איך לאדות ארטישוק?

לאחר מריחת מיץ לימון, הניחו את הארטישוק בשכבה אחת בסלסלת אדים.

ארטישוק יכול להיראות מאיים אם מעולם לא בישלתם או אכלתם, אך הם עמוסים בתזונה וטעם. ארטישוק בקיטור כדי לשמר כמה שיותר מחומרי המזון של הירק. ניתן לבצע אידוי על הכיריים או במיקרוגל. הנה מה שאתה צריך לדעת בכל מקרה.

רכיבים

מיץ הלימון והמלח יעזרו לטעום את הארטישוק.

מכין 2 מנות

2 ארטישוקים גדולים
1 לימון, חתוך לשניים
1 כף (15 מ"ל) מלח
מים
חמאה מומסת (אופציונלי)
מיונז (לא חובה)

חלק 1 מתוך 4: הכנת ארטישוק

1
בחר ארטישוק טוב. ארטישוק טרי יהיה די כבד וירוק עמוק.
- לארטישוק צריך להיות גם עלים צמודים שמשמיעים צליל חריקה כאשר הם נלחצים יחד. העלים לא צריכים להיראות יבשים או להתפצל.
- ארטישוק קטן יותר נוטה להיות רך יותר, אך לארטישוק גדול לבבות גדולים יותר, והלבבות הם בדרך כלל החלק המתוק והטעים ביותר בירק.
2
שוטפים את הארטישוק. יש לשטוף היטב במים זורמים וקרים וייבש עם מגבות נייר נקיות.
- ארטישוקים נוטים לאחוז בכמות ניכרת של לכלוך ופסולת בתוך קצות העלים, לכן כדאי לקרצף את הארטישוק בעדינות עם האצבעות תוך כדי שטיפה כדי לעקור את רוב הלכלוך.
- אתה יכול גם לתת לארטישוק להיספג בקצרה בקערת מים צוננים במשך כמה דקות לפני שאתה שוטף אותו, אבל זה לא הכרחי בהחלט. שטיפה היא בדרך כלל דרך מספקת לנקות ארטישוק.
- אין לשטוף ארטישוקים לפני אחסונכם שכן פעולה זו עלולה לגרום להם להתקלקל מהר יותר. המתן עד מיד לפני שאתה מתכנן לאדות את הירק.
3
פורסים את הגבעולים. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את כל הגבעול למעט 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- אתה יכול לחתוך את הגבעול לחלוטין אם אתה שותל כדי להגיש את הארטישוק זקוף.
- גבעולי ארטישוק אכילים, אך הם נוטים להיות מרירים, ולכן אנשים רבים מעדיפים לא לאכול אותם.
4
מוציאים את העלים החיצוניים. השתמש באצבעותיך כדי לפשט את העלים התחתונים מהארטישוק.
- אתה אמור להיות מסוגל להסיר אותם עם האצבעות, אבל אם אתה מתקשה, חתוך את העלים בעזרת סכין או מספריים.
- אתה רק צריך להסיר את העלים הקטנים והסיביים מתחתית הארטישוק. אין צורך להסיר את העלים החיצוניים לאורך הצד.
5
חתוך את החלק העליון, אם תרצה. החזיקו את הארטישוק על צדו ביד אחת והשתמשו ביד השנייה כדי לחתוך סכין חדה את החלק העליון המחודד של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- שלב זה אינו הכרחי בהחלט, אך הסרת הקצה יכולה להפוך את הארטישוק לבטוח וקל יותר לאכילה.
6
חתוך את קצות העלים הנותרים. השתמש במספריים חדים למטבח כדי לחתוך את הקצות הדוקרניים מהעלים החיצוניים שנותרו לאורך הצדדים.
- העלים עצמם טובים לאכילה, אך המנות הקוצניות הללו יכולות לגרד את פיך וטעמן לא נעים.
7
לטפל בלימון. משפשפים מחצית מלימון חתוך על כל הקצוות החתוכים של כל ארטישוק.
- ארטישוק נוטה לחמצון והשחמה לאחר שנחתך. חומצות, כמו מיץ לימון, מאיטות את תהליך החמצון מספיק זמן כדי שתוכלו לבשל ולהגיש את הארטישוק.

