איך חותכים לימון?
אם חתכתם את צמרות גבעולי הלימון גראס, תוכלו לתלות בהם ולהשתמש בהם להכנת תה לימון.
לימון גראס הוא מצרך בסיסי של המטבח התאילנדי ונכלל בדרך כלל במנות תאילנדיות פופולריות רבות. ניתן לרכוש חבילות של 2-3 גבעולי לימון בסופרמרקטים גדולים ובכל שוק או מכולת אסייתית. הדשא עצמו גס ועבה ויש להכין אותו באופן ספציפי לפני שניתן יהיה להשתמש בו בהכנת מזון. לאחר שרכשתם את הלימון, ההכנה לא אמורה לארוך יותר מ -15 דקות.
שיטה 1 מתוך 2: חיתוך ועציצת לימון
- 1חותכים את החלק התחתון 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) עם סכין מטבח חדה. החלק הנמוך ביותר של בסיס גבעול הלימון הוא קשוח וחסר טעם. כדי להסיר אותו, הניחו את גבעול הלימון על קרש חיתוך. ואז להשתמש במטבח סכין-כגון של סכין שף או קילוף סכין-לגזום את הנמוך ביותר 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ). הבסיס יכול להיות קשוח למדי, כך שתצטרך להפעיל לחץ ניכר על הסכין.
- זרוק את הבסיס ברגע שניתקת אותו. או אם אתה מעדיף, הוסף אותו לערמת קומפוסט בחצר האחורית שלך.
- 2קוצצים את החלקים העליונים 6-20 ס"מ (15-20 ס"מ) של הגבעולים. צמרות הירוק הכהה של גבעולי הלימון גראס גם קשוחות ולעיסות ובדרך כלל חסרות טעם. השתמש בסכין המטבח שלך כדי לחתוך את צמרות הגבעול. לאחר שהסרתם גם את הבסיס וגם את הגבעול, עליכם להשאיר קטע של לימון ירוק בהיר שאורכו כ- 5-15 ס"מ (13-15 ס"מ) בלבד.
- יש חנויות מכולת שמוכרות לימון עם החלקים הירוקים שכבר הוסרו. אם זה המקרה עבורך, דלג על שלב זה.
- אם חתכתם את צמרות גבעולי הלימון, תוכלו לתלות בהם ולהשתמש בהם להכנת תה לימון.
- 3חצו את עשב הלימון שנותר על ידי חיתוךו מלמעלה למטה. יישר את להב הסכין כך שהוא יעבור אנכית לאורך אמצע גבעול הלימון מלמעלה למטה. חותכים את הגבעול לשניים על ידי הפעלת לחץ ראשון על קצה הלהב ואז גלגול הלהב לאחור כך שאורכו המלא חותך את הלימון. אתה צריך להיות 2 חצאים אפילו לאחר ביצוע החיתוך.
- נסו להפוך את החצאים לאחידים ככל שתוכלו להבטיח שהלימון גראס יתבשל בצורה אחידה. שני החצאים אינם חייבים להיות שווים לחלוטין, אך אם אחד גדול במידה ניכרת מהשני, ייקח יותר זמן לבשל.
כמו בקוביות הלימון גראס, הקפיאו לימון גראס בשקית אטומה לאוויר. - 4לחץ על התמונה הממוזערת שלך אל פנים הדשא כדי למצוא כתמים רכים. אם תסתכלו בתוך חצאי הלימון-גראס החצויים, תוכלו לשים לב שללימון-גראס יש כמה שכבות מתקלפות ונראה להפליא כמו בצל ירוק. רק החלקים הרכים ביותר של הלימון הם טובים לבישול. לכן, קחו תמונה ממוזערת אחת ותקעו אותה בשכבות הפנימיות והחיצוניות של הלימון כדי למצוא את החלקים הרכים.
- לחץ גם את האגודל לאורך הליבה השכבה העבה של הגבעול החצוי. תגלה שרוב הבסיס הוא מוצק מכדי לאכול.
- 5הסר את הליבה העבה ואת השכבות החיצוניות הקשוחות של הלימון. קח את סכין המטבח שלך וקפץ את החלקים הקשוחים של גרעין הלימון. ברוב הגבעולים, בסופו של דבר תקצצו כ -5 ס"מ (5,1 ס"מ). ואז לקלף את השכבות החיצוניות הקשוחות של הלימון שאי אפשר לסמן בקלות בעזרת התמונה הממוזערת שלך. ברוב המקרים, בסופו של דבר תשליך 1 עד 3 מהשכבות החיצוניות של גבעולי הלימון.
- חזור על תהליך זה עם מחצית הלימון גראס השנייה. יהיה עליך להסיר בערך אותה כמות של הליבה והשכבות החיצוניות משני הגבעולים.
