע. מסירים מהאש כשמעבים ומבעבעים.
2

מוסיפים 0,25 כפית. (5 מ"ל) תמצית וניל. יוצקים תמצית זו על תפוחי העץ המולבנים או הטריים שלכם לפני שאתם מערבבים אותם עם סוכר.
3
הכינו מילוי פאי תפוחים הולנדי. השתמש במילויי פאי תפוחים מסורתיים אלה עם קרום פאי ותערובת פירורים.
- פאי תפוחים הולנדי מכוסה בתערובת פירורי שיבולת שועל, ולא בקרום מאפה שני.
- הוסף את מילוי הפאי הטרי לקרום התחתון שלך. שלב כוס אחת (125 גרם) קמח, 0,5 כוס (95 גרם) סוכר חום ארוז, 0,25 כוס (39 גרם) שיבולת שועל מיידית ו- 0,33 כוס (79 מ"ל) חמאה מומסת. מערבבים אותו יחד עם הידיים.
- מניחים את פירורי פאי התפוחים ההולנדי על גבי מילוי פאי התפוחים לפני האפייה.
4
הכינו פאי תפוחים.
- יוצקים את מילוי עוגת התפוחים לתבנית ברזל יצוק.
- מניחים קרום פאי יחיד על גביו. דחף את הקצוות כלפי מטה וחותך את החלק העליון של הקרום 4 פעמים.
- אפו בתוך התנור שלכם, בהתאם לטמפרטורה ולזמן של קרום הפאי המסורתי. בדוק אותו באופן קבוע כדי לאוורר את הקרום במידת הצורך.
5
מערבבים פאי תפוחים עם גבינה. אם אתה רוצה לנסות טוויסט על מתכון לא מסורתי, הוסף 0,25 עד 0,5 כוס (20 עד 40 גרם) צ'דר מיושן מגורר או גבינה שוויצרית.
- מניחים את הגבינה מעל המילוי, ומכסים אותה בקרום פאי או סריג מאפה.
6

גמור.

אם קרום המאפה שלך שביר, תרצה לבשל מראש את תפוחי המילוי של התפוחים שלך כדי להימנע מפיצוח הקרום בזמן שפשטידת התפוחים מתבשלת.

דברים שתזדקק להם

7 תפוחים גדולים או 12 קטנים
סכין
כף עץ
קולפן ירקות / קולפן תפוחים
ליבת אפל
מנדולינה
לימון
תנור הולנדי
כדורת
קמח / עמילן תירס / מעבה שימורים
קינמון
מוסקט
סוכר חום
מים רותחים
סיר
מים
מיץ תפוחים
כוסות מדידה יבשות
כוסות מדידה נוזליות
מסננת
גבינה מיושנת
תערובת פירורי תפוחים הולנדית
אמבטיית מים
צנצנות שימורים, מכסה וטבעות מעוקרות
מחבת ברזל יצוק (אופציונלי)

טיפים

אם קרום המאפה שלך שביר, תרצה לבשל מראש את תפוחי המילוי של התפוחים שלך כדי להימנע מפיצוח הקרום בזמן שפשטידת התפוחים מתבשלת.
זמני בישול של פשטידות וזמני שימורי אמבטיות מים משתנים מאוד בהתאם לגובה שלך. קרא את המלצות הזמן באתר המרכז הארצי לשימור מזון ביתי.

אזהרות

למנדולינה להבי חיתוך חדים מאוד.

קרא גם: איך מטגנים סטייק צבאים?