חלק 2 מתוך 4: ארטישוק מהביל על הכיריים

1
מרתיחים מים בסיר עמוק. ממלאים את הסיר עם 5 ס"מ (5 ס"מ) מים ומביאים אותו לרתיחה על הכיריים על אש גבוהה.
- סיר המלאי שבו אתה משתמש צריך להיות גדול מספיק כדי להתאים לסל אדים.
- כשאתה ממלא את המלאי במים, זכור שמפלס המים צריך לרדת ממש מתחת לתחת סל האדים שלך לאחר שהסל ממוקם בתוך הסיר.
2
מוסיפים מיץ לימון ומלח למים. סוחטים את שני חצאי הלימון למים הרותחים ומפזרים גם את המלח למים. תן להרתיח כמה דקות.
- לאחר הוספת מיץ הלימון והמלח, הנח את סלסלת הקיטור בתוך הסיר. אם יש צורך, הוסיפו עוד מים כדי להביא את מפלס המים לנקודה ממש מתחת לסל האדים.
- מיץ הלימון והמלח יוסיפו טעם לארטישוקים. יתר על כן, מיץ הלימון הנוסף במים יסייע עוד יותר במניעת חמצון.
3
מניחים את הארטישוק בתוך סל האדים. מקם את הארטישוקים בסל הקיטור בצדדים כלפי מטה ושמור אותם בשכבה אחת.
- הארטישוקים חייבים להיות בשכבה אחת לבישול אחיד.
- מכסים את הסיר לאחר הנחת הארטישוק בתוכו ומפחיתים את האש לבינונית-גבוהה או בינונית. המים עדיין צריכים להיות רותחים, אך הם לא צריכים לרתוח באלימות או להתיז דרך קרקעית סל האדים.
4
מבשלים 25 עד 35 דקות. אדים את הארטישוקים עד שתוכלו לנקב את לבבות הארטישוק בעזרת קצה סכין המריחה ולשלוף את העלים הפנימיים בקלות החוצה בעזרת האצבעות או בעזרת מלקחיים.
- אם מפלס המים יורד משמעותית במהלך תהליך הבישול, כדאי לשקול להוסיף עוד מים לסיר בזמן שהוא רותח. עם זאת אל תסיר את המכסה לעיתים קרובות מדי, שכן פעולה זו תשחרר את האדים ותגדיל את זמן הבישול הכללי.

חלק 3 מתוך 4: ארטישוק מהביל במיקרוגל (שיטה חלופית)

1
שלבו מים, מיץ לימון ומלח בכלי שמאפשר מיקרוגל. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את התחתית של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) של המנה. סוחטים את חצאי הלימון למים ומפזרים מלח. תן לתערובת ערבוב מהיר לשילוב.
- מיץ הלימון והמלח יעזרו לטעום את הארטישוק. בנוסף, מיץ הלימון הנוסף ירחיק את החמצון.
2
מוסיפים את הארטישוק למנה. טבלו תחילה את צד הגזע של הארטישוקים במים. ואז, הפוך אותם סביב כך שצד עלי הכותרת העליון יפנה למים.
- על ידי טבילה של שני קצוות הארטישוק למים, תוכלו לצפות יותר מהירק במי הלימון והמלח.
- הצבת הארטישוק הפוך בזמן שמאדים אותם במיקרוגל תמנע מהעלים לאסוף מים בזמן שאתם מבשלים אותם.
3
מכסים בניילון. מכסים היטב את המנה בניילון פלסטיק חסין מיקרוגל, ויוצרים חותם טוב המסוגל ללכוד את האדים בתוך המנה.
- אם אתה משתמש בכלי עם מכסה הולם, השתמש במכסה במקום בניילון הניילון. לקבלת אמצעי זהירות נוסף, אתה יכול להשתמש גם בניילון וגם במכסה, במיוחד אם המכסה רופף למדי.
- עליכם ליצור חותם הדוק לאורך החלק העליון של המנה כדי לתפוס מספיק אדים בכדי לבשל את הארטישוק.
4
מיקרוגל במשך 10 עד 13 דקות. בדקו את הארטישוק לאחר 9 או 10 הדקות הראשונות ובשלו כדקה נוספת בערך לפי הצורך.
- הארטישוקים נעשים ברגע שאפשר לנקב את לבבות הארטישוק בעזרת קצה סכין הקילוח ולשלוף בקלות את העלים הפנימיים החוצה בעזרת האצבעות או בעזרת מלקחיים.