- 6חותכים את גבעול למון גראס הנותרים לתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) לחתיכות. שני חצאי גבעולי הלימון-גראס הקטנים שנשארתם איתם צריכים להיות רכים ואכילים. הניחו חצי שטוח על קרש החיתוך והשתמשו בסכין לפרוס אותו לחתיכות קטנות. במקום להרים את הסכין ולהזיז אותה לאחר כל חתך, פשוט החלק את הלימון הדשא מתחת להב הסכין. כל אחד מהסעיפים לך לחתוך צריך להיות רק 1/4 - 1/8 אינץ '(0,64-0,32 ס"מ) ארוך.
- קובצים גם את גבעול הלימון השני. היזהר לא לנקץ את האצבעות בסכין השף.
- בשלב זה הלימון גראס חתוך לחלוטין ומוכן לשימוש בכלים שבחרתם!
- 7אחסן את קוביות הלימון גראס במקרר שלך עד 3 שבועות. אם אתה לא מתכוון לאכול את כל הלימון דשא מיד, אטום את החלקים שנשארו בשקית ניילון. הכניסו את התיק למקרר למיקום בו הוא יהיה גלוי ולא תשכחו ממנו. בעוד שרוב העשב הלימוני עדיין יהיה טוב למשך 3 שבועות, גבעולים חתוכים שהיו ישנים כשקניתם עשויים להיות אכילים למשך שבועיים בלבד.
- אם אין לכם שקית ניילון בהישג יד, תוכלו לעטוף את שאריות הלימון הדשא בחתיכת ניילון נצמד דק.
בסיס גבעול של לימון גראס נראה קצת כמו בסיס של בצל ירוק או שאלוט. - 8הקפיאו את הלימון עד 6 חודשים לשימוש ארוך טווח. כמו בקוביות הלימון גראס, הקפיאו לימון גראס בשקית אטומה לאוויר. שמירה על עשב לימון חתוך במקפיא היא אפשרות טובה אם אתם מתכננים לבשל מנות תאילנדיות רבות לאורך זמן רב ולא רוצים לחתוך לימון עשב מספר פעמים בשבוע.
- זכור לסמן את התאריך על התיק כדי שתדע מתי הקפאת אותו. כתוב משהו כמו: "קוביות לימון גראס 1 במאי 2019."
שיטה 2 מתוך 2: בחירת גבעולי לימון
- 1מריחים את גבעולי הלימון-גראס, בחרו את הריחניים ביותר. לגבעולי לימון גראס ריחניים יותר יהיה גם יותר טעם. אל תתביישי מזה - קח צרור וקח רחרוח גדול של הבסיס והגבעול. חבילות טובות צריכות להיות בעלות ארומה ארומטית עם רמז קל של לימון. יש אנשים שמגלים שללימון גראס טרי יש אפילו ריח מעט סבוני.
- אמנם סופרמרקטים רבים אכן מוכרים גבעולי לימון גראס חתוכים מראש שקובצו לקוביות קטנות, אך עדיף שתשאירו אותם על המדף. לימון גראס שנחתך מראש איבד בדרך כלל את מרבית טעמו החזק.
- 2חפש גבעולים עם בסיסים ירוקים בהירים וטיפים ירוקים כהים יותר. בסיס גבעול של לימון גראס נראה קצת כמו בסיס של בצל ירוק או שאלוט. לבסיסי גבעולי הלימון-גראס הבריאים והטעמים ביותר יהיה גוון לבן-ירקרק חיוור. כאשר הבסיס מתפצל לגבעולים מרובים, הצבע הירוק אמור להתכהות. זהו אינדיקטור טוב לכך שהגבעול רענן וטעם.
- אם אורכו של הגבעול ירוק בהיר, כנראה שלא יהיה לו טעם רב וייתכן שהוא בדרך להשתבש.
במקום להרים את הסכין ולהזיז אותה לאחר כל חתך, פשוט החלק את הלימון הדשא מתחת להב הסכין. - 3מצא גבעולים שהם צמודים זה לזה ויציבים למגע. על עשב לימון בריא, הגבעולים המרובים הצומחים מהבסיס צריכים להיות ארוזים היטב יחד. לא אמורים להיות פערים גלויים בין הגבעולים. זהו סימן לרעננותו של הלמונגראס ולכן הדבר מעיד כי הדשא יהיה טעים.
- אם נראה שגבעולים מתפרקים או מרגישים רפויים ועצבניים למגע, הם כנראה לא במצב נהדר ולא יטעמו טוב במיוחד.
- 1 צרור לימון
- סכין מטבח
- קרש חיתוך
- שקיות ניילון (לא חובה)
- מיכל פלסטיק (אופציונלי)
- סמן קבוע (אופציונלי)
- סל קומפוסט (אופציונלי)
- אם אין לכם זמן לחתוך את גבעולי הלימון לאחר הרכישה, תוכלו לאחסן אותם בבטחה ללא גזירה במקפיא עד 6 חודשים. הניחו אותם בשקית אטומה או במיכל פלסטיק, ותייגו את התאריך בבירור.
קרא גם: איך לנבוט ולטפל בשתילי בזיליקום?