הצבת הארטישוק הפוך בזמן שמאדים אותם במיקרוגל תמנע מהעלים לאסוף מים בזמן שאתם מבשלים אותם.

חלק 4 מתוך 4: אכילת ארטישוק מאודה

1
מגישים בעודכם חמים. ניתן לאכול ארטישוק חם, בטמפרטורת החדר או קר, אך בדרך כלל רוב האנשים מעדיפים לאכול אותם חמים ומאודים טריים.
- תנו לארטישוקים לנוח מספיק זמן כדי שיתקררו. אחרת, אתה עלול לשרוף את קצות האצבעות שלך כשאתה מנסה ליהנות מהם.
2
משוך את עלי הכותרת החיצוניים. השתמש באצבעותיך כדי לקלף כל עלי כותרת חיצוניים בזה אחר זה.
- עלי הכותרת או העלים של הארטישוק צריכים להתקלף ללא קושי רב. אם יש התנגדות כלשהי, ייתכן שהארטישוק לא התבשל מספיק זמן.
- קלף כל עלי כותרת על ידי אחיזת קצה בין אצבעותיך ומשך אותו מטה והרחק ממך.
3
טבלו את עלי הכותרת בחמאה, בתבלינים או ברוטב מוכן. חמאה מומסת ומיונז הם שניים מהתבלינים הנפוצים ביותר שאליהם מגישים ארטישוק, אך הבחירה ברוטב היא פשוט עניין של העדפה.
- לקבלת טוויסט פשוט אך מטלטל, ערבבו מעט חומץ בלסמי למעט מיונז והשתמשו בו לרוטב טבילה. (בלסמי ומיונז)
- כשאתה מטביע כל עלי כותרת ברוטב, טובל את הקצה הלבן והבשרני פנימה. זה הקצה שהיה הכי קרוב למרכז הארטישוק.
4
אכלו את החלק הרך של העלה. אחזו בקצה השני של עלי הכותרת והניחו את הצד הטבול לפה. נשך מעט, ומשך את העלה דרך השיניים כדי להסיר ולאכול את החלק הרך של העלה.
- לאחר צריכת החלק הרך של עלי הכותרת, זרקו את שאר חלקו.
- המשך לקלף ולאכול את עלי הכותרת בצורה זו עד אשר כל עלי הכותרת הופשטו מהארטישוק.
5
מגרדים את הסיבים הפנימיים הבלתי אכילים. לאחר הוצאת העלים, השתמש בסכין או בכף מתכת כדי לגרד את ה"חנק "המטושטש, או את מרכז הארטישוק.
- לב הארטישוק מסתתר מתחת לחנק.
6
הסר ואכל את הלב. חותכים את לב הארטישוק לחתיכות בעזרת סכין מטבח וטובלים אותו בחמאה מומסת, מיונז או הרוטב המועדף עליכם. אכלו את חתיכות הלב בשלמות.
- זה מסיים את הארטישוק.

דברים שתזדקק להם

סכין מטבח חדה
מספריים למטבח
סטוק עמוק
סל ספינת קיטור
קערה חסינת מיקרוגל
עטיפת פלסטיק
יתוך

קרא גם: איך מטגנים צ'יפס